Bravčový perkelt je jedným z tých jedál, ktoré sa skvele hodí na rýchly a chutný obed pre celú rodinu. Tento recept je skvelou voľbou, ak máte chuť na niečo výdatné, no nemáte príliš veľa času na prípravu. Tento recept nevyžaduje žiadne špeciálne kuchárske zručnosti. Stačí niekoľko bežných ingrediencií a chvíľa strávená pri varení, aby ste pripravili jedlo, ktoré si všetci zamilujú.
Skvelou správou je, že tento perkelt je ideálny aj na prípravu vo väčších dávkach - ak máte doma rodinu, bude určite vítaným obedom. Kombinácia skvelého, šťavnatého mäsa, papriky a cesnaku je jednoducho neodolateľná.
Príprava základu
Na masti osmažím na drobno nakrájanú cibuľu do zlatova. Keď začne cibuľa zlatnúť pridám na malé kocky nakrájanú slaninku (stačí naozaj len kúsok) a orestujem ju do sklovita. Pridám pretlačený cesnak a krátko ho osmahnem, len aby zavoňal (jeden strúčik si odložím na neskôr).
Na oleji opečte cibuľu nakrájanú nadrobno na strednom plameni, až kým nezmäkne. Pridajte bravčové plece nakrájané na kocky a čierne korenie. Opekajte na prudšom plameni asi 5 minút. Podlejte trochou vody alebo vývaru a pridajte nastrúhaný surový zemiak.
Na hlbšiu panvicu dáme 1 lyžicu masti, pokrájame do nej cibuľu aj 1 strúčik cesnaku. Opečieme všetko na masti do svetlohneda. Vyberieme mäso z nálevu a dáme ho na cibuľkový základ. Mäso miešame a dusíme, pokiaľ sa celkom všetka tekutina neodparila. Zostala na panvici iba masť a mäso.
Cibuľu nakrájame nadrobno a do sklovita opražíme na masti. Následne pridáme umyté mäso nakrájané na kocky a orestujeme spolu s cibuľkou, aby sa “zatiahlo”.
Varenie perkeltu
Pridám všetky koreniny, na kocky nakrájané mäso a krátko ho poopekám, aby bolo osmahnuté zo všetkých strán. Keď je mäso zatiahnuté, pridám malý pohár domáceho leča a podlejem vodou. Vody nedávajte veľa, aby ste nemuseli na konci perkelt zahusťovať. Dusím, kým nie je mäso mäkké, zvyčajne 1 až 1 a 1/2 hodiny. Počas dusenia podľa potreby prilievam vodu.
Pridáme nakrájaný cesnak, červenú sladkú papriku, korenie na bravčové pečené, rascu a podlejeme trochu vody. Mäsko krásne prevonia, ak k nemu pridáte paradajku a papriku. Úplne stačia 1-2 cherry paradajky a asi 1/3 papriky. Keď sa paradajky rozvaria, paradajkové šupky vyberieme, ale ak vám nevadia, tak ich tam nechajte.
Mäso bolo pred spracovaním naložené v náleve 24 hodín.
Pridáme 2 lyžice slivkového lekváru a potiaľ mäso miešame, pokiaľ sa lekvár úplne vstrebal. Teraz mäso osolíme, okoreníme, pridáme borievky a červenú mletú papriku. Všetko pomiešame a podlejeme vínom. Víno pridávame v malých dávkach a dusíme pod pokrievkou na slabom plameni.
Keď varím perkelt v tlakovom hrnci, varím ho 20 minút od natlakovania (tlak č. 2), potom hrniec odstavím a zatvorený ho nechám samovoľne odtlakovať. Odtlakovaný hrniec otvorím, skontrolujem či je mäso mäkké a ďalej pokračujem ako pri bežnom varení.
Keď je mäso mäkké, pridám posledný pretlačený strúčik cesnaku a ešte krátko povarím.
Ak to nepreženiete s vodou pri podlievaní, perkelt by mal byť primerane hustý od množstva rozvarenej cibule a zeleninového leča (správne uvarený perkelt by mal mať menej šťavy ako guláš). Ak ste predsa len podliali viac vody, prípadne ste perkelt robili v tlakovom hrnci (tam sa voda nemá kde vyvariť) môžete ho trochu zahustiť ( v hrnčeku zmiešam 1 - 2 lyžice hladkej múky s vodou a za stáleho miešania vlejem do vriaceho perkeltu a na miernom ohni ho ešte krátko prevarím).
Poznámka: Údenej slaninky stačí naozaj len kúsok. Ak chcete, aby v perkelte bolo vidieť aj kúsky papriky a rajčín z leča, pridajte ho neskôr, v polovici dusenia. V lete dávam namiesto leča čerstvé papriky a rajčiny. Štipľavú papriku ako aj ostatné koreniny si dajte podľa svojej chute.
Soľ pridávam až keď je mäso napoly uvarené a hotový perkelt zahustím nastrúhaným zemiakom.
Tipy a prílohy
Nezabudnite pridať tarhoňu alebo halušky. Tieto jednoduché prílohy sa skvele hodia k bohatej omáčke a zvýraznia celkový dojem z pokrmu. Vyskúšajte a presvedčte sa sami, že aj tradičné jedlá môžu byť zážitkom na tanieri!
Pripravte si tarhoňu: Na oleji opečte suchú tarhoňu mierne dohneda.
Chutí fantasticky s akýmkoľvek prívarkom. U nás bol kapustový.
Čerstvú zeleninu môžeme nahradiť primeraným množstvom leča.
Azda jediná najdôležitejšia vec, na ktorú je treba dať ozaj pozor je, aby sa mäso príliš nevysušilo.
Perkelt z bravčového mäsa.
Varianty
Bravčový poľovnícky perkelt je tradičné slovenské jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutný perkelt zo srnčieho mäsa.
Ingrediencie 1 kg srnčieho mäsa 3 PL bravčovej masti 1 ks paprika 1 ks paradajka 2 ks cibuľa 1 ČL mletá červená paprika 1 ČL mleté čierne korenie 1 PL hladká múka
Postup Z odblaneného, umytého a čiastočne vykosteného srnčieho mäsa sa nakrájajú väčšie kúsky. Na masti dozlata opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, prisypeme papriku, opražíme a podlejeme troškou vody. Do základu pridáme mäso, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrievkou. Občas premiešame, keď je mäso takmer mäkké, zaprášime múkou, krátko opražíme, zalejeme trochou vody, zamiešame a necháme slabo vrieť. Pridáme na kúsky nakrájanú olúpanú paradajku, na rezance nakrájanú očistenú papriku a dusíme, kým všetko nezmäkne.
Namiesto srnčieho mäsa môžeme použiť králičie chrbty a biely vývar. Namiesto červeného vína môžeme použiť biele víno.
tags: #bravcovy #polovnicky #perkelt