Portál Varecha.sk je zdrojom inšpirácie pre mnohých kuchárov, ktorí tu zdieľajú svoje osvedčené recepty a skúsenosti. Medzi najobľúbenejšie vianočné pečivo patria medvedie labky, ktoré si získali srdcia mnohých pre svoju maslovú chuť a jednoduchú prípravu. Okrem sladkých pochúťok sa tu nachádza aj množstvo tipov na využitie sezónnych surovín, ako je napríklad medvedí cesnak, alebo recepty na klasické jedlá, akým je lečo.
Medvedie Labky: Tradícia a Nové Spôsoby
Medvedie labky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola v mnohých domácnostiach. Varecháči sa delia o rôzne recepty a tipy, ako si ich pripraviť, či už tradičným spôsobom vo formičkách alebo s modernými úpravami.
Tradičný recept na medvedie labky
Všetci, ktorí majú radi jednoduché a výborne koláčiky s maslovou chuťou, ocenia tento recept. Suroviny na cesto zahŕňajú múku, práškový cukor, studené maslo a ďalšie prísady. Múku a práškový cukor preosejeme, nastrúhame studené maslo a pridáme zvyšok surovín. Vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke odležať do druhého dňa.
Odležané cesto preložíme na pracovnú dosku. Z cesta odoberáme kúsky a naplníme formičky, ktoré ukladáme na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 15 minút. Vyklopíme a po vychladnutí posypeme práškovým cukrom. Odložíme do uzatváracej dózy.
Formičky - Dedictvo po starých mamách
Mnohí varecháči používajú formičky zdedené po starkej, čo dodáva pečeniu osobitný šarm. Kúsky cesta vtláčame do suchých formičiek a uložíme na plech. Pečieme vo vyhriatej rúre 6-10 minút. Horúce vyklopíme z formičiek a obalíme v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Niektorí sa pýtajú, či nechýba v recepte vajce. Na to je odpoveď, že vajce nemusí byť. Existujú aj názory, že použitie celozrnných múk, napríklad špaldovej, môže zmeniť chuť, aj keď v prípade labiek ju môže prekryť cukor a korenie. Mne sa práve na tom páčia tie celozrnné múky, aj keby tam neboli, ja by som ich dala. A aj preto som si tieti tlapky-labky uložila do KK. Vďaka za ne.
Medvedie labky a fúkané rožky 🎄 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Medvedie labky vykrajované - Alternatíva bez formičiek
Pre tých, komu sa nechce dávať do formičiek, existuje skvelá alternatíva - vykrajované medvedie labky. Všetko poriadne spracujeme na cesto. Necháme ho aspoň hodinku odpočívať v chladničke. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 4-5mm a vykrajovátkami vykrajujeme kvietky alebo kolieska, alebo kto aké chce. Ukladáme na plech s papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre. Ešte teplé obaľujeme v cukre. Tento nápad je fantastický, pretože odpadá prácne plnenie a umývanie formičiek.
Skúsenosti so silikónovými formami
Silikónové formy sú pomerne nová záležitosť a nie každý má s nimi skúsenosť. Niektorí sa s nimi prvýkrát stretli pri používaní silikónovej podložky na váľanie cesta a boli nadšení. Avšak pri pečení labiek v silikónovej forme môžu nastať problémy. Z vrchu mali chrumkavú kôrku, zvnútra boli upečené, ale z vonka boli akoby oslizlé. Niekedy sa pečivo nedá vybrať z formičky. Ak sa cesto vymiesi v robote, môže vyzerať výborne, ako krém. Ale len dovtedy, kým sa labky nepokúsia vybrať z formičky. Nijako to nešlo, skúsili sa vidlička, malý nožík... nič nepomohlo. V takomto prípade, môžu Vianoce zostať bez labiek.
Lečo: Recepty a tipy od Varecháčov
Varecháči zdieľajú svoje skúsenosti a recepty na prípravu leča, obľúbeného jedla, ktoré sa dá pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko receptov a tipov od skúsených varecháčov:
Recepty na Lečo
- Zdezdi: Cibuľu nakrájanú na kocky popražím, dám tam na pásiky papriku a za chvíľu nakrájané paradajky, všetko spolu podusím 15 minút. Používam 1 kg cibule, 4 kg papriky, 3 kg rajčín a trochu oleja.
- Anonym: Papriku pokrájame podľa chuti, mierne nasolíme a necháme stáť asi 2-3 hodinky. Paradajky ošúpeme a pripravíme k paprike. Potom to vrstvíme podľa chuti, kto má ako rád viac alebo menej paradajok. Naplnené poháre vysterilizujeme 45 minút pri 90 °C.
- Mojack: Najskôr paradajky pokrájam a trochu podusím, aby pustili šťavu. Potom pridám pokrájanú papriku, osolím a spolu podusím. Teplé dávam do fliaš a sterilizujem. Cibuľu nedávam.
Polotovar na lečo
Polotovar na lečo sa skladá asi z rovnakých dielov papriky nakrájanej na rezy a rozštvrtených červených rajčiakov. Všetko ostatné dávam pred prípravou samotného leča (olej, cibuľa, klobása, vajíčka a koreniny). Zmes premiešam, veľmi mierne okyslím a veľmi mierne osolím alebo aj bez týchto prísad plním do pohárov 10 mm od okraja. Je to vlastne polotovar a po otvorení pohára si lečo upravím ako chcem.
Pomer surovín pre lečo (na základe receptov)
| Suroviny | Zdezdi | Mojack |
|---|---|---|
| Cibuľa | 1 kg | 0 kg |
| Paprika | 4 kg | 1 kg (menej ako paradajky) |
| Paradajky | 3 kg | 1-1,5 kg (viac ako paprika) |
Ďalšie tipy a triky
Ak paradajky pustia trocha šťavy, pridám papriku a nemusím sa báť, že mi paprika prihorí, ak sa pozabudnem a nepremiešam. Niektorí varecháči preferujú mrazenie zeleniny namiesto zavárania. Mrazím napr. aj nastrúhanú citrónovú kôru, ovocnú šťavu, hotové jedlá - všetko čo mi zvyšuje.
tags: #varecha #medvedie #sovka