Kuracia polievka je klasika, ktorá zahreje a poteší. Pridaním brokolice získate nielen chutnú, ale aj výživnú polievku plnú vitamínov a minerálov. Tento článok vám ponúka recept na kuraciu polievku s brokolicou a zároveň preskúma rôzne spôsoby, ako si túto polievku prispôsobiť podľa vlastných preferencií a potrieb.
Tradičná kuracia polievka s brokolicou
Kuracia polievka je pravdepodobne naša najobľúbenejšia polievka, ktorá nesmie chýbať pri nedeľnom obede. Hoci každý pridáva rovnaké ingrediencie, chuť sa môže výrazne líšiť. Vývar je na prvý pohľad veľmi jednoduchý na prípravu a je základom aj pre iné polievky.
Ingrediencie:
- 1 celé kurča (cca 1,5 kg), očistené a nakrájané na kúsky
- 3 mrkvy, olúpané a nakrájané
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 stonky zeleru, nakrájané
- 50 ml olivového oleja
- 1 šálka ryže
- Šťava z 2 citrónov
- 2-3 vajcia
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 litre vody
- 50 g petržlenovej vňate
- 1 hlávka brokolice, rozobratá na ružičky
Postup:
- Varte kurča: Do veľkého hrnca pridajte kúsky kurčaťa a zalejte ich vodou. Priveďte do varu a potom znížte teplotu a nechajte dusiť. Odoberajte penu, ktorá sa vytvára na povrchu.
- Pridajte zeleninu: Pridajte nakrájané mrkvy, cibuľu a zeler do hrnca spolu s olivovým olejom.
- Varte vývar: Ideálne je variť ho niekoľko hodín, aby sa obohatila jeho chuť a vôňa. Pridávanie soli počas varenia je dôležitejšie, ako si všetci myslia. Najlepšie je pridať soľ do vývaru až ku koncu varenia, asi 10 minút pred dokončením.
- Pridajte ryžu: Po približne hodine varenia pridajte ryžu do hrnca a varte, kým nie je mäkká. Ak chcete, aj s ryžou natural. Základné pravidlo je vo svojej podstate veľmi jednoduché - ryža natural potrebuje oveľa viac vody, a pochopiteľne aj viac času, než klasická biela ryža. Na 1 diel ryže potrebujeme až 3 diely vody alebo vývaru!
- Pridajte brokolicu: Vložte ružičky brokolice do polievky a varte, kým nie sú mäkké, ale stále mierne chrumkavé.
- Pripravte avgolemono (vaječno-citrónovú zmes): V miske zmiešajte vajcia a citrónovú šťavu. Pomaly pridávajte horúci vývar do vaječnej zmesi za stáleho miešania, aby sa vajcia nezrazili.
- Dokončite polievku: Vlejte vaječno-citrónovú zmes do hrnca s polievkou a jemne premiešajte. Nechajte prehriať, ale nevarte.
- Dochoťte a podávajte: Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Podávajte horúcu polievku posypanú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Variácie receptu
Recept na kuraciu polievku s brokolicou je veľmi flexibilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Avgolemono: Ak chcete polievku obohatiť o grécky nádych, pripravte si tradičnú vaječno-citrónovú kuraciu polievku, známu ako "avgolemono". Táto polievka má svoje korene v byzantskej ére a jej príprava spočíva v postupnom pridávaní zmesi vajec a citrónovej šťavy do horúceho vývaru za stáleho miešania.
- Zeleninová polievka s brokolicou: Pre vegetariánsku verziu vynechajte kuracie mäso a použite zeleninový vývar. Pridajte viac zeleniny, ako je karfiol, mrkva, zeler, petržlen a kel.
- Polievka s cestovinami: Namiesto ryže môžete použiť drobné cestoviny, ako sú písmenká alebo hviezdičky.
- Krémová polievka: Ak chcete krémovejšiu polievku, môžete pridať smotanu, mlieko alebo kokosové mlieko. Alternatívne môžete časť polievky rozmixovať ponorným mixérom.
- Polievka s krupicovými knedličkami: Pre sýtejšiu verziu môžete do polievky pridať krupicové knedličky.
- Polievka so zázvorom a kari: Pre exotickejšiu chuť môžete pridať do polievky zázvor a kari korenie.
Rýchla brokolicová polievka |HD
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom chutnej polievky.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, bylinkami a prísadami.
- Používajte vývar: Vývar dodá polievke bohatšiu a plnšiu chuť. Môžete použiť domáci vývar alebo kvalitný kupovaný vývar.
- Nezabudnite na soľ a korenie: Soľ a korenie sú dôležité pre vyváženie chutí polievky.
- Pridajte kyslú zložku: Pridanie kvapky citrónovej šťavy alebo octu môže zvýrazniť chuť polievky.
- Servírujte s prílohou: Polievku môžete podávať s chlebom, krutónmi, strúhaným syrom alebo bylinkami.
- Polievku môžete zamraziť: Ak vám zostane polievka, môžete ju zamraziť a použiť neskôr.
- Využite tlakový hrniec: Tlakový hrniec výrazne skráti čas varenia, najmä pri polievkach zo strukovín alebo koreňovej zeleniny.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Kuracia polievka s brokolicou je nielen chutná, ale aj veľmi výživná. Kurací vývar je bohatý na bielkoviny a elektrolyty, zatiaľ čo brokolica je vynikajúcim zdrojom vitamínov C a K, vlákniny a antioxidantov. Mrkva a zeler poskytujú vitamíny a minerály, a ryža dodáva sacharidy pre energiu.
Táto polievka je tiež skvelým liekom na prechladnutie a chrípku, pretože teplý vývar pomáha uvoľniť upchatý nos a hrdlo. Citrón dodáva vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém. Domáci kurací vývar so zeleninou je už plný vitamínov, ako je E alebo betakarotén, a najmä minerálov, ako je horčík, draslík, fosfor alebo železo. To všetko posilní vašu imunitu a zmierni príznaky prechladnutia. Preto si ho pokojne nalejte do šálky a vypite ako liek.
Nutričné hodnoty kuracej polievky s brokolicou (na porciu):
| Živina | Množstvo (na porciu) |
|---|---|
| Kalórie | Približne 250 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Sacharidy | 30 g |
| Tuky | 8 g |
| Vláknina | 5 g |
| Vitamín C | Vysoký obsah |
| Vitamín K | Vysoký obsah |
Využitie zvyškov a minimalizácia odpadu
V slovenských domácnostiach sa často vyhadzujú šunka, syry, vajíčka, zvyšok ryže, zemiakov, čerstvé mlieko a zvyšky mäsa. Kuracia polievka s brokolicou je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky a minimalizovať plytvanie potravinami.
Kuracia polievka s brokolicou a kulinárska história
História varenia polievok siaha až do staroveku. Polievky boli základnou súčasťou stravy mnohých kultúr po celom svete.
Odborníci na výživu zaraďujú brokolicu medzi najzdravšie potraviny. Je bohatým zdrojom vitamínov, minerálov, vlákniny, kyseliny listovej a ďalších telu prospešných látok. Brokolica (Brassica oleracea) patrí do čeľade kapustovitých rastlín. Pôvodne išlo o divoko rastúce druhy v oblasti Stredozemného mora. Do súčasnej podoby brokolicu vyšľachtili Taliani. Pochádza pravdepodobne z Apeninského polostrova, do Francúzska sa dostala na začiatku 16. storočia. Najviac sa rozšírila až v 30. rokoch 20. storočia, v období veľkej talianskej imigrácie, keď prenikla aj na americký kontinent. Ide o nutrične bohatú zeleninu, v ktorej je veľa bielkovín a vlákniny, ako aj minerálnych látok, ako sú draslík, horčík, betakarotén či luteín. Brokolica má dvojnásobné množstvo vitamínu C ako pomaranč a obsahuje aj veľa železa či antioxidanty, ktoré pomáhajú v boji proti infekciám a chorobám. Okrem toho sa v jej „portfóliu“ nachádza aj sulforafán, látka, ktorá má protirakovinové účinky. Brokolica tiež obsahuje vysokú hladinu kalcia a vitamínu K. Pomáha udržiavať nízku hladinu cukru v krvi. Draslík, ktorý sa nachádza v brokolici, má pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku a podporuje správnu činnosť obličiek pri zbavovaní sa toxínov. Látka luteín zasa pôsobí ako silný antioxidant chrániaci telo pred škodlivým pôsobením voľných radikálov. Brokolica chráni oči a kožu pred ultrafialovým žiarením a eliminuje zápal kostných kĺbov. Obsahuje aj nerozpustnú vlákninu, ktorá zabezpečuje dobré fungovanie tráviaceho traktu. Tento zelený zázrak je známou zbraňou využívanou pri redukcii hmotnosti. 100 gramov surovej brokolice obsahuje: 34 kalórií, 7 g sacharidov, z toho tvorí 2,6 g vláknina a 1,7 g cukor, 2,8 g bielkovín, 0,4 g tuku. Brokolica pôsobí preventívne proti infekciám, stimuluje metabolizmus sacharidov i bielkovín a posilňuje činnosť svalov. Okrem toho tiež podporuje imunitný systém, posilňuje srdce a krvný obeh, zabezpečuje výživu buniek kyslíkom. Pravidelná konzumácia brokolice môže znížiť riziko niektorých typov rakoviny. Brokolica sa môže konzumovať surová alebo varená, a to nielen jej ružičky, ale aj drobné listy a stopka. Najvhodnejší spôsob prípravy z hľadiska zachovania vitamínov a živín je dusenie na pare, pri ktorom sa odporúča do hrnca vložiť nakrájanú stopku o niečo skôr ako hlavu či listy. Správne udusená brokolica má zostať trochu chrumkavá. Brokolica výborne vynikne v kombinácii s cuketou, spolu s mrkvou a karfiolom tvorí mimoriadne lahodný základ pre cestovinový šalát či polievku, v ktorej jej zasa môže robiť spoločnosť špenát. Čerstvá brokolica má tmavozelenú až modrastú farbu. Dlho však taká nevydrží, preto ju treba spotrebovať čím skôr, prípadne ju zamraziť. Keď už nie je čerstvá, jej ružičky a listy sú žlté.
Ako správne uvariť brokolicu
Brokolica je bohatým zdrojom vitamínov i minerálov a má veľmi priaznivé účinky na naše zdravie. Avšak neprávnym a hlavne dlhým varením stráca táto zelenina nielen farbu, ale tiež väčšinu zdraviu prospešných látok.
Ideálnym spôsobom, ako uvariť brokolicu s cieľom uchovať čo najviac jej zdravotných benefitov, je jej príprava nad parou. Brokolicu stačí rozdeliť na ružičky, umyť, dať na parák nad vriacou vodou, zakryť a takto variť nie dlhšie ako 5 minút. TIP: Nezabudnite, že aj stonka je jedlá. Odrežte len zdrevnatenú, spodnú časť a zvyšok bledozelenej stonky uvarte spolu s ružičkami.
tags: #brokoloca #do #kuracej #polievky