Bravčový steak je obľúbená voľba pre rýchly a chutný obed alebo večeru. Jeho popularita spočíva v jednoduchosti prípravy a variabilite, keďže sa dá kombinovať s rôznymi marinádami a prílohami. Tento článok vám poskytne ucelený pohľad na prípravu dokonalého bravčového steaku s lahodnou hubovou omáčkou.
Poriadny biftek si robím, keď potrebujem nabrať energiu. Bezpečne to funguje :) Je dobré investovať do mäsa, pretože tak sa steak skoro vždy podarí a nebude tvrdý ako podrážka. No a samozrejme, servírovať ho s nejakou luxusnou omáčkou. Táto koňakovo-hubová omáčka je jemná a zároveň chuťovo intenzívna.
Výber Správneho Mäsa
Kľúčom k vynikajúcemu steaku je kvalitné mäso. Pri bravčovom steaku máte niekoľko možností:
- Bravčové karé: Je to najčastejšie používaný kus mäsa na steaky. Je relatívne chudé, ale pri správnej príprave zostáva šťavnaté.
- Bravčová panenka: Je to najjemnejší kus bravčového mäsa, ideálny na rýchle opekanie. Treba trafiť dobu pečenia, aby bola krásne jemná a šťavnatá. Je dôležité ju neprepiecť, aby zostala mäkká. Bravčová panenka je to naj mäso z prasiatka.
- Bravčové pliecko: Hoci sa častejšie používa na dusenie, z pliecka sa dajú pripraviť aj steaky, ktoré sú bohaté na chuť, ale vyžadujú si dlhšiu prípravu alebo marinovanie.
- Bravčový krk: Je to šťavnatý kus mäsa s vyšším obsahom tuku, ktorý dodáva steakom bohatú chuť. Pri príprave na grile sa tuk roztopí a steak zostane šťavnatý.
Pri výbere mäsa sa zamerajte na kusy s jemným mramorovaním (tukové žilky v mäse), ktoré zabezpečia šťavnatosť počas prípravy. Mäso by malo byť čerstvé, s ružovou farbou a príjemnou vôňou. Vyhnite sa mäsu, ktoré má sivastý nádych alebo kyslastý zápach.
Príprava Mäsa Pred Tepelnou Úpravou
Pred samotnou prípravou je potrebné mäso správne pripraviť:
- Odblanenie a odstránenie tuku: Panenku odblaníme a odstránime tuk. Ak má mäso hrubé blany, odstráňte ich, aby sa steak počas prípravy neskrúcal. Prebytočný tuk je možné orezať, ale ponechanie tenkej vrstvy tuku zlepší chuť a šťavnatosť steaku.
- Naklepanie (voliteľné): Ak pripravujete steaky z menej jemných kusov mäsa, jemné naklepanie mäso zmäkčí a uvoľní svalové vlákna. Použite mäsovú paličku a naklepávajte jemne, aby ste mäso nepoškodili. Odrežeme si asi 3cm hrubé kusy, ktoré opakom noža trochu naklepeme, ale potom upravíme do pôvodného stavu.
- Marináda (odporúčané): Marinovanie je skvelý spôsob, ako dodať steaku chuť, zmäkčiť ho a udržať ho šťavnatý. Použite marinádu podľa vlastnej chuti. Soľ a čerstvo na hrubo mleté čierne korenie prstami vtlačíme do mäsa. Pokvapkáme olivovým olejom a v chlade necháme odpočívať aspoň 2 hodiny.
Marinády na Bravčový Steak
Marináda je tajomstvo dokonalej chuti.
- Základná marináda: Olivový olej, cesnak, soľ, korenie, bylinky (rozmarín, tymián).
- Sladko-kyslá marináda: Sójová omáčka, med, ocot (balzamikový alebo jablčný), zázvor, cesnak.
- Pikantná marináda: Chilli omáčka, cesnak, limetková šťava, koriander, olivový olej.
- Ázijská marináda: Sójová omáčka, sezamový olej, zázvor, cesnak, hnedý cukor.
Mäso marinujte minimálne 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke. Čím dlhšie sa mäso marinuje, tým bude chutnejšie a mäkšie. Pred prípravou steak vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred tepelnou úpravou, aby sa mäso zohrialo na izbovú teplotu - to zabezpečí rovnomerné prepečenie.
Tepelná Úprava: Gril, Panvica, Rúra
Bravčový steak sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Každý spôsob má svoje výhody a nevýhody:
- Grilovanie: Grilovanie dodáva steakom dymovú arómu a chrumkavú kôrku. Pred grilovaním gril dobre rozohrejte. Steaky grilujte na stredne silnom ohni, pričom ich pravidelne otáčajte, aby sa prepiekli rovnomerne. Doba grilovania závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia. Gril si vyhrejte na nižšiu teplotu (približne 85°C). Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie. Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Na teplotu dávajte pozor a použite vpichový teplomer, ktorý Vás signalizáciou upozorní na včasné vytiahnutie z grilu.
- Panvica: Príprava na panvici je rýchla a jednoduchá. Na hrubej grilovacej panvici opečieme pripravené steaky. Použite panvicu s hrubým dnom, ktorá dobre drží teplo (napríklad liatinovú panvicu). Panvicu dobre rozohrejte s olejom (ideálny je olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad repkový alebo slnečnicový olej). Steaky opekajte z každej strany do zhnednutia a potom znížte teplotu a dopečte ich do požadovaného stupňa prepečenia. Počas opekania steaky pravidelne polievajte rozpusteným maslom s bylinkami pre lepšiu chuť. Najprv na horúcej platni z každej strany asi 1 minútu zatiahneme, potom teplotu zmiernime a dopečieme, ako chceme prepečené. Na rozpálenej panvici alebo grile opečeme steaky z oboch strán, každú stranu približne 5 minút, podľa hlbky mäsa.
- Rúra: Príprava v rúre je vhodná pre hrubšie steaky. Steaky najprv opečte na panvici z každej strany do zhnednutia. Potom ich preložte do pekáča a pečte v predhriatej rúre na 180°C do požadovaného stupňa prepečenia. Použitie teplomera na mäso je pri pečení v rúre veľmi užitočné, aby ste dosiahli presný stupeň prepečenia.
Ako pripraviť úžasné bravčové steaky na plynovom grile. Nikdy nespoznajú rozdiel!!
Stupne Prepečenia Bravčového Steaku
Bravčové mäso sa odporúča konzumovať prepečené, aby sa predišlo prípadným zdravotným rizikám. Interná teplota by mala dosiahnuť minimálne 63°C. Ak preferujete šťavnatejší steak, môžete ho stiahnuť z ohňa pri teplote 60°C a nechať ho dôjsť počas odpočinku. Ja som dopekala po 3 min z každej strany.
| Stupeň prepečenia | Vnútorná teplota | Charakteristika |
|---|---|---|
| Medium Rare | 60-63°C | Stred je ružový, okraje prepečené |
| Medium | 63-68°C | Stred jemne ružový, šťavnatý |
| Medium Well | 68-71°C | Takmer prepečený, jemne suchší |
| Well Done | 71°C a viac | Úplne prepečený, suchší |
Odpočinok Mäsa
Po tepelnej úprave je veľmi dôležité nechať steak odpočinúť. Zabalíme do alobalu a necháme v teple odpočívať 10-15 min. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a steak zostane šťavnatý. Steaky preložte na tanier a prikryte ich alobalom. Nechajte ich odpočívať minimálne 5-10 minút pred krájaním.
Hubová Omáčka: Recept
Na omáčku orestujeme na masle cibuľu porezanú na drobno, pridáme porezané šampiňóny alebo iné huby, chvíľu podusíme, poprášime múkou, ešte restujeme, zalejeme smotanou a povaríme. Osolíme, okoreníme.
Pripraviť si dobrý steak môžete celoročne, ale teraz je ten správny čas spraviť si k nemu aj výbornú hubovú omáčku s kampotským korením. Do malej misky pridajte horčicu, cesnak, bourbon a worčestrovú omáčku. Steaky položte na veľkú fóliu a pripravenou zmesou ich poriadne potrite. Po hodine mäso rozbaľte a poriadne ho posoľte a pokoreňte farebným kampotským korením (biele, červené, čierne a zelené, ...). Na veľkej panvici zohrejte olivový olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Dávajte si pozor, aby ste panvicu nepreplnili a aby bol priestor na restovanie. Cibuľa by mala pekne zmäknúť a jemne zhnednúť. Pridajte cesnak a krátko ho porestujte spolu s cibuľovým základom. Podlejte bielym vínom a vývarom, pridajte hríby a priveďte k varu. Duste 5-7 minút. Potom znížte teplotu a primiešajte smotanu. Steaky nakrájajte na plátky o hrúbke približne 0,5-1 cm a prelejte omáčkou. Umytú a očistenú hlivu, šampiňóny a cesnak nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme lístkami čerstvého tymianu, soľou a čiernym korením. Podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a varíme na miernom ohni približne 15 - 20 minút. Podľa potreby podlievame vývarom. V smotane si rozmiešame MAGGI nápady so šampiňónmi. Na panvici rozpalime 2 lyžice oleja, pridame smotanovú zmes a privedeme do varu. Vychutnajte si našu Maggi hubovú omáčku. Je takmer bez práce, a napriek tomu plná chuti. Je skvelým doplnkom k akému koľko mäsu, či zelenine. Táto misa bola optimalizovaná na 4 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť!
Servírovanie a Prílohy
Bravčový steak sa dá podávať s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko nápadov:
- Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky. P.S.výborné sú takéto zemiaky, ak ku cibuli dáme aj čerstvý rozmarín a na záver ich posypeme parmezánom. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Zapekaciu misu vymažeme maslom, uložíme vrstvu zemiakov, osolíme, okoreníme, dáme vrstvu cibule pokrájanej na tenké polkruhy a cesnaku na plátky. Takto zopakujeme niekoľko vrstiev. Posledná sú zemiaky.
- Zelenina: Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán), zeleninový šalát. Cuketu nakrájame na hranolčeky, prosciutto na rezance a spolu restujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista. Ochutíme čiernym korením a soľou. Na plytký tanier naservírujeme restovanú cuketu s prosciuttom, na ňu grilovaný Rib Eye steak a polejeme hubovou omáčkou.
- Omáčky: Hubová omáčka, omáčka zo zeleného korenia, demiglace. Ja som podávala aj hubovú omáčku, tak potom by to bolo už prekombinované/príliš veľa chutí/.
- Šaláty: Šopský šalát, uhorkový šalát, kapustový šalát.
- Šošovka: Šošovku si uvaríme al dente v osolenej vode. Na panvici si orestujeme nakrájaný cesnak (pozor, aby nezhnedol). Pridáme čerstvý špenát a krátko prehrejeme.
Pri servírovaní steak nakrájajte na plátky proti vláknam, aby sa mäso ľahšie jedlo. Posypte ho čerstvými bylinkami a podávajte s obľúbenou prílohou a omáčkou.
Tipy a Triky pre Dokonalý Steak
- Kvalitné mäso je základ. Investujte do kvalitného kusu mäsa od overeného dodávateľa.
- Nechajte mäso zohriať na izbovú teplotu. Pred tepelnou úpravou vyberte mäso z chladničky aspoň 30 minút, aby sa rovnomerne prepieklo.
- Používajte teplomer na mäso. Teplomer na mäso je najlepší spôsob, ako dosiahnuť presný stupeň prepečenia.
- Nechajte mäso odpočinúť. Po tepelnej úprave nechajte mäso odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
- Experimentujte s marinádami a prílohami. Skúšajte rôzne kombinácie marinád a príloh, aby ste našli svoju obľúbenú.
- Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a korenia môžete použiť aj rôzne bylinky a koreniny, ako je rozmarín, tymián, paprika alebo chilli.
Recept: Bravčové karé s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- 600g bravčového karé (cca 150g na porciu)
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Maslo
- Cibuľa
- Šampiňóny alebo iné huby
- Múka
- Smotana
Postup:
- Mäso umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na 4 steaky s hrúbkou cca 2 cm.
- V miske zmiešajte prelisovaný cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu, tymián, soľ a korenie.
- Steaky vložte do marinády a dobre ich ňou potrite. Nechajte marinovať aspoň 2 hodiny v chladničke.
- Na panvici rozohrejte olej a steaky opečte z každej strany do zlato hneda.
- Dopečte v rúre vyhriatej na 180°C do požadovaného stupňa prepečenia.
- Na panvici orestujte na masle cibuľu, pridajte huby a duste.
- Poprášte múkou, zalejte smotanou a povarte do zhustnutia. Osolíme, okoreníme.
- Steaky podávajte preliate hubovou omáčkou s obľúbenou prílohou.
Ďalšie Inšpirácie a Variácie
- Bravčové kúsky v hubovej omáčke: Pred koncom dusenia pridáme trošku múky, aby sme zahustili omáčku, necháme ju prejsť varom a môžeme servírovať. K tomuto mäsu sa najlepšie hodí ryža a kyslé.
- Bravčové karé s lahodnými zemiakmi a omáčkou zo šampiňónov: Toto jedlo je veľmi chutné, jednoduché a vhodné aj na špeciálnu príležitosť, keď chcete ulahodiť a pochváliť sa.
- Bravčové rezne na cibuli s hríbovou omáčkou: Bravčové rezne na cibuli s hríbovou omáčkou. POTREBNÉ PRÍSADY 500 g bravčové mäso vhodné na rezne (ja som mala stehno), 2 veľké cibule.
- Bravčová panenka zapečená v lístkovom ceste s hubovou omáčkou: Tento recept som videla v TV nemohla som odolať a ...
- Dusené rezne s hríbovou omáčkou (fotorecept): V hrnci rozpálime olej a osmažíme cibuľku. Pridáme pokrájané, umyté huby.
- Bravčová panenka v slanine s hubovou omáčkou (fotorecept): Asi hodinu pred prípravou som vybrala panenku z chladničky. Panenka v slaninovom kabáte s hríbovou omáčkou: Bravčovú panenku si umyjeme a nakrájame na cca 6 cm kúsky. Z každej strany mäso osolíme a okoreníme korením 4 farieb.
tags: #bravcovy #steak #hubova #omacka