Palacinkové torty si musíte zamilovať, pretože sú jednoduché, chutia famózne a vďaka vrstveniu vyzerajú ako vystrihnuté z časopisu. Torta z navrstvených palaciniek je špeciálny dezert, ktorý si zaslúži svoje miesto na každom slávnostnom stole. Navyše je táto sladká bodka úplne nenáročná na prípravu a takpovediac pri nej „jedia aj oči“. Pripripravte túto kombináciu jemných palaciniek a bohatej náplne, ktorá zaručene poteší každého milovníka sladkostí.
Torta z palaciniek je výnimočná svojou univerzálnosťou. Recept je jednoduchý a zároveň si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Máte napríklad radi zdravé dezerty? Použite na prípravu palaciniek špaldovú alebo celozrnnú múku, v pomere 2:1 ku klasickej bielej múke a nešetrite pri zdobení či náplni s ovocím. Vrstvené palacinky prekladané lahodnou plnkou môžu mať celkom jednoduchú podobu, ale môžete im dať aj vskutku exkluzívny šat. Všetko závisí od okolností, za akých chcete palacinkovú tortu podávať.
Keď sú palacinky hotové, krém je potom v podstate vždy už len otázkou vyšľahania niekoľkých surovín dohromady. Nepodceňujme však delikátnosť jednotlivých krémov. Sú síce jednoduché, ale spájajú naozaj kvalitné ingrediencie a ich prepojenie s palacinkami v dokonalých vrstvách je skrátka famózne.
Stockholmská torta - Poctivá klasika
Stockholmská torta, známa aj ako švédska mandľová torta, je obľúbený dezert, ktorý si môžete vychutnať v kaviarňach alebo si ho pripraviť doma. Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť túto lahodnú tortu.
Ingrediencie
Korpus:
- 4 bielka
- 180 g kryštálového cukru
- 150 g mandlí
- 30 g orechov
Plnka:
- 4 žĺtka
- 150 ml Salka (kondenzované mlieko)
- 1 kávová lyžička vanilkovej esencie
- 100 g múky
- 50 g masla
Na vrch:
- DAIM cukríky alebo čokoládky z IKEA (alebo karamelová čokoláda)
Postup
Príprava korpusu:
Bielka si vyšľaháme asi 2 minúty mixérom, pridáme kryštálový cukor a miešame do husta. Prisypeme mandle a orechy a dáme piecť do okrúhlej formy s priemerom 23 cm (alebo upravíme množstvo podľa veľkosti formy). Nezabudnite použiť papier na pečenie alebo formu vymastite.
Pečenie korpusu:
Pecieme na 170 stupňov 35 - 40 minút, kým korpus nie je poriadne tuhý.
Príprava plnky:
Žĺtka si zmiešame so Salkom, vanilkovou esenciou a múkou. Šľaháme ručným mixerom nad parou do tuha - trvá to cca 10 minút. Dávame pozor, aby sa miska nedotýkala vody, ale bola len nad parou. Plnku si necháme poriadne vychladnúť a potom do nej primiešame maslo. Plnka má mať tuhšiu konzistenciu.
Rozkrojenie korpusu:
Korpus najprv otočíme naopak, čiže zo spodku korpusu bude nakoniec vrch a jemne ho ešte za tepla krajame na pol - za tepla to ide ľahšie ako keď vychladne. Korpus si rozrežeme na pol (po obvode korpusu si v strede nožíkom režeme asi 2 cm pas). Potom použijeme hrubšiu nitku, ktorú po obvode otočíme do zarezov a potom už len jemne ťaháme k sebe.
Plnenie torty:
Polovicu plnky si natrieme na spodný korpus. Plnky nie je rozhodne málo - má to byť len tenka vrstva. Na vrch preložíme druhý diel korpusu a rozotrieme druhú časť plnky. Keď vrátime strany formy späť, tak pekne trasením uhladíme plnku.
Dokončenie:
Na vrch nadrobíme cukríky / čokoládky DAIM (alebo čokoľvek ako náhradu). Čokoládu si roztopíme vo vodnom kúpeli a polejeme celú tortu.
Chladenie:
Hotovú tortu vložíme najlepšie do mrazáku a o pár hodín môžeme konzumovať. Stačí potom 10 minút na 'rozmrznutie' - je chutná taká chladnejšia.
Túto tortu možno tiež poznáte z kaviarní zo známeho obchodu s nábytkom.
10 tipov pre vašu prvú tortu
Alternatívny postup pre Stockholmskú tortu
Mandle (nelúpané) rozmixujeme na prach a rúru rozohrejeme na 170°C. Vajcia rozklepneme, oddelíme žĺtky od bielkov a bielky spolu so soľou a za postupného pridávania cukru vyšľaháme do tuhého, lesklého snehu. Do snehu po tretinách zamiešame mandle a vzniknuté cesto rozdelíme medzi dve tortové formy (20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Bielkové korpusy pečieme v rúre vyhriatej na 170°C zhruba 25 minút a následne ich necháme na mriežke dobre vychladnúť.
Plnka (alternatívny postup):
Žĺtky vyšľaháme s cukrom do peny. Smotanu zahrejeme v rajnici, tesne pred varom ju stiahneme a tenkým prúdom ju opatrne za stáleho miešania zapracujeme do žĺtkovej peny. Zmes nalejeme do rajnice a varíme, kým nezhustne. Potom ju odstavíme, primiešame vanilku, prekryjeme fóliou (aby sa dotýkala povrchu krému) a uložíme do chladničky na cca hodinu. Neskôr žĺtkový krém vyšľaháme spolu so zmäknutým maslom do nadýchaného krému.
Vyskladanie torty (alternatívny postup):
Prvý korpus potrieme zhruba polovicou krému, priložíme druhým korpusom a zvyšok kréme rozotrieme na vrch a boky torty. Na suchej panvici krátko opražíme asi dve hrste mandľových lupienkov do ružova, necháme ich vychladnúť a posypeme nimi vrch i kraje torty.
Ďalšie varianty a tipy na palacinkové torty
Palacinkové torty sú skvelou alternatívou k tradičným tortám a ponúkajú nekonečné možnosti prispôsobenia.
Recept na palacinkovú tortu s malinovým krémom
Príprava palaciniek nie je žiadna veda, dôležité však je nechať cesto aspoň 30 minút odležať. Cesto bude jednoducho lepšie. Potom už len stačí dávka trpezlivosti a pevná ruka. Odležané cesto postupne vysmažte do palaciniek. Ideálne by vám malo výjsť niečo medzi 20 - 25 palacinkami.
Malinové pyré si pripravíte rozvarením 125 g malín s trochou vody. Zmes prepasírujete cez sitko, aby ste sa zbavili zrniečok a získali len hustú dreň.
Krém rovnomerne rozdeľte do troch misiek, a do prvej pridajte 3 lyžice pyré, do druhej len dve a do poslednej len jednu, a dobre premiešajte.
Vyberte tie najkrajšie palacinky a postupne začnite stavať tortu. Na palacinku natrite rovnomerne tenkú vrstvu najtmavšieho krému a pokračujte tak s ďalšími šiestimi, siedmimi vrstvami (podľa toho koľko máte celkovo palaciniek) až kým nepostavíte celú tortu.
Takto pripravenú tortu dajte na pár hodín do chladničky, prípadne aj cez noc. Torta sa krásne krájala a tým, že cez noc postála v chladničke, palacinky boli krásne vláčne.
Na tortu určite odporúčam použiť krém viac ako len džem. Je na vás či dáte prednosť tvarohu, cream cheesu alebo použijete mascarpone. Chutiť bude rovnako dobre.
Recept na Klasickú Palacinkovú Tortu s Mascarpone a Ríbezľovým Rozvarom
Potrebujeme: Palacinky: 250 g hladkej múky, 500 ml mlieka, 2 vajcia, 1 lyžica cukru, tipka soli, 1 lyžica rozpusteného masla + na panvicu. Mascarpone krém: 250 g mascarpone, 200 ml smotany na šľahanie, 50 g práškového cukru, 1 lyžičky vanilkového extraktu. Ríbezľový rozvar: 250 g červených ríbezlí, 3 lyžice cukru, 1 lyžička citrónovej šťavy. Na ozdobenie: hrsť čerstvých ríbezlí, plátky mandlí.
V miske spojíme múku, cukor a štipku soli, potom pridáme vajcia a postupne prilievame mlieko, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek. Nakoniec zamiešame rozpustené maslo a necháme odpočívať aspoň 15 minút. Na panvici vymastenej tenkou vrstvou masla pečieme palacinky dozlatista z oboch strán, hotové odkladáme na tanier a necháme vychladnúť. Kým palacinky chladnú, pripravíme krém. V mise vyšľaháme smotanu do tuha, následne do nej opatrne vmiešame mascarpone, cukor a vanilkový extrakt, až kým nevznikne hladká, nadýchaná hmota. Na rozvar do hrnca nasypeme ríbezle, pridáme cukor a citrónovú šťavu a na miernom ohni varíme približne 5 minút, kým ovocie pustí šťavu a zmes mierne zhustne. Potom odstavíme a necháme vychladnúť. Na servírovací tanier uložíme prvú palacinku, potrieme tenkou vrstvou mascarpone krému a prikryjeme ďalšou. Tento postup opakujeme, kým neminieme všetky suroviny. Vrchnú palacinku už nekrémujeme, ale zalejeme ríbezľovým rozvarom, ktorý necháme jemne stekať po okrajoch. Na záver ozdobíme čerstvými ríbezľami a plátkami mandlí.
Ďalšie varianty a tipy
- Čokoládová palacinková torta: V tejto torte sa medzi krehké palacinky rozotiera čokoládový krém, ktorý sa veľmi podobá na parížsku šľahačku len v trochu zrýchlenej verzii. Na čokoládovú palacinkovú tortu môžete nasypať podrvené oriešky a posypať ju ďalšou várkou nastrúhanej kvalitnej čokolády.
- Kávová palacinková torta: Krém zo smotany, mascarpone, kondenzovaného mlieka a kvapky mandľového likéru medzi palacinkami s prídavkom silnej kávy.
- Bezlepková palacinková torta: Použite gaštanovú múku, ktorá je prirodzene bezlepková a dajú sa z nej pripraviť napríklad výborné palacinky.
Recept na fitness palacinkovú tortu bez cukru
Torty veľmi často nepečiem, ale na svoje narodeniny som sa rozhodla urobiť netradičnú fitness tortu bez cukru z palaciniek, pretože tie milujem. Palacinky som upiekla klasicky z mlieka, ale použila som svoju obľúbenú ovsenú vanilkovú múku a minimum tuku. Tortu som premazala kakaovým tvarohovým krémom a bielkoviny som ešte navýšila proteínovým práškom.
Postup: Ovsené vločky večer v miske zalejeme mliekom (ideálne rastlinným) a necháme cez noc napučať. Ráno do vločiek pridáme 2 vajíčka a hmotu rozmixujeme ponorným mixérom, aby nám vzniklo hladké cesto. V prípade potreby môžete cesto ešte zahustiť vločkami alebo zriediť mliekom. Na troche kokosového oleja postupne pečieme palacinky. V druhej miske vidličkou popučíme banány a podľa chuti pridáme kakao. Kto chce, môže pridať aj čokoládový proteín. Môj tip: Tortu môžete ochutiť napríklad aj orieškovým maslom, nasekanými orieškami alebo domácim džemom.
Alternatívny Recept: Bezlepková a Bezmliečna Torta z Gaštanových Palaciniek
Ak preferujete alternatívne suroviny, môžete si pripraviť tortu z gaštanových palaciniek, ktorá je bezlepková a bez mlieka. Ingrediencie: Gaštanová múka (prirodzene bezlepková), rastlinné mlieko (napr. mandľovo-kokosový nápoj), vajcia, škorica, štipka mletej vanilky, lyžička nepraženého kakaa (voliteľné), kokosový olej na opekanie, kokosová šľahačka, malinový džem, plátky ovocia, mandľové maslo s kokosom (voliteľné).
Postup: V mise si zmiešame rastlinné mlieko, gaštanovú múku, škoricu a vajcia. Môžeme pridať aj štipku mletej vanilky a lyžičku nepraženého kakaa, hlavne kvôli farbe. Na kokosovom oleji opekáme z oboch strán palacinky. Necháme ich vychladnúť. Kokosovú šľahačku vyšľaháme tak, ako klasickú. Palacinky zlepujeme striedavo malinovým džemom a šľahačkou s plátkami ovocia. Niektoré vrstvy môžeme urobiť aj s mandľovým maslom s kokosom. Palacinky natierame a úhľadne kladieme na seba. Plnku a ovocie umiestňujeme hlavne po okrajoch, aby sa v strede nevytvoril kopček. Nakoniec pritlačíme rukou a dáme stuhnúť do chladničky. Tip: Kokosovú šľahačku môžeme nahradiť napríklad kešu krémom z vopred na noc namočených kešu orechov, vody, agáve, kokosového oleja a trochy citrónovej šťavy.
Zdobenie a servírovanie
Keď máte všetky vrstvy ponatierané, tortu nechajte v chladničke aspoň hodinu, aby náplň pekne zatuhla. Pred servírovaním môžete tortu ozdobiť čerstvým sezónnym ovocím, preliať tekutým karamelom, roztopenou čokoládou a dozdobiť šľahačkou podľa vašej fantázie.
Na čokoládovú palacinkovú tortu môžete nasypať podrvené oriešky a posypať ju ďalšou várkou nastrúhanej kvalitnej čokolády. Na tortách so svetlými polevami sa výborne vyníma farebné ovocie, zrelé mango, červené jahody či iné lesné ovocie.
Pre elegantný vzhľad však dbajte na to, aby boli palacinky rovnakej hrúbky a veľkosti. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si svoju vlastnú verziu tejto lahodnej pochúťky.
Vláčne vanilkové piškótové cesto plnené lesným ovocím, s dvoma vrstvami jemného krému z bielej čokolády. Obľúbená kombinácia chutí v jednej torte, nutelový a toffee-karamel krém medzi karamelovými piškotovými cestami. Slávna dobošová torta v našej verzii sa vyznačuje neskutočnou jemnosťou a lahodnosťou. Medzi tenkými bielymi korpusmi sa nachádza krém bohatý na čokoládu a smotanu.
Nadýchané orieškové pláty plnené vanilkovým krémom. Šťavnatý mrkvovo-orechový korpus plnený jemným mascarpone-vanilkovým krémom. Dva pláty kakaového korpusu natreté pikantnou višňovou plnkou a plnené parížskym krémom. Výnimočne jemná torta, ktorej základ tvorí čokoládový korpus, plnený jemným pudingovo-vanilkovým krémom a veľmi jemným krémom z vaječných bielok. Jemné kakaové a vanilkové cesto potreté čokoládou a plnené ľahkým šľahačkovo-cookieskrémom. Karamelové piškótové pláty plnené chrumkavými karamelovými kúskami a jemným cookies krémom. Čokoládový korpus bohato vrstvený belgickou čokoládovou ganážou zo 60 %-nej čokolády a parížskou šľahačkou. Biele piškótové pláty tejto torty sú bohato nasiaknuté kvalitnou kávou. Krém medzi plátmi tvorí šľahačkovo- mascarponový krém s kúskami malých piškót nasiaknutých kávou a vrch posypaný kakaom.
Legendárna punčová torta v našej ponuke je výbornou voľbou pre milovníkov chuti pravej punčovo-rumovej kombinácie. V strede sa nachádza šťavnatá plnka v obklopení šťavnatých korpusov natretých marhuľovým džemom. Čokoládový korpus plnený chrumkavými lieskovo-orieškovými vrstvami a ľahkým nutelovým krémom. Kakaové korpusové pláty tejto torty sú natreté čokoládou, plnené jemným šľahačkovým mascarpone krémom a strúhaným kokosom, ktoré dodajú torte jej typickú chuť a vôňu. Čokoládový korpus je plnený dvoma vrstvami krému, s vanilkovým a lieskovoorieškovým. Vláčny čokoládový korpus s marhuľovým džemom, bohato plnený čokoládovou ganážou zo 60 %-nej čokolády a smotany. Čokoládový korpus plnený parížskou čokoládovou šľahačkou a banánom, preliaty tmavou čokoládou.
Základ tejto torty tvoria drvené kakaové keksíky s maslom. Krém je pripravený podľa tradičnej receptúry- panna cotta krému, mlieka, šľahačky a voňavej vanilky.
Šťavnatý čokoládový korpus plnený marakujovým krémom, mascarpone, šľahačkou a kúskami manga. Tvarohovo-mandarínková torta je svieži a jemný dezert s príjemne ľahkou textúrou. Moderná torta s čokoládovým korpusom a krémom z pistácií, doplnená malinovou vrstvou. Harmonická kombinácia orieškových tónov pistácie a sviežej ovocnej chuti malín. Tradičná čokoládová torta s jemným kakaovým korpusom, plnená marhuľovým džemom a zaliata čokoládovou polevou.
Jemná torta s matcha korpusom, vrstvená krémom z bielej čokolády a doplnená jahodami.
Výnimočná torta bez múky s korpusom z gaštanového pyré a vajíčok, plnený šľahačkovo-gaštanovým krémom.
Korpus tejto výnimočnej torty tvoria jemné mandľové bezlepkové pláty, ktoré sú plnené vajíčkovo-vanilkovým krémom.
Bezlepková maková torta plnená jemným makovým krémom a kúskami višní. Čokoládovo-malinová torta spája intenzívnu chuť kvalitnej čokolády s jemne kyslastým nádychom malín. Jahodová torta v bezlepkovej a bezlaktózovej verzii je jemný a svieži dezert plný obľúbenej ovocnej chuti. Brownie s čiernou ríbezľou v bezlepkovej a bezlaktózovej verzii ponúka intenzívny čokoládový zážitok s príjemne kyslastým ovocným kontrastom. Kokosovo-pomarančová torta s lemon curdom spája jemnú exotickú sladkosť kokosu s osviežujúcou citrusovou chuťou pomaranča. Výrazný lemon curd dodáva dezertu príjemnú sviežosť a jemne kyslastý kontrast, ktorý vyvažuje celkovú chuť. Čokoládovo-mangová torta prináša výrazný kontrast chutí, kde sa bohatá čokoláda snúbi s exotickou sviežosťou manga. Florida torta spája jemnú vanilkovú chuť s osviežujúcou marhuľou v dokonale vyváženej kombinácii. Punčová torta v bezlepkovej a bezlaktózovej verzii poteší všetkých milovníkov tradičných chutí bez kompromisov.
Bezlepková torta s jemným korpusom, vrstvená kávovým krémom a slaným karamelom.
Krémová čokoládovo- kokosová torta s jemným korpusom z bezlepkovej múky, inšpirovaná obľúbenou Bounty tyčinkou.
Ľahká nepečená torta s lahodným krémom z kešu orechov a kokosovej smotany, kokosového oleja a strúhaného kokosu. Korpus tvoria datle, hrozienka a mandle.
Ľahká nepečená torta s lahodným krémom z kešu orechov a kokosovej smotany, korpus tvoria datle, hrozienka ,orechy a lieskovce.
Obľúbený dezert sa skladá z páleného neutrálneho cesta, plnený vanilkovým vajíčkovým krémom a karamelovou šľahačkou. Mango-marakuja dezert v bezlepkovej a bezlaktózovej verzii je svieža exotická kombinácia plná výrazných ovocných chutí. Sladké mango sa tu spája s jemne kyslastou marakujou, čím vzniká dokonale vyvážený a osviežujúci dezert. Karamelový veterník v bezlepkovej a bezlaktózovej verzii je poctivý dezert s jemným odpaľovaným cestom a lahodným krémom s výraznou karamelovou chuťou.
Biela čokoláda s lesným ovocím je elegantný dezert v pohári s jemne krémovou a hladkou bielou čokoládovou vrstvou. Čučoriedkovo-biela čokoláda v pohári je jemný a elegantný dezert s dokonale vyváženou kombináciou chutí. Sladká a krémová biela čokoláda sa spája so sviežimi, mierne kyslastými čučoriedkami, čím vzniká harmonický kontrast. Matcha orange v pohári je moderný dezert, ktorý spája jemne horkastú chuť matcha čaju s osviežujúcou citrusovou sladkosťou pomaranča. Medový krémeš v pohári je jemný vrstvený dezert inšpirovaný tradičnou chuťou medového cesta. Nadýchaný krém sa strieda s jemnými plátmi cesta a lahodnou medovou arómou, ktorá mu dodáva typickú sladkosť a vôňu. Tiramisu s malinou v pohári je svieža variácia klasického talianskeho dezertu. Jemný mascarpone krém sa strieda s vrstvami piškót a šťavnatých malín, ktoré dodávajú dezertu príjemnú kyselkavosť a ľahkosť. Kinder Bueno dezert v pohári je jemná a krémová sladkosť inšpirovaná obľúbenou čokoládovou tyčinkou. Oreo dezert v pohári je vrstvená sladká pochúťka, ktorá spája jemný krém s chrumkavými kakaovými sušienkami.
Žĺtkovo- smotanový venček z odpaľovaného cesta, plnený žĺtkovo- smotanovým krémom. Jemný venček z odpaľovaného cesta, plnený pistáciovým krémom a malinovým džemom. Lahodná kombinácia orieškovej chuti pistácií a sviežosti malín v elegantnom dezertnom prevedení.
Vrstva strúhaného gaštanového pyré v elegantnom pohári, doplnená jemnou textúrou z vanilkovej šľahačky s čokoládou a dekoráciou. Jemná panna cotta v pohári, doplnená malinovým kompótom. Jemná panna cotta v pohári s exotickým ovocím marakuje a manga. Jemná panna cotta v pohári, doplnená lesnými plodmi.
Vrstva jemného krému, kúsky šťavnatej hrušky a slaný karamel v elegantnom pohári. Vrstva čokoládového korpusu, čokoládového krému, višňového kompótu a jemnej čokolády v elegantnom pohári. Krémový dezert v pohári inšpirovaný dubajskou sladkou klasikou. Vrstva jemného pistáciového krému, doplnená malinovým kompótom a dekoráciou pistáciovej čokolády.
Korpus tvorí chrumkavý keksíkový základ s maslom. Vnútornú plnku tvorí smotanový syr a mascarpone s vanilkou.
Skladá sa z chrumkavého keksíkového korpusu s maslom.
Korpus tvorí chrumkavý keksíkový základ s maslom. Vnútorná plnka je vyrobená zo smotanového syra, mascarpone a maku.
Skladá sa z chrumkavého keksíkového korpusu s maslom.
Korpus tejto obľúbenej torty sa skladá z drvených čokoládových sušienok, plnka zo syra Philadelphia, bielej čokolády, vanilky a kúskov Oreo sušienok.
Korpus tvorí chrumkavý keksíkový základ s maslom. Vnútorná plnka sa skladá zo smotanového syra a mascarpone s vanilkou.
Korpus tvorí chrumkavý keksíkový základ s maslom. Plnka sa skladá zo smotanového syra a mascarpone.
Základ tejto nepečenej torty tvorí korpus z drvených Lotus sušienok. Plnku tvorí lahodný syr Philadelphia v kombinácii s bielou čokoládou, smotany a kúskov Lotus sušienok.
Ľahký kokosový cheesecake sa skladá z korpusu z cereálnych sušienok. Krémovú vrstvu na korpuse tvorí správny pomer medzi krémovým syrom, mascarpone a bielou čokoládou s kúskami strúhaného kokosu.
Táto jemná a veľmi obľúbená torta sa skladá z chrumkavého keksíkového korpusu s maslom.
Korpus tejto nepečenej torty tvorí chrumkavý keksíkový základ s maslom. Plnka je vyrobená zo smotanového syra, mascarpone a vanilky.
Korpus z drvených sušienok s maslom. Lahodná plnka zo smotanového syra a mascarpone, ochutená vanilkou.
Pistáciovo-malinový cheesecake spája jemnú, krémovú textúru s výrazným kontrastom chutí. Bohatá pistáciová náplň prináša orieškovú hĺbku, ktorú osviežuje svieža kyselkavosť malín. Pistáciový cheesecake je jemný a krémový dezert s bohatou, prirodzene pistáciovou chuťou. Sametová náplň z kvalitného krému sa spája s pistáciami, ktoré dodávajú torte výraznú arómu aj elegantný vzhľad.
Krémový cheesecake na základe z keksov Lotus, doplnený malinovou vrstvou.
Krémový cheesecake s bohatou chuťou, inšpirovaný dubajskými dezertmi.
tags: #stockholmska #torta #so #slahackou