Bezlepková diéta už dávno nie je len pre tých, ktorí sa potýkajú s intoleranciou lepku alebo alergiou na túto pšeničnú bielkovinu. Je to príležitosť objaviť nové suroviny a naučiť sa s nimi pracovať v kuchyni. Ak sa z nejakého dôvodu musíte vyhýbať lepku a neviete, čo variť, existuje mnoho kníh a receptov, ktoré vám pomôžu zorientovať sa v novom životnom štýle.
Pre koho je bezlepková diéta určená?
Hoci sa celiakia často zjednodušene označuje ako alergia na lepok, jej fundované vysvetlenie je o čosi komplexnejšie. Bezlepkové stravovanie je nevyhnutné predovšetkým pre nasledujúce skupiny ľudí:
- Pre ľudí s celiakiou: Ide o autoimunitné ochorenie, ktoré postihuje tenké črevo.
- Pre ľudí s neceliakálnou gluténovou senzitivitou: Citlivosť na lepok alebo pšenicu (NCGS).
- Pre ľudí s alergiou na pšenicu: IgE mediovaná alergia prejavujúca sa rýchlou reakciou.
- Pre záujemcov o zdravý životný štýl: Pre tých, ktorí chcú rozšíriť svoj jedálniček o nové suroviny.
Čo je celiakia a ako ju rozpoznať?
Celiakia je celoživotné, celosvetovo rozšírené, autoimunitné ochorenie. Je spôsobená neznášanlivosťou lepku (gluténu), po ktorého požití dochádza k poškodeniu sliznice tenkého čreva. Takéto poškodenie vedie k poruche vstrebávania mikroživín (vitamínov a minerálov), z čoho následne vyplývajú mnohé prejavy tohto ochorenia. Predpokladá sa, že viac ako polovica celiatikov nie je vôbec diagnostikovaných, najmä pre možnú zámenu príznakov s inými ochoreniami.
12 príznakov a symptómov celiakie u detí | Výživa so Sammym
Príznaky u detí a dospelých
U detí sa celiakia väčšinou prejavuje už v skorom veku, často pri prechode z materského mlieka na normálnu potravu s obsahom lepku. Deti trpia bolesťami brucha, sú mrzuté, plačlivé a strácajú chuť do jedla. Málo rastú, ubúdajú na váhe a zväčšuje sa im bruško.
U dospelých sa choroba môže objaviť po väčšej záťaži organizmu, ako je tehotenstvo, stres alebo vírusová infekcia. Medzi typické príznaky patria črevné ťažkosti, plynatosť, únava, kŕče v oblasti brucha a úbytok na váhe. Druhým typom ťažkostí sú mimočrevné prejavy, ako chudokrvnosť, osteoporóza, nedostatok železa či bolesti kĺbov.
Zásady bezlepkového stravovania: Čo jesť a čomu sa vyhnúť?
Jediná efektívna liečba spočíva v celoživotnom vyradení všetkého lepku v potrave. Prísnym dodržiavaním bezlepkovej diéty dochádza k obnoveniu sliznice tenkého čreva počas 3-6 mesiacov. Správne zostavená bezlepková strava je plnohodnotná a telu ponúka všetky potrebné látky, minerály, vitamíny aj vlákninu.
Prehľad vhodných a nevhodných potravín
| Kategória | Nevhodné (obsahujú lepok) | Vhodné (prirodzene bezlepkové) |
|---|---|---|
| Obilniny a múky | Pšenica (aj špalda), raž, jačmeň, krupica | Ryža, kukurica, pohánka, quinoa, amarant, proso |
| Prílohy a pečivo | Bežné pečivo, klasické cestoviny, kuskus | Zemiaky, strukoviny, sója, bezlepkové cestoviny |
| Iné potraviny | Seitan, bežné pivo, pšeničný škrob | Mäso, vajcia, ovocie, zelenina, orechy, semená |
Najlepšie knihy a odborné publikácie o bezlepkovej diéte
Na trhu je množstvo kníh, ktoré vám pomôžu zorientovať sa v bezlepkovej diéte a nájsť inšpiráciu pre nové recepty. Tu je výber tých najzaujímavejších:
- Bezlepková diéta (Jarmila Kabátová, Peter Minárik): Komplexná odborná publikácia, ktorá spája medicínske poznatky o celiakii s praktickým sprievodcom každodenným stravovaním.
- Bezlepková kuchařka (Iva Bušinová): Pomôže vám zorientovať sa v možných zdrojoch zakázaných obilnín a obsahuje viac ako 100 receptov pre každodenné stravovanie.
- Život bez pšenice (William Davis): Svetový bestseller, ktorý odkrýva vplyv sacharidov na mozog a pomáha čitateľom s novým životným štýlom.
- Bezlepková (Edícia Apetit): Obsahuje viac ako 100 overených receptov, kde sa naučíte piecť rýchle koláče aj pripravovať tradičné české omáčky bez múky.
- Kváskovanie 3 a Vysoká škola kváskovania: Knihy, ktoré vás naučia vyčarovať overené recepty z kvásku aj v bezlepkovej verzii.
Recepty na bezlepkovú diétu: Sladké i slané inšpirácie
Bezlepková diéta nemusí byť nudná a obmedzujúca. Existuje mnoho chutných a zdravých receptov, ktoré si môžete pripraviť doma. Môžete si upiecť bezlepkový chlieb, pizzu, halušky či palacinky. Pre milovníkov sladkého sú tu skvelé dezerty zo zdravších surovín, ako sú marlenka, šúľance, jahodové knedličky či bounty tyčinky.
Na pečenie môžete využiť napríklad kokosovú múku, ktorá dodá telu porciu bielkovín a má sladkastú chuť, alebo mandľovú múku, ktorá ponúka prospešné mastné kyseliny a vlákninu. Obľúbenou voľbou je aj pohánková alebo ryžová múka, ktoré sú prirodzene bezlepkovou surovinou.
Praktické tipy pre začiatočníkov a pomoc štátu
Čítajte zloženie výrobkov a vyhýbajte sa potravinám, ktoré obsahujú lepok. Od roku 2011 musia mať všetky produkty s obsahom lepku túto informáciu uvedenú na obale. Bezlepkové potraviny môžu obsahovať maximálne 20 mg lepku na 1 kg.
Nezabudnite, že celiatici majú v Slovenskej republike nárok na pomoc od štátu. Viac informácií o tejto pomoci, ako aj o predpisovaní špeciálnych bezlepkových výrobkov, nájdete na stránkach občianskych združení pre celiatikov. Ak máte akékoľvek otázky, neváhajte sa poradiť s lekárom alebo kvalifikovaným nutričným terapeutom.
tags: #bezlepkova #dieta #knihy #recepty