Bezlepková diéta sa v posledných rokoch stala fenoménom. Mnohí ľudia sa jej držia v domnení, že pre svoje zdravie robia to najlepšie, aj keď na to nemajú lekársky dôvod. Pre niektorých z nás sú bezlepkové potraviny nevyhnutnosťou - najmä pre celiatikov alebo osoby s alergiou na lepok. V ich prípade je bezlepková diéta jedinou možnosťou, ako predísť zdravotným ťažkostiam. Popularitu bezlepkovej diéty podporili celebrity aj rôzne blogy, ktoré ju prezentujú ako cestu k lepšej kondícii či chudnutiu. Niet divu, že ponuka produktov „gluten-free“ raketovo vzrástla a globálne sa z nej stal miliardový business.
Nutričné zloženie bezlepkových potravín: Mýtus o zdravšej voľbe?
Mýlia sa spotrebitelia v tom, že bezlepkové potraviny majú rovnakú výživovú hodnotu ako rovnaké potraviny s lepkom? Táto téma bola predmetom nedávnej prednášky na 50. výročnom kongrese Európskej spoločnosti pre pediatrickú gastroenterológiu, hepatológiu a výživu (ESPGHAN). Celkovo bolo v štúdii posúdených 654 bezlepkových výrobkov, ktoré boli porovnané so 655 výrobkami s lepkom. Bezlepkové výrobky vo všeobecnosti nielenže majú horšie nutričné zloženie, ale spotrebitelia si ani nemusia uvedomovať dôležité rozdiely, pretože výživové informácie na etiketách nie sú dostatočné.
Doktorka Sandra Martínez -Barona, odborná asistentka vedúceho výskumu, hovorí: „Je potrebné, aby boli tieto skutočnosti jasne uvedené na etikete, aby sa pacienti, rodičia a opatrovníci mohli na základe informácií správne rozhodovať.“ Expert spoločnosti ESPGHAN a vedúci výskumu, doktor Joaquim Calvo Lerma, dodáva: „Je veľmi dôležité, aby bolo zloženie potravín, ktoré sa predávajú ako náhrady, upravené tak, aby sa zaistilo, že naozaj budú mať podobné výživové hodnoty.“
Bezlepkové vs. bežné potraviny z hľadiska výživy
Z hľadiska výživy nemusí mať potravina len preto, že je bez lepku, automaticky navrch. Dôvodom je často potreba nahradiť absenciu lepku - látky, ktorá v pšeničnej múke zabezpečuje typickú štruktúru pečiva. Výrobcovia preto často pridávajú viac škrobov, tukov alebo cukrov, aby dosiahli podobnú chuť a konzistenciu. Ak držíme bezlepkovú diétu, mali by sme sledovať nielen absenciu lepku, ale aj celkové zloženie potravín.
- Nižší obsah vlákniny a mikronutrientov: Výrobky z rafinovaných bezlepkových múk môžu mať nižší obsah vlákniny a dôležitých vitamínov.
- Vyšší podiel škrobov a cukrov: Pre zlepšenie chuti sa často pridáva viac cukru. Sledujte preto obsah sacharidov na obale.
- Prídavné aditíva: Niektoré priemyselné výrobky môžu obsahovať zahusťovadlá, emulgátory či konzervanty.
- Vyššia cena: Za označenie „bez lepku“ si výrobcovia často nechajú priplatiť. Cena bezlepkových ovocných piškót je trojnásobne vyššia.
Skryté nebezpečenstvá a podvody na etiketách
Bohužiaľ, niekedy sa stretávame aj s priamymi podvodmi alebo nedostatočnou kontrolou. SZPI vložila do Systému rychlého varování (RASFF) informaci o aktuálním zjištění potraviny škodlivé pro zdraví Kukuřičné křupky, bezlepkový výrobek, 100g, doba minimální trvanlivosti: 09 2012, země původu: Polsko. Tým, že je produkt nabízen spotřebitelům jako bezlepkový a lepok obsahuje, potravina nesplnila požadavky článku 14 nařízení Komise 178/2002 a byla vyhodnocena jako škodlivá pro zdraví. Dovozca, REJ s.r.o. Planá nad Lužnicí, na príkaz inspekce výrobek stahuje od svých odběratelů. Lepek je významný alergen a jeho nevědomé požití celiakem může vyvolat vážné zdravotní komplikace.
Finančná záťaž a zmeny v podpore pre celiatikov na Slovensku
V bezlepkových kruhoch sa nedávno hovorilo o nečakanom „valentínskom darčeku“ od slovenských zdravotných poisťovní. Ten nebol práve potešujúci. Prostredníctvom Asociácie zdravotných poisťovní adresovali list Ministerstvu zdravotníctva SR, v ktorom žiadajú zo Zoznamu kategorizovaných dietetických potravín o vyradenie bezlepkových surovín a potravín. Pre bezlepkového pacienta by to v praxi znamenalo, že lekár mu už nepredpíše potraviny na recept, a tak časť zo sumy mu už nepreplatí verejné zdravotné poistenie.
Bezlepkové stravovanie je náročné po finančnej stránke. Túto vetu už vyslovil zaručene každý bezlepkáč. A nešlo pri tom len o vyplakávanie, ale o nepopierateľnú realitu. Páni úradníci si asi zabudli prečítať čo to o celiakii ešte predtým, ako šli o nej rozhodovať. Ide o dedičnú chorobu, takže vôbec nie je raritné, že spolu s rodičmi sú na bezlepkovej strave aj ich deti. Viac bezlepkových stravníkov v jednej domácnosti = väčší finančný nápor na rodinný rozpočet. Nedostupnosť bezlepkových potravín kvôli finančnej situácii bude mať za následok nedodržiavanie diéty, čo vedie k veľkým zdravotným problémom.
Pre bezlepkových pacientov je liečbou samotné bezlepkové jedlo. A teraz nám chcú túto liečbu zrušiť. Pýtam sa, prečo majú alkoholici liečbu plne hradenú zdravotnou poisťovňou, v ktorej sú poistení? Napriek tomu, že si za svoje skazené zdravie môžu vlastným pričinením, pretože nedovládli svoj smäd a povýšili alkohol nad všetko. My si za celiakiu nemôžeme, ide o dedičnú lotériu, ktorú jednoducho vyhrať nechcete. Ako občania tretej kategórie nebudeme mať nárok na preplatenie liečby napriek tomu, že chodíme do práce, odvádzame dane a platíme zdravotné poistenie. Úradníci od stola asi usúdili, že celiatik je pre spoločnosť menej užitočnejší ako alkoholik v delíriu.
Poisťovne sa teda rozhodli, že pacientom zoberú aj tú jedinú možnosť - znížiť si cenu bezlepkových výrobkov vďaka lekárskemu receptu. Hoci sa v zozname potravín nachádzajú aj nadštandardné potraviny - sladké výrobky, Slovenská gastroenterologická spoločnosť má za to, že iba vďaka nim dodržujú detskí pacienti svoju diétu. To sa však nepozdáva zdravotným poisťovniam.
„Pekne s nami vybabrali. Najskôr chceli úplne zrušiť, aby nám poisťovne preplácali potraviny, a tak šikovne vymysleli nové limity. Všetci sme si dávali predpisovať hlavne chleby, múku minimálne.“ Doteraz si mohli celiatici dať predpísať dokopy 10 kilogramov múky a chleba na mesiac. Po novom si budú môcť dať predpísať menej chleba a potravín, majú si viac kupovať múku a sami si piecť. „Pacientovi v lekárni po novom postačia dva lekárske predpisy namiesto piatich, ktoré musel lekárnikovi predložiť doteraz, aby mu bol pokrytý sortiment uhrádzaný z verejného zdravotného poistenia.“
Celiatici, ktorí pravidelne chodia na lekárske kontroly, si môžu dať 67 bezlepkových potravín predpísať u svojho lekára. „Ani po doplatku poisťovní sa suma nedorovná bežným pšeničným a lepkovým potravinám,“ vysvetľuje gastroenterologička Pekárková. „Na predstavu, chlieb, čo najčastejšie kupujem, stojí 4,50 eura za 300 gramov,“ hovorí Veronika, ktorá trpí celiakiou už 18 rokov. „To znamená, že si môžem v lekárni dať predpísať 6 chlebov, ktoré bežne kupujem. Inak potom zaplatím vyše 4 eurá za 300 gramov chleba.“ Lekárka Pekárková je za to, aby medzi základné potraviny s nižšou DPH patrili aj základné bezlepkové potraviny.
Bezlepková diéta pre zdravých: Potrebné alebo zbytočné obmedzenie?
Celiakiou trpí približne 1 % populácie a odhaduje sa, že až 6 % ľudí môže mať určitú formu gluténovej senzitivity. Napriek tomu bezlepkovú stravu skúša aj približne 22 % osôb, ktoré nemajú diagnostikovanú žiadnu precitlivenosť na lepok - často preto, že veria, že ide o zdravší spôsob stravovania. Odborníci sa pritom na tento trend pozerajú dosť váhavo. Vítané je, že sa ľudia snažia znížiť konzumáciu pšenice, ktorej spotreba každoročne stúpa. Zároveň je však nutné vedieť, že črevá zdravého človeka si s lepkom odkážu poradiť a ľudia sa tak zbytočne ochudobňujú o prospešné látky.
V kvalitných obilninách je to najmä vláknina, minerály alebo vitamíny skupiny B. Ak je človek zdravý, tak nemusí z jedálničku lepok odstraňovať. Samozrejme, je však dobré, keď sa to s lepkom nepreháňa. Obmedzenie lepku môže tiež pomôcť ľuďom s nadváhou, ak potraviny s lepkom nahradia prirodzene bezlepkovými potravinami bohatými na vlákninu, vitamíny a enzýmy. Taká strava by mala vo vašom jedálničku tvoriť najväčšiu množinu. Alergiu na lepok môže človek získať kedykoľvek počas života, nemusí sa s ňou narodiť. Na to, aby sa ochorenie rozvinulo, je potrebný rad rôznych faktorov, napríklad aj nadmerná konzumácia lepku. Aj preto je vhodné vrátiť sa k strave našich starých mám a konzumovať napríklad kváskový chlieb, ktorý je lepšie stráviteľný. K potvrdeniu celiakie pomôže diagnostika od lekára.
Život s celiakiou: Praktické tipy a skúsenosti
„Jediným liekom pre celiatika je bezlepková diéta,“ vraví gastroenterologička Božena Pekárková. Pre ľudí, ktorým práve zistili celiakiu, môže byť začiatok desivý a zmätočný. „Neviem ako začať, mám pocit, že lepok je všade.“ Netreba sa však báť, stačí mesiac-dva a budete v tom „doma“.
Kde nakupovať a čo jesť?
Teraz je bezlepkové stravovanie jednoduchšie. V každom obchode je regál s hotovými chlebmi - značky Schar alebo aj Penam - rada Celio. „Teraz máš bohatý výber aj v Kauflande, v Tescu, sú zvlášť regále s bezlepkovymi vecami, z Tesca cestoviny chutovo ani nepoznáš, že sú bezlepkove, taktiež chlieb kupujem veľmi chutný.“ Za mňa je najľahšia cesta prirodzene bezlepková strava, akurát pečivo si buď kúpiť alebo upiecť. A aspoň dočasne vyradiť z kuchyne všetko, čo lepok obsahuje + skontrolovať aj koreniny, dochucovadlá.
„Kupovane, hotove bezlepkove veci nie su velmi kvalitne a ani chutovo nic extra..najlepsie bude ak sa postupne naucis pracovat s tym doma, napecies si pecivo aj kolace a kludne si ich daj do mraznicky.“ Bezlepkové varianty dnes už kúpiš všade, veľa jednodruhových bezlepkových múk majú napr. aj v DM v super kvalite napr. pohankovú, ovsennú, kokosovú, mandľovú, cícerovú. Rovnako napr. aj cestoviny vrátane strukovinových, ktoré sú veľmi výživné. Múku preferujem Doves Farm bezlepkové. V Bratislave na nových Nivách je aj bezlepková pekáreň Yeme, majú tam čerstvé bezlepkové pečivo (produkty Karpatská pekáreň). „Mne nevadí, keď to nie je čerstvé. Všetko toastujem, aj trojbalenie rožkov je u mňa na tri dni.“ Ešte jedna rada - kúp si toaster. Úplná nevyhnutnosť na jedenie akéhokoľvek pečiva a chleba. Ešte tip pre autorku - torty od kuchára Pepe sú famózne, iba bezlepkové a množstvo aj bezlaktózových.
Dedičnosť a súvisiace diagnózy
Celiakia, alergia či intolerancia nie je iba osamotenou diagnózou. Bezlepkáči mávajú často ďalšie stravovacie obmedzenia, ktoré musia dodržiavať, ak chcú žiť ako tak normálne. Pri nich, samozrejme, nie je nárok na nič. „U nás je celiakia dedičná - ale na preskačku z otcovej strany. Ja mám, moja sestra, sesternica, bratrancova dcéra.“ Často celiakia ide ruka v ruke s intoleranciou na kravské mlieko. „Keď vraj prejdem na bezlepkovú stravu je viac ako možné že tá intolerancia mi zmizne.“ Niektorí veria, že celiakia môže súvisieť aj so stresom: „Ak mám nejaké 'trapenie' alebo stres začne ma preháňať. V črevách je veľa nervovych zakončení a jednoducho je to stresom. Niečo sa tam naruší a už nie je cesty späť.“
„Moja sestra tá mala ako malé babo totál kŕče - na noc krupica s mliekom a potom revala do jednej v noci. A mama sa čudovala, že prečo je taká urevaná. Netušila som, že je to niečo, čo nemám mať. Fungovať sa s tým dalo. A postupné zlepšovanie osteoporózy bez liekov ( merané denzitometriou) iba na bezlepkovej diéte.“
Širšie kontexty potravinových mýtov a klamstiev
V potravinárstve sa stretávame s mnohými mýtmi a niekedy aj s priamym zavádzaním spotrebiteľov. Jednou z takých tém je cholesterol.
Cholesterol a jeho skutočný význam
„Mnoho ludi si mysli, ze cholesterol je zly, tlacia nam to do hlav reklamy,... Ale to je klamstvo a podvod! Vobec nie je taky nepriatel, ako sa o nom hovori.“ Cholesterol je pre telo veľmi potrebný. Je nevyhnutný pre všetky bunky v tele a osobitne je potrebný pre tvorbu niektorých hormónov a mozgových buniek. Vysadenie všetkého s jeho obsahom je nezdravé a keď vám niekto hovorí niečo iné, je to blud! Bez neho by sa nemohli vstrebávať do tela mnohé dôležité látky. Faktom je, že cholesterol má zásadný význam pre ľudské zdravie. Bez neho by bunky nemohli správne fungovať. Maslo je potrebné hlavne u malých detí, pretože cholesterol je nevyhnutný pre vývin orgánov, metabolické a hormonálne funkcie v organizme.
Dôležité fakty o cholesterole:
- Na zvýšený cholesterol viac vplýva konzumácia cukrov ako tukov!
- Nízka hladina cholesterolu je oveľa nebezpečnejšia ako vysoká!
- Mierne zvýšený cholesterol nie je žiaden zásadný zdravotný problém!
Takže nebojte sa dopriať si maslo alebo vajíčka, sú veľmi zdravé. Pre zdravé srdce a cievy je najdôležitejší pohyb, zdravá vyvážená strava a vyvarovať sa obezite, nie nedodávať telu zdravé potraviny s obsahom cholesterolu. Tuky sú v rozumnej miere nevyhnutné a zdravé!
Čo vám lekári nepovedia, je znižovanie hladiny homocysteínu v krvi, ktorý je zodpovedný za poškodzovanie/zdrsňovanie hladkých výsteliek ciev, na ktoré si po zdrsnení môže jednoducho cholesterol ,,nasadať". Samozrejme sa o tom nehovorí, neprispieva to farmaceutickému priemyslu, oni sledujú len znižovanie cholesterolov, lebo na to majú lieky a to im tvorí veľkú časť príjmov. Proti vysokým hladinám škodlivého homocysteínu pomáhajú vitamíny B6, B9 a B12, ktoré homocysteín zneškodňujú. B-12 je ale potrebné dostať priamo do krvi, lebo v žalúdku sa ho prakticky 98% zničí a vylúči.
Rozdiel medzi pravým maslom a náhradami
Takéto ,,maslá" ako Rama patria medzi najškodlivejšie potraviny! Ak maslo, tak jednoznačne klasické, žiadna Rama a podobne. Sú to chemicky zničené, umelo stužované rastlinné tuky, neprirodzené a škodlivé pre naše telo. K tomu obsahujú farbivá, konzervanty a umelé arómy. Ďalej obsahujú omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú nezdravé a môžu prispieť k srdcovo-cievnym chorobám, rakovine, zápalom, astme alebo depresiám. Klasické maslo obsahuje veľa vitamínov A, E, D, selén, lecitín a antioxidanty. Vitamín A je nevyhnutný pre fungovanie kardiovaskulárneho systému. Vitamín E a selén spolu s vitamínom A chránia srdce pred poškodením voľnými radikálmi. Obsahuje tiež lecitín nevyhnutný pre správne použitie cholesterolu v tele. "Teraz je aj Rama plant based - vegánske maslo."
Všeobecné tipy pre zdravé stravovanie
Vyhýbajte sa sladkostiam s palmovým olejom a umelým farbivám. Preferujte klasické maslo pred umelými náhradami. Ak máte celiakiu, jesť lepok nemôžete, to je jasné. Ale či ho máte obmedziť alebo úplne vyradiť, aj keď ste zdravý, to už je otázka. Nechce sa mi piecť. „V KEKSE - naše produkty sú 100 % rastlinné, bez lepku, laktózy, sóje či konzervantov. Napríklad naša mandľovo-karobová oplátka je z prirodzených ingrediencií: mleté mandle namiesto múky a karob na dochutenie.“
Tabuľka: Porovnanie obsahu živín v bežných a bio potravinách
| Živina | Bežné potraviny | Bio potraviny |
|---|---|---|
| Vitamín C | Priemerný obsah | Mierne vyšší obsah |
| Antioxidanty | Priemerný obsah | Vyšší obsah |
| Pesticídy | Možná prítomnosť | Minimálna prítomnosť |
Dôležité vitamíny a minerály pre zdravie:
- Vitamín D: Zásadný vplyv na správne fungovanie tela.
- Zinok: Dôležitý pre výkon bežcov a celkové zdravie.
- Vitamíny B6, B9, B12: Pomáhajú znižovať hladinu homocysteínu.
„Debata je i pre mna velmi zaujimava hoci na Slovensku uz dlho nezijem ale myslim, ze ono prechadza tym istym potravinovym "vyvojom" ako Francia. Aj tu sa objavilo vela rôznych dochucovacov, chemikalii na zafarbenie, konzervovanie a iné vraj nevyhnutné prisady. U nas vsak exiqtuje niekolko organizacii na ochranu spotrebitelov, ktoré sa touto tematikou zaoberaju a vyvijaju natlak na vyrobcov, tym , ze na tieto zdraviu skodlivé prisady poukazuju, ak niektory vyrobca klame (napriklad nedavno firma DANONE so svojimi jogurtami ACTIVA, bola odsudena zrusit nepravdivé tvrdenie o ich zazracnom pôsobeni na ludsky organizmus) a neuvadza na obale zlozenie, ci iné dolezité udaje, vlecu ho dokonca pred sud, ved ide o zdravie naroda ako takého.“
A verte či nie, niektorí výrobcovia sa už pomaly začali orientovať svojimi výrobkami na takýchto spotrebiteľov. Tento proces je však dosť dlhý: 15 - 20 rokov. „A ľudia i u nas uz zacali premyslat a tiez bezhlavo nenakupuju potraviny bio. Ved vedia, ze vsade je pôda presiaknuta rôznymi chemickymi hnojivami a insekticidami. Navyše naša organizácia na ochranu spotrebitela došla k záveru, že produkty Bio neprinasaju nic lepsie pre zdravie spotrebiteľa!“ A to už nehovorím o geneticky zmenených rastlinách ako kukurica či sója. Niektoré štáty dovolili predaj a konzumáciu, vo Francúzsku sa to zatiaľ nepovolilo, pretože nikto zatiaľ nemôže tieto geneticky zmenené rastliny posúdiť s dostatočným odstupom.
tags: #bezlepkove #potraviny #podvody