Bravčový perkelt je jedlo, ktoré má svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Hoci každý má ten svoj obľúbený recept, ponukať vám ten svoj je vždy potešením. Tento recept je výsledkom dlhoročných skúseností a inšpirácií, ktorý som si obľúbila a verím, že zachutí aj vám.
Príprava základu
Cibuľu nakrájame nadrobno a na masti opražíme do sklovita. K cibuli pridáme pretlačený cesnak a krátko ho opražíme. Hrniec potom dáme nabok z ohňa a pridáme mletú sladkú papriku, zamiešame a vrátime naspäť na oheň. Mäsko krásne prevonia, ak k nemu pridáte paradajku a papriku. Úplne stačia 1-2 cherry paradajky a asi 1/3 papriky. Keď sa paradajky rozvaria, paradajkové šupky vyberieme, ale ak vám nevadia, tak ich tam nechajte.
Mäso a korenie
Následne pridáme umyté mäso nakrájané na kocky a orestujeme spolu s cibuľkou, aby sa “zatiahlo”. Pridáme nakrájané mäso. Keď sa mäso zatiahne, pridáme nakrájanú papriku a paradajky. Na prípravu najčastejšie používam bravčové pliecko. Niekedy ho varím aj z krkovičky. Pridáme nakrájaný cesnak, červenú sladkú papriku, korenie na bravčové pečené, rascu a podlejeme trochu vody. Pridáme soľ, korenie a trocha údenej papriky. Táto údená paprika dodá jedlu špecifickú chuť, ktorú som sa naučila od jednej maďarskej gazdinky a naozaj to stojí za vyskúšanie.
Varenie a zahusťovanie
Podlejeme teplou vodou a varíme do zmäknutia mäsa. Soľ pridávam až keď je mäso napoly uvarené. Pridáme na kocky nakrájané bravčové plece, mleté čierne korenie a na prudšom plameni opražíme 5 minút. Potom pridáme mletú červenú papriku, soľ, krátko, len minútu ešte opečieme a podlejeme trochou vody alebo vývaru. Nastrúhaný zemiak pomáha zahustiť perkelt a dodáva mu príjemnú krémovú konzistenciu. Hotový perkelt zahustím nastrúhaným zemiakom. Na miernom ohni varíme 30-40 minút. Občas premiešame, ak treba, podlejeme ešte vodou.
Servírovanie
Chutí fantasticky s akýmkoľvek prívarkom. U nás bol kapustový. Podávame s ryžou, tarhoňou alebo haluškami. Tarhoňa sa pripravuje tak, že na oleji opečieme suchú cestovinu mierne dohneda. Zalejeme vriacou vodou, posolíme a varíme asi 15-18 minút domäkka. Na 1 šálku tarhone dávam 1,5 šálky vody.
Tarhoňa
Osobné skúsenosti
Bravčové mäso sa u nás doma posledné roky varilo málo. Bolo aj obdobie, keď som bravčové nejedla vôbec. Prestalo mi chutiť, keď som bola tehotná. V poslednej dobe som sa k nemu vrátila. Z času na čas si opečieme krkovičku, alebo urobím živánsku do rúry. Ale na to, ako som navarila po dlhom čase bravčový perkelt veru nezabudnem. Totiž, keď mal náš najmenší syn rok, začala som mu pomaly do jedálnička radiť bežné jedlá. Uvarila som perkelt s tarhoňou, že možno ochutná trošku cestovinky so šťavou. A on to všetko zjedol s takou chuťou, že som mu ešte dokladala a pohľad naňho bol fakt na nezaplatenie. Odvtedy viem, že mäskom so šťavou uňho zabodujem. A verím, že aj u vás.
Ak vyskúšate bravčový perkelt podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch.
tags: #bravcovy #perkelt #varecha