V poslednom období sú burgre veľmi populárne. Reštaurácie, foodtrucky, burgrárne - všade ich nájdete. Ak si radi pripravujete burger doma, máme pre vás niekoľko tipov a trikov, ako si pripraviť dokonalý burger aj v pohodlí domova. Dôležité je, čo doň vložíte, a plesňový syr môže byť kľúčovou ingredienciou, ktorá dodá vášmu burgeru nezabudnuteľnú chuť.
Základné tipy a triky pre prípravu dokonalého burgeru
Pre prípravu perfektného burgeru je dôležité dodržať niekoľko základných zásad:
- Výber mäsa: Najlepší pomer mäsa pre burgre je 80% chudého mäsa a 20% tuku, aby bol burger dostatočne šťavnatý. Tradične sa hamburgery pripravujú z hovädzieho mäsa, ale všetko záleží len na vašich preferenciách. Môžete si vybrať v podstate akýkoľvek druh, to najdôležitejšie je jeho spracovanie.
- Tvarovanie mäsa: Ak si mäso formujete ručne, nezabudnite na vrch spraviť priehlbinku, aby sa mäso v strede nenafúklo. Mäso tvarujte širšie ako je žemľa, pretože pečením sa stiahne. Pre lepšie tvarovanie si môžete namočiť ruky do studenej vody alebo použiť formu na hamburgery.
- Dochucovanie: Mäso ochucujte iba korením a soľou. Nepridávajte do mäsa žiadne ingrediencie ako cibuľa, cesnak či bylinky. Ak ho chcete dochutiť niečim iným, v tom prípade pridajte nejaké čerstvé bylinky. Výborné je oregano, ale aj bazalka či rozmarín. Dôležité je, aby každá ingrediencia bola dobre ochutená.
- Pečenie mäsa: Pri pečení mäsa na panvici použite repkový olej, ktorý má neutrálnu chuť. Ak pečiete na grilovacej panvici, olej nepotrebujete. Mäso otáčajte iba raz, aby ste nestratili šťavu a mäso sa nerozpadlo. Ak pečiete na rovnej panvici, otáčajte až keď sa na spodku vytvorila kôrka. Mäso sa opeká/griluje tesne pred podávaním.
- Optimálna prepečenosť: Perfektný burger je vtedy, ak je mäso v strede ružové a šťavnaté. Vnútorná teplota by mala byť okolo 145 stupňov. Podľa USDA by príprava mletého hovädzieho mäsa mala byť aspoň 160 stupňov.
- Syr: Do každého burgra patrí cheddar, ale môžete pridať aj iné druhy syra. Ak chcete, aby bol syr pekne roztečený, pridajte ho hneď po otočení mäsa. Pridajte trochu vody na panvicu a prikryte ju pokrievkou.
- Žemle: Žemle by mali byť jemné a nadýchané, a nezabudnite ich opiecť. Žemľu si vopred opečte, pred podávaním potrite dressingom.
Druhy mäsa na hamburger
Základom každého dobrého hamburgeru je kvalitné mäso. Vašu obľúbenú pochúťku môžete pripraviť z týchto druhov mäsa:
- Hovädzie: Najčastejšie sa používa krk, ktorý je dobre šťavnatý a má dostatok tuku. Hovädzí hamburger pokojne môžete pripraviť aj ako médium. V tom prípade ich najprv prudko opečte a potom už robte tak dlho, ako prepečené chcete mať mäso. Dávajte si však pozor, aby ste ho nemali na grile či na panvici dlhý čas, pretože by ste ho veľmi vysušili a stratilo by tak na chuti. Fašírky môžu byť hrubšie, výraznejšie alebo si ich pripravte tenšie, aby ste mohli dať viaceré prílohy.
- Bravčové: Z bravčoviny sa najviac hodí plece alebo prípadne ak máte nie priveľmi mastnú krkovičku. V tomto prípade ich môžete upiecť v rúre. Na vrch každej fašírky dajte trochu masla, ktoré sa rozpustí a príjemne ju dochutí. Počas posledných minút zapnite rúru na gril, aby mali krajšiu farbu.
- Kuracie: Pokiaľ jedávate iba takéto mäso alebo chcete diétnejšiu alternatívu, tak si jednoducho pripravte medzi žemle kuraciu fašírku. Prsia sú však na to priveľmi suché, preto by ste radšej mali použiť šťavnatejšie stehná. Pri hydine sa viac pohrajte s dochucovaním a nezabudnite aj na dobré prepečenie.
- Jahňacie: Novým trendom sú hamburgery z jahňaciny. Majú zaujímavejšiu chuť a pomedzi ostatné ingrediencie sú výraznejšie a zaujímavejšie. Nechajte vyniknúť samotné mäso, takže ostatné suroviny pridávajte s mierou.
- Rybací burger: Hamburgery môžu byť aj v takejto zdravšej forme. Výborným tipom je losos, ktorý má dostatok tuku a zmiešate ho aj s iným typom rýb. Vhodný je napríklad tuniak alebo tiež morská treska.
Príprava žemlí: Kľúč k dokonalosti
Kvalitné žemle sú dôležité pre celkový zážitok z hamburgeru. Vyberte si žemle, ktoré sú mäkké, ale zároveň pevné, aby udržali všetky ingrediencie. Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok.
Recept na domáce žemle
- Z vlažného mlieka, rozdrobeného droždia a lyžice cukru pripravíme kvások.
- V miske zmiešaním oboch múk, soli, zvyšného cukru, masla, kvásku a jedného vajca vypracujeme hladké cesto.
- Vykysnuté cesto znovu premiešame a na pomúčenej pracovnej doske pripravíme 7 žemlí s váhou cca 120 g.
- Žemle preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste 15 - 20 minút kysnúť.
- Pred pečením ich mierne rozpučíme, potrieme vajcom, posypeme semienkami a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 13 minút dozlatista.
Jednoduché žemle na burgre za 45 minút - Najjednoduchšie burgre od základu
Karamelizovaná cibuľka: Sladký doplnok
Ku grilovanému mäsu sa výborne hodí tiež karamelizovaná cibuľka. Tú skombinujte so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou. Dávajte pozor, aby sa nepripálila, inak zhorkne.
Postup prípravy karamelizovanej cibuľky
- Cibuľu olúpeme, nakrájame na tenké plátky a dáme do rendlíku spolu s rozpuštěným máslem.
- Zakryjeme a podusíme asi 5 minút zakryté.
- Potom odklopíme a na strednom plameni necháme cibuli karamelizovať aspoň 30 minút dohnedá.
Servírovanie burgeru s plesňovým syrom
Keď je mäsko opražené z oboch strán, pridáme na vrch plátok plesňového syra, ktorý sa krásne roztečie. Na spodnú časť žemle položíme list šalátu a naň upečený burger s plesňovým syrom. Pridáme karamelizovanú cibuľku a priklopíme vrchnou časťou žemle. Burgery zostavíme z žemle, listu salátu a burgeru.
Ďalšie inšpirácie s plesňovým syrom
Plesňový syr je vynikajúca ingrediencia, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Tu sú ďalšie tipy:
- Grilovaný hermelín: Hermelín môžeme grilovať priamo alebo v alobale. Grilovanie bez alobalu vytvorí na syre hnedú kôrku.
- Plnené burgery pečené v rúre: Mleté mäso ochutíme, rozdelíme na časti a vytvarujeme burgery. V strede urobíme jamku, do ktorej dáme kečup, horčicu a majonézu.
- Tenká fašírka s hríbom portobello: Ak máte tenšiu fašírku, pridajte na ňu upečený hríb portobello, ktorý naplníte plesňovým syrom.
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné)
| Nutričná hodnota | Hodnota (na jeden bravčový hamburger) |
|---|---|
| Kalórie | 500-700 kcal |
| Bielkoviny | 30-40 g |
| Tuky | 30-50 g |
| Sacharidy | 30-40 g |
Tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií.
tags: #burger #s #plenovym #syrom