Tradičný slovenský červený kapustový prívarok: Recepty a zdravotné benefity

Dusená červená kapusta je v slovenských rodinách veľmi obľúbená. Ak hľadáte dokonalú prílohu k pečenému mäsu, najmä počas obdobia kačacích a husacích hodov, potom je táto dusená červená kapusta na karameli tou správnou voľbou. Kuchyňa portálu Ženy v meste vám prináša recept na túto tradičnú pochúťku, ktorá sa skvele hodí k pečenej husacinke či kačaciemu mäsu a lokšiam. Je neodmysliteľnou súčasťou chrumkavej kačky s dusenou kapustou, ku ktorej sa hodia aj fantastické mäkučké lokše.

Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.

Recept na dusenú červenú kapustu na karameli

Pri príprave tejto červenej dusenej kapusty na karameli sa nepoužíva žiadna múka, čím je jedlo ľahšie a zdravšie.

Ingrediencie:

• Červená kapusta
• Cibuľa
• Kryštálový cukor
• Kvasný ocot (alebo citrónová šťava)
• Soľ
• Rasca
• Masť
• Voda
• Jablko (voliteľné)
• Škrob (voliteľné, na zahustenie)

Postup:

1. Červenú kapustu si očistíme, zbavíme ju vrchných listov a odstránime hlúbik. Kapustu nastrúhame alebo nakrájame na tenké pásiky.
2. Cibuľu očistíme, nakrájame nadrobno a orestujeme ju do sklovita na masti. Pridáme kryštálový cukor a necháme skaramelizovať pri stálom miešaní.
3. K skaramelizovanej cibuli pridáme nakrájanú červenú kapustu a hneď na začiatku ju v hrnci zalejeme octom. Ocot sa postará o nádhernú farbu. Ak nechcete použiť ocot, zvoľte citrónovú šťavu. Namiesto octu môžeme k duseniu kapusty pridať citrónovú šťavu.
4. Kapustu s cibuľou premiešame, podlejeme trochou vody a dusíme. Kapustu podlievame vodou a dusíme do polomäkka.
5. Asi v polovici varenia pridáme nastrúhané jablko (bez šupky). Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablka vynikajúci chuť aj arómu.
6. Osolíme, okoreníme a necháme dusiť, kým nezmäkne. Dĺžka dusenia červenej kapusty záleží od chuti.
7. Ak to bude potrebné a budeme mať viac šťavy, môžeme kapustu zahustiť (trochu škrobu rozpustíme vo vode, pridáme ku kapuste, varíme ešte pár minút a necháme zhustnúť).

Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - jemne sladkavá, príjemne kyslastá, dosolená opatrne. Najlepšie je ju konzumovať kapustu surovú. Pokiaľ sa však rozhodnete ju konzumovať tepelne spracovanú, nevarte ju dlhšie ako 20 minút a na tepelnú úpravu využite skôr tlakový hrniec.

Tip na záver:

Dusená červená kapusta na karameli chutí najlepšie, keď odleží aspoň jednu hodinu, aby sa chute prepojili. Najlepšia je aj tak na druhý deň.

Zdravotné benefity červenej kapusty

Červená kapusta je úžasnou a zdravou zeleninou, ktorá je nabitá vitamínmi a živinami. Kapusta je v slovenskej kuchyni tradičná a cenená zelenina. Vyniká nielen svojou dostupnosťou a univerzálnosťou v kuchyni, ale aj bohatým obsahom vitamínov a minerálov.

Zloženie kapusty a vplyv na zdravie:

• Vitamíny: Červená kapusta má mnoho vitamínov a minerálov. Z vitamínov majú zastúpenie vitamíny A, B, C, E, K, kyselina listová, vitamíny skupiny B. Obsahuje vitamín C a tak je dobrá pre posilňovanie imunity.
• Minerály: Z minerálov je to horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Z minerálnych látok spomenieme tie najvýznamnejšie ako sú draslík, horčík.
• Ďalšie látky: Obsahuje aj mnoho vlákniny, sacharidy, či Omega 3. Je aj super zdrojom vlákniny.

Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?

Práve červená kapusta podporuje trávenie, chráni ľudské telo pred infekciami a zápalmi. Pravidelnou konzumáciou červenej kapusty si zlepšíme naše trávenie, ochránime svoje telo pred infekciami a zápalmi a podporíme obranyschopnosť organizmu. Organizmus sa vďaka nej dokáže lepšie vysporiadať so zápalovými ochoreniami, pôsobí ako prevencia pred viacerými zdravotnými ťažkosťami, pomáha pri zápche a celkovo zlepšuje trávenie. Kapusta prečisťuje črevá a celkovo tak napomáha dobrému tráveniu.

Červená kapusta znižuje vysoký krvný tlak, cholesterol a podporuje krvotvorbu a trávenie. Pôsobí preventívne proti rakovine, zápche, obezite, anémii a kardiovaskulárnym ochoreniam. Je nízkoenergetická a tak sa hodí pre všetkých, ktorí plánujú zredukovať svoju hmotnosť. Na 100g má iba 29 kalórií.

Jedlá z kapusty nám pomáhajú okrem iného zlepšovať trávenie. Ak ťa kapusta nafukuje, pomôcť si môžeš tak, že k nej pridáš bylinky, napr. estragón, tymian, rascu, kôprovú vňať či bobkový list.

Ďalšie varianty kapustových prívarov

Recept na kapustovo-paradajkový prívarok

Kapustový prívarok s paradajkovým pretlakom je ďalšou obľúbenou pochúťkou. Existuje aj variant receptu s pridaním smotany, ktorý dodá prívarku jemnejšiu chuť.

Ingrediencie:

• Kapusta
• Cibuľka
• Olej
• Soľ
• Korenie
• Rasca
• Paradajkový pretlak
• Smotana (mlieko)
• Múka
• Cukor

Postup:

1. Kapustu si očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody do polomäkka. Potom kapustu scedíme.
2. Na troche oleja si opražíme cibuľku, pridáme čiastočne uvarenú kapustu, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a paradajkový pretlak a podlejeme troškou vody. Pridáme trochu cukru a necháme povrieť.
3. Zatiaľ si bokom v menšej miske rozmiešame polovicu smotany (mlieka) s múkou. Za stáleho miešanie vlejeme smotanu s múkou, prilejeme zvyšok smotany a necháme prevrieť. Podľa chuti dochutíme a odstavíme.

Paradajková kapusta - prívarok (jednoduchší variant)

Suroviny:

• 1/2 bielej kapusty
• 1 cibuľa
• 200ml vody alebo vývaru
• 200ml rajčinovej šťavy
• 2PL múky + 2PL vody
• Soľ, čierne korenie, cukor

Postup:

1. Nakrájajte 1 cibuľu nadrobno a pomaly ju opečte na oleji do zlatista.
2. Pridáme 1/2 bielej kapusty nakrájanej nadrobno a pomaly restujeme 5 minút.
3. Potom prilejeme 200 ml vody/vývaru a pridáme 200 ml paradajkovej šťavy. Dochutíme soľou, korením a rascou a prikryté dusíme 25 minút.
4. Múku si roztrepeme v troche vody až vznikne kašovitá konzistencia. Zmes vlejeme do kapusty.

Kapustový prívarok s paradajkovým pretlakom a karé

Potrebujeme:

• Hlávková kapusta
• Cibuľa
• Olej
• Cukor
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Mletá rasca
• Paradajkový pretlak
• Karé
• Sladká červená paprika
• Hladká múka
• Vývar alebo teplá voda
• Knedľa alebo zemiaky

Postup:

1. Z hlávkovej kapusty odstránime hlúbik a pokrájame ju na kocky. Dáme do hrnca, zalejeme vodou, ktorú osolíme. Varíme do zmäknutia, potom uvarenú kapustu scedíme.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno. Olej rozpálime a cibuľu orestujeme do sklovita, pridáme cukor, krátko restujeme do rozpustenia cukru. Pridáme scedenú kapustu, soľ, mleté čierne korenie, mletú rascu, paradajkový pretlak krátko povaríme.
3. Mäso umyjeme, osušíme, pokrájame na plátky a zľahka naklepeme. Ochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou červenou paprikou, rascou. Každý plátok z jednej strany obalíme hladkou múkou.
4. Olej rozpálime a karé osmažíme 2-3 minútky z oboch strán a vyberieme z výpeku. Výpek zalejeme vývarom alebo teplou vodou, vložíme späť mäso a dusíme pod pokrievkou 25-30 minút.
5. Podávame s prívarkom z hlávkovej kapusty a s knedľou alebo zemiakmi.

tags: #cervena #kapusta #privarok

Populárne príspevky:

• Jednoduché recepty na čučoriedkový kompót
• Presné rezanie plechu s korunkami
• Podrobný návod na riadky pre zemiaky
• Cesta k spokojnému životu s jedálničkom na mieru
• Objavte chutné alternatívy k mäsu pre kašu