Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá na Slovensku. Ich výhodou je, že sa dajú pripraviť na desiatky spôsobov - vyprážané, pečené, grilované, plnené, z bravčového, kuracieho aj hovädzieho mäsa. Každá rodina má svoj osvedčený recept a niektoré verzie sa dokonca dedia z generácie na generáciu.
Jedným z originálnych a veľmi obľúbených spôsobov prípravy sú tzv. žobrácke rezne. Sú to jednoduché zapekané jedlo plné chuti, ktoré predstavuje skvelú alternatívu ku klasickým vyprážaným rezňom na nedeľu, ale aj keď prídu hostia.
Ako pripraviť bravčové rezne po žobrácky?
Recept na žobrácke rezne je pomerne jednoduchý a výsledok je vždy šťavnatý a výrazný, a to bez vyprážania. Je to skvelá alternatíva ku klasike - jednoduchá na prípravu, no chuťovo bohatá.
Tradičný recept na žobrácke rezne
Plátky bravčového mäsa osmahnú, následne sa potrú horčicou, posypú nastrúhanou kyslou uhorkou, prikryjú plátkom syra a kúskom sterilizovanej kápie. Takto pripravené rezne sa zapečú v rúre, pričom vznikne šťavnaté a výrazné jedlo bez vyprážania.
Podrobný postup:
- Karé pokrájame na rezne, ktoré osolíme, okoreníme a opaprikujeme iba z 1 strany.
- Z druhej strany dáme múku a na rozpálenom tuku prudko opečieme. Namiesto hladkej múky môžete použiť hrubú, nepriliepa sa na panvicu.
- Rezne nakoniec poukladáme na pekáč múčnou stranou nahor.
- Potrieme cesnakom (ktorý sa môže aj pretlačiť), horčicou a pridáme postrúhanú kyslú uhorku. Ak cesnak nechcete, nemusíte ho tam dávať.
- Podlejeme výpekom alebo trochou vody a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 30-40 minút.
Ako urobiť najlepšie bravčové rezne / Ako urobiť rezne, aby boli mäkkučké, šťavnaté a chrumkavé?
Vylepšený recept s kapiou a syrom
Pre ešte bohatšiu chuť a atraktívnejší vzhľad môžete žobrácke rezne doplniť o ďalšie ingrediencie:
- Karé nakrájame na plátky, vyklepeme, osolíme a okoreníme.
- Jednu stranu obalíme v hladkej múke.
- Mäso opečieme na oleji, najskôr stranou obalenou v múke.
- Poukladáme na plech hore pomúčenou stranou a potrieme horčicou.
- Ďalej na mäso nastrúhame kyslú uhorku, poukladáme nakrájanú kapiu a všetko posypeme nastrúhaným tvrdým syrom.
- Podlejeme výpekom a pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia približne 30 minút.
S čím podávať žobrácke rezne?
Pokrm podávame s kašou, ale môže byť aj ryža. Zemiaky nakrájame na štvrtinky, osolíme, posypeme rozmarínom a pečieme v rúre. Mäso servírujeme spolu so zemiakmi a môžeme dozdobiť paradajkami a bazalkou.
Tipy od majstra kuchára pre dokonalé bravčové rezne
Hoci žobrácke rezne sú špecifickým typom, všeobecné rady pre prípravu bravčových rezňov sa vždy hodia. Majster kuchár Tomasz Strzelczyk sa s vami podelí o svoje cenné rady.
Výber a krájanie karé
Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom. Prvý plátok narežte asi 2 cm hrubý, ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň.
Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý. Mäso naklepte z oboch strán.
Ochucovanie a obaľovanie
Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Na obaľovanie používa múku a panko strúhanku, pretože „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje.
Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli. Ak sú žĺtky bledé, pridajte do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú rezne krásnu zlatistú farbu. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
Vyprážanie rezňov
Rezne obalené v trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Olej je poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty.
Ostali vám rezne z obeda a neplánujete ich jesť na druhý deň? Môžete ich zamraziť.
tags: #bravcovy #rezen #po #zobracky