Klasika, ktorá nikdy nesklame - to sú presne bravčové plátky na horčici. Tento famózny recept vám ukáže, ako pripraviť dokonale mäkké a šťavnaté mäso v neodolateľnej, jemne pikantnej horčicovej omáčke s vôňou rasce. Je to jedno z tých jedál, ktoré evokujú pocit domova a pohody. Tento recept premení obyčajné bravčové karé na kulinársky zážitok, ktorému dominuje neskutočne lahodná, krémová omáčka a mäso tak krehké, že sa rozplýva na jazyku.
Základné informácie o príprave
Kúzlo tohto jedla spočíva v jeho prekvapivej jednoduchosti a rýchlosti. Hoci výsledok chutí ako z poctivej nedeľnej kuchyne, celý obed máte na stole za niečo málo cez hodinu.
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia/dusenia: cca 45-60 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny
Na prípravu tohto pokrmu budete potrebovať tieto základné ingrediencie:
- 4 plátky bravčového karé (alebo stehna, hrúbka cca 1,5 cm)
- 1 ks väčšej cibule
- 50 ml rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 5 lyžíc plnotučnej horčice
- cca 100 g hladkej múky (na obalenie a zahustenie)
- 750 ml teplého mäsového alebo zeleninového vývaru (prípadne vody)
- ½ lyžičky drvenej rasce
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Gašparík – Znojemské mäso – recept
Postup prípravy krok za krokom
- Príprava mäsa: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Plátky bravčového karé jemne nakrojte na viacerých miestach po okrajoch, aby sa počas opekania neskrútili. Mäso môžete prikryť potravinárskou fóliou a zľahka naklepať tĺčikom.
- Ochutenie: Pripravené plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Následne každý plátok z oboch strán dôkladne potrite plnotučnou horčicou.
- Obalenie a opekanie: Každý plátok zľahka obaľte v hladkej múke a prebytočnú múku oklepte. Na väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť a mäso sprudka opekajte z každej strany približne 2-3 minúty dozlatista. Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
- Príprava omáčky: Do výpeku v panvici vsypte cibuľu a restujte ju dosklovita až dozlatista. Zasypte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania vytvorte svetlú zápražku.
- Dokončenie omáčky: Pridajte zvyšnú horčicu, drvenú rascu, premiešajte a ihneď zalejte teplým vývarom. Metličkou dobre rozmiešajte, aby vznikol hladký základ bez hrudiek.
- Dusenie: Do pripravenej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a pod pokrievkou pomaly duste približne 45-60 minút, kým nie je mäso úplne mäkké a krehké.
Tipy pre dokonalý výsledok
| Tip | Výhoda |
|---|---|
| Použitie krkovičky | Mäso bude šťavnatejšie a omáčka získa plnšiu chuť. |
| Pridanie kúska masla | Omáčka bude na konci varenia jemnejšia a zamatová. |
| Kombinácia horčíc | Pre pikantnejšiu chuť pridajte k plnotučnej aj dijonskú horčicu. |
K týmto bravčovým plátkom na horčici sa fantasticky hodí parená alebo kysnutá knedľa, ale výborné sú aj cestoviny, dusená ryža či zemiaková kaša.
tags: #bravcove #platky #na #horcici