Hľadáte inšpiráciu na chutný a originálny nedeľný obed? Vyskúšajte bravčové rebierko v slivkovej omáčke. Tento recept kombinuje sladkastú chuť sliviek s jemnosťou bravčového mäsa a vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Ponúkame vám niekoľko variantov prípravy, aby si každý našiel tú svoju obľúbenú.
Klasické bravčové karé so slivkovou omáčkou
Suroviny pre 4 porcie:
- 4 ks plátky bravčového karé bez kosti
- 1 hrsť sušených sliviek bez kôstok
- 1 ks menšia cibuľa
- 1 ks cesnak
- Drvená rasca
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Olej
- Smotana na šľahanie (na zjemnenie omáčky)
Príprava:
Príprava: 50 minút
Náročnosť: Stredná
Postup prípravy mäsa a omáčky:
- Na začiatok si nakrájame cibuľu a mrkvu, ktoré budeme dávať na výpek z mäsa. Potom ošúpeme zemiaky a dáme ich variť nakrájané na štvrtinky do osolenej vody.
- Do hrnca dáme variť 200 ml vody. Keď zovrie, vsypeme do nej sušené slivky nakrájané na malé kúsky, trochu drvenej rasce a krátko povaríme.
- Plátky bravčového karé naklepeme, osolíme a okoreníme. Na troche oleja ich opečieme z oboch strán a pridáme do vody, kde sa varia slivky.
- Do výpeku z mäsa pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu, cesnak a orestujeme. Všetko pridáme do hrnca s mäsom, prípadne ešte podlejeme vodou a udusíme domäkka.
- Mäso vyberieme zo šťavy a odložíme na teplé miesto. Omáčku rozmixujeme dohladka. Môžeme ju zjemniť trochou smotany.
Bravčové rebierka v slivkovej omáčke pečené v rúre
Suroviny:
- Bravčové rebierka
- Nové korenie
- Celé čierne korenie
- Rozmarín
- Cesnak
- Šalotka
- Olej
- Slivky (prekrojené)
- Kajenské korenie
- Škorica
- Slivkový lekvár
- Víno
- Koreňová zelenina (zeler, petržlen, mrkva)
- Cibuľa
- Soľ a korenie
Postup:
- Rebrá osolíme, okoreníme a dáme variť do vody. Prihodíme nové korenie, celé čierne korenie, rozmarín a 4 strúčiky cesnaku.
- V menšom hrnci nalejeme olej. Pridáme 1 nadrobno nasekanú šalotku a 3 strúčiky cesnaku. Ochutíme soľou a korením a restujeme dozlatista.
- Pridáme prekrojené slivky, kajenské korenie, škoricu, slivkový lekvár a po chvíli prilejeme víno. Varíme cca 5 minút. Podľa potreby prilejeme vodu.
- Koreňovú zeleninu (zeler, petržlen a mrkvu) nakrájame na menšie kúsky. Pridáme nakrájanú cibuľu a preložíme na plech. Osolíme, okoreníme a polejeme olejom.
- Na plech pridáme predvarené rebrá, prelejeme omáčkou a podlejeme vodou, v ktorej sa rebrá varili.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 40 minút.
- V mise zmiešame na plátky nakrájaný fenikel, šťavu z ½ citróna, feniklovú vňať a 1 nakrájanú šalotku. Osolíme, okoreníme a chvíľu marinujeme.
- Bravčové rebierka servírujeme s koreňovou zeleninou a feniklovým šalátom.
Bravčová krkovička v slivkovej omáčke (rolky)
Suroviny:
- 2 plátky bravčovej krkovičky
- Slivkový džem
- Worčester omáčka
- Cibuľa
- Mrkva
- Horúca voda
- Kocka bujónu
- Ocot
- Koreniny
- Maslo
- Olej
- Soľ a korenie
Postup:
- Dva plátky krkovičky zľahka vybúchame päsťou, aby boli povoľnejšie pri skrúcaní do závitku. Následne ich kvalitne posolíme z oboch strán a okoreníme.
- Stranu, ktorú sme potreli slivkovým džemom, pokvapkáme aj jemne worčestrom. Slivkového džemu dajte tak od oka. Pri zatáčaní maximálne nejaký vyjde von - ten dáme bokom do misky a neskôr ho použijeme so zvyškom do omáčky.
- Ak máte krkovičku, kde jedna časť bola výrazne mastná a druhá "libovejšia", tak rolky skrúcajte tak, aby tá mastná ostala na povrchu a tá mäsovejšia bola schovaná v rolke.
- Potom už len špáratkom zošijeme, aby sa to pri opekaní na oleji nerozpadlo. Počas opekania mäsa rolky priebežne otáčame, aby sa mäso naozaj uzavrelo z každej strany. Ak by sa náhodou lepilo o dno, tak odporúčam otáčať plochou naberačkou na palacinky - ale len v prípade, že máte panvicu s nepoškriabateľným dnom.
- Ak je už mäso uzatvorené, tak rolky vytiahneme na tanier a prikryjeme, aby neobschli.
- Do oleja a výpeku šupneme cibuľu aj mrkvu, zarestujeme a zalejeme horúcou vodou. Pridáme kocku bujónu, 2 ČL octu, koreniny a dve lyžičky z už spomínaného slivkového džemu - zvyšný pôjde do redukcie na záver.
- Vložíme už len mäsové rolky na vrch a pod pokrievkou na strednom ohni dusíme 15 minút.
- Po 15tich minútach dusenia ich odokryjeme, potrieme plátkom masla (zvyšok do omáčky) a dáme do rúry vyhriatej na 200 °C na 8 minút na gril (nie viac).
- Po tomto čase zas putujú von z hrnca do tepla. Omáčka sa v rúre zredukovala, vložíme do nej zvyšok slivkového džemu, dochutíme koreninami alebo soľou podľa potreby a necháme redukovať na miernom stupni varenia a priebežne miešame.
Perníková roláda so slivkovým lekvárom 😍| Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Bravčové rebierka s pečenými slivkami a marinádou z granátového jablka
Zloženie:
- Bravčové rebierka 1 kg
- Červená cibuľa 3 veľké hlavy
- Cesnak 1 malá hlava
- Soľ a korenie podľa chuti
- Sušené plody borievky 5-7 ks
- Omáčka narsharab 4-5 PL
- Šťava z granátového jablka 250 ml
- Bobkový list 5-7 ks
- Sumach 1 lyžička
- Olivový olej pre slivky ~ 1 PL
- Korenie ~ 1 lyžička
- Adygejská soľ ~ 1 lyžička
- Med ~ 2 PL
- Slivka ~ 1 kg
- Olivový olej na vyprážanie cibule ~ 1 PL
Metóda varenia:
- Rebierka osolíme, okoreníme a zmiešame s nakrájanými cibuľovými krúžkami a nakrájanými plátkami cesnaku, akoby trochu drvíme, dáme bobkový list a plody borievky, naplníme šťavou z granátového jablka, zatlačíme a vložíme do chladničky na marinovanie na 2-8 hodín.
- Potom rebierka vyberieme z marinády, natrieme Narsharabom, trochu posolíme, okoreníme, vložíme do pekáča.
- Cibuľu a cesnak nahoďte na sito a nechajte odkvapkať, vyberte bobkový list a plody borievky a vylejte ich na mäso.
- Na slivkovú oblohu (sušené slivky alebo akýkoľvek iný druh) ošúpte šupku, dajte na pekáč, posypte olivovým olejom, posypte kaukazským korením, trochou adygejskej soli, trochu potrite medom.
- Pečieme domäkka (slivky 25-35 minút, mäso 35, 45).
- Keď je mäso takmer hotové, 5-7 minút pred koncom formu vyberieme, odstránime vrchnák, rebrá posypeme sumakom a necháme zhnednúť.
- Keď sa mäso varí, na troške oleja orestujte cibuľu a určite ju pod pokrievkou pripravte na pare!
Doba prípravy: 8 hodín / 1 hodina
Program varenia: Rúra, panvica
Miska je určená pre 4-5 porcií
Poznámka: Je lepšie vziať si šťavu z granátového jablka bez prírodného cukru z Azerbajdžanu. Slivky veľmi dobre vyvážia obsah tuku v rebrách.
Tipy na servírovanie
Bravčové rebierka servírujte s koreňovou zeleninou a feniklovým šalátom. Výborné to bolo so zemiakovým pyré - uvarené zemiačiky rozpučiť, pridať vňaťku, soľ (ak je treba) a veľa masla. Rád podávam rebierka s nejakým skvelým čerstvým šalátom. S nejakou zeleninou. Zbožňujem rímsky šalát s poriadnou porciou Radicchio, mrkvou a paprikami. Alebo veľký brokolicový šalát s výrazným čedar.
tags: #bravcove #rebierko #v #slivkovej #omacke