Na trh prichádzajú kvalitné múky dostupné pre všetkých. V spolupráci s Mlynom Trenčan sme vytvorili 5 základných druhov múk na kváskovanie: Pšeničná múka hladká, Pšeničná múka polohrubá, Pšeničná múka chlebová, Ražná múka chlebová a Ražná múka celozrnná. Pšeničná chlebová múka už svojím názvom naznačuje, že sa z nej pripravuje najmä chlieb.
Prečo sú múky Kváskovanie jedinečné?
Existuje 10 dôvodov, prečo sú tieto múky výnimočné a prečo by ste o nich mali vedieť:
- Obilie pochádza zo Slovenska: Podpora slovenskej agronómie a celkovo nášho slovenského trhu, s dôrazom na úctu k tradíciám, je pre Mlyn Trenčan prvoradá. Mlyn Trenčan je malou rodinnou firmou, ktorú založil otec súčasného majiteľa. Preto tento mlyn inklinuje k tradíciám, rodine a kvalite. Pri dovezení obilia do mlyna, z každej cisterny odoberú vzorku a preskúmajú ju vo svojom laboratóriu.
- Obilie je mleté na Slovensku: Privezené obilie sa melie priamo v Mlyne Trenčan. Mlyn má prvotriednu technológiu mletia zameranú na šetrné spracovanie každého zrna.
- Múky sú balené na Slovensku: Mlyn Trenčan má svoje 2 polorobotické stroje, ktoré práve čerstvo zomletú múku hneď balia do obalov. Častým problémom múk v regáloch je ich pôvod mimo územia SR. Nie je žiaľ výnimkou, že slovenské obilie sa melie v zahraničí, tam sa zabalí a vráti sa na slovenský trh pod zahraničnou značkou.
- Unikátne obaly: Obaly na múky Kváskovanie vzišli z našich praktických skúseností. Obaly sme sa rozhodli urobiť natoľko jasné a prehľadné, že aj keď pošlete do obchodu manžela s odkazom „Kúp mi tú červenú múku na kváskovanie“, bude presne vedieť, ktorú má kúpiť a neprinesie zlú. Červený obal bol zvolený esteticky - hodí sa krásne k hnedej ražnej chlebovej múke.
- Dlhé testovanie: Skôr než sme sa rozhodli s Mlynom Trenčan spolupracovať na novej rade múk, testovali sme bežné múky Mlynu Trenčan. Na základe tohto testovania sme začali robiť vzorky iného mletia tak, aby múky Kváskovanie spĺňali najvyššie kritériá pre prácu s kváskovým cestom. Múky sme testovali aj na zakladaniach kváskov a výsledky sme konzultovali priamo s mlynármi.
- Vhodnosť aj pre iné kypridlá: Táto nová edícia múk nie je určená len na kváskovanie. Nami navrhnuté múky fungujú aj s ostatnými kypridlami: kvasnice (droždie), prášok do pečiva, vínny kameň, jedlá sóda.
- Bez prídavných látok: Základnou filozofiou Mlynu Trenčan je obilie zomlieť čo najšetrnejšie, aby všetky pozitíva obilia zostali aj v múke. Pre múky Kváskovanie platí, že žiadne prídavné látky sa do nich nepridávajú.
- Osobný odkaz na každej múke: Na zadnom obale každej múky sa nachádzajú osobné odkazy pre kváskovačov od nás Naty a Daniely. Keďže kváskovanie je aj o vzťahu, láske k rodine a k tradíciám, láske ku kvalitnému jedlu a radosti, ktorú vkladáme do cesta.
- Kvalitné parametre: Múky Kváskovanie testovalo v septembri 2018 akreditované skúšobné laboratórium. Výsledky sú zapísané podľa legislatívy na bočnej strane každej múky.
- Ocenenie Slovak kvality: Celá edícia múk Kváskovanie získala toto ocenenie kvality, ktorého prioritou je zviditeľniť domáce kvalitné výrobky a posilniť tak ich konkurencieschopnosť na domácom trhu.
Najlepší domáci chlieb, bez ošatky, bez rozkvasu, skoro bez roboty -jednoduchý recept Žienky domácej
Vlastnosti pšeničnej chlebovej múky
Chlebová múka má v porovnaní s klasickou múkou tmavšiu farbu a hrubšiu štruktúru, tak aby viazala viac vody a cesta z nej tak boli ťažšie. Jej enzymatická činnosť a vyšší obsah bielkovín nám ponúka nadýchanejšie cestá s väčšími okami (dierkami v striedke). Okrem chleba sa táto múka hodí na prípravu croissantov, focaccie, alebo talianskych šišiek bombolone.
| Druh múky | Využitie | Charakteristika |
|---|---|---|
| Pšeničná chlebová | Chlieb, focaccia, croissanty | Vyšší obsah bielkovín, hrubšia štruktúra |
| Ražná chlebová | Kváskový chlieb | Tmavšia farba, výborná väzba vody |
Do misy nalejeme vodu a pridáme ostatné suroviny. Premiešame vareškou alebo pomocou robota a dohladka vypracované cesto necháme v mise 30 min zrieť. Po vyzretí rozdelíme cesto na diely podľa veľkosti foriem. Cesto bude lepivé. Diely rukami sformujeme na doske pomúčenej ražnou múkou do tvaru valčeka. Cesto necháme vo formách asi 30 min kysnúť. Potom chleby vo formách vložíme do zaparenej rúry vyhriatej na 250 stupňov. Po troch minútach rúru odvetráme, aby unikla prebytočná para, znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme 35 až 40 min podľa veľkosti formy, aby kôrka získala tmavohnedú farbu.
tags: #psenicnej #chlebovej #muky