Hladká špaldová múka je vynikajúcou alternatívou k bežnej pšeničnej múke, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu vďaka svojim nutričným vlastnostiam a kulinárskemu využitiu. Špalda je prastarý druh pšenice, ktorý sa vyznačuje vyšším obsahom bielkovín a minerálnych látok, čo z nej robí cennú surovinu v zdravej kuchyni.
Múka všeobecne predstavuje stav a stupeň zomletia rôznych obilnín, ktoré sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Pri výrobe múky sa používa široká škála obilia, vrátane pšenice, raže, špaldy, dvojzrnnej pšenice, jednozrnnej pšenice, ovsa, jačmeňa, prosa, kukurice či ryže. Tieto druhy obilia sa ďalej delia na mäkkú a tvrdú pšenicu, ako aj na pravé a nepravé obilniny. Okrem toho sa na múku spracovávajú aj strukoviny, ako sú sójové bôby, a zemiakový či maniokový škrob, aj keď tieto nie sú v klasickom zmysle slova múkou.
História a spracovanie špaldy
História múky siaha tisíce rokov do minulosti. Už pred 13 00ň rokmi ľudia zbierali divé trávy, ktoré následne drvili a piekli. S nástupom usadlého spôsobu života a poľnohospodárstva sa začalo s pestovaním rôznych druhov obilia. V prvých vyspelých kultúrach sa zrelé obilné zrno po prvýkrát mlelo pomocou mlynských kameňov a sušilo. Ďalším významným míľnikom vo výrobe múky bol vynález veterného mlynu v stredoveku, ktorý umožnil mletie obilia pomocou vetrom poháňaných mlynských kameňov. Princíp výroby múky sa dodnes nezmenil - spočíva v mletí a sušení zrelého obilného zrna.
Pšenica špalda (Triticum spelta) bola pestovaná našimi predkami už pred niekoľkými tisícmi rokov. Najstaršie nálezy špaldy objavili napríklad v starovekom Grécku alebo strednej Európe z obdobia neolitu. Ide teda o archaickú plodinu, ktorá sa vo veľkej miere pestovala až do začiatku 20. storočia, keď ju v podstate úplne nahradila pšenica siata. Pestovanie tohto druhu pšenice možno dokázať už pred 7000 rokmi v oblasti pohoria Ararat. Toto obilie sa asi pred 2000 rokmi pred Kristom dostalo pri sťahovaní národov do strednej a severnej Európy a bolo do neskorého stredoveku rozšírené prevažne v juhozápadnom Nemecku. Až začiatkom 21. storočia sa špalda opäť dostáva do popredia záujmu.
Špalda patrí na rozdiel od pšenice siatej medzi plevnaté obilniny. To znamená, že jej zrno chráni šupka, a preto ju treba pred samotným mletím vylúpnuť z klasu. Potom záleží už len na tom, či ju chceme zomlieť na špaldovú hladkú múku bez obalových vrstiev, alebo na jej zdravší celozrnný variant. Špaldové zrno je obalené plevou, ktorú je nutné pred ďalším použitím odstrániť. Špalda sa navyše kvôli vysokému obsahu bielkovín nedá tak jednoducho spracovať ako pšenica. Pri pestovaní špaldy nemožno výnosy zvýšiť použitím umelých hnojív. Na druhej strane je zasa táto obilnina menej citlivá na počasie a vďaka plevovému obalu je lepšie chránená pred škodcami a škodlivými látkami. Špalda poskytuje lepšie a stabilnejšie výnosy na chudobných pôdach.
Výsadba špaldy prebieha od polovice októbra do polovice novembra. Obilie sa zbiera od konca júla do konca augusta. Pri včasnom zbere od začiatku do polovice júla sa hovorí o zelenej špalde.
Nutričné hodnoty špaldovej múky
Múka je kaloricky bohatá a výživná potravina. V priemere obsahuje 250 až 450 kalórií na 100 gramov. Zloženie múky je tvorené predovšetkým sacharidmi, ktoré tvoria 50 až 75 percent z celkového obsahu kalórií. Sacharidy v múke zároveň obsahujú značné množstvo vlákniny, približne od dvoch do 15 percent. Okrem sacharidov je múka bohatá aj na proteíny, ktorých podiel sa pohybuje okolo desať percent. Z mikroživín sú v múke zastúpené najmä minerálne látky ako horčík, draslík, vápnik a železo.
Špaldová múka obsahuje viac minerálnych látok, stopových prvkov a vitamínov ako pšeničná múka. Špaldová celozrnná múka má v porovnaní s celozrnnou pšeničnou múkou vyšší obsah bielkovín a vlákniny. Vláknina je dôležitou zložkou potravín. Bielkoviny špaldy majú porovnateľné aminokyselinové zloženie, líšia sa napríklad vyšším obsahom leucínu. Z nutričného hľadiska je určite potrebné venovať pozornosť aj mikronutrientom.
Špalda je poddruhom pšenice, a preto obsahuje aj veľmi kvalitný lepok. Zo špaldy možno vyrobiť múku s orieškovou arómou, ktorú veľa ľudí znáša dokonca lepšie ako pšeničnú múku. A to aj napriek tomu, že obsahuje mimoriadne veľa lepku. Táto obilnina však obsahuje, rovnako ako pšenica, lepok a preto nie je vhodná na výživu pri celiakii. Pšenica špalda je veľmi odolná proti škodcom a nepriaznivým klimatickým podmienkam, múka z nej je pre väčšinu ľudí veľmi dobre stráviteľná, a tak nespôsobuje tráviace ťažkosti.
Nutričná hodnota múky na 100g
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 250-450 |
| Sacharidy | 50-75g |
| Vláknina | 2-15g |
| Proteíny | cca 10g |
| Minerálne látky | Horčík, Draslík, Vápnik, Železo |
Využitie špaldovej múky v kuchyni
Múka je univerzálnou surovinou, ktorá sa využíva takmer v každej kuchyni sveta. Jej primárne použitie je pri výrobe pečiva, ako sú chlieb, koláče, sladké pečivo a sušienky. V mnohých kultúrach je múčny posúch základnou potravinou. Pri pečení sa múka typicky mieša s vodou, soľou, droždím a vajíčkami. Múka má vysoký stupeň sýtosti, čo z nej robí ideálnu surovinu pre základné jedlá.
Hladká špaldová múka je ideálna na jemné pečivo, koláče, jemné buchty a na zahusťovanie omáčok či polievok. Je vhodná na prípravu slaných aj sladkých pokrmov a pečiva, napríklad na špaldové žemle, croissanty, koláče, vafle, šišky, palacinky, lievance aj torty a zákusky. Pokrmom dodáva typickú jemne orieškovú chuť a vôňu. Špaldová múka je preto veľmi dobrou alternatívou „bežnej“, pšeničnej múky. Špaldová kaša sa stále viac používa aj v detskej a dojčenskej výžive.
Špalda má pri pečení podobné vlastnosti ako pšenica, avšak je potrebné zohľadniť horšie vlastnosti pečenia lepku. Vďaka kvalitnému lepku sa hodí do všetkých druhov ciest od sušienok cez pizzu až po francúzske bagety alebo talianske ciabatty, na ktorých prípravu treba použiť múku s veľmi kvalitným lepkom, ktorý zaistí, že cesto bude pružné a ťahavé.
Domáci špaldový chlieb
Recept: Chlebík so špaldovou múkou a bylinkami
- Vo veľkej mise zmiešame múku, droždie a cukor.
- Pridáme 1 vajce a 1/2 teplého mlieka.
- Premiešame a pridáme olivový olej a ešte mlieko podľa potreby.
- Miesime, kým sa cesto neodliepa od stien misy, ak je trošku lepkavé, je to v poriadku.
- Do vymieseného cesta pridáme najemno nasekané bazalkové lístky, nasekaný rozmarín a nadrobno nakrájané paradajky.
- Premiesime tak, aby sa všetko rovnomerne zakomponovalo do cesta.
- Predhrejeme si rúru na 170°C.
- Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a ešte poriadne premiesime.
- Preložíme do formy na chlebík a necháme ešte 15 minút nakysnúť.
- Potom pečieme v rúre okolo trištvrte hodiny (prípadne, ak máme väčšiu, dlhšiu formu, aj menej) až hodiny.
- Vždy je dobré koláčik po 20-30 minútach skontrolovať a na základe toho odhadnúť, ako dlho sa ešte bude piecť a pravidelne ho kontrolovať.
- Formu vyberieme z rúry, necháme pár minútiek vychladnúť, a potom vyklopíme.
Nákup a skladovanie špaldovej múky v Kauflande
Pri výbere múky v obchode, ako je Kaufland, môžete siahnuť po rôznych druhoch. Hladká špaldová múka je dostupná v rôznych gramážach a baleniach, takže si môžete vybrať presne to, čo potrebujete pre vaše kulinárske experimenty. Pri nákupe si všímajte dátum spotreby a skladovanie múky, aby ste zabezpečili jej čerstvosť a kvalitu.
Vzduchotesne uzatvorenú špaldu v nádobách možno skladovať desaťročia a aj tak je schopná vyklíčiť. Na uskladnenie zásob v domácnosti sú vhodné predovšetkým suché a tmavé pivnice s teplotami od desať do 15 stupňov.
Dôležité upozornenie: Všetky ceny uvedené na tejto stránke sú výlučne informatívne a slúžia len na orientačné porovnanie. Akčné ceny a zľavy zobrazované na stránke sú získavané z oficiálnych letákov obchodných reťazcov. Tieto ceny nie sú vždy zbierané priamo v obchodoch. Táto stránka je nezávislý, nekomerčný projekt, ktorý nie je oficiálne spojený, podporovaný ani schválený žiadnym z uvedených obchodných reťazcov. Výrobky sú v ponuke do vypredania zásob. Predaj len v obvyklom množstve. Zobrazenia sú len ilustračné.
tags: #hladkej #spaldovej #muky #kaufland