Pripravte sa na kulinársky zážitok s bravčovým mäsom na pekinský spôsob! Tento článok vám ponúka hneď niekoľko receptov, ktoré vás prevedú prípravou tohto obľúbeného jedla, od tradičných postupov až po inovatívne variácie. Či už preferujete pikantné chute alebo hľadáte rýchly a jednoduchý recept na obed, tu nájdete inšpiráciu. Bravčové mäso na pekinský spôsob je jedlo s bohatou históriou a mnohými variáciami. Každý kuchár si môže recept prispôsobiť svojim preferenciám a vytvoriť tak jedinečný pokrm.
Základný recept na bravčové mäso na pekinský spôsob
Ponorte sa do sveta bohatých a vyvážených chutí s našim receptom na sladkokyslé bravčové mäso, kde sa stretáva sladkosť s osviežujúcou kyslosťou v dokonalej harmónii. Tento obľúbený pokrm vyniká svojou výraznou chuťou, ktorá je výsledkom kombinácie šťavnatého bravčového mäsa, čerstvej zeleniny a jedinečnej sladkokyslej omáčky.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, karé)
- Sójová omáčka
- Worcester omáčka
- Víno
- Čili omáčka
- Morská soľ
- Solamyl
- Cibuľa
- Zeler
- Čínske huby (sušené)
- Cesnak
- Pór
- Paprika
- Rajčiny
- Tuk na smaženie
Postup:
- Mäso nakrájame na rezance.
- Na rozpálenom tuku vo woku necháme bravčové mäso zatiahnuť.
- Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, na rezance pokrájaný zeler, čínske huby (vopred namočené), polovicu nadrobno pokrájaného cesnaku, na kolieska pokrájaný pór, na rezance pokrájanú papriku a na kocky pokrájané rajčiny.
- V miske si pripravíme zálievku: zmiešame sójovú omáčku, worcester, víno, čili omáčku, morskú soľ a solamyl.
- K mäsu pridáme druhú polovicu nadrobno pokrájaného cesnaku a dobre vymiešanú zálievku. Premiešame a odstavíme.
- Podávame s ryžou, hranolčekmi, opekanými zemiakmi alebo s chlebom.
Bravčové karé na šťave s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Pekingské pikantné bravčové soté podľa babky Stanky
Pekingské pikantné bravčové soté podľa babky Stanky je lahodné jedlo, ktoré poteší každého, kto uprednostňuje výraznejšiu chuť. Jemné kúsky bravčového mäsa obalené v pikantnej marináde s cesnakom a zázvorom vytvárajú harmonický pokrm. Tento overený a rýchlo pripravený recept je ako stvorený na to, aby ste si dopriali niečo výnimočné. Ideálny je na obed alebo večeru a vďaka svojej jednoduchosti získate skvelú chuť v krátkom čase.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového alebo kuracieho mäsa (môžete použiť aj hovädzie)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 malý kúsok čerstvého zázvoru (asi 2 cm)
- 2-3 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička medu alebo cukru
- 1 lyžička čili pasty alebo 1 čajová lyžička čili prášku (množstvo upravte podľa chuti)
- 1 lyžička mletej papriky
- 1 lyžička sezamového oleja (voliteľné)
- 1 čajová lyžička škrobu (kukuričný alebo zemiakový)
- 2 lyžice oleja na smaženie (slnečnicový, arašidový alebo iný)
- Sezamové semienka a nasekaná jarná cibuľka na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy:
Príprava mäsa:
Mäso umyte a nakrájajte na tenké slíže alebo pásiky (asi 0,5 cm hrubé). V miske zmiešajte sójovú omáčku, med alebo cukor, čili pastu alebo prášok, mletú papriku a škrob. Do tejto marinády pridajte mäso a nechajte ho marinovať aspoň 20-30 minút (ideálne aj dlhšie).
Príprava cesnaku a zázvoru:
Cesnak a zázvor ošúpte a nadrobno nakrájajte alebo nastrúhajte.
Smaženie:
Na panvici rozohrejte olej. Pridajte cesnak a zázvor a krátko ich osmažte, kým nezačnú voňať (pozor, aby neprihoreli). Pridajte naložené mäso a smažte na strednom ohni, kým nie je mäso rovnomerne osmažené a zlatohnedé. Marináda by mala trochu zhustnúť a obaliť mäso.
Dochutenie:
Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať ešte trochu čili pasty alebo čili prášku. Podľa potreby pridajte sezamový olej pre jemnú orieškovú chuť.
Servírovanie:
Mäso podávajte ihneď, najlepšie s ryžou alebo čínskymi rezancami, môže byť aj zemiakové pyré. Pre ozdobu môžete posypať sezamovými semienkami a nasekanou jarnou cibuľkou.
Tajomstvo úspechu: Marináda a technika smaženia
Kľúčom k dokonalému bravčovému mäsu na pekinský spôsob je kvalitná marináda a správna technika smaženia. Marináda by mala obsahovať kombináciu slaných, sladkých a pikantných prvkov, ktoré mäso zjemnia a dodajú mu bohatú chuť. Pri smažení je dôležité používať vysokú teplotu a krátky čas, aby mäso zostalo šťavnaté a chrumkavé.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové mäso na pekinský spôsob:
- Výber mäsa: Používajte kvalitné bravčové mäso s jemným mramorovaním tuku. Ideálne je pliecko alebo karé. Očistené karé nakrájame na tenké rezance. Karé nakrájame na rezančeky a zmiešame s marinádou.
- Marináda: Experimentujte s rôznymi prísadami do marinády, ako je med, zázvor, cesnak, čili, sójová omáčka, sezamový olej a ryžový ocot. Plátky mäsa poukladáme do vzniknutej marinády a necháme postáť pri izbovej teplote 2 hodiny. Na marinádu v miske spolu vymiešame: víno, sójovú omáčku, ustricovú omáčku, korenie 5 chutí, čierne korenie, cukor a vodu. Ak nemáte poruke čínske korenie 5 chutí môžete spoločne zmiešať štipku drveného feniklu, škorice, anízu, zázvoru a bieleho korenia.
- Príprava: Mäso nakrájajte na tenké, rovnomerné plátky alebo rezance, aby sa rovnomerne prepeklo. Bravčové karé pokrájame na hrubšie plátky (3 ks), ktoré po krajoch narežeme, aby sa pri vyprážaní neskrútili. Tupou stranou noža ich jemne naklepeme do mriežky, aby sme narušili povrchovú štruktúru, čo umožní lepšie ochutenie i prepečenie mäsa. Potom ich ešte jemne naklepeme tĺčikom, aby boli tenšie. Neskôr priamo do marinády s mäsom rozklepneme vajce, pridáme škrob, rukou všetko premiešame a takéto plátky obaľujeme v strúhanke. Rezančeky mäsa postupne obaľujeme v múke z každej strany.
- Smaženie: Používajte wok alebo panvicu s hrubým dnom a vysokou teplotou. Mäso smažte v malých dávkach, aby sa olej príliš neochladil. Obalené plátky bravčového vložíme do rozpáleného oleja a z oboch strán opekáme do zlato-hneda. Zhruba 5 až 7 minút na stranu. Pripravíme si panvicu, ktorú necháme zahriať, a mäso prudko opečieme, nech sa zatiahne. Vyberieme z panvice bokom na tanier. Vďaka múke šťava mierne zhustne. Do panvice, kde bolo mäso, pridáme cibuľu, cesnak a chvíľu smažíme.
- Servírovanie: Podávajte s ryžou, rezancami, zeleninou alebo ázijskými plackami. Ryžu pripravíme ako prílohu a môžeme podávať. Do menšieho kastróla s rozohriatym olejom nasypeme ryžu, osolíme a za občasného miešania krátko restujeme. Potom ju zalejeme vriacou vodou asi 1 cm nad povrch ryže, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 220 °C približne na 10 - 15 minút. Počas pečenia ju premiešame.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Bravčové mäso na pekinský spôsob je nielen lahodným hlavným jedlom, ale aj skvelým spôsobom, ako oživiť vašu večeru a potešiť vašich hostí. V našom recepte vás prevedieme krok za krokom prípravou tohto klasického pokrmu, ktorý zahrňuje marinovanie mäsa pre maximálnu chuť, rýchle vyprážanie pre dokonalú textúru a kombináciu so sladkokyslou omáčkou, ktorá pokrmu dodáva jeho nezameniteľný charakter.
Marinované mäso:
Mäso pokrájané na rezance dobre premiešame s maizenou, žĺtkami, olejom, koreninami a soľou. Necháme odstáť v chladničke 24 hodín a vypražíme na rozpálenom oleji. Mäso som naložila do zmesi vajca a škrobu, v rcp. bola aj soľ, nedala som ju. Mäso som vybrala z chladničky asi hodinu pred prípravou, nachystala som si zálievku a ideme na vec: Do woku som dala olej, mäso som osolila a prudko opiekla v rozpálenom olej asi 2 min.
Rýchla príprava:
Mäso nakrájame na tenké rezance, pridáme nadrobno nakrájaný pór alebo cibuľu, solamyl, vajce, sójovú omáčku a korenie. Dobre premiešame a na 2 hodiny odložíme do chladničky. Lyžicou kladieme do horúceho tuku a vysmažíme z oboch strán. Do panvice pridajte ešte trochu oleja. Bravčové mäso by malo ísť dole jedno po druhom, počkajte, kým sa usadí, a až potom ho premiešajte paličkami.
S rezancami:
Uvarené široké rezance opražíme v rozohriatom oleji. Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme v rozohriatej masti, pridáme pokrájaný pór, pokrájanú zeleninovú papriku, pokrájané šampiňóny, posekanú šunku, rozotrený cesnak, karí, mleté čierne korenie a soľ. Všetko podlejeme trochou mäsového vývaru a udusíme do mäkka.
Bravčové s kapustou:
Opražené mäso vyberieme a v panvici udusíme kapustu a pokrájanú feferónku. Počas dusenia podlievame vývarom z masoxu. Pridáme opražené mäso, zázvor a podlejeme vínom. Ochutíme trochou soli, cukru a primiešame trochu solamylu, sójovej omáčky a oriešky.
Hovädzia sviečková na pekinský spôsob:
Sviečkovú pokrájame naprieč vláknam na asi 2 cm dlhé a 0,5 cm hrubé plátky. Vložíme do misky, pridáme soľ wej-su, alkohol, solamyl a dobre premiešame. Cesnak, čerstvý zázvor, pór pokrájame nadrobno, papriku a bambus pokrájame na malé plátky. Do rozpáleného woku nalejeme olej a ešte do mierne nahriateho oleja vložíme mäso. Mäso za stáleho miešania „varíme" pokým nezbelie. Mäso vyberieme a necháme olej odkvapkať. Na mäso nasypeme mleté čierne korenie. Vok položíme na oheň a do malého množstva oleja pridáme pokrájaný zázvor, cesnak, ustricovú omáčku a chvíľu smažíme. Pridáme sójovú omáčku, plátky papriky a bambusu, cukor, wej-su. Keď sa zmes začne opäť smažiť, pridáme plátky mäsa, zalejeme jednou až dvomi lyžicami vody v ktorej sme rozmiešali solamyl.
Tento recept na sladkokyslé bravčové mäso ponúka skvelú kombináciu chutí, ktoré spolu dokonale harmonizujú. Ľahké, no zároveň pestré, toto jedlo je ideálnou voľbou pre každého, kto si chce pochutnať na niečom inšpirujúcom a originálnom. Nezabudnite navštíviť Asianshop pre získanie autentických ingrediencií, ktoré vám pomôžu dosiahnuť ten pravý ázijský chuťový zážitok.
tags: #bravcove #maso #na #pekingsky #sposob