Kysnuté koláče sú u nás mega obľúbené a tieto kysnuté bryndzové slimáky obzvlášť. Ich príprava sa môže zdať náročná, no opak je pravdou. Väčšinu práce urobí kuchynský robot, a potom už len stačí cesto vyvaľkať, naplniť a nakrájať. Tento recept na cesto je univerzálny a dá sa použiť aj na sladké plnky, podľa toho, čo máte doma a na čo máte chuť.
Ak chcete, slimáky si môžete pripraviť deň vopred, nechať cez noc odpočinúť v chladničke a ráno upiecť ako čerstvé raňajky.
Ingrediencie a príprava kysnutého cesta
Základom úspechu je kvalitné kysnuté cesto.
Na jeho prípravu budete potrebovať:
- Múka (hladká alebo polohrubá)
- Sušené droždie
- Cukor
- Soľ
- Rastlinný olej
- Mlieko
Najprv mierne zohrejte mlieko (alebo ohriate na 37 °C, tzv. telové teplo) a pridajte doň lyžicu cukru a sušené droždie. Necháme vzísť kvások. Medzitým si do väčšej misky navážte múku, pridajte štipku soli, rastlinný olej a v mlieku aktivované kvasnice.
Pomocou kuchynského robota alebo ručne vymiesime elastické a nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, podsypte ho troškou múky. Hotové cesto nechajte na teplom mieste nakysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. To trvá približne hodinu až hodinu a pol.
Príprava bryndzovej plnky
Kým cesto kysne, pripravte si chutnú bryndzovú plnku.
Budete potrebovať:
- Bryndzu
- Kyslú smotanu
- Sladkú papriku
- Kôpor (voliteľné)
V miske jednoducho vymiešajte bryndzu, kyslú smotanu a sladkú papriku. Množstvo sladkej papriky môžete prispôsobiť svojej chuti. Ak používate kôpor, pridajte ho toľko, aby vznikla krémová hmota (použila som sušený a dala som ho tam naozaj hodne). Všetko spolu dobre zmiešame, až vznikne hladká hmota, ktorá sa nám bude dobre roztierať na cesto.
Tvarovanie a pečenie slimákov
Po nakysnutí cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 0,5 cm. Potrite ho pripravenou bryndzovou plnkou až po bočné okraje (aby krajné slimáčiky neostali bez plnky). Zrolujte cesto do pevnej rolády. Z vzniknutej rolky nakrájajte slimáky hrubé asi 2-3 cm.
Slimáky poukladajte do vymastenej zapekacej misky alebo na plech s papierom na pečenie a nechajte ešte 30 minút na teplom mieste kysnúť. Pred pečením každý slimáčik potrieme rozšľahaným vajíčkom zmiešaným s 1 PL oleja a posypeme sezamom (alebo celou rascou). Nakoniec plech ihneď vložíme do vopred rozohriatej rúry na 180-190 °C a pečieme približne 15-30 minút do zlatista.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tipy a variácie
Tento recept je univerzálny a umožňuje mnoho variácií, ktoré uspokoja rôzne chute.
Alternatívne plnky
Namiesto bryndzovej plnky môžete použiť napríklad:
- Tvaroh
- Mak
- Orechy
- Džem
- Nutellu
- Nivu (nivové slimáky)
Vylepšenie bryndzovej plnky
Bryndzová plnka sa dá obohatiť o rôzne prísady:
- Bylinky: Do bryndzovej plnky môžete pridať čerstvé bylinky, ako napríklad pažítku, petržlenovú vňať alebo kôpor.
- Korenie: Okrem sladkej papriky môžete do plnky pridať aj štipku čili papričky pre pikantnejšiu chuť.
- Slaninka: Pre extra chuť môžete do plnky pridať opraženú slaninku.
- Syry: Okrem bryndze môžete použiť aj iné syry, ako napríklad ovčí syr alebo parmezán, alebo postrúhané vychladnuté uvarené zemiaky.
Diétne a špeciálne verzie
- Vegetariánska verzia: Ak nechcete používať bryndzu, môžete ju nahradiť tofu alebo inou rastlinnou alternatívou syra.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu použite bezlepkovú múku a uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú bezlepkové.
- Vegánska verzia: Pre vegánsku verziu použite rastlinné mlieko, rastlinný olej a vegánsku alternatívu bryndze.
Príprava vopred a mrazenie
- Príprava vopred: Ako už bolo spomenuté, slimáky si môžete pripraviť deň vopred a nechať ich cez noc kysnúť v chladničke. Ráno ich potom stačí upiecť.
- Mrazenie: Upečené slimáky môžete zamraziť a v prípade potreby ich rozmraziť a zohriať.
Ďalšie recepty na bryndzové pochúťky
Bryndzovník sú okrúhle koláče na slano, ktoré sú vynikajúcou chuťovkou nielen pre návštevy, ale aj na skvelé pochutnanie pre milovníkov slaných pokrmov z kysnutého alebo kváskového cesta. Vzhľadom pripomínajú moravské koláče, chuťou tradičné podpecníky. Ak milujete tradičné slovenské chuťovky, vyskúšajte aj podpecník s bryndzou a klobáskou z kvásku.
Recept na bryndzovník z kysnutého cesta
Každá gazdinka má ten svoj najsprávnejší recept na kysnuté cesto ... tak ho kľudne použite.
Ingrediencie na cesto:
- Múka
- Kvasnice
- 2 vajcia
- Mlieko
- Masť
- Soľ
Postup:
Z múky, kvasníc, 2 vajec, mlieka, masti a soli vypracujeme cesto, ktoré prikryjeme utierkou a dáme kysnúť na teplé miesto (cca 1 hodinu). Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 bochníčky. Tablicu si vysypeme múkou. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a šálkou vykrajujeme kolieska. Na plech dáme papier na pečenie alebo plech dobre vymastíme bravčovou masťou a pomúčime. Ukladáme vykrojené kolieska, ktoré potrieme vyšľahaným vajíčkom a necháme podkysnúť.
Plnka na bryndzovník:
Na plnku si pripravíme:
- 500 g bryndze
- Kyslú smotanu
- Vajce
- Petržlenovú vňať
- Kôpor (ak máme, môžeme pridať aj čerstvú pažítku)
Všetko spolu premiešame na hladkú kašu. Ostatnú bryndzu si necháme na tanieriku. Na plnku môžeme pridať aj na drobné kocky nakrájanú slaninku a na pásiky nakrájanú cibuľu.
Dokončenie a pečenie:
Hotovú plnku ukladáme do stredu vykysnutých koláčikov. Môžeme si trošku stred koláčika prstom roztiahnuť, aby nám plnka nestekala. Vložíme do otvoru plnku. Na vrch dáme slaninku a ešte posypeme ostatnou rozdrobenou bryndzou. Vložíme do vopred vyhriatej rúry a pečieme na 180 až 200 stupňoch do zlatista, asi tak 30 minút.
Tip: Ak máte červenú cibuľu, použite ju, je to potom pekné aj farebne.
Bryndza a jej benefity
Doslova „liečivé“ účinky má typický slovenský produkt zo salašov - bryndza. Nielenže pomáha organizmu vstrebávať vápnik, železo, zinok a selén, ale aj vitamíny B12, D, a A a kyselinu listovú. Samotné ovčie mlieko, z ktorého sa vyrába, obsahuje až dvojnásobok vápnika, obsiahnutého v kravskom mlieku.
tags: #bryndzovnikovy #slimak #z #kysnuteho #cesta