Bravčové rezne sú jedlom, ktoré si získa srdcia milovníkov tradičnej domácej kuchyne. V tejto verzii získava klasický rezeň výnimočnú chuť a chrumkavosť vďaka chrenu a horčici. Je to jedlo, ktoré je jemne pikantné a zároveň hebké. Rezne najlepšie chutia s novými zemiakmi.
Sedliacke bravčové rezne: Kombinácia chuti a chrumkavosti
Sedliacke bravčové rezne sú obohatené o prísady, ktoré zvýrazňujú ich chuť a vôňu, okrem iného o syr a horčicu. Vďaka tomu je pokrm ešte lákavejší a chrumkavejší. Tajomstvom nie je len správny obal, ale aj výrazné koreniny a doplnky, vďaka ktorým rezne voňajú a chutia ešte lepšie.
Mäso pred obaľovaním potrieme horčicou, vďaka čomu skrehne a získa výraznú, jemne pikantnú chuť, ktorú si zamilujete. Do obyčajnej strúhanky sa primieša nastrúhaný syr a opražená slaninka, čo vytvorí extra chrumkavú a voňavú kôrku. Kombinácia roztekajúceho sa syra a údenej chuti slaniny posúva obyčajný nedeľný rezeň na úplne inú úroveň.
Ingrediencie na sedliacke bravčové rezne
- 4 plátky bravčové karé bez kosti
- 100 g údená slanina
- 2 polievkové lyžice horčica (ideálne ostrejšia)
- 90 g tvrdý syr (gouda, čedar alebo oštiepok)
- 1 vajce
- 1 čajová lyžička sladká mletá paprika (alebo podľa chuti)
- Hladká múka na obaľovanie
- Strúhanka na obaľovanie
- Soľ a mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie (podľa chuti)
Príprava sedliackych bravčových rezňov
- Mäso opláchneme, osušíme a plátky karé naklepeme pod potravinovou fóliou, pričom narežeme biele blany na okrajoch rezňov. Vďaka tomu sa mäso na panvici nebude krútiť a rovnomerne sa usmaží.
- Každý rezeň natenko potrieme horčicou, uložíme ich na seba, prikryjeme a necháme odstáť 10 až 15 minút. Ak však majú rezne jesť deti, môžete zvoliť jemnejšiu horčicu a zmiešať ju s trochou medu a citrónovej šťavy - mäso bude potom jemnejšie.
- Tvrdý syr nastrúhame na strúhadle, slaninu nakrájame na drobné kocky, opražíme na panvici do jemného zhnednutia, scedíme na papierovej utierke a necháme vychladnúť.
- V hlbokom tanieri zmiešame strúhanku (cca 10 lyžíc) s nastrúhaným syrom a vychladnutou slaninou, vajce dôkladne rozšľaháme.
- Rezne posypeme sladkou paprikou, soľou a korením, následne ich obalíme v múke, ponoríme do vajíčka a nakoniec obalíme v zmesi strúhanky, syra a slaniny.
- Rezne vyprážame na rozohriatom oleji dozlatista z oboch strán, približne 3 až 4 minúty na každú stranu, a podávame horúce s obľúbenou prílohou.
Najlepšia bravčová kotleta, akú kedy urobíte (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101
Chrenovo-horčicové bravčové rezne
Pre tých, ktorí hľadajú nové chute, existuje recept na chrenovo-horčicové bravčové rezne. Jemne pikantné a zároveň hebké rezne najlepšie chutia s novými zemiakmi. Vyskúšajte a budete ich pripravovať pravidelne.
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčová krkovica
- 4 PL plnotučná horčica
- 4 PL nastrúhaný chren
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Hladká múka
- Repkový olej
Na dokončenie:
- Varené baby zemiaky v šupke
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a naklepeme. Okraje rezňov na niekoľkých miestach nakrojíme, aby sa pri vyprážaní nekrútili. Doporučujem mäso klepať cez potravinovú fóliu alebo v igelitovom sáčku, aby sme nezašpinili okolie na pracovnej ploche.
- V miske zmiešame horčicu s chrenom na hladký krém.
- Naklepané rezne mierne osolíme, okoreníme a z oboch strán ich dôkladne potrieme horčicovou zmesou.
- Takto pripravené rezne obalíme v hladkej múke a obal dôkladne pritlačíme.
- Rezne smažíme v rozohriatom oleji z oboch strán do zlatista. Hotové rezne poukladáme na papierovú utierku a prebytočný olej necháme odkvapkať.
- Ešte teplé rezne podávame s baby zemiakmi varenými v šupke posypanými najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové rezne
- Výber mäsa: Pre šťavnaté rezne je najlepšie použiť bravčové karé, krkovičku alebo pliecko.
- Marináda: Pred prípravou môžete mäso naložiť do marinády z horčice, cesnaku, korenia a oleja. Marináda dodá mäsu lepšiu chuť a šťavnatosť.
- Teplota pri pečení: Dôležité je piecť rezne pri správnej teplote. Ak by sme vyprážali pri vysokej teplote, rezne by boli vnútri nedopečené, hore zhorené. Ak nastavíme zase nízku teplotu oleja, rezne by sa napili veľa olejom.
- Pomalé vyprážanie: Rezne vyprážame pozvoľne. Nikdy nevkladáme veľa rezňov naraz, ochladili by olejovú lázeň.
- Zabraňte prepaľovaniu oleja: Aby sa neprepaľoval olej, doporučuje sa doň pridať kúsok surovej mrkvy.
- Strúhanka: Do strúhanky môžeme pridať nastrúhaný syr a opraženú slaninku pre extra chrumkavú a voňavú kôrku, alebo sezamové semienka pre zaujímavejšiu chuť.
tags: #bravcove #rezne #potrete #chrenom #a #horcicou