Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí k jedlám, ktoré dokážu vyčarovať atmosféru domova aj v tom najchladnejšom období. Kombinácia šťavnatého mäsa, voňavej kapusty a hrejivých zimných korenín je presne to, čo očakávame od sviatočného obedu. Pečené bravčové mäso na kyslej kapuste patrí medzi tie jedlá, ktoré sa v rodinách prispôsobovali podľa tradícií aj podľa regiónov. Niekde sa pieklo so sladšou kapustou, inde s výrazne kyslou, niekde sa pridávalo jablko alebo sušené slivky a v iných domácnostiach sa varilo bez akýchkoľvek prímesí.
Jedno však malo spoločné takmer všade - keď sa položil pekáč na stôl, rozvoňala sa celá kuchyňa a rodina sa schádzala rýchlejšie než pri akejkoľvek inej vôni. Sviatočná verzia tohto jedla stavila na jednoduché suroviny, poctivý postup a pomalé pečenie, ktoré mäso premení na jemnú delikatesu. Toto jedlo má silnú sezónnu atmosféru. Kyslá kapusta je v zime v najlepšej forme - je plná vitamínov a prirodzene fermentovaných kultúr, ktoré telo potrebuje. Bravčové mäso patrí medzi tradičné zimné suroviny a pomalé pečenie je ideálny spôsob, ako ho pripraviť.
Kyslá kapusta bola kedysi považovaná za zimný poklad - vydržala celé mesiace a vďaka fermentácii chránila rodiny pred nedostatkom vitamínu C. Je to jedlo, ktoré si pýta čas. Musíte ho dať do rúry, zavrieť dvierka a nechať pracovať teplo, vône a pomalé pečenie. A práve v tom je jeho sviatočný charakter - nie je to rýchlovka na 20 minút, ale jedlo, ktoré si zaslúži, aby okolo neho bola atmosféra. Či už ide o nedeľný obed, zimnú návštevu alebo Vianoce, bravčové na kapuste obstojí v každej situácii.
Tajomstvo dokonaleho pečeného mäsa na kapuste
Výber správneho mäsa
Ak chcete, aby bolo mäso mäkké, šťavnaté a doslova sa rozpadalo, siahnite po bravčovom pleci alebo krkovičke. Obe časti majú dostatok tuku, ktorý počas pečenia vytvorí vlastnú šťavu a ochutí kapustu. Bravčové plece alebo krkovička majú ideálny pomer tuku a mäsa, vďaka čomu sa počas pečenia nevysušia a zároveň prirodzene ochutia kapustu. Ak zvolíte chudšie mäso, môže sa vysušiť a celková chuť bude menej výrazná.
Príprava mäsa a pečenie
Ideálne je mäso narezať nožom do mriežky, aby sa koreniny a soľ dostali aj dovnútra a mäso sa pieklo rovnomerne. Pre ešte lepšiu chuť môžete mäso pred pečením prešpikovať strúčikmi cesnaku. Jednoducho urobte do mäsa malé zárezy a vtlačte do nich kúsky cesnaku. Tajomstvom je nízka teplota a dlhý čas. Mäso na kapuste môžete piecť najskôr zakryté, aby vo vnútri vznikla para, ktorá mäso zmäkčí. Potom odokryte a doprajte mu čas na zhnednutie, aby získalo chrumkavú kôrku.
Najlepšie výsledky dosiahnete pri 170 °C a čase približne 2 až 2,5 hodiny podľa hrúbky mäsa. Výsledok je mäso, ktoré drží tvar, ale sa nádherne rozpadá, keď doň zatlačíte vidličkou. Ak chcete mať na mäse extra chrumkavú kôrku, posledných 10-15 minút pečenia môžete zapnúť funkciu gril alebo zvýšiť teplotu na 220 °C. Dávajte však pozor, aby sa povrch nespálil.
Príprava kyslej kapusty
Kyslá kapusta je základ. Ak máte veľmi kyslú, môžete ju krátko prepláchnuť studenou vodou, no nie príliš - stratila by svoju typickú chuť. Skvelým trikom je pridať strúhané jablko, ktoré zjemní kyslosť a vytvorí jemný karamelový podtón. Kapustu premiešajte s najemno nakrájanou cibuľou, nastrúhaným jablkom, rascou a bobkovými listami. Tá sa počas pečenia zjemní, stratí ostrú kyslosť, nasiakne šťavou aj koreninami a vytvorí lahodnú prílohu bez zbytočnej námahy.
Klasický recept na pečené bravčové s kapustou
Pre prípravu tohto pokrmu budete potrebovať:
- Bravčové pliecko alebo krkovička
- Kyslá kapusta
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Nové korenie, celé čierne korenie, drvená rasca, bobkový list
- Soľ, čierne mleté korenie, rozmarín
- Údená mletá paprika, sušený majorán (voliteľné)
- Horúca voda alebo mäsový vývar (prípadne tmavé pivo alebo víno)
- Cukor (na kapustu, voliteľné)
Postup prípravy mäsa
- Bravčové pliecko v celku alebo krkovičku umyjeme pod studenou vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami. Očistíme od blán a šliach.
- Ak má mäso na povrchu kožu, ostrým nožom ju narežeme do tvaru mriežky (dávame pozor, aby sme nerezali do mäsa). Do očisteného mäsa narežeme aj niekoľko otvorov, do ktorých vložíme na polovice prekrojené strúčiky cesnaku.
- V malej miske zmiešame soľ, drvenú rascu, čierne mleté korenie, rozmarín a prípadne údenú mletú papriku a sušený majorán. Pripravenou zmesou korenín dôkladne potrieme a vmasírujeme do mäsa zo všetkých strán. Mäso potrieme marinádou (1 dcl oleja, 2 cibule porezané na hrubšie rezance, 5 strúčikov cesnaku porezaných na tenké plátky, grilovacie korenie, rozmarín, soľ) a necháme odstáť cez noc.
- Na hlbokej panvici zohrejeme bravčovú masť a mäso z každej strany opečieme asi 3 minúty, aby sa zatiahlo.
Príprava kapusty a pečenie
- Vo väčšom kastróle alebo na panvici vo výpeku roztopíme bravčovú masť. Pridáme nadrobno nasekané cibule, celé nové a celé čierne korenie, bobkové listy a rascu. Opražíme do zlatista.
- K dozlatista orestovanej cibuli prisypeme cukor a premiešame. Keď sa cukor roztopí, pridáme kyslú kapustu (bez šťavy, ak je veľmi kyslá, prepláchneme ju). Pridáme aj nastrúhané jablko pre zjemnenie chuti. Premiešame, osolíme a podľa potreby podlejeme studenou vodou alebo vínom. Kapustu dusíme pod pokrievkou do mäkka.
- Podusenú kapustu premiestnime na dno pekáča. Navrch uložíme pripravené mäso. Podlejeme približne 150-300 ml horúcej vody, mäsového vývaru alebo tmavého piva.
- Pekáč prikryjeme pokrievkou alebo alobalom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C. Pečieme prikryté po dobu 30 minút.
- Po 30 minútach znížime teplotu rúry na 160-170 °C, odokryjeme pekáč a za občasného polievania výpekom pečieme ďalších 1,5 až 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké a rozpadavé. Ak sa tekutina príliš odparuje, môžeme doliať trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Pre zlatohnedú a chrumkavú kôrku na mäse môžeme posledných 20-30 minút pečenia zvýšiť teplotu na 190-200 °C a piecť odkryté.
Príloha: Domáce kapustné halušky/fliačky
K obedu ako je pečené bravčové mäso na kapuste nesmie chýbať príloha. Vyberte si medzi opekanými zemiakmi alebo knedľou. Okrem klasických varených zemiakov sa k pliecku výborne hodí aj dusená kyslá kapusta alebo knedľa. Je to dokonalá kombinácia pre slávnostnejší nedeľný obed.
Ak si zvolíte domáce halušky, pripravíte ich takto:
- Deň dopredu si uvaríme zemiaky v šupke, necháme ich vychladnúť a potrieme (nastrúhame).
- K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia, kukuričnú krupicu, múku, soľ, pokrájané pečivo a štipku drvenej rasce. Zemiaky nastrúhame, osolíme, pridáme múku, tak aby halušky boli vhodné na vsádzanie do vriacej vody. Až by bolo cesto riedke, pridáme múku (pol na pol).
- Cesto rukou vypracujeme cca 10 minút.
- V múke vyvaľkáme guľky podľa vlastného uváženia (ideálna je veľkosť golfovej loptičky), alebo cesto pretlačíme cez sitko na halušky.
- Varíme vo vriacej vode asi 10 minút. Voda musí byť v dostatočnom množstve.
- Po vybratí ich krátko ochladíme v studenej vode.
- Medzitým si pokrájame slaninku na kocky, pridáme trochu masti a upražíme do červena.
- Nakoniec zmiešame uvarenú dusenú kapustu s haluškami, polejeme slaninkou a môžeme na ozdobu posypať pažítkou.
Pečené bravčové stehno s kyslou kapustou🐖| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Tipy a triky pre dokonalosť
- Z výpeku môžete ľahko pripraviť fantastickú omáčku. Mäso vyberte, výpek v pekáči zľahka zaprášte hladkou múkou, orestujte, podlejte trochou vody alebo vývaru, prevarte a dochuťte.
- Chuť výpečkov môžete obohatiť pridaním lyžičky plnotučnej horčice alebo trošky majoránky k mäsu pred pečením. Niekto pridáva aj pár kvapiek piva pre lepšiu chuť výpeku.
- Čo sa týka kapusty, k výpečkom sa skvele hodí klasická dusená biela alebo červená kapusta na sladko-kyslo, ale aj dusená kyslá kapusta. Výber je na vašej chuti.
Nutričné hodnoty bravčového pliecka (na 100g)
Bravčové mäso síce nie je považované za voľbu hodnú racionálneho stravovania, ale je výborné.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | cca 250 kcal |
| Bielkoviny | cca 25g |
| Tuky | cca 16g |
Ďalšie inšpirácie
Mäso vám prinášame v kombinácii s kapustou a zapekanými zemiakmi, ako ste ešte nikdy nejedli. Môžete si vybrať aj z chutných receptov na obed s bravčovým mäsom, ako napríklad:
- Bravčové Výpečky s Kapustou: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Bravčové Výpečky s Cibuľou a Cesnakom: Šťavnaté a mäkké výpečky.
- Moravský vrabec: Podobný recept ako vepřové výpečky.
- Bravčové na cibuli: Recept pre každého kuchára, ktorý hľadá množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Liberecký závitok: Osolené plátky slaniny posypeme orestovanou cibuľou a zabalíme do nich malé párky.
tags: #bravcove #pecene #s #kapustnymi #fliackami