Sikulský guláš, známy aj ako Székely guláš alebo segedínsky guláš, je obľúbené jedlo s bohatou históriou. Hoci sa často zamieňa so segedínskym gulášom, má svoje špecifiká a bohatú históriu. Mnohí sa zhodujú, že ide o takmer identické jedlá, avšak s drobnými nuansami v príprave a podávaní. Tento článok vám priblíži recept na bravčové na sikulský spôsob a poodhalí zaujímavosti o jeho pôvode.
Pôvod a história
Existujú rôzne teórie o pôvode sikulského guláša. Jedna z nich hovorí, že jedlo je pomenované po Jozsefovi Székelym. Neskôr sa názov začal rôzne obmieňať na szekely guláš a nakoniec sa ustálil na sikulský guláš. To je jedna varianta. Nikde sa ale nenašlo potvrdenie, že pôvodný Székely guláš sa robil z nejakej repy namiesto kapusty, ako sa niekedy tvrdí.
V Maďarsku sa kyslá kapusta "vyrába" oveľa dlhšie než v Nemecku alebo Rakúsku a preto majú aj toľko jedál s použitím kyslej kapusty. Aj Rakúšania sa za Rakúsko-Uhorska hodne priučili, aj keď varia s väčšou fantáziou než Nemci.
Tradičný recept na sikulský guláš
Tento recept vychádza z tradičných surovín a postupov, s možnosťou prispôsobenia podľa vlastných preferencií.
Suroviny:
- 1 kg bravčového pliecka
- Pásik údenej slaniny
- 500 g kyslej kapusty
- 500 g pasírovaných paradajok (prípadne 350g, ak sú menšie balenia)
- 200 ml sladkej smotany
- Malý biely jogurt
- 1 veľká cibuľa
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 ČL soli
- 1 ČL mletého korenia
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1 štipľavá paprička
- 2 bobkové listy
- Olej
Postup:
- Cibuľu a slaninu nakrájame na kocky, cesnak na plátky.
- Mäso pokrájame na kocky.
- Na oleji rozpražíme slaninu a orestujeme cibuľu.
- Opečené mäso podlejeme trochou horúcej vody a pridáme pasírované paradajky.
- Uvedieme do varu, prikryjeme pokrievkou, stiahneme zdroj tepla a dusíme, kým nie je mäso skoro mäkké.
- Mäso posolíme, okoreníme, pridáme červenú papriku a všetku kyslú kapustu.
- Sladkú smotanu vymiešame s jogurtom a lyžičkou hladkej múky + 1 lyžicou šťavy z hrnca.
- Keď je mliečna zmes hladká, vlejeme ju do hrnca, všetko premiešame a necháme prevrieť.
- Ak treba, ešte dochutíme.
KRČMÁRSKY BRAVČOVÝ GULÁŠ | videorecept | 4K
Variácie a tipy
Namiesto bravčového pliecka môžete použiť aj bravčový bôčik alebo bravčovú nožičku. Pre pikantnejšiu chuť pridajte viac štipľavej papričky alebo mleté čili. Niektorí ľudia pridávajú do sikulského guláša aj údené mäso alebo klobásu. Sikulský guláš sa tradične podáva s chlebom, ale môžete ho podávať aj so zemiakmi, hoci pôvodne sa k nemu knedle nepodávali. V prípade, že chcete podávať s gulášom bravčové koleno, ideálne je ho uvariť samostatne, aby guláš neostal príliš slaný.
Sikulský guláš verzus Segedínsky guláš
Hoci sa tieto dve jedlá často zamieňajú, existujú medzi nimi rozdiely. Sikulský guláš sa tradične pripravuje bez smotany, zatiaľ čo segedínsky guláš sa vždy podáva so smotanou. Avšak, v moderných receptoch sa tieto rozdiely často stierajú a obe verzie môžu obsahovať smotanu.
tags: #bravcove #na #sikulsky #sposob #recept