Brusnice, malé červené plody s kyslastou chuťou, sú obľúbenou ingredienciou v slovenskej kuchyni. Či už čerstvé, sušené alebo zavárané, brusnice dodávajú jedlám jedinečnú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Jedným z najzaujímavejších spôsobov, ako využiť brusnice, je plnenie. Brusnice plnené recepty ponúkajú širokú škálu možností, od mäsových jedál až po sladké dezerty.
Brusnice: Superovocie s mnohými benefitmi
Brusnice (lat. Vaccinium vitis-idaea) sú drobné bobuľové plody, ktoré rastú v lesoch, na rašeliniskách a v kyslých pôdach. Majú tmavočervenú farbu, kyslastú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Brusnice vo veľkom množstve obsahujú vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B, vlákninu, ale aj minerály ako draslík, vápnik, horčík či železo. Takisto aj množstvo antioxidantov vrátane flavonoidov a fenolových kyselín.
Brusnice majú priaznivé účinky na zdravie, pomáhajú pri problémoch s močovými cestami, podporujú trávenie a imunitu. Brusnice majú v obľube najmä tí, čo bojujú so zápalom močových ciest, resp. s infekciami močových ciest. Brusnicový čaj je skvelým bojovníkom s týmto zdravotným problémom. Brusnice majú totižto zaujímavú chuť, no predovšetkým obsahujú množstvo zdraviu prospešných vitamínov i minerálov. Z minerálov obsahujú zase draslík, fosfor, horčík, železo, zinok, mangán, meď. Okrem vyššie spomínaného čaju sa z brusníc pripravuje najmä džem, ktorý sa skvelo hodí do zákuskov i na chlieb.
Celozrnné sušienky plnené brusnicovou náplňou
Celozrnné sušienky plnené brusnicovou náplňou sú ideálna energetická vzpruha pre športovcov a pre organizmus, zaťažovaný fyzickou a psychickou námahou. Vďaka vláknine priaznivo ovplyvňujú tráviace procesy a peristaltiku čriev. Vhodné sú pre tehotné ženy aj pre diabetikov. Brusienky s brusnicovou náplňou a fruktózou sú tiež veľmi vhodné pre tehotné ženy, pretože obsahujú kyselinu listovú, ktorej nedostatok je spojený s potratom, nízkou pôrodnou váhou novorodenca a defektmi.
Na trhu nájdete hotové produkty ako nature line Sušienky celozrnné Brusienky 65 g, NATURE LINE sušienky celozrnné BRUSIENKY 65 g, alebo Pečivárne liptovský hrádok Celihope brusienky 65 g. Tieto sušienky sú často s brusnicovou náplňou (38%) a sladené fruktózou. Zloženie takýchto sušienok môže zahŕňať pšeničnú múku, sušené datle, margarín (palmový tuk, čiastočne hydrogenovaný palmový tuk, voda, repkový olej, soľ, emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselín, lecitíny), konzervačnú látku (kyselina sorbová), fruktózu 13,7% a celozrnnú pšeničnú múku 9%.
Recept: Krehké plnené sušienky s ovocno-orechovou náplňou
Hľadáte recept na plnené sušienky, ktoré nie sú suché a nudné? Tieto sušienky s domácou ríbezľovou náplňou a orechmi sú absolútny hit! Krehké cesto a sladkokyslá plnka sú dokonalý pár, ktorý si zamilujete na prvé zahryznutie. Na tomto recepte je najlepšia tá kombinácia textúr - jemné, takmer sa rozplývajúce cesto a bohatá, šťavnatá plnka s chrumkavými orieškami. Poďte si upiecť tieto malé skvosty, sú jednoduchšie, ako vyzerajú a chutia božsky.
Ako sa robia najlepšie plnené sušienky? Z oleja, vajec a múky sa pripraví jednoduché krehké cesto, ktoré sa nechá schladiť. Zvlášť sa uvarí ovocná náplň, ktorá sa zahustí škrobom. Cesto sa naplní, zroluje, nakrája na kúsky a pečie pri teplote 180 °C do zlatista.
Základné informácie o recepte
| Položka | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 30 minút |
| Čas chladenia cesta | 30 minút |
| Čas pečenia | 20 minút |
| Počet porcií | cca 24 kusov |
| Náročnosť | Stredná |
| Kalorická hodnota | cca 100 kcal/kus |
| Trend | Domáce pečenie, Spracovanie ovocia |
Potrebujeme
- Krehké cesto
- 170 g hladkej múky
- 70 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového)
- 50 g kryštálového cukru
- 1 ks vajce
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- 1 lyžička vanilkového cukru
- 1 štipka soli
- Ovocno-orechová náplň
- 150 g čerstvých alebo mrazených ríbezlí (alebo iného drobného ovocia)
- 100 g kryštálového cukru
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 50 g nasekaných vlašských orechov
- práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Príprava cesta a náplne
- Najprv si pripravte cesto. Vo väčšej mise vyšľahajte metličkou vajce s kryštálovým cukrom, vanilkovým cukrom a štipkou soli do svetlej peny.
- Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievajte olej.
- Nakoniec po častiach zapracujte preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom. Vypracujte hladké a mäkké cesto.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte ho aspoň na 30 minút do chladničky.
- Medzitým si pripravte náplň. V menšom hrnci zmiešajte ríbezle s cukrom a na strednom plameni varte približne 10 minút, kým ovocie nepustí šťavu a nerozvarí sa.
- Kukuričný škrob rozmiešajte v lyžici studenej vody. Vlejte ho do vriaceho ovocia a za stáleho miešania varte ešte asi minútu, kým zmes viditeľne nezhustne.
- Hrniec odstavte z tepla. Ovocnú zmes môžete nechať tak, alebo ju pre jemnejšiu konzistenciu krátko rozmixovať ponorným mixérom. Nakoniec do nej vmiešajte nasekané vlašské orechy a nechajte ju úplne vychladnúť.
- Tvarovanie a pečenie
- Rúru si predhrejte na 180 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
- Vychladené cesto na jemne pomúčenej doske rozvaľkajte na tenký plát s hrúbkou asi 0,5 cm. Radielkom alebo nožom ho rozdeľte na tri rovnako široké dlhé pruhy.
- Do stredu každého pruhu po dĺžke rovnomerne rozotrite tretinu vychladnutej náplne.
- Teraz pruhy zabaľte. Preložte oba dlhšie okraje cesta cez plnku smerom do stredu a jemne ich na vrchu spojte, aby ste vytvorili dlhú, uzavretú rolku.
- Hotové rolky nakrájajte na kúsky dlhé asi 3-4 cm.
- Pečte v predhriatej rúre asi 20 minút, alebo kým nebudú sušienky zlatisté. Po upečení nechajte vychladnúť a podávajte posypané práškovým cukrom.
Tipy pre dokonalé sušienky
- Pre presné a čisté rezy cesta použite radielko na cesto alebo ostrý nôž.
- Je dôležité, aby náplň pred plnením úplne vychladla, inak by rozmočila cesto.
- Sušienky skladujte v uzavretej dóze, na druhý deň budú ešte lepšie a vláčnejšie.
Variácie a obmeny
- Iné orechy: Namiesto vlašských orechov skúste použiť najemno nasekané lieskovce alebo mandle.
- Maková plnka: Namiesto ovocia môžete použiť klasickú hustú makovú plnku.
- Citrónová poleva: Namiesto posypania cukrom môžete sušienky poliať jednoduchou citrónovou polevou.
Sušienky plnené krémom ( Vianočné pečivo ) 🎄❄️☃️
Ďalšie recepty na sušienky s brusnicami
Skúste aj úžasné brusnicové cookies, teda cookies plnené brusnicovou zmesou. Začnite prípravou sušienok. Do mixéra dajte pekanové orechy a rozmixujte ich na jemný prášok. Do kuchynského robota dajte maslo spolu s cukrom a vyšľahajte do nadýchanej peny. Pridajte múku, rozmixované pekanové orechy, soľ a premiešajte. Plech vysteľte papierom na pečenie. Na ľahko pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte vychladnuté cesto na hrúbku asi 1,5 cm a pomocou vykrajovačky alebo pohára vykrojte kolieska. Rúru si vyhrejte na 160 °C a dajte sušienky upiecť. Pečte ich cca 15 minút a po dopečení ešte teplé posypte práškovým cukrom.
Kým sušienky vychladnú, pripravte si náplň. Vo väčšom hrnci zmiešajte brusnice, cukor, pomarančovú kôru i šťavu, škoricu, zázvor, klinčeky a soľ. Zmes priveďte do varu a varte dovtedy, kým brusnice nezmäknú. Takto pripravenú zmes rozmixujte ponorným mixérom na pyré. Sušienky otočte na nepocukrovanú stranu, potrite brusnicovou zmesou a pritlačte ďalšou sušienkou. Lahodné sušienky pre veľkých aj malých.
Môžete vyskúšať aj recept na sušienky s čokoládou a brusnicami. Maslo, cukor a vajce spolu vymiešame do hladka. Pridáme preosiatu múku, sódu bikarbónu a soľ. Čokoládu nasekáme na väčšie kusy, pridáme spolu s brusnicami do cesta. Z cesta vytvarujeme malé guľôčky, poukladáme ich na plech s dostatočným rozostupom. Necháme stuhnúť jednu hodinu v chlade. Pečieme v rúre rozohriatej na 160 stupňov, 12 až 15 minút. Aj keď sa Vám bude zdať, že sušienky nie sú v strede po uplynutí času upečené, tak to má byť. Necháme vychladnúť a podávame.
Ďalší zaujímavý recept sú rožky plnené brusnicovým želé. Z múky, kyslej smotany, Hery a vanilkového cukru pripravíme cesto. Rozdelíme ho na 4 rovnaké kusy, ktoré necháme asi dve hodiny odstáť v chladničke. Potom cesto rozvaľkáme do okrúhleho tvaru zhruba ako pizzu. Cesto rozrežeme na osem rovnakých trojuholníkov (4 x 8 = 32). Do každého trojuholníka na širšiu stranu dáme vychladnuté brusnicové želé, ktoré pripravíme z brusníc a kryštálového cukru, zahusteného škrobovou múčkou. Môžeme pridať aj kvapku rumu. Trojuholník zrolujeme, začneme širšou stranou a ukončíme v špici. Rožtek ohneme do tvaru mesiaca, potrieme vajcom a dáme piecť do rozohriatej rúry. Pečieme asi 15 minút pri teplote 180 stupňov.
Zaváranie brusníc: Uchovanie chuti na dlhšie
Zavárané brusnice sú skvelý spôsob, ako si uchovať túto chutnú a zdravú plodinu na dlhšie obdobie. Môžete ich použiť ako prílohu k mäsu, do omáčok, na dezerty, do raňajkových cereálií či jogurtu. Základný recept na zavárané brusnice je úplne jednoduchý. Podobne ako pri každom zaváraní potrebujete mať čisté a prebrané ovocie a všetky potrebné náležitosti na zaváranie - fľaše, viečka a zavárací hrniec.
Recept: Základné zavárané brusnice
Čo potrebujeme:
- 1 kg brusníc
- 500 g cukru
- 500 ml vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy (môže byť, nemusí)
Postup:
- Brusnice dôkladne umyte a odstráňte všetky poškodené alebo nezrelé plody.
- V hrnci pripravte cukrový sirup - rozmiešajte cukor vo vode a varte, kým sa úplne nerozpustí. Ak chcete pridať trochu kyslosti, môžete pridať citrónovú šťavu.
- Do cukrového sirupu pridajte brusnice a varte ich na miernom ohni približne 10-15 minút, kým brusnice nezačnú praskať.
- Pripravené brusnice vložte do čistých sterilizovaných zaváracích pohárov, zalejte sirupom a dobre uzavrite viečka.
- Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou a sterilizujte ich 10-15 minút pri teplote okolo 85°C.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom a tmavom mieste.
Recept: Zavárané brusnice s hruškami
Pre zaujímavú obmenu môžete zavariť brusnice s hruškami. Táto kombinácia chutí je veľmi lahodná a hodí sa k rôznym jedlám.
Ingrediencie:
- 500 g brusníc
- 500 g hrušiek (zrelých, ale pevnejších)
- 400 g cukru
- 500 ml vody
- štipka škorice alebo vanilky (voliteľné)
Postup:
- Hrušky ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Brusnice umyte a skontrolujte, či sú všetky plody zrelé a zdravé.
- V hrnci pripravte sirup z cukru a vody, do ktorého môžete pridať škoricu alebo vanilku pre krajšiu arómu a chuť.
- Pridajte hrušky a brusnice do sirupu a varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým plody trochu zmäknú, ale zostanú pevné.
- Zmes plodov a sirupu naplňte do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite a sterilizujte pri teplote 85°C asi 15 minút.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom mieste.
Okrem zavárania môžete z brusníc pripraviť aj džem, napríklad pomocou "NAJJEDNODUCHŠÍ RECEPT NA BRUSNIČKOVÝ DŽEM | Brusnicový džem | Domáci džem z 3 ingrediencií | Zdravý brusnicový džem."
Plnené mäsité pochúťky s brusnicami
Brusnice sa výborne hodia k mäsu, najmä k divine, hydine a bravčovému mäsu. Ich kyslastá chuť skvele dopĺňa bohaté mäsové jedlá a dodáva im svieži rozmer.
Recept: Plnený bravčový rezeň s brusnicami a camembertom
Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčového mäsa s kyslastými brusnicami a krémovým camembertom.
Ingrediencie:
- 5 veľkých plátkov bravčového mäsa
- Soľ, korenie
- Špenát
- Syr camembert
- Sušené brusnice
- Olej
- Zemiaky a zeler na pyré
- Maslo
- Mlieko
- Olivový olej
- Citrónová šťava
Postup:
- Očistené zemiaky a zeler nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode domäkka.
- Tesne pred dovarením v druhom kastróle roztopíme maslo v mlieku.
- Precedené zemiaky so zelerom presypeme do mixéra, prilejeme asi 2/3 zohriateho mlieka a mixujeme dohladka.
- Očistené mäso nakrájame tak, aby nám vzniklo 5 veľkých plátkov. Pod fóliou ich mierne naklepeme.
- Osolíme, okoreníme, do stredu každého plátku položíme umytý a osušený špenát, plátok syra camembert a sušené brusnice.
- Pevne zrolujeme a špáradlami uzatvoríme.
- Opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán dozlatohneda. Potom vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na približne 5 minút.
- Špenát pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Do stredu taniera naservírujeme porciu zemiakovo-zelerového pyré. Na vrch položíme na polovice prekrojený plnený rezeň preliaty výpekom.
Recept: Plnené kuracie prsia s brusnicovou omáčkou
Kuracie prsia plnené brusnicami a bylinkami sú ľahké a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Brusnice (zavárané alebo sušené)
- Čerstvé bylinky (tymián, rozmarín, šalvia)
- Soľ, korenie
- Olej
- Smotana na šľahanie
- Hladká múka
- Maslo
- Voda
- Mlieko
Postup:
- Kuracie prsia narežeme tak, aby sme vytvorili kapsu.
- Do kapsy vložíme brusnice a nasekané bylinky. Osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a kuracie prsia opečieme z oboch strán dozlatista.
- Pridáme zavárané brusnice a krátko povaríme.
- V malej panvici rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku.
- Zalejeme smotanou, vodou a mliekom a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Kuracie prsia podávame s brusnicovou omáčkou a ryžou alebo zemiakmi.
Sladké pokušenia s brusnicami
Brusnice sa skvele hodia aj do sladkých jedál. Môžete ich použiť do koláčov, dezertov, raňajkových kaší alebo jogurtov. Brusnicový cheesecake je lahodný a osviežujúci dezert, ktorý si môžete pripraviť na slávnostné príležitosti. Na jeho prípravu potrebujete sušienkový základ (napr. grahamové sušienky), maslo, krémový syr, cukor, vajcia, vanilkový extrakt, zavárané brusnice a šľahačku na ozdobu.
tags: #brusienky #plnene #recept