Vyprážaný bravčový rezeň v trojobale je nedeľná klasika v mnohých slovenských rodinách. Je umením pripraviť dobrý a šťavnatý rezeň s chrumkavou strúhankou, v tomto článku vám prezradíme zopár fígľov, ktoré vám pri ich príprave pomôžu.
Výber správneho mäsa
Dôležitý je už samotný výber mäsa, ktorý na rezne použijeme. Na prípravu rezňov z bravčového mäsa zvolíme bravčové karé, ktoré je chudšie. Vynikajúce a šťavnaté sú z bravčovej krkovičky, zo stehna trošku tuhšie, tiež ale chutné. Na rezne sa hodí rez v celku, neočistený a mierne pokrytý tukom.
Príprava mäsa pred obaľovaním
Pri krájaní mäsa na rezne si dajte záležať na tom, aby ste ho nakrájali cez vlákno. Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Následne plátky mäsa naklepeme, môžeme použiť tĺčik na mäso, ale aj panvicu. Rezne prekryjeme najlepšie potravinovou fóliou alebo mikroténovým vreckom a klepeme od stredu plátku k bokom. Aby boli rezne mäkké a šťavnaté, existuje niekoľko trikov: namočenie v mlieku na hodinu (ideálne cez noc) alebo naloženie do smotanovej marinády.
Príprava trojobalu
Základom klasického trojobalu je odjakživa múka, rozšľahané vajíčka a strúhanka. Pripravte si tri misky: jednu s hladkou múkou, druhú s rozšľahanými vajíčkami a tretiu so strúhankou. Rezne treba najskôr vyklepať, potom dochutiť soľou, mletým čiernym korením a následne obaliť v múke. Potom prichádzajú na rad rozšľahané vajíčka, do ktorých už netreba pridať ani mlieko, ani vodu. Na konci treba rezne obaliť v strúhanke, tá by mala byť vláčna, nie príliš tvrdá a suchá!
Vylepšenia trojobalu
- Do strúhanky primiešajte hrsť čerstvo nasekaných byliniek.
- Pridajte nastrúhaný parmezán pre slanšiu a výraznejšiu chuť.
- Do vajíčok pridajte štipku kurkumy pre krásnu zlatistú farbu.
- Vyskúšajte panko strúhanku, ktorá zabezpečí extra chrumkavosť.
Vyprážanie rezňov: Kľúč k dokonalosti
Bravčové rezne vyprážame VŽDY v horúcom oleji. Na prípravu zvolíme kvalitnú panvicu, pridáme olej repkový alebo poctivú bravčovú masť, približne 2 cm. Teplotu skontrolujeme kúskom chleba, ktorý vložíme do rozpáleného oleja. Keď zhnedne, máme správnu teplotu. Rezne by mali v oleji plávať, aby sa poriadne prepiekli, z každej strany budú potrebovať od 3-5 minút.
Tipy pre dokonalé vyprážanie
- Na panvicu ich nedávajte príliš veľa, pretože olej alebo masť veľmi rýchlo schladne.
- Do tuku vložte pár koliesok mrkvy, tuk sa bude menej prepaľovať.
- V priebehu pečenia do nich nepichajte vidličkou, používajte kliešte.
- Panvicu nikdy neprikrývajte pokrievkou, rezne sa majú vyprážať, nie dusiť.
| Nutričná hodnota | Množstvo (na 100g) |
|---|---|
| Energetická hodnota | 239 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Tuky | 14,7 g |
Servírovanie a skladovanie
Hotové rezne preložte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku. Rezne podávajte horúce s obľúbenou prílohou. Najlepšie chutia so zemiakovou kašou, pečenými, dusenými či šťuchanými zemiakmi, alebo tradičným zemiakovým šalátom. Po vypražení bravčový rezeň hneď nekrájajte, počkajte 2-3 minúty, aby ostal šťavnatý. Ak vám zostanú rezne z obeda, môžete ich zamraziť.
tags: #bravcovy #rezen #v #brezliach