Máte doma mladú sladkú kapustu a neviete, čo s ňou? Kuchyňa portálu Ženy v meste vám ponúka tip na skvelý obed či večeru z jedného hrnca - vynikajúci guláš zo sladkej kapusty, ktorý si obľúbite. Prečo vyskúšať guláš s hlávkovou kapustou?
Je to skvelá alternatíva k tradičnému segedínskemu gulášu, ak nemáte radi kyslú kapustu alebo hľadáte niečo nové. Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, ďalej vitamíny A, E, K, B1, B2, takže je nielen chutná, ale aj zdravá.
Recept na guláš s hlávkovou kapustou
Ingrediencie:
- Mäso podľa výberu (bravčové, hovädzie alebo kombinácia)
- Sladká hlávková kapusta
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Ocot
Postup:
- Mäso podľa výberu umyjeme, osušíme, zbavíme mastnejších častí a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu očistíme a nakrájame na menšie kocky.
- Na masti alebo oleji cibuľu orestujeme do sklovita.
- Mäso si orestujeme, aby sa zatiahlo, mäsko za pár minút zbledne. Ono pustí trochu šťavy. Necháme ho v nej vydusiť. Zatiaľ mäso neprikrývame.
- Mäsko je už mäkké. Prešlo asi 3/4 hodinky.
- Sladkú novú kapustu rozpolíme, v strede odstránime hlúbik. Nakrájame na štvorčeky a dáme variť do osolenej horúcej vody. Vody nemá byť veľa. Nech je tesne prikrytá kapusta.
- Keď je kapusta mäkká, je uvarená a pridáme ju aj zo zostatkom vody v ktorej sa varila k mäsu. Tiež pridáme dve lyžice octu. Takto ju nechám povrieť asi 10 minút.
- Pridáme kapustu, podlejeme malým množstvom horúcej vody a dusíme do mäkka. Pridáme aj bobkový list, soľ a korenie.
Prestrete a vychutnajte si túto porciu, ktorú vaša návšteva nikdy neodmietne! Dobrú gulášovú chuť.
Varianty a inšpirácie
Guláš je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbený, a existuje mnoho variantov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií. Tu sú niektoré nápady:
Gašparík - Segedínsky guláš – recept
Tradičný segedínsky guláš
Klasika s kyslou kapustou. Bravčové mäso sa dusí s cibuľou, paprikou a kyslou kapustou, dochutené smotanou. Sedínsky guláš alias segedín, alebo po našom segiňak, poznáme ako jedlo z kysanej nakladanej kapusty. Ak váš manžel nakladanú kapustu toleruje len vo vianočnej kapustnici, lebo sú Vianoce, jednoducho segedín navaríte z hlávkovej kapusty a zistíte, že to ide. Dlho som sa tomu bránila, ale zvíťazil vnútorný argument, že je lepšie mať segedín aspoň z hlávkovej kapusty ako zo žiadnej. Ak ste náhodou ešte neskúšali, skúste.
Na pec som postavila ťažký liatinový hrniec a nechala rozpustiť masť, na masti opražila cibuľu nakráajnú na drobno. Medzičasom som od tuku a šliach očistila a na malé kocky nakrájala mäso. Keď bolo mäso pripravené, na masť s cibuľou som nasypala pár lyžíc papriky a zamiešala. Hneď som aj pridala mäso a nechala som zatiahnúť ho. Keď bolo zatiahnuté, podliala som ho vodou a nechala som ho dusiť, kým som nakrájala kapustu. Tú som potom pridala k mäsu. Obsah hrnca som zamiešala a keď kapusta klesla, doliala som vody dosť na to, aby sa mala v čom variť, ale nie príliš veľa, aby segedín nebol riedky. Do hrnca som pridala aj korenie, väčšinou dávam tak 3 guličky každého korenia, 3 bobkové listy a štipku rasce. Soli dávam najpv menje, tak 2 čajové lyžičky, dosoľujem na konci varenia. Jedlo som zakryla a na miernom až slabom plameni som ho nechala variť, až kým mäso nebolo mäkké. Ako posledný krok som v šľahačkovej smotane vymiešala hladkú múku a zátrepku som za rýchleho miešania zamiešala do segedínu. Na záver som primiešala lyžicu octu a lyžicu cukru, nechala prejsť varom, zase som znížila plameň a kombinovala ocot - cukor - soľ, až kým som nedosiahla požadovanú chuť.
Plnená kapusta
Zbytok hlávky pokrájame. Hrniec vymastíme masťou (dno aj boky), na spodok dáme kožky zo slaniny, navrstvíme 1/2 kyslej kapusty.
Hubový boršč
Kto nemá rád kyslú kapustu, môže uvariť z hlávkovej. Tento guláš môžete podlievať aj vínom.
tags: #bravcovy #gulas #s #hlavkovou #kapustou