Od Zbierky Zákonov k Vlastnému Obchodu s Cukrovinkami, príbeh Breznianskej cukrárne píše majiteľka Milena Juhaniaková už viac ako 8 rokov. Jej biznis sa už rozrástol za hranice domáceho regiónu Horehronie. Niet sa čomu čudovať, po ochutnaní ich šťavnatých punčových rezov, kokosovej rolády či tradičnej poctivej ťahanej štrúdle ako od babičky. Aká tajná „ingrediencia“ pomohla vytvoriť tento úspešný podnik?
Z Práva k Sladkému Podnikaniu: Príbeh Majiteľky Mileny Juhaniakovej
Vyučená právnička sa zo súdu dostala k pečeniu zákuskov a vlastnej výrobe. Začala som klasicky pracovať na súde, ako sa očakávalo, ale nemôžem povedať, že by som sa v práci našla. Skôr to bolo pre mňa utrpenie každý deň mať rovnaký bez možnosti kreativity. Kreativita, ktorú môže zužitkovať pri pečení, bola pre ňu totiž viac ako monotónna práca nad haldou papierov. „Zistila som, že nemám rada papierovú robotu a takisto nemám rada nadriadených. Čiže nasmerovanie bolo jasné - mať niečo, kde si budem šéfovať sama,“ ozrejmila v rozhovore Milena Juhaniaková z Breznianskej cukrárne svoje pohnútky, ktoré ju viedli k založeniu vlastného biznisu.
Pri budovaní podnikania jej bola oporou aj rodina. S manželom sme založili banke náš prvý byt, aby sme kúpili stroje. On je tá opora, kde sa utvrdzujem, vyplačem, keď mám stres, a, samozrejme, technické záležitosti musia ísť cez neho… Stroje nie sú moja silná stránka. Ďalej to boli to naši rodičia. Keďže v gastre robili celý život, pomohli nám s prvotnými papierovačkami či receptúrami. Doteraz nám pomáhajú, ako môžu.
Od Veľkoobchodu k Vlastnému Reťazcu
Milena Juhaniaková pôvodne plánovala piecť len do reťazcov, hotelov a kaviarní. No realita a nastavené pravidlá veľkoobchodu jej nevyhovovali. „Chceli sme robiť poctivú cukrárčinu, ktorá, samozrejme, zahŕňa aj rýchle spotreby a vyššie náklady. A to sa reťazcom z hľadiska ceny a spotreby nepáči. Takže sme si urobili náš vlastný reťazec,“ vysvetlila, čo stálo za myšlienkou otvoriť Brezniansku cukráreň. Vôbec som nemyslela, že budeme budovať vlastnú sieť. Nemám rada, keď o mne rozhodujú iní - to znamená, že aj o tom, čo budeme piecť a za koľko to budeme predávať.
Cesta k Úspechu a Rozšírenie Pôsobnosti Breznianskej Cukrárne
Dnes už okrem kaviarní, ktoré od Breznianskej cukrárne pravidelne odoberajú zákusky a koláče, má 6 vlastných prevádzok s priamym predajom koláčikov, a to v Brezne, Banskej Bystrici a aj na východe. Breznianska cukráreň počas viac ako ôsmich rokov svojej existencie získala výrazné zastúpenie nielen v regióne Horehronie, ale aj za jeho hranicami. Breznianska cukráreň je známa ako výrobca kvalitných zákuskov a originálnych tort v oblasti Horehronia.
Rozvoj podnikania so sebou prináša aj výzvy. Máme nedostatok kvalifikovanej sily a veľa čiernej ekonomiky v koláčovom biznise, takže z roka na rok je to náročnejšie. Vstupy sa nám niekoľkonásobne navýšili, takže je oveľa náročnejšie udržať kvalitu za cenu, ktorú sú ešte ľudia ochotní dať za koláčik.
Farmársky chlapec, ktorý vynašiel Hershey's
Filozofia Kvality a Time Manažmentu
Breznianska cukráreň za svoj úspech z najväčšej časti vďačí zodpovedným ľuďom, ktorí tam pracujú. Deväťdesiat percent úspechu je v zodpovedných ľuďoch. Práca potrebuje skvelý „time manažment“. Nastavili sme si systém, ktorý fungoval hneď na začiatku pri jednej predajni, a držíme ho. Dôležité je mať dostatok koláčov, zdravých ľudí v práci a pojazdných chladiarenských áut. Čiže stále sa snažíme mať zamestnaných viac ľudí, ako potrebujeme, a minimálne jedno chladiace auto v zálohe, aby sa dalo hneď vymeniť, ak je problém. Koláče proste musia ísť každý deň, kde majú. Aj keď je naša ponuka rôznorodá, najdôležitejšiu úlohu zohrávajú kvalitné suroviny a čerstvosť.
Ponuka Koláčov a Zákuskov: Od Tradičných po Moderné
Breznianska cukráreň ponúka tradičné zákusky, ktoré v mnohých vyvolajú nostalgiu, ale aj modernejšie dobroty, ktoré si čoraz viac získavajú priazeň zákazníkov. Ponuka koláčov závisí od mesiaca v roku, respektíve od ročného obdobia. V lete sú to sviežejšie koláčiky - tvarohové, ovocné a v zime zas ťažšie plnkové. Samozrejme, sú stálice ako punčák, ovocný cheesecake alebo medovník, ktoré idú celoročne dobre. Dbáme na to, aby si každý vo vitrínke našiel to, po čom túži. To je dôvod, prečo u nás nájdete aj tradičné zákusky, ktoré sú často spomienkou na staršie generácie. Obľúbené sú aj moderné koláčiky - tie prevažujú v objednávkach kaviarní. Pre nich ideme do cheesecakeov a okrajovo aj do francúzskej cukrárčiny.
- Punčák
- Ovocný cheesecake
- Medovník
- Tvarohové a ovocné koláčiky (v lete)
- Ťažšie plnkové koláče (v zime)
Zakladáme si na zdravých a poctivých surovinách, preto v našich výrobkoch nenájdete ani stopy po margaríne. Našou filozofiou je používať najlepšie prísady a pripravovať maškrty tradičnou receptúrou, ako by ich piekli naše staré mamy a aby chutili aj nám. Sme zástancami toho, že chuť domácich zákuskov je nenahraditeľná. Používajú slovenské a lokálne ingrediencie ako mak z obce Jasenie či maslo z Hriňovej.
Svadobné a Firemné Torty: Sladké Oslavy s Breznianskou Cukrárňou
Zákazníci si v Breznianskej cukrárni môžu objednať koláčiky, zákusky a torty aj na eventy, svadby a špeciálne oslavy. Ročne vybavíme niekoľko desiatok svadieb. Svadby rozvážame takmer po celom Slovensku. Naše svadobné výslužky predstavujú perfektné darčeky pre svadobných hostí. Obľúbili si nás aj firmy. Kupujú od nás firemné torty alebo darčeky pre svojich klientov a zamestnancov. Každoročne pripravujeme balíčky plné banketových koláčikov, ktoré si môžu naši zákazníci objednať aj na vianočné obdobie.
Ako Si Vybrať Perfektnú Svadobnú Tortu
Svadobná torta je neodmysliteľnou súčasťou svadobnej oslavy. Po neveste je často druhým najväčším stredobodom pozornosti, preto by sa jej výberu mala venovať patričná pozornosť. V súčasnosti je zvykom, že torta farebne ladí s výzdobou svadobnej sály, čím sa dosiahne harmonický a estetický dojem. Ponúkame vám komplexný pohľad na výber svadobnej torty, od určenia správnej veľkosti až po inšpirácie pre dizajn a príchute.
Veľkosť torty: Ako určiť správny rozmer?
Najdôležitejším faktorom pri výbere veľkosti torty je počet svadobných hostí. Priemery a výšku poschodí prispôsobujeme vždy konkrétnemu typu torty.
Príchute: Široká škála možností pre každého
Na výber ponúkame zo širokej škály príchutí od čokoládových, cez smotanové, či ovocné. Čo je však dôležité, pri poschodových svadobných tortách neodporúčame voľbu punčovej, tvarohovej a šľahačkovej plnky, nakoľko sú príliš krehké a napriek výstuhe by nemuseli vydržať nápor ďalších poschodí. Príchuť každého poschodia torty môže byť rozdielna.
| Kategória príchutí | Vhodnosť pre poschodové svadobné torty | Poznámka |
|---|---|---|
| Čokoládové, Smotanové, Ovocné | Odporúčané | Široká škála možností, stabilné |
| Punčová, Tvarohová, Šľahačková | Neodporúčané | Príliš krehké, nemusia vydržať nápor poschodí |
Dizajn torty: Inšpirácia a trendy
Nakoľko je vždy lepšie raz vidieť, než 100x počuť, ideálne je, ak máte svoju konkrétnu predstavu znázornenú na fotografii alebo linku. Nevesty nám zvyčajne posielajú fotky svadobných tort. Čo sa povrchovej úpravy týka, väčšina neviest stavia na bielu, alebo smotanovú klasiku. Tým nikdy nič nepokazíte a navyše, čo sa týka modernosti, tieto farby sú nesmrteľné. Z našej dielne je možnosť si vybrať zovňajšok torty z veľmi populárneho decentného krémového poťahu (nahá torta), pravého marcipánu z mandlí (smotanová farba), alebo poťahovej hmoty (snehobiela farba).
Malá inšpirácia pre nevesty, ktoré chcú vstúpiť do manželstva so štýlom je svadba v naturálnom aranžmáne, kombinácia rôznych materiálov a čisté línie. Kvety sú nesmrteľné, vyberajte zo živých, sušených, lúčnych, či jedlých, možnostiam sa medze nekladú. Čerstvé ovocie je istotou, ako vyčarovať z torty neodolateľnú maškrtu. Veľmi obľúbeným doplnkom je aj zeleň, prírodné prvky, či kúsky jedlého zlata. Príkladom je Torta, ako pre lesnú vílu: Jemná romantická torta s miniružičkami púdrovej farby a kúskami zlata, alebo Príbeh života: Netradičná torta s ružovým krémovým povrchom, lemovaná 24 karátovým jedlým zlatom.
Cena torty: Čo ovplyvňuje konečnú sumu?
Koľko bude stáť sladký klinec Vášho večera závisí v prvom rade od jej hmotnosti, použitých surovín a náročnosti zdobenia. Vo všeobecnosti samozrejme platí: čím viac zdobenia, tým vyššia cena.
Dovoz a skladovanie: Ako zabezpečiť, aby torta dorazila v perfektnom stave?
Po vzájomnej dohode ponúkame možnosť dovozu Vášho sladkého potešenia chladiarenskými vozidlami na miesto konania svadby. Najideálnejším miestom pre čerstvo pripravené torty je chladnička a nie balkón či špajza. Na komoru, i keď chladnú, zabudnite najmä v lete a na jar. Ak Vám predsa možnosti neumožňujú skladovať ju v chladničke, majte na pamäti, že vlhkosť narušuje štruktúru krému a torta rýchlo mäkne a deformuje sa. V najhorúcejších letných dňoch sa vyvarujeme marcipánovému povrchu tort. Informujte sa vopred u prevádzkovateľa miesta konania Vašej svadby na možnosti skladovania.
Podnikateľské Rady a Unikátnosť Breznianskej Cukrárne
Breznianska cukráreň napiekla už tisíce zákuskov a koláčikov a stovky tort na rôzne významné udalosti, ako sú svadby, eventy či oslavy. Milenu Juhaniakovú na jej práci najviac baví sloboda vo vlastnom biznise a spätná väzba zákazníkov. Vtedy cíti, že táto práca má význam. „Mám rada slobodu v rámci mojich pracovných mantinelov. Rada určujem smer, teším sa z každého nového koláčika. Vyhovuje mi, že nemusím byť na jednom mieste, dokonca ani v jednom meste v rámci jedného dňa. Ráno som síce stále vo výrobe, ale rada chodím aj do predajničiek, pretože si užívam spätnú väzbu, keď nás zákazníci pochvália. Vtedy mám pocit, že to má význam.“
Ak by Milena Juhaniaková mala dať podnikateľskú radu začínajúcim podnikateľom v tomto sladkom biznise, jej rada pre kaviarne by bola dodržiavať spotreby a myslieť skôr na rýchly obrat ako vysoký zisk. „Radím radšej predať viac čerstvých koláčov za menšiu maržu, aby ste ich mali každý deň čerstvé.“ A čo sa týka výrobní - ak si niekto založí oficiálnu výrobňu, má jej obdiv a úctu.
tags: #breznianska #cukraren #torty