Bravčové mäso na šampiňónoch je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje jemné bravčové mäso s aromatickými šampiňónmi v lahodnej omáčke. Pripraviť ho môžete na rôzne spôsoby, či už ako soté, alebo ako plátky karé. V tomto recepte sa zameriame na plátky karé s krémovou šampiňónovou omáčkou a ako prílohu zvolíme tarhoňu a zelené fazuľky.
Príprava bravčového mäsa
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a nachystáme si stredný pekáč alebo zapekaciu misku.
- Mäso: plátky karé po krajoch narežeme, aby sa pri restovaní neskrútili a z oboch strán ich dobre osolíme a okoreníme.
- Na panvici zahrejeme olej, plátky na ňom sprudka orestujeme z oboch strán do zlato-hneda.
- Orestované plátky poukladáme do pekáča, podlejeme asi deci vody, zakryjeme alobalom a dáme do vyhriatej rúry na 15 minút.
- Potom mäso necháme odpočívať v plechu pod alobalom.
Ako rozdeliť celú vykostenú bravčovú panenku
Príprava šampiňónovej omáčky
Kľúčom k bohatej omáčke je využitie výpeku z mäsa.
- Do výpeku na panvici pridáme na plátky nakrájané šampiňóny.
- Zľahka ich posolíme, okoreníme a pridáme aj voňavý tymian.
- Huby orestujeme do zlato-hneda, podlejeme vodou a vareškou posťahujeme pripáleniny zo spodku panvice, pretože tam sa ukrýva najviac chuti.
- K hubám prilejeme smotanu, pridáme horčicu a spoločne na miernom ohni varíme cca 5 minút, prípadne dosolíme.
Prílohy: Tarhoňa a zelené fazuľky
Tarhoňa
Tarhoňa je výborná príloha, ktorá sa hodí k mäsu s omáčkou.
- Tarhoňu nasypeme do odmerky po okraj.
- Presypeme do hrnca s masťou a restujeme cca 4 minúty.
- Následne zalejeme 1 a ½ rovnakej odmerky vody a varíme približne 5 minút.
Zelené fazuľky
Zelené fazuľky dodajú jedlu sviežosť a vitamíny.
- V hrnci privedieme k varu dobre osolenú vodu.
- Pridáme čerstvé alebo mrazené fazuľky (bez koncov), povaríme ich 5 minút.
- Preložíme do studenej vody, aby sa prestali variť a nestratili farbu.
Variant receptu: Bravčové soté na šampiňónoch
Ak preferujete soté, môžete si bravčové mäso pripraviť aj týmto spôsobom:
- Mäso umyjeme, ak nemáme nakrájané, nakrájame na plátky hrubé asi 0,5cm, osušíme.
- Každý plátok vyklepeme ako na rezne, nemusíme na úplne tenko. Potom z týchto rezňov nakrájame pásiky ako na soté.
- Mäso preložíme do väčšej misky, pridáme 2 PL olej, 2 PL horčicu, sójovku, soľ, mletú papriku a čierne korenie.
- Pripravíme si väčšiu a vyššiu panvicu, pridáme olej a mäso sprudka opečieme.
- Pridáme očistené a nakrájané na plátky hnedé šampiňóny. Keď pustia šťavu, trochu ich osolíme a pridáme červenú papriku.
- Nakrájame si paradajky a pridáme k mäsu. Všetko spolu premiešame a necháme dusiť na miernom ohni.
- Podlejeme 2 dc vody (vývaru), mala by nám vzniknúť príjemná konzistencia omáčky. (Vývar: jedna kocka na zhruba pol litra vody).
- Takto dusíme približne hodinku. Priebežne miešame. Ak sa voda vyparí, opäť podlejeme.
tags: #bravcovy #platok #na #sampionoch