Jablká sú v našich kuchyniach klasikou, ktorá nikdy neomrzí. Ak máte chuť na poctivý domáci závin a hľadáte ten správny recept, ste na správnom mieste. Jablkový závin alebo chutná štrúdľa je vždy skvelou voľbou, ktorá prevonia celý dom a poteší každého. Objavte recept na lahodnú jablkovú štrúdľu s marcipánom, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Tento tradičný dezert je obohatený o jemnú chuť marcipánu, čo ho robí neodolateľným.
Čo je štrúdľa a čo roláda?
Hoci sa výrazy "štrúdľa" a "závin" často používajú zameniteľne, existujú určité rozdiely. Štrúdľa sa robí z veľmi tenkého, ťahaného cesta, ktoré voláme štrúdľové a je špecifické. Môžeme použiť aj fillo cesto. Cesto je posypané náplňou po celej ploche a cesto sa roluje. Na reze je vidieť náplň a cesto, ako sa zavíja po celom reze.
Keď sa robí týmto spôsobom zákusok z piškótovitého cesta, plneného krémom, tak je to roláda. Pokiaľ nahrniem náplň len na jednu stranu, po celej jej dĺžke a nejako ju utesním cestom, tým, že ju možno trochu zarolujem, tak to považujem za závin. Aj pri lístkovom ceste sa zvykne používať výraz "závin z lístkového cesta". Avšak, pre jednoduchosť vyhľadávania receptov sa často stretávame s oboma výrazmi.
Pravé ťahané štrúdle - tradičná receptúra
Recept na jablkovú štrúdľu s marcipánom
Potrebné ingrediencie
- 450 g lístkového cesta
- 750 g kyslejších jabĺk
- 100 g marcipánu
- Oriešky (napr. vlašské, lieskové alebo mandle)
- Hrozienka
- Vanilkový cukor
- Škorica
- Žĺtok a bielok na potretie
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
1. Príprava cesta
1/5 lístkového cesta si odložíme na ozdobenie. Z väčšej časti cesta vyvaľkáme plát na hrúbku asi 3 mm. Niekedy príde chvíľka, keď sa nám nechce a vtedy je najjednoduchšie siahnuť po hotovom čerstvom lístkovom alebo štrúdľovom ceste.
2. Príprava jablkovej plnky
Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a pokrájame na tenké plátky. Zmiešame ich s orieškami, hrozienkami, vanilkovým cukrom a škoricou. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do jablkovej plnky pridať trochu rumu.
V jednom recepte sa odporúča použiť odrodu jabĺk Braeburn, ktoré sú na túto náplň ako stvorené. Aj keď pôvodný recept nepredpokladá tepelnú úpravu jabĺk, je dobré ich predudusiť asi 5 minút, najmä ak sú plátky veľmi tenké. Masa nám počas pečenia zhustne, takže nie je potrebné cesto pred plnením posýpať strúhankou, po naplnení nenavlhne.
3. Plnenie štrúdle
Jablkovú hmotu rovnomerne navrstvíme na plát cesta. Posypeme postrúhanou marcipánovou hmotou. Marcipán dodá štrúdli jemnú a lahodnú chuť. Bočné okraje preložíme, aby sa nám jablká nevysypali a urobíme závin, ktorý preložíme na pekáč.
4. Ozdobenie a potretie
Závin potrieme žĺtkom. Z časti lístkového cesta, ktorú sme si odložili, vyvaľkáme plát hrubý asi 3 mm a ozdobným kolieskom z neho nakrájame pásiky široké asi 1,5 cm. Pásikmi vytvoríme na závine mriežku. Ozdobený závin potrieme bielkom.
5. Pečenie a dokončenie
Závin pečieme v rúre vyhriatej na 180º C asi 30 minút, kým povrch nechytí zlatistý nádych. Upečený závin posypeme práškovým cukrom. Podávajte teplé a chrumkavé.
Ďalšie tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do jablkovej plnky pridať trochu rumu.
- Ak máte radi orechy, môžete použiť rôzne druhy, napríklad vlašské, lieskové alebo mandle.
- Jablková štrúdľa s marcipánom je ideálna na rôzne príležitosti. Či už ju pripravíte na rodinnú oslavu alebo len tak, na spríjemnenie dňa, určite ňou potešíte každého.
Varianty jablkových koláčov
Jablká sú dobré v každej podobe. Čerstvé, len tak na chrumkanie, alebo pečené so škoricou, či v podobe jablkovej výživy. A nezabúdajme na ich všestranné využitie pri príprave chutných ovocných koláčov. Kombinácia jabĺk a orechov je sezónna klasika. Toto podmanivé duo zabalené v lineckom ceste s cukrom a škoricou si získa aj vás. My sme do receptu pridali aj vanilku a zázvor, aby obstál aj na sviatočnom stole. Fantázii sa však medze nekladú.
Okrem štrúdle existuje mnoho ďalších obľúbených jablkových koláčov:
| Názov koláča | Popis |
|---|---|
| Jablková (maková) štrúdľa od babky | Cesto z múky, masla a smotany, plnka z jabĺk, orechov (maku), škorice a cukru. |
| Jablkové šatôčky | Lístkové cesto plnené jablkami, kryštálovým cukrom a mletými orieškami, zapečené dozlatista. |
| Jablkový koláč s tvarohom | Jednoduché cesto s nastrúhanými jablkami a tvarohovou zmesou navrchu. |
| Jablkový koláč s pudingom | Lístkové cesto, plátky jabĺk, kokos, hrozienka a vanilkový pudingový krém. |
| Hruškovo-jablčný koláč | Hrušky a jablká postrúhané a zmiešané s múkou, cukrom, vajíčkami a kypriacim práškom, poliate džemom a polevou. |
| Jablkové rezy - 'pité' starej mamy | Cesto z polohrubej múky, masla, cukru a vajec, plnka z jabĺk, orechov/strúhanky, vanilkového cukru a škorice. |
tags: #jablkova #strudla #s #marcipanom