Vyprážaný syr je obľúbená pochúťka, ktorá si našla miesto v slovenskej kuchyni. Klasicky sa pripravuje v trojobale - múka, vajce a strúhanka. Avšak, existujú rôzne dôvody, prečo sa vyhnúť použitiu vajec: alergia, vegánske stravovanie alebo jednoducho nedostatok vajec v chladničke. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako obaliť syr bez vajec a dosiahnuť chutný a chrumkavý výsledok. Tento článok vám prináša recepty a tipy, ako na to.
Prečo hľadať alternatívy k vajciam pri obaľovaní?
Dôvody, prečo sa ľudia vyhýbajú vajciam, sú rôzne:
- Alergia na vajcia: Pre ľudí s alergiou na vajcia je dôležité nájsť alternatívne spôsoby prípravy jedál, ktoré by inak obsahovali vajcia.
- Vegánske stravovanie: Vegáni sa vyhýbajú všetkým živočíšnym produktom, vrátane vajec.
- Nedostatok vajec: Niekedy jednoducho nemáme doma vajcia a potrebujeme improvizovať.
- Zmena chuti: Niektorí ľudia chcú jednoducho experimentovať s novými chuťami a textúrami, ktoré alternatívne spôsoby obaľovania ponúkajú.
Alternatívy k vajciam v trojobale
Ak chcete nahradiť vajcia v klasickom trojobale, existuje niekoľko možností. Doma totiž určite máte suroviny, ktoré dokážu vajíčka nahradiť. Jednoducho si ich pripravte do misky namiesto vajca, dobre ochuťte a po obalení v múke rezeň, mäso či zeleninu namočte do danej náhradnej zložky. Samozrejme, chuťovo to určite bude zmena oproti klasickému trojobalu, ale ako náhradné riešenie to funguje.
Populárne náhrady vajec
- Jogurt, skyr alebo kyslé mlieko: Biely jogurt (nízkotučný alebo tučný), skyr alebo iné kyslé mlieko sa dá rozmiešať, osoliť, okoreniť a doplniť bylinkami. Mäso obalíme v jogurte, potom v strúhanke a vypražíme na oleji dozlatista. Bude to také chutné, ako nikdy predtým.
- Mlieko a rastlinné nápoje: Mlieko alebo rastlinné nápoje (ryžové, mandľové, ovsené, kokosové) bez príchute sú výborné alternatívy k vajcu. Pozor však na špecifickú chuť kokosového a mandľového mlieka. Alternatívou je použiť čisté mlieko.
- Horčica: Jemná alebo ostrejšia horčica poslúži ako lepkavá zložka, na ktorú sa strúhanka dobre prilepí.
- Paradajkový pretlak alebo šťava: Najlepšie sa hodí na mäso a zeleninu v receptoch so stredomorským nádychom.
- Aquafaba: Voda z varenia cíceru alebo nálev z konzervovaného cíceru (aquafaba) sa dá dochutiť a použiť na namáčanie surovín pred obaľovaním.
- Hrachová múka: Zmiešajte jeden diel hrachovej múky s dvoma dielmi vody, trochou čierneho korenia, prášku do pečiva a štipkou čiernej soli. Táto zmes vytvorí šťavnatú textúru vo vnútri a chrumkavý vonkajšok.
Pridaj vajce do vriaceho mlieka a už nikdy nekúpiš syr!
Špeciálne tipy pre vegánov
Pre vegánov, ktorí sa vyhýbajú všetkým živočíšnym produktom, existuje niekoľko ďalších možností:
- Ľanové alebo chia semienka: Zmiešajte mleté ľanové semienka alebo chia semienka s vodou a nechajte odstáť, kým nevznikne hustá zmes, ktorá nahradí vajce. Semená sa môžu mierne prehriať alebo pomlieť v mlynčeku na kávu, avšak nie na prach, ale iba na rozdrobenie na viac častí. Ak konzumujete mlieko, potom môžete semená zaliať nie vodou, ale horúcim mliekom. Bude to chutnejšie a jemnejšie a samotná zmes sa ukáže ako celkom podobná bielkovinám.
- Sójové mlieko: Sójové mlieko obsahuje sójový lecitín, ktorý funguje ako emulgátor a pomáha oleju viazať na seba tekutinu.
- Vegánska majonéza: V obchodoch už dostať kúpiť hotovú vegánsku majonézu, ktorú môžete použiť namiesto vajca.
Cestíčko na syr bez vajec: Recepty
Obľúbený (a pohodlnejší) spôsob prípravy vyprážaných dobrôt je aj obalenie v cestíčku, ktorého súčasťou býva aj vajíčko. Ide to však aj bez neho. Obyčajná voda zmiešaná s múkou a ochutená ľubovoľnými koreninami a bylinkami, vytvorí lepkavé cestíčko, do ktorého možno namočiť mäso, rybu, syr aj zeleninu.
Vyprážaný syr s jogurtom
Ingrediencie:
- Tvrdý syr (eidam, gouda a pod.)
- Hladká múka
- Biely jogurt
- Strúhanka
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Syr nakrájajte na plátky.
- V miske zmiešajte jogurt so soľou a korením.
- Pripravte si tri misky: s múkou, ochuteným jogurtom a strúhankou.
- Plátky syra obaľte v múke, potom v jogurte a nakoniec v strúhanke. Pre extra chrumkavosť môžete proces obaľovania zopakovať.
- Syr vyprážajte v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Vyprážaný syr s rastlinným mliekom
Ingrediencie:
- Tvrdý syr
- Hladká múka
- Rastlinné mlieko (ovsené, ryžové, mandľové)
- Strúhanka
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Syr nakrájajte na plátky.
- Rastlinné mlieko zmiešajte so soľou, korením a bylinkami.
- Pripravte si tri misky: s múkou, ochuteným rastlinným mliekom a strúhankou.
- Plátky syra obaľte v múke, potom v rastlinnom mlieku a nakoniec v strúhanke. Pre extra chrumkavosť môžete proces obaľovania zopakovať.
- Syr vyprážajte v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Vyprážaný syr s horčicou
Ingrediencie:
- Tvrdý syr
- Hladká múka
- Horčica (jemná alebo ostrejšia)
- Strúhanka
- Soľ, korenie podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Syr nakrájajte na plátky.
- Plátky syra potrite horčicou z oboch strán.
- Pripravte si dve misky: s múkou a strúhankou.
- Plátky syra obaľte v múke a potom v strúhanke. Pre extra chrumkavosť môžete proces obaľovania zopakovať.
- Syr vyprážajte v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Vyprážaný syr v cestíčku bez vajec
Ingrediencie:
- Tvrdý syr
- Hladká múka
- Voda
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Syr nakrájajte na plátky.
- V miske zmiešajte múku s vodou, soľou, korením a bylinkami, aby vzniklo husté cestíčko.
- Plátky syra namáčajte v cestíčku.
- Syr vyprážajte v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalý vyprážaný syr bez vajec
- Výber syra: Na vyprážanie sú najvhodnejšie tvrdé syry s vyšším obsahom tuku, ako eidam alebo gouda. Nízkotučné syry sa rýchlejšie roztekajú.
- Dvojité obaľovanie: Pre extra chrumkavý obal obaľte syr dvakrát - v múke, v náhrade za vajce a v strúhanke, a potom znova v náhrade za vajce a v strúhanke.
- Mraznička: Pred obaľovaním dajte syr na 20 minút do mrazničky. Pomôže to udržať syr pokope počas vyprážania.
- Rozpálený olej: Syr ponorte až do dobre rozohriateho oleja.
- Olej s vysokým bodom zadymenia: Používajte oleje alebo tuky s vysokým bodom zadymenia, ako bravčová masť alebo prepustené maslo ghí.
- Dochutenie strúhanky: Do strúhanky môžete pridať rôzne koreniny, bylinky alebo sézamové semienka pre zaujímavejšiu chuť.
- Alternatívne strúhanky: Namiesto klasickej strúhanky môžete použiť kukuričnú strúhanku, strúhanku s bylinkami alebo hrachovú strúhanku.
Ďalšie recepty na obaľovanie bez vajec
Recept na cesnakové cestíčko na kuracie rezne (bez vajec)
Toto cestíčko s cesnakom a zemiakom dodá kuracím rezňom aromatickú chuť a chrumkavosť. Tajomstvom chutných a chrumkavých kuracích rezňov je okrem čerstvo prelisovaného cesnaku a podrvenej rasce aj strúhaný zemiak v cestíčku.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- soľ, mleté čierne korenie
- 1 stredne veľký zemiak
- 5 strúčikov cesnaku
- 2 KL mletej rasce
- ½ KL soli
- 4 PL hladkej múky
- 3-4 deci mlieka alebo vody
- olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na tenšie rezne a naklepeme. Osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Do misky postrúhame zemiak, prelisujeme cesnak, pridáme rascu, soľ, múku a mlieko (alebo vodu). Vypracujeme hustejšie cestíčko.
- Rezne namáčame v cestíčku a vyprážame v horúcom oleji do zlato-hneda.
TIP: V tomto cestíčku môžete obaliť a vypražiť aj bravčové karé alebo krkovičku.
Recept na cestíčko na vyprážaný karfiol bez vajec
Máte chuť na vyprážaný karfiol? Vyskúšajte ho trochu inak, ako ste zvyknutí - bez trojobalu, bez vajec, v jemnom bublinkovom cestíčku.
Potrebujeme:
- 1 stredne veľkú hlávku karfiolu
- Šťavu z ½ citrónu
- 200 ml minerálky (prípadne podľa konzistencie cestíčka)
- 6 lyžíc hladkej múky
- 1 čajovú lyžičku soli
- Olej
Postup:
- Karfiol umyjeme a rozdelíme na malé ružičky. Pokvapkáme citrónovou šťavou a vo vriacej vode varíme 5 minút.
- V miske zmiešame minerálku s múkou a soľou. Vymiešame hustejšie cestíčko - podľa potreby pridáme múku alebo naopak minerálku.
- Uvarený karfiol necháme chvíľu vychladnúť a obaľujeme v cestíčku.
- Vyprážame v rozpálenom oleji dozlatista zo všetkých strán. Podávame s obľúbeným dressingom a zeleninou.
Rezne v jogurte (bravčové)
Šťavnaté, jemné a plné chuti - také sú bravčové rezne bez použitia vajec.
Potrebujeme:
- 500-600 g bravčového karé
- 250-300 g prírodného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- čierne mleté korenie podľa chuti
- strúhanka na obaľovanie
- repkový olej na vyprážanie
Postup:
- Začneme tým, že mäso očistíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
- Posypeme soľou, korením a potrieme prelisovaným cesnakom.
- Ponoríme do misky naplnenej prírodným jogurtom a uistíme sa, že každý kúsok bravčových rezňov je dobre pokrytý.
- Nádobu prikryjeme a preložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Rezne vyberieme z chladničky a obalíme v strúhanke.
- V panvici rozohrejeme repkový olej a rezne vyprážame z oboch strán dozlatista. Podávame s obľúbenou prílohou.
tags: #cesticko #na #syr #bez #vajec