Bravčové mäso je neoddeliteľnou súčasťou nášho stravovania už celé storočia. Tento druh mäsa máva bledoružovú farbu, je jemnejšie ako hovädzie mäso, ale je viac prerastané tukom, to znamená, že v porovnaní s hovädzím je bravčové mäso tučnejšie. Energetická hodnota mäsa sa líši v závislosti od druhu, obsahu tuku a spôsobu prípravy.
Nutričné hodnoty bravčového mäsa
Mäso je dôležitou súčasťou ľudskej stravy po stáročia a poskytuje širokú škálu živín potrebných pre správne fungovanie organizmu. Bielkoviny mäsa obsahujú vyvážený súbor všetkých esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nedokáže samo syntetizovať. Sú obzvlášť dôležité pre deti, dospievajúcich, športovcov a tehotné ženy.
Okrem bielkovín je mäso významným zdrojom:
- Železa: Hlavná zložka hemoglobínu, zabezpečuje prenos kyslíka do všetkých častí tela. Čím je mäso červenšie, tým viac železa obsahuje.
- Zinku: Reguluje rast svalov a reprodukciu, zúčastňuje sa na hojení rán a zvyšuje imunitu proti infekciám.
- Selénu: Antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.
- Vitamínov skupiny B: Predovšetkým vitamín B12, ktorý je dôležitý pre tvorbu DNA a správnu funkciu nervového systému.
Väčšina výživových smerníc odporúča zaradiť mäso, hydinu alebo ryby do každodennej stravy. Tuk obsiahnutý v mäse je dôležitým zdrojom energie, vitamínov rozpustných v tukoch a esenciálnych mastných kyselín.
Zloženie nutričných hodnôt bravčového mäsa (na 100g)
Tu je prehľad nutričných hodnôt pre rôzne úpravy bravčového mäsa:
| Druh úpravy | Kalórie (kcal) | Energetická hodnota (kJ) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Nasýtené mastné kyseliny (g) | PHE (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bravčové mäso vo vlastnej šťave | 134 | 561 | 19,4 | 1,8 | 6,4 | 2,3 | 970 |
| Bravčové mäso surové | 143 | 598 | 18,9 | 0 | 7,5 | 2,4 | 945 |
| Bravčové mäso tepelne upravené | 159 | 667 | 27,1 | 0 | 5,7 | - | 1355 |
Gašparík – Znojemské mäso – recept
Vplyv spôsobu prípravy na energetickú hodnotu
Spôsob prípravy mäsa má významný vplyv na jeho energetickú hodnotu. Napríklad, vyprážané mäso bude mať vyššiu energetickú hodnotu ako varené alebo grilované mäso kvôli pridanému tuku z oleja. V prípade bravčového mäsa na prírodno, kde sa minimalizuje pridanie tuku, sú kalórie a nutričné hodnoty bližšie k hodnotám surového alebo vareného mäsa.
Príklady energetických hodnôt rôznych častí bravčového mäsa
- Bravčové stehno: 100g bravčového stehna obsahuje približne 20g bielkovín, 0g sacharidov, 7g tukov a 630 kJ (150 kcal) energie.
- Bravčový bôčik: 100g bravčového bôčika obsahuje približne 8g bielkovín, 0g sacharidov, 50g tukov a 2040 kJ (487 kcal) energie.
- Bravčové karé (pečienka): Obsahuje približne 18 - 20 % bielkovín a iba 4 - 6 % tuku. Energetická hodnota sa pohybuje okolo 500 - 550 kJ na 100 gramov. Je vhodné aj pri redukčných diétach.
- Bravčové mäso chudé varené: 100g obsahuje 166 kcal, 694 kJ, 28g bielkovín, 0g sacharidov, 6g tuku, 2g nasýtených mastných kyselín.
Bravčové mäso a chudnutie
Mäso môže byť súčasťou vyváženého jedálnička pri chudnutí, ak sa vyberajú chudé druhy a pripravujú sa zdravým spôsobom. Bravčové mäso by sa malo konzumovať s mierou kvôli vyššiemu obsahu tuku v niektorých častiach. Ak si idete dať nejakú potravinu, nemusíte v kalorických tabuľkách (alebo v e-kalkulačke) hľadať presne to isté, čo idete zjesť. Napríklad si kúpite múku na chlieb a chcete vedieť jej energetickú hodnotu v kcal alebo v kJ. Je jedno, či ide o pšeničnú, alebo ražnú múku. Kalorické tabuľky vám ukážu, že rozdiel je malý. Alebo jogurt, cestoviny, rôzne druhy mäsa. Áno, podľa obsahu tuku sa môžu od seba značne odlišovať, ale ak získate s e-kalkulačkou skúsenosti, rýchlo zistíte, že vám stačí poznať energetické hodnoty základných druhov potravín, netreba mať podrobné tabuľky, kde je všetko a ťažko sa v tom hľadá.
tags: #bravcove #maso #na #prirodno #kalorie