Túžite po lahodnom a sýtom obede, ktorý poteší celú rodinu? Objavte lahodné bravčové mäso zapekané so zemiakmi, ktoré vás prenesie späť do čias varenia s babičkou. Tento tradičný recept, plný bohatých chutí a jednoduchosti prípravy, je ideálny na zdieľanie s rodinou a priateľmi. Nechajte sa inšpirovať a prineste do svojej kuchyne kúsok rodinnej tradície, ktorý zaručene poteší každého milovníka dobrého jedla.
V tomto článku nájdete nielen osvedčený postup, ale aj tipy na to, ako zemiaky a mäso pripraviť do dokonalosti. Prezradíme vám, ako dosiahnuť tú správnu chuť a textúru, ktorá z tohto jedla robí nezabudnuteľný zážitok. Pridajte k tomu štipku lásky a máte recept na perfektný rodinný obed alebo večeru.
Ingrediencie
- 1 kg bravčového mäsa (karé, pliecko, krkovička alebo stehno)
- 1 cibuľa (nakrájaná na mesiačiky alebo kocky)
- 2 PL rastlinného oleja (príp. bravčovej masti)
- Zemiaky (varný typ A) - množstvo podľa veľkosti pekáča
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá sladká paprika (voliteľné)
- Horčica (kremžská, plnotučná)
- Rasca
- Kyslá smotana (250 ml alebo 1 kelímok)
- Syr (eidam, gouda, čedar, parmezán - strúhaný alebo plátkový)
- Voliteľné: petržlenová vňať, cesnak, bylinky, šampiňóny, šunka, anglická slanina
Príprava mäsa
Mäso spolu so zemiakovou prílohou vie byť hotové za krátky čas a dokonca naraz na jednom plechu. Na jeden plech budeme potrebovať asi 10 rezňov. Ak pracujeme s menším množstvom, použijeme menšiu nádobu alebo pekáč.
Najskôr si z mäsa pripravíme plátky, ktoré následne trochu vyklepeme a osolíme z oboch strán. Rezne z bravčového mäsa, najlepšia je krkovička, pliecko ale môžeme použiť aj stehno, prípadne morčacie prsia alebo vykostené kura. Mäso naklepeme, okrajové blany narežeme a mierne posolíme. Plátky bravčového stehna výdatne potrieme horčicou (môže byť aj kremžská), osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
Umyté plátky mäsa osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom z oboch strán. Takéto vyklepané a okorenené rezne opečieme na oleji. Opečené rezne vyberieme na tanier. Z výpeku, tak asi 2 lyžice nalejeme do zapekacej misy alebo plechu.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Príprava zemiakov
Zemiaky očistíme, umyjeme, vysušíme a nakrájame na kolieska. Môžeme ich nechať namočené v studenej vode, pokým neurobíme mäso, aby nestmavli. Zemiaky dôkladne umyjeme, môžeme ich ošúpať alebo ponechať v šupke. Ak ich ponechávame v šupke, nelúpané zemiaky dáme do misy, zalejeme vlažnou vodou a trikrát dôkladne premyjeme, hubkou očistíme. Nakrájame ich na kolieska, štvrtiny alebo mesiačiky.
V miske si kolieska zo zemiakov osolíme, pridáme na ne vegetu a trochu oleja. Všetko spolu v miske zmiešame a poukladáme na mäso. Na vrch rozložíme plátky zemiakov, posypeme rascou, osolíme, okoreníme a pokvapkáme zvyšným olejom (príp. bravčovou masťou).
Vrstvenie a pečenie
Hlbší pekáč pomastíme bravčovou masťou a nakrájame si na mesiačiky cibuľu (množstvo podľa vášho pekáča) a naukladáme na spodok plechu. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky a nasypeme na cibuľu.
Do zapekacej misy alebo plechu vložíme nakrájané zemiaky, zmiešame s výpekom v mise, osolíme, môžeme posypať vegetou, rovnomerne zemiaky rozložíme na mise, navrch poukladáme opečené rezne a na rezne poukladáme na plátky nakrájaný eidam (najlepší je plátkový už nakrájaný). Na každý plátok mäsa dáme trochu bravčovej masti a 2 strúčiky cesnaku.
Na vrch rozotrieme kyslú smotanu, teda to najlepšie na celom recepte! Polievkovou lyžicou natrieme na mäso jeden kelímok alebo 250 ml kyslej smotany. Keď máme už jedlo navrstvené, dole zemiaky, v strede mäso, hore plátkový eidam, tak to celé zalejeme 0,5 smotanou na varenie. Je dobré, keď to "pláva" v tej smotane, resp. je to ponorené (niečo sa odparí), ak je málo, tak môžeme doliať mliekom, je to potom také ako šťava.
Pekáč prikryjeme alobalom a pečieme na strednej pozícii pri teplote 200 st., cca hodinu (el. rúra). Keď budete misu zakrývať alobalom, tak trochu vyššie ho ako vyzdvihnúť nad plech, pretože ten syr sa zvykne prilepiť (ak máte alobal tesne nad syrom, ak je misa vyššia, nie je problém), po bokoch misy/plechu alobal pritlačíme, aby to bolo uzavreté.
Pečieme pri teplote 200 °C asi 30 minút. Po polhodine dáme alobal dole a navrch vysypeme nastrúhaný syr. Takto stačí piecť už iba 10 minút pri slabšej teplote. V závere treba alobal na chvíľu odstrániť, aby sa zemiaky trochu pripiekli. Ja zapínam na 10 min. infra (opatrne s ním). Po tej hodinke, alobal zložíme, skúsime, či sú zemiaky mäkké (ale to už budú určite) a necháme ešte zapiecť tak, no podľa rúry, asi tak 15 minút zapekáme. A máme to hotové :-)
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
Výber mäsa
Pre dosiahnutie najlepšej chuti a šťavnatosti je dôležité vybrať kvalitné bravčové mäso. Vhodné sú napríklad pliecko, karé, krkovička alebo stehno. Bravčové pliecko si aj po upečení zanecháva svoju šťavnatosť. Karé a stehno sú o niečo suchšie. Skúsiť to môžete aj s krkovičkou, v tom prípade ju stačí pokrájať na tenké plátky. Pokiaľ neobľubujete bravčové mäso, pokojne ho zameňte za kuracie, či morčacie.
Predpríprava mäsa
Mäso pred pečením osolíme a okoreníme. Môžeme ho tiež naložiť do marinády, aby získalo ešte intenzívnejšiu chuť.
Smotana
Na prípravu omáčky môžeme použiť rôzne druhy smotany, napríklad smotanu na varenie, kyslú smotanu alebo šľahačkovú smotanu. Každá z nich dodá omáčke inú chuť a konzistenciu.
Syr
Syr je ďalšou ingredienciou, ktorá môže výrazne ovplyvniť chuť jedla. Môžeme použiť napríklad eidam, goudu, údený syr alebo nivu.
Zelenina
Do omáčky môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, napríklad cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen alebo zeler. Zelenina dodá omáčke bohatšiu chuť a nutričnú hodnotu. Na vrch poukladáme kolieska cibule.
Korenie a bylinky
Na dochutenie môžeme použiť rôzne druhy korenia a byliniek, napríklad soľ, korenie, rascu, majoránku, tymián alebo rozmarín. Vydlabanú časť zemiakov zmiešame v miske s orestovanou zmesou. Pridáme najemno nasekanú zelenú časť lahôdkovej cibuľky, petržlenovú vňať, kyslú smotanu a polovicu nastrúhaného syra čedar. Zľahka osolíme, okoreníme a všetko dôkladne premiešame.
Teplota a čas pečenia
Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a veľkosti porcie. Všeobecne platí, že mäso pečieme pri teplote 180-200°C, kým nie je mäkké a šťavnaté.
| Druh mäsa | Teplota rúry | Čas pečenia (približný) |
|---|---|---|
| Bravčové (rezne) | 180-200°C | 60 minút (s alobalom), potom 10-15 minút (bez alobalu) |
| Kuracie/Morčacie prsia | 180-200°C | Kratší čas ako bravčové |
Chrumkavé zemiaky
Pre extra chrumkavé zemiaky ich rozložte na plech tak, aby neležali na sebe. Dostatok miesta na plechu zabezpečí lepšiu distribúciu tepla, kratšie pečenie a chrumkavejšie zemiaky. Zemiaky poobracajte - pre rovnomerné prepečenie a dokonalý zlatý povrch ich nezabudnite zhruba v polovici pečenia poprehadzovať.
Cesnakové maslo
Pre intenzívnejšiu chuť môžete zemiaky pred pečením potrieť cesnakovým maslom. Maslo necháme rozpustiť, pridáme pretlačený cesnak a touto zmesou potrieme zemiaky.
tags: #bravcove #peceneso #zemuakmi #a #zaliate #so