Je sezóna ríbezlí a určite by ste si ich mali dopriať - či už čerstvo odtrhnuté z kríka, vo forme džemu alebo v chutnom koláčiku. Ríbezle dozrievajú najmä v júli. Červené ríbezle sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Sú kyselkavé, pretože majú množstvo vitamínu C, ale tiež železa a horčíka. Obsahujú aj vlákninu, ktorá pomáha s trávením a pomáha pri problémoch s močovými cestami. Už 40 bobuliek stačí na to, aby ste pokryli dennú potrebu vitamínu C. Okrem céčka obsahujú ríbezle aj vitamín E, vápnik, draslík a horčík. Tiež treba myslieť na to, že ak máte citlivý žalúdok, alebo trpíte ochoreniami ako gastritída, reflux či mávate kyselinu - radšej s ríbezľami opatrne práve kvôli vysokému obsahu vitamínu C.
Ich sezóna sa začína v júni a trvá až do augusta; jarné mrazíky im veľmi neublížia, ak nie sú prisilné. Najznámejšie červené ríbezle majú sladkokyslú chuť, čierne ríbezle majú trpkejší podtón. Ríbezle sa snažte jesť v čo najčerstvejšom stave. V chladničke ich môžete skladovať 2 až 3 dni, ale predtým ich rozhodne neumývajte. V mrazničke vydržia pokojne aj 10 mesiacov bez toho, aby to nejako ovplyvnilo ich chuť či konzistenciu. Ak ich tepelne upravujete, vitamín C sa z nich výrazne stráca. Takže si ich pridávajte do ovocných šalátov, ozdobte nimi dezerty a koláče. Keď si nakrájate syr, pridajte k nemu hrozno alebo práve ríbezle. Natrhajte si listy ríbezlí bez stoniek, zalejte ich vodou a uvarte.
Ríbezle môžete prepasírovať a odložiť. Po prepasírovaní sa pekne oddelí šťava od zrniečok a stopiek, takže ju môžete využiť v mnohých receptoch. Alebo ju vysterilizujte ako sirup. A propos, nechce sa vám oberať bobuľky zo strapca? Je to prácne? Mám jeden trik - vezmite si vidličku, chyťte strapec a stopky dajte do vidličkových medzier.
Recepty: Červené ríbezle s mrkvou
1. Červené ríbezle s mrkvou - zavárané (Čalamáda)
Tento recept je vynikajúci, ak chcete ríbezle dlhšie uchovať a použiť ich ako prílohu k mäsu.
Ingrediencie:
- 1 kg ríbezlí
- 275 ml vody
- 125 ml octu
- 650 g kryštálového cukru
- Klinčeky
- Škorica
Postup:
- 125 ml vody necháme zovrieť a pridáme 125 ml octu.
- Umyté ríbezle prelejeme vriacim roztokom a hneď scedíme.
- Do hrnca dáme 150 ml vody, cukor, škoricu, klinčeky, ríbezle a za stáleho miešania varíme 10 minút.
- Vyberieme klinčeky a plníme do fliaš.
- Obrátime hore dnom, prikryjeme utierkou a necháme vychladnúť. Pre istotu ich vždy na druhý deň aj zavarím.
2. Mrkva s ríbezľami (zavárané)
Do 2 litrov vody vložíme 4 - 5 hrebíčkov, kúsok celej škorice a cukor. Do vriacej vody pridáme postrúhanú mrkvu (ako na tekvicu), varíme 20 minút. Nakoniec pridáme ríbezle, necháme prejsť varom a horúce plníme do fliaš postavených na plechu. Zaviečkujeme, prevrátime hore dnom a necháme vychladnúť.
3. Ríbezľový lekvár
Ingrediencie:
- Ríbezle
- Cukor (podľa hmotnosti ríbezlí)
Postup:
Odstopkujte ríbezle, umyte ich pod tečúcou vodou a bobuľky dajte do zaváraninového pohára (0,7 l). Zalejete vodou a vo vodnom kúpeli sterilizujeme cca 20 minút. Keď poháre vychladnú (cca 6 hodín), vyberte ich a nechajte odstáť na kuchynskej linke.
Ríbezle umyte a nechajte odkvapkať. Dajte do väčšieho hrnca a posypte cukrom. Na druhý deň varte zmes tak, aby sa ríbezle rozvarili. Trvá to nanajvýš pol hodiny, priebežne miešajte. Potom hmotu prepasírujte cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok a prípadných zvyškov stoniek. Takto prepasírované ríbezle nechajte opäť prejsť varom, pričom pridáte Gelfix klasik 1:1. Napokon odstavte z plameňa, odoberte prípadnú penu a hneď môžete plniť poháre. Uzavrite ich viečkom a otočte dnom nahor na asi 10 minút. Pozrite či pohár netečie, či je dobre uzavretý, či obsah nekysne.
4. Ríbezľový sirup (bez varenia)
2 LITRE, PRÍPRAVA 40 MINÚT, VYLÚHOVANIE 12 HODÍN
Potrebujeme:
- 1 kg ríbezľovej šťavy
- 1,5 kg kryštálového cukru
- 3 g kyseliny citrónovej
Postup:
- Z čiernych alebo červených ríbezlí odstráňte stopky, odvážte a zalejte vodou. K 1 kg ríbezlí pridajte 750 ml vody.
- Nechajte odstáť 12 hodín v chlade.
- Zmes prepasírujte cez sito a čistú šťavu opäť odvážte.
- Zmiešajte s cukrom a kyselinou citrónovou. Hneď nalejte do čistých fliaš a uzavrite. V chlade vydrží až šesť týždňov.
Recept na ríbezľový džem Bez akejkoľvek chémie Zaručene BIO
Ďalšie tipy na spracovanie ríbezlí a spojenie s mrkvou
Kompót:
Pridajte kompót k smotanovým omáčkam namiesto brusníc, alebo k nemu nastrúhajte mrkvu a máte skvelú malú maškrtu.
Smoothie:
Čierne ríbezle rozmixujte s hruškou a grapefruitom zbaveným šupiek, pridajte maliny a trochu ľadovej vody.
Koláče:
Šťavnaté bobulky nesklamú v bublanine, hrnčekovom koláči ani na Pavlovovej torte.
Do kapusty:
Červené alebo čierne ríbezle pridajte k červenej kapuste. Je to neodolateľná príloha k pečenému bravčovému mäsu.
Mrkvovo-jablkové pyré:
Očistenú mrkvu nakrájame na menšie kúsky a uvaríme. Očistené jablká nakrájame na plátky, podlejeme vodou, pridáme trochu citrónovej šťavy a dusíme do mäkka. Podusené jablká rozmixujeme.
Pikantný brusnicový kompót z ríbezlí:
Očistené ríbezle vložíme do hlbšieho pekáča. Posypeme roztlčenými klinčekmi, škoricou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Posypeme cukrom a necháme v stredne vyhriatej rúre rozdusiť.
tags: #cervene #ribezle #s #mrkvou