Bryndzové halušky sú naša pýcha, radosť a národné jedlo. Spájajú sa s výletmi, ale aj so spomienkami na detstvo. Toto tradičné a obľúbené slovenské jedlo je symbolom salašov, pastierov oviec a bačov. Použitím správnych a kvalitných surovín sú doslova gurmánskym zážitkom. Hoci sa môže zdať, že recept na tradičné bryndzové halušky je všeobecne známy, prekvapilo by vás, koľko mladých ľudí, ktorí sa osamostatňujú, hľadá na internete overený recept, aby si ich mohli pripraviť vo svojej vlastnej kuchyni.
Čo potrebujete na pravé bryndzové halušky?
Tie tradičné pozostávajú skutočne len z 5 ingrediencií: 100 % ovčej bryndze, zemiakov, múky, slaniny a, samozrejme, soli. V niektorých receptoch sa môžete stretnúť aj s pridaním vajíčka, halušky sú však vtedy tvrdšie a v originálnom recepte sa (s najvyššou pravdepodobnosťou) nevyskytovalo. Dôležité je použitie pravej ovčej bryndze, nie tej, ktorej obsah tvorí 50 % kravského mlieka. Ak je však pre vás bryndza príliš aromatická, jej chuť môžete zjemniť zmiešaním s kyslou smotanou. Pomer je na vás.
Recept na lepšie bryndzové halušky od Majstrov Haluškárov (4 porcie)
Príprava: 20 minút
Varenie: 5-8 minút
Potrebujete:
- 800 g zemiakov
- 100 g polohrubej múky
- 200 g hrubej múky
- 250 g ovčej bryndze
- 2 lyžice smotany
- 200 g slaniny
- Soľ
- Bravčová masť
- Nasekaná pažítka na ozdobu
Postup:
- Príprava slaniny: Bielu slaninu na škvarky narežeme na kocky a začneme opekať na miernom stupni na suchej panvici. Slaninu zbavíme kože, nakrájame ju na kocky. Najlepšie je, ak si veľkosť nakrájaných kociek určíte podľa seba. Niekto má rád väčšie kusy slaninky a pre niekoho sú chutnejšie menšie kúsky. Nakrájanú slaninku preložíme do panvice, veľkosť panvice volíme podľa množstva a za stáleho miešania škvaríme na miernom plameni, aby sa prepiekla rovnomerne a nezhorela. Zároveň na panvici dáme opekať najemno nakrájanú slaninu na miernom ohreve, aby bola hotová až do prípravy halušiek.
- Príprava cesta na halušky: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na strednom strúhadle. Necháme chvíľu postáť a odstránime prebytočnú vodu. Očistené zemiaky nastrúhajte a poriadne vyžmýkajte alebo preceďte. Zemiaky postrúhame na jemno na strúhadle, alebo v mixéri. Do misy kuchynského robota Ronic nakrájame na kocky zemiaky a rozmixujeme ich postupným pridávaním rýchlosti (trvá to cca. 15-20 sekúnd). Nastrúhané zemiaky osolíme. Potom pridáme vajíčko, 1 čl soli a 250g múky a opäť premiešame postupným pridávaním rýchlosti tiež cca. 15-20 sekúnd. Podľa potreby prisypeme polohrubú múku a vypracujeme nie príliš tuhé cesto. Zemiakové cesto trochu osolíme. Pridáme soľ, vajce a premiešame. Postupne sypeme múku tak, aby nám vzniklo mierne husté cesto na pretláčanie. Cesto nesmie byť tuhé, veľmi ťažko by sa nám s ním pracovalo a halušky by boli po uvarení tvrdé. Ak urobíme cesto príliš riedke, vo vriacej vode sa halušky rozpadnú. Snažíme sa dosiahnuť kompaktnú hmotu, ktorá príliš rýchlo nesteká z varešky. Prisypte obe múky, soľ podľa chuti a vypracujte cesto. Nemalo by byť riedke, ani husté.
- Varenie halušiek: Najskôr si postavíme vodu na vyvarenie halušiek v dostatočne veľkom hrnci. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu a cez haluškovač pretláčame cesto. Pripravíme si vodu, ktorú dáme variť vo väčšom hrnci. Vodu dôkladne osolíme (2 čl soli). Keď voda vrie osolíme ju a na hrniec položíme haluškár, do ktorého sme nabrali približne štvrtinu cesta. Pracujeme rýchlo, aby sa nám všetky „nahádzané“ halušky poriadne uvarili. Halušky pretlačte do osolenej vriacej vody pomocou haluškovača, zručnejší možno zvládnu halušky „hádzať“ z dosky (lopárika, denka) pomocou noža. Halušky varíme, kým halušky nevyplávajú na vrch. Občas premiešame, aby sa cesto neprichytilo o boky hrnca. Halušky sú hotové vtedy, keď vyplávajú na povrch. Keď túto dávku cesta spracujeme, počkáme kým všetky halušky v hrnci začnú plávať na hladine. Takto ich necháme povariť približne jednu minútu. Akonáhle sa halušky vyplavia na povrch vody, môžeme ich druhým sitom na cestoviny vybrať a preložiť do misy. Nie je dobré všetko cesto naraz pretlačiť, pretože by sa mohli halušky zlepiť a rozvariť.
- Miešanie s bryndzou: Do misky si pripravíme bryndzu. Do misy vložíme bryndzu a roztlačíme ju vidličkou, alebo kuchynskou metličkou. Bryndzu vymiešajte so smotanou. Halušky sú pripravené na servírovanie. Precedíme ich, dáme do väčšej misky a ešte teplé vymiešame s bryndzou. Hotové halušky vyberáme pomocou sitka, necháme trochu odkvapkať a pridáme k bryndzi. Scedíme a pridáme k bryndzi, spolu s trochou vody, v ktorej sa varili. Premiešame, aby sa chute spojili a bryndza trochu roztopila. Halušky podávajte s opečenou slaninkou, poliate výpekom a posypané nasekanou pažítkou. Dobre zamiešame.
- Servírovanie: Halušky naberieme na tanier, aká veľká bude porcia, záleží len na Vás. Nezabudneme na slaninku s pažítkou, krásne nám doladia celkovú chuť. Podávame s dobre vychladeným mliekom, prípadne kefírom. Tradične sa podávajú s pohárom mlieka, kyslého mlieka alebo žinčice. U nás na Spiši sa potom môžete stretnúť aj s verziou, kde sa bryndzové halušky podávajú na jednom tanieri spolu so zemiakovo-bryndzovými pirohami a džatkami. A už celkom slobodne si halušky môžete na záver dozdobiť jarnou cibuľkou či pažítkou.
Recept na bryndzové halušky │ Zuzana Machová
Tipy pre dokonalé bryndzové halušky
- Správna hustota cesta: Správnu hustotu cesta si vieme overiť veľmi jednoducho, a to tak, že do už vriacej a osolenej vody urobíme jednu alebo menšie množstvo halušiek. Počkáme, kým sa vo vode uvaria. Ak by sme tak neurobili, halušky sa zlepia.
- Pravá bryndza: Vždy preferujte 100% ovčiu bryndzu pre autentickú chuť.
- Slanina: Pre dokonale chrumkavú slaninku ju škvarte na miernom plameni za stáleho miešania.
Podeľte sa s nami o vaše skúsenosti a typy pri príprave bryndzových halušiek!
tags: #brynzove #halusky #zo #salasa #recept