Kysnuté koláče a buchty sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, často spájané s detstvom a vôňou babičkinej kuchyne. Hoci sa recepty dedia z generácie na generáciu, dosiahnuť tú pravú chuť a konzistenciu, akú si pamätáme, môže byť výzvou. V tomto článku vám predstavíme overený recept na pečené buchty z tortovej formy, ktorý kombinuje jemné vláčne cesto s bohatou náplňou, a ponúkneme praktické tipy pre dokonalý výsledok.
Ja by som vám sem nikdy nedala recept, ktorý som raz náhodou dobre pripravila a hotovo. Nikdy. Ja poctivo recepty testujem aspoň, no veľakrát, aby bola zaistená dobre spísaná receptúra a pomer surovín. No a testovať pečené buchty, bola jedna radosť!
Prečo piecť buchty v tortovej forme?
Vďaka pečeniu v okrúhlej forme vytvoria efektný trhací koláč, ktorý vyzerá skvele na nedeľnom stole. Pridaný olej v ceste zaručí, že zostanú mäkké aj na druhý deň.
Suroviny na pečené buchty z tortovej formy
Tento recept je inšpirovaný tradičnými receptami a prispôsobený pre modernú kuchyňu.
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 500 g |
| Mlieko (vlažné) | 250 ml |
| Rastlinný olej | 80 g (+ 1 ČL na potretie) |
| Kryštálový cukor | 3 PL |
| Sušené droždie | 1 PL (alebo 20 g čerstvého droždia) |
| Vajce | 1 ks |
| Soľ | 1 štipka |
| Obľúbená plnka (hustý tvaroh, slivkový lekvár, čokoláda, varené kondenzované mlieko) | 150 g |
| Múka na posýpku | 50 g |
| Kryštálový cukor na posýpku | 2 PL |
| Maslo na posýpku (zmäknuté) | 2 PL |
| Žĺtko na potretie | 1 ks |
| Mlieko na potretie | 2 PL |
Alternatívne suroviny pre cesto a plnku
V tradičnom recepte sa stretávame aj s variantmi, kde sa používa 20 g čerstvého droždia, cca 250 ml mlieka, 80 g práškového cukru, 100 g zmäknutého masla, 3 žĺtky, 500 g hladkej múky, štipka soli, kôra z 1 citróna, 250 g slivkového lekváru a cca 80 g masla na omastenie buchiet.
Plnku si môžete vybrať podľa svojej chuti. Džem som použila rôzny, raz jahodový, 100% a tiež som skúšala džem na linecké cesto. V konečnom dôsledku je len dôležité cesto naplniť buchty tým, čo máte najradšej a nikto nebude riešiť, aký džem ste použili.
Do tvarohovej náplne môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú kôru, namiesto hrozienok môžete použiť sušené brusnice alebo dokonca čokoládové lupienky.
Postup prípravy
Príprava: 25 min | Tepelná úprava: 40 min | Celkom: 145 min | Porcie: 15
1. Príprava kvásku
Do väčšej misy nalejte 250 ml teplého mlieka, pridajte 3 PL cukru a štipku soli. Dobre premiešajte, aby sa cukor aspoň čiastočne rozpustil.
K základu pridajte 80 g rastlinného oleja a 1 celé vajce. Zmes dôkladne prešľahajte. Prisypte 1 PL sušeného droždia.
V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť.
2. Vypracovanie cesta
Postupne zapracujte 500 g hladkej múky. Múku je ideálne pridávať na dvakrát, cesto sa vám bude lepšie miesiť.
Vypracujte mäkké a vláčne cesto. Hotové cesto na záver jemne potrite 1 ČL oleja, aby neobschlo.
V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem.
Misu prikryte a cesto nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
3. Tvarovanie buchiet a plnenie
Vykysnuté cesto rozdeľte na rovnaké menšie kúsky s hmotnosťou približne 40 g.
Každý kúsok cesta roztlačte, do stredu dajte zvolenú plnku, okraje dobre uzavrite a vytvarujte hladkú guľôčku.
Buchty nakrájané na štvorce a naplnené pretvoríme na guľky spojením opačných rohov a ich zatlačením do seba. Následne si ešte guľku vložíme do ruky a jemne ju na pomúčenej doske krúživými pohybmi dotvarujeme do guličky.
4. Ukladanie do formy a záverečné kysnutie
Naplnené guľôčky ukladajte vedľa seba do vymastenej okrúhlej formy s priemerom 26 cm. Prikryte ich a nechajte podkysnúť ďalších 20 minút.
Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút.
Tieto guličky potom ukladáme na plech alebo do tortovej formy, ktorá bola potretá olejom. Medzi guličkami necháme trošku miesta, pretože formu/plech ešte prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme buchtičky podkysnúť cca 20 minút.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
5. Príprava posýpky
Pripravte si posýpku: prstami zmiešajte 50 g múky, 2 PL cukru a 2 PL zmäknutého masla na mrveničku.
6. Pečenie
Koláč potrite žĺtkom rozšľahaným s 2 PL mlieka a povrch bohato zasypte pripravenou posýpkou.
Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 35 - 40 minút do zlatohneda.
Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
Teraz pečieme 30-40 minút pri teplote 180 stupňov celzia (doba pečenia bude závisieť podľa toho, ako tmavé buchtičky chcete mať. Ja mám radšej svetlé, muž tmavé, takže niečo medzi 30 až 40 minútami :))
Pečené buchty ešte posypeme práškovým cukrom a sú pripravené na papanie. Prajem dobrú chuť :)
Tipy a triky pre dokonalé kysnuté cesto
- Kvalitné suroviny: Kvalitná múka, čerstvé droždie a poctivé maslo sú základom úspechu.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
- Správna teplota mlieka: Mlieko musí byť iba mierne teplé. Príliš horúce mlieko by zabilo kvasinky a cesto by nevykyslo.
- Dôkladné premiesenie: Cesto je potrebné dôkladne premiesiť, aby bolo hladké a elastické.
- Kysnutie na teplom mieste: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, bez prievanu, aby dobre nakyslo.
- Trpezlivosť: Kysnuté cesto potrebuje čas, preto sa neponáhľajte a nechajte ho dostatočne nakysnúť.
- Ak plníte buchtičky tvarohom, vyberte si hustý hrudkovitý tvaroh, z ktorého nevytečie srvátka a nerozmočí cesto.
Variácie a plnky
Kysnuté koláče sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov a s rôznymi plnkami. Okrem slivkového lekváru môžete použiť tvaroh, mak, orechy, ovocie alebo rôzne druhy džemov.
Rôzne plnky na jednom plechu
Ak sa neviete doma dohodnúť, časť guľôčok naplňte čokoládou a časť tvarohom. Po upečení a roztrhnutí bude každý kúsok iný.
Skladovanie
Koláč skladujte pri izbovej teplote v uzatvárateľnej dóze alebo prikrytý utierkou. Vďaka oleju v ceste vydrží mäkký aj na ďalšie dni.
tags: #buchticky #z #tortovej #formy