Pečenie a cukrárstvo je sladká vášeň a pokušenie. Cukrárstvo je alchýmia a beh na dlhú trať, ale stojí za to. Samozrejme to nebolo tak, že mi hneď všetky torty išli samé, veľa vecí sa kazilo, veľakrát z pre mňa nepochopiteľných dôvodov. Improvizácia je skvelá záležitosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenših pokiaľ začínate.
Základy úspechu v kuchyni
Pečenie je veľmi individuálna záležitosť, a to nielen po osobnej stránke. Každá rúra pečie trochu inak, každý robot trochu inak rýchlo šľahá a každé vajce je trochu inak veľké. K dokonalej sladkej bodke máme každý trochu inú cestu, ale žiadna nie je zložitá.
Užitočné pomôcky, ktoré vám pečenie uľahčia:
- Točňa - či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Nôž na natieranie - stačí jeden malý. Hodí sa na natieranie krémov, ale aj na rozvrstvenie cesta vo forme.
- Cukrárske vrecká - pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká.
- Cukrárska karta - pokiaľ máte dobrý nôž na natieranie, karta už nie je taká nutná. Aj tak ale patrí k mojim favoritom.
Ovocná torta s mascarpone krémom, veľmi chutná a rýchla | Viktor Nagy | recepty
Ako pripraviť dokonalý korpus a krém
Pre tých, čo si pečenie chcú vyskúšať prvýkrát, mám recept na kakaový korpus a cream cheese krém. Odporúčam určite formy otváracie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou. Korpusov existuje veľa. Trené sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky.
Tabuľka: Množstvo vajec podľa veľkosti formy
| Priemer formy (cm) | Počet vajec |
|---|---|
| 16 | 4 |
| 20 | 6 |
| 24 | 8 |
Vajcia zmiešame s cukrom a šľaháme v robote alebo elektrickým šľahačom do peny. Bude to trvať pomerne dlho, okolo ôsmich minút. Medzitým si pripravíme krém. Krémový syr vyšľaháme, potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Používajte suroviny izbovej teploty - vajcia, maslo aj mlieko nechajte pred pečením aspoň 30 minút mimo chladničky.
- Dôkladne vyšľahajte vajcia alebo maslo s cukrom - dobré našľahanie dodá cestu ľahkosť a nadýchanosť.
- Rúru neotvárajte príliš skoro - pokiaľ ju otvoríte v prvých 20 minútach, môže cesto „spadnúť“.
- Použite test špajdlí - zapichnite špajľu do stredu torty. Ak vyjde suchá alebo len s drobčekmi, torta je hotová.
Zdobenie: Bodka za vaším dielom
Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami. Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne. Kreativite sa medze nekladú, pusťte sa do kvetín, farebných krémov alebo napríklad čokoládovej polevy.
tags: #jednoduche #torty #postup