Sladené kondenzované mlieko je tajná zložka viacerých pečených aj nepečených dezertov. Je to hustá, sladká mliečna konzerva, ktorá vznikla odparením vody z kravského mlieka a pridaním cukru. Obsahuje približne 60 % cukru, čo nielen zlepšuje jeho chuť, ale aj jeho trvanlivosť, pretože cukor pôsobí ako prírodný konzervant. Nenápadná plechovka možno nevyzerá veľmi pôsobivo, no vo vnútri sa skrýva bohatá a krémová chuť.
História a výroba kondenzovaného mlieka
Sladené kondenzované mlieko prvýkrát vytvoril Gail Borden v USA v roku 1856. Potreboval spôsob, ako uchovať mlieko, aby bolo trvanlivé aj v teplom podnebí. Borden použil proces odparenia vody z mlieka a následného prídania cukru. Táto nová konzerva sa ukázala ako vynikajúci zdroj mliečnej výživy a čoskoro sa stala obľúbenou medzi námorníkmi, vojakmi aj civilistami. Výroba sladeného kondenzovaného mlieka začína pasterizáciou čerstvého kravského mlieka. Potom sa mlieko zahreje, aby sa odparila približne polovica jeho obsahu vody. Následne sa pridá cukor, ktorý nielenže zvyšuje sladkosť, ale aj pôsobí ako prírodný konzervant.
Ako urobiť zo sladeného kondenzovaného mlieka karamelovú omáčku?
Stačí, ak neotvorenú plechovku sladeného kondenzovaného mlieka vložíme do hrnca s vriacou vodou a necháme ju variť asi hodinu, potom ju vyberieme kliešťami a pred otvorením ju necháme vychladnúť. Sladené kondenzované mlieko sa premení na hustý karamel, ktorý je ideálny na podávanie na zmrzline.
Karamelové kondenzované mlieko si môžete doma uvariť aj z klasického sladeného kondenzovaného mlieka v plechovke, ktoré sa predáva v bežných obchodoch. Skaramelizovanie dosiahnete dlhým varením konzervy v hrnci s vodou. Tu sú dôležité tipy:
- Keďže varenie kondenzovaného mlieka je časovo náročné, kúpte naraz viac konzerv a uvarte ich na jeden šup vo veľkom hrnci. Ušetríte tak čas i energie. Neotvorené konzervy so skaramelizovaným obsahom, ktoré nepoužijete, môžete mať potom uložené v chladničke či špajze minimálne ďalší mesiac.
- Na varenie použite dostatočne veľký hrniec, či už budete variť jednu konzervu alebo niekoľko.
- Aby konzerva počas varu nebuchotala o hrniec, dajte na dno hrnca poskladanú bavlnenú kuchynskú utierku, potom prilejte vodu a vložte konzervu.
- Konzervu mlieka treba variť na miernej teplote, aby voda jemne vrela. Aby sa var udržal, môžete hrniec prikryť a takto vhodnú teplotu zachovať. Keď bude hrniec prikrytý, voda sa nebude odparovať a netreba ju potom dolievať. V odokrytom hrnci treba počas varenia horúcu vodu priebežne dolievať, aby ostala konzerva stále ponorená. Čas varenia je 2 hodiny.
- Počas varenia treba konzervu trochu pováľať alebo otočiť, aby sa mlieko v konzerve premiešalo a uvarilo rovnomerne.
- Po uvarení treba nechať konzervu zatvorenú až do úplného vychladnutia a až potom ju otvoriť.
Domáca príprava kondenzovaného mlieka
Sladené kondenzované mlieko je jednou z najuniverzálnejších ingrediencií pri pečení. Ak vám došlo sladené kondenzované mlieko, ale máte všetky ostatné ingrediencie do receptu, nemusíte utekať do obchodu. Jednoducho si ho doma uvaríte z mlieka a cukru a jeho použitie bude totožné, akoby ste práve otvorili plechovku z obchodu. Dôstojnú náhradu za kondenzované mlieko pripravíte aj na poslednú chvíľu. „Salko“ recept si navyše pripravíte doma aj do 15 minút.
Základný recept na domáce salko
Ingrediencie:
- 600 ml mlieka (môžete použiť akékoľvek: z krabice, odtučnené, plnotučné i čerstvé. Čím vyššie percentné mlieko použijete, tým bude salko chutnejšie a hustejšie.)
- 200 g cukru (klasický kryštál)
- Voliteľné: 40 g masla pre krémovejšiu konzistenciu
Postup:
- Do veľkého hrnca nalejte mlieko a pridajte cukor. Premiešajte, aby sa cukor začal rozpúšťať. Použite hrniec s hrubším dnom, aby sa mlieko nepripaľovalo.
- Hrniec dajte na stredne silný plameň a za občasného miešania privádzajte mlieko k varu.
- Keď začne jemne vrieť, znížte teplotu na minimum. Tento proces bude trvať dlhšie, ale pomôže vám dosiahnuť dokonalú konzistenciu bez pripálenia.
- Zmes varte približne 1,5 až 2 hodiny, alebo 30 minút. Počas varenia mlieko postupne zhustne a zredukuje sa približne na polovicu pôvodného objemu.
- Dôležité je pravidelné miešanie, najmä ku koncu, keď sa zmes začne lepiť na dno hrnca. Nezabúdajte z času na čas pridať mlieko, aby sa nepripálilo.
- Keď má zmes hustú, jemne krémovú konzistenciu (podobnú sirupu alebo medu), odstráňte hrniec z ohňa. Nezabúdajte, že kondenzované mlieko počas chladenia ešte mierne zhustne.
- Hotové mlieko prelejte do čistých sklenených nádob a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Domáce kondenzované mlieko (Salko), iba z dvoch ingrediencii a (skoro) bez práce - recept
Domáce Salko z práškového cukru
Ingrediencie:
- 200 ml plnotučného mlieka
- 200 g práškového cukru
- 20 g masla
Postup:
- Do hrnca nalejte mlieko, pridajte práškový cukor a maslo.
- Zohrievajte na miernom ohni, kým sa zmes nezačne variť.
- Keď zmes začne vrieť, nastavte časovač presne na 10 minút a varte na miernom plameni.
- Počas varenia sa na zmesi tvorí pena, ale tak to má byť. Zmes počas celých 10 minút miešajte, aby sa mlieko nepripálilo.
- Naplnený pohár vložte do hrnca so studenou vodou a kondenzované mlieko nechajte vychladiť.
Príprava v mikrovlnnej rúre
Ak chcete pripraviť kondenzované mlieko v mikrovlnnej rúre, vmiešajte do misky 1/2 šálky mlieka a 1/3 šálky cukru. Potom dajte misku do mikrovlnnej rúry a zapnite ohrev na jednu až dve minúty. Ohrievajte zmes v intervaloch (cca 15 sekúnd), kým nezačne bublať a na jej vrchu sa nevznikne trochu peny. Potom domáce kondenzované mlieko nechajte dobre vychladnúť v chladničke. Počas chladenia sa domáce „salko“ zahustí na konzistenciu podobnú známej sladkej ingrediencii z plechovky.
Upozornenie: Pokiaľ sa rozhodnete pripravovať domáce „salko“ v mikrovlnke, nemusí mať rovnakú skaramelizovanú chuť a bohatosť ako to z obchodu. Táto náhrada však funguje výborne, ak ste sa práve ocitli v „kulinárskej“ núdzi a potrebujete rýchle riešenie.
Domáce karamelové Salko
Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 180 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice vody
- 50 g masla
- 1 šálka sušeného mlieka
- štvrť čajovej lyžičky soli
Postup:
- Cukor dajte rozvariť s vodou.
- Pridajte maslo a dobre rozmiešajte.
- Pridajte horúce mlieko a rozmiešajte.
- Do rozmiešanej zmesi pridajte aj sušené mlieko.
- Nakoniec pridajte aj soľ.
Druhá verzia karamelového salka:
Ingrediencie:
- 200 gramov cukru
- 600 ml mlieka
Postup:
Pri karamelovom salku si najskôr dajte do hrnca cukor, ktorý nechajte skaramelizovať a následne pridajte mlieko. Nechajte variť, až kým vám zmes nezhustne.
Čokoládové salko
Pri čokoládovom salku nahraďte časť cukru čokoládou. To znamená, že namiesto 200 gramov cukru použite len 100 gramov cukru a 100 gramov čokolády. Pri jeho varení postupujte tak ako pri karamelovom salku.
Dôležité tipy pri príprave domáceho salka
- Na prípravu domáceho salka je ideálne použiť hrniec s hrubým dnom, ktorý zabezpečí rovnomerné varenie.
- Zmes z mlieka, cukru a masla prineste k varu, následne znížte teplotu a nechajte ju pomaly variť 20-30 minút.
- V priebehu varenia pravidelne miešajte, aby ste predišli prichyteniu a dosiahli hladkú konzistenciu. Vďaka šľahaniu bude výsledok krásne jemný a hladký.
- Nevyhnutným predpokladom by mala byť príprava kondenzovaného mlieka len na veľmi nízkej teplote alebo vodnom kúpeli.
- Ak zvýšite teplo, potom zničte všetko, čo je v mlieku tak užitočné, okrem toho bude horieť.
- Ak dáte viac cukru, kondenzované mlieko bude hustejšie a sladšie.
- Nenechajte sa zmiasť farbou domáceho kondenzovaného mlieka, samozrejme, nebude dokonale biele ako mlieko z obchodu, pretože spôsob varenia a pokyny sú odlišné od priemyselných. Nie je na tom nič zlé, vo všetkých ohľadoch je domáce kondenzované mlieko oveľa lepšie a zdravšie ako kupované.
Rozdiel medzi sladeným kondenzovaným mliekom a odparovaným mliekom
Aj odparené mlieko, aj sladené kondenzované mlieko sú koncentrované mliečne výrobky, z ktorých bolo odstránených približne 60 % obsahu vody, ale kondenzované mlieko je sladené a oveľa hustejšie. Odparené mlieko vyzerá a chutí ako akékoľvek iné mlieko a môžeme ho bez problémov používať v receptoch, ktoré vyžadujú mlieko. Sladené kondenzované mlieko je však úplne iný výrobok. Je husté, sirupovité a sladké.
Kde možno použiť sladené kondenzované mlieko?
Sladené kondenzované mlieko je neodmysliteľnou súčasťou mnohých obľúbených receptov - od krémov na koláče cez domáce likéry až po cukrovinky ako griláž či nepečené dezerty. Pridáva sa tiež do zmrzliny či domácich granola tyčiniek.
- Sladené kondenzované mlieko si môžeme pridať do rannej kávy alebo čaju.
- Sladené kondenzované mlieko sa pridáva aj do thajského ľadového čaju.
- Využiť ho môžeme pri príprave koláča Tres leches, ktorý sa pripravuje z troch rôznych druhov mlieka.
- Je jednou z hlavných zložiek točenej zmrzliny. Stačí ho zmiešať s hustou smotanou a štipkou soli.
- Uvarené karamelové kondenzované mlieko je výborným základom do krémov na torty, rolády a ďalšie karamelové zákusky. Perfektne sa dá vymiešať s maslom alebo s mascarpone na lahodný krém.
- Využijete ho aj na ozdobenie zmrzlinových či ovocných pohárov, do grilážok, na medové marlenkové guľôčky, plnené oriešky alebo ako plnku na šuhajdy.
- Ak doma pripravujete aj smotanové likéry, karamelové mlieko sa hodí výborne aj tam.
Rýchle recepty so salkom
1. Rýchle kokosové guľky so salkom
Ingrediencie:
- 1 plechovka salka
- 200 g strúhaného kokosu
- 50 g mletých piškót (voliteľné)
Postup:
Salko zmiešajte s kokosom (a mletými piškótami, ak chcete hustejšiu konzistenciu), vytvarujte guľky, obaľte ich v kokose a nechajte stuhnúť v chladničke.
2. Čokoládová pena z čokolády a salka
Ingrediencie:
- 1 plechovka salka
- 200 g tmavej čokolády
- 250 ml smotany na šľahanie
Postup:
Čokoládu rozpustite a zmiešajte so salkom. Smotanu vyšľahajte na tuhú šľahačku a postupne ju zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi. Dajte do pohárov a nechajte stuhnúť v chladničke.
3. Rýchle sušienky zo salka
Ingrediencie:
- 1 plechovka salka
- 300 g hladkej múky
- 100 g masla
Postup:
V mise zmiešajte salko, rozpustené maslo a múku, aby vzniklo hladké cesto.
Ďalšie recepty so Salkom
- Salko poháre
- Salko rožteky
- Salko trubičky
- Domáce Baileys
- Domáci vaječný likér
- Medové salko rezy
- Domáce Rafaello
- Zmrzinky
- Košíčky ako kinder
- Orechové Salko rezy
Ako skladovať kondenzované mlieko?
Vychladnuté kondenzované mlieko nalejeme do pohára a uzavrieme vzduchotesným viečkom. Potom ho vložíme do chladničky. Kondenzované mlieko môžeme skladovať v chladničke 1 týždeň, ba niektoré zdroje uvádzajú, že vydrží až 1 mesiac. Ak kondenzované mlieko zamrazíme, vydrží nám v mrazničke aj niekoľko mesiacov.
Prehľad merania v domácnosti
Občas narazíte v recepte na mieru 1 hrnček a premýšľate, koľko to tak môže byť? Ideálnou mierou je hrnček o veľkosti 200 ml. Vyberajte oválny bez zúženia, aby ste ľahko dokázali odhadnúť jeho polovicu či štvrtinu a váhu tak trafili čo najpresnejšie. Pokiaľ svojmu odhadu neveríte, vyhraďte si jeden hrnček iba k vareniu a miery si na ňom poznačte netoxickou trvanlivou fixkou. Podľa tejto mierky môžete potom odmeriavať veľmi presne.
| Miera | Množstvo |
|---|---|
| 1 polievkový tanier | 250 ml |
| 1 čajová šálka | 125 ml |
| 1 hrnček/pohár | 200 ml |
| 8 polievkových lyžíc | 125 ml |
| 6 polievkových lyžíc | 100 ml |
| 4 polievkové lyžice | 65 ml |
| 1 veľká lyžica | 3 čajové lyžičky = 15 ml |
| 1 čajová lyžička | 6 ml |
Prepočet základných surovín na gramy
| Potravina | Lyžička | Lyžica | Šálka |
|---|---|---|---|
| Hladká múka | 5 g | 20 g | 105 g |
| Hrubá múka, krupica | 5 g | 22 g | 120 g |
| Strúhanka | 1 g | 10 g | 60 g |
| Ryža | 8 g | 27 g | 155 g |
| Ovsené vločky | 5 g | 12 g | 70 g |
| Cukor kryštál | 6 g | 25 g | 150 g |
| Cukor práškový | 7 g | 20 g | 150 g |
| Maizena, Solamyl | 5 g | 15 g | - |
| Maslo | 6 g | 20 g | - |
| Olej | 3 g | 10 g | - |
| Soľ | 5 g | 15 g | - |
Prepočet tekutín v gramoch na šálky a naopak
- 1 šálka (250 ml) mlieka = 250 g
- 1 šálka (250 ml) vody = 245 g
- 1 šálka (250 ml) olivového oleja = 220 g
- 1 šálka (250 ml) rastlinného oleja = 230 g
- 1 šálka (250 ml) masla = 230 g
- 1 šálka (250 ml) medu = 360 g
Prepočet vajec podľa hmotnosti
- 1 malé vajce = 50 až 53 gramov
- 1 stredné vajce = 53 až 63 gramov
- 1 veľké vajce = 63 až 73 gramov
- Extra veľké vajce = viac ako 73 gramov
Americké mierky na pečenie a ich ekvivalenty
- 1 šálka (cup) = 240 ml
- 1 polievková lyžica (tablespoon) = 15 ml
- 1 čajová lyžička (teaspoon) = 5 ml
tags: #kondenzovane #mlieko #sa #ma #vzdy #pred