Pizza patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a tajomstvo dokonalej chuti spočíva práve v ceste. Ak hľadáte recept na chutné pizza cesto a zároveň vás zaujímajú drobné kroky, ktoré robia obrovské rozdiely vo výslednom produkte, ste tu správne. Tu sa dozviete všetko potrebné o príprave pizze v domácich podmienkach.
Existuje množstvo receptov na zaručene najlepšie pizza cesto, ale v skutočnosti je príprava domácej pizze veľmi individuálna zaležitosť. Niekto do cesta pridáva olej, niekto ho necháva kysnúť cez noc, iný zas nedá dopustiť na čerstvé droždie a tak ďalej. Pizzu milujú nielen Taliani. Je to celosvetový fenomén, ktorého príprava sa neobmedzuje len na pizzerie.
Príprava cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť na cesto. V malej mise zmiešajte suché droždie, cukor a pol deci teplej vody. Vytvorte pastu a nechajte ju odpočívať asi 10 minút, kým nezačne penučkovať a zdvojnásobí svoj objem.
Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku s lyžičkou soli. Pridajte olivový olej a zvyšnú teplú vodu k múke. Položte cesto na dosku posypanú múkou a začnite ho miesiť. Toto je dôležitý krok, ktorým aktivujete lepivé bielkoviny v múke a vytvoríte pružné cesto. Cesto je v zásade pomerne vláčne cesto s vyšším obsahom vody, preto na začiatku miesenia potrebuje dobre podsypať múkou, aby sa nelepilo na pracovnú dosku a následne sa po troškách pridáva ešte viac múky a cesto sa hnetie, až kým nebude krásne elastické a hladké.
V menšej miske premiešame droždie s vlažnou vodou a necháme ho zaktivovať cca 10 minút. Vareškou premiešame suroviny v miske, kým sa nespoja do lepivého cesta, ktoré potom vyklopíme na dobre pomúčenú dosku, pomúčime ho aj z vrchu a začneme miesiť. Cesto miesime, kým neprestane lepiť a nezíska elasticitu.
Na miesiči zvoľte rýchlosť špirály na 180 otáčok za minútu a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60% pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič. Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.
Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Tip pre vás: Naolejovaná musí byť celá časť pracovnej dosky, na ktorú položíte cesto. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja. Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať. Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát. Po troch kompletných procesoch bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné.
Vložte cesto späť do misy a prikryte ho utierkou alebo plastovým obalom. Nechajte ho odpočívať na teplom mieste asi 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Ideálne ak sa vám podarí nechať ho už naporciované (v podobe cca 150 gramových bochníkov) kysnúť pri izbovej teplote aspoň 8 hodín. Ak toľko času nemáte, nevadí. Pokiaľ vám to zručnosti a sila dovoľujú, vyhnite sa mieseniu cesta v kuchynskom robote alebo hákmi ručného mixéra. Kysnuté cesto naozaj potrebuje trochu lásky a ľudské pohladenie.
Cesto rozdelíme na štyri časti, ktoré vyformujeme do malých bochníkov, uložíme ich na pomúčený plech, prekryjeme vlhkou utierkou a necháme kysnúť zhruba 8 až 12 hodín. Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti. Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to nasledovný krát pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta.
Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Tip pre vás: Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem. Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa. Tip pre vás: Pri vyberaní guličky z plechu či pizza nádoby postupujte tak, že špachtľu vložíte najskôr pod polovicu guličky, mierne ju nadvihnete, pridržíte voľnou rukou a potom dotiahnete špachtľu až na koniec guličky. Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.
Vykysnutý bochník cesta položíme na pomúčenú dosku, dlaňou z neho vytlačíme vzduch, obalíme ho v múke aj z druhej strany a začneme tvarovať kruh. Z vykysnutého cesta vytvarujte rukami okrúhlu pizzu alebo použite valček na cesto.
Rôzne druhy cesta na pizzu
Ak nemáte čas na pravú taliansku prípravu cesta, prinášame aj alternatívy v rýchlej verzii. Môžete si tak pripraviť pizzu bez droždia či bez kysnutia. Ak však chcete autentický taliansky zážitok, siahnite po recepte na pravú neapolskú pizzu.
1. Jednoduché cesto na pizzu
Ak hľadáte jednoduché cesto na pizzu, toto je recept, ktorý zvládne každý. Tento recept je veľmi jednoduchý. Postačí vám múka, voda, droždie a soľ.
2. Rýchle cesto na pizzu bez droždia
Nemáte čas čakať na kysnutie a potrebujete rýchly recept na pizzu? V tom prípade skúste toto jednoduché a rýchle cesto na pizzu bez droždia. Je ľahké, tenké, ale aj krehké, pripomína skôr placku alebo tortillu.
3. Cesto na pizzu s gréckym jogurtom a práškom do pečiva
Kombinácia gréckeho jogurtu s práškom do pečiva dodá cestu vláčnosť a mäkkosť. Prášok do pečiva mu pomôže trocha sa zdvihnúť. Cesto je mäkké, jemne nadýchané, ale zároveň má chrumkavý spodok - viac sa približuje klasickej pizzi.
4. Pravé talianske cesto na pizzu (Neapolské)
Ak chcete autentickú chuť ako z Neapola či Ríma, tu je recept na pravé talianske cesto na pizzu, ktoré je základom pre Margheritu či iné klasiky. Tvaruje sa ručne, bez valčeka! Legenda hovorí, že Pizza Margherita vznikla v roku 1889, keď ju pizza majster Raffaele Esposito pripravil pre kráľovnú Margarétu Savojskú. Farby paradajok, mozzarelly a bazalky symbolizovali taliansku vlajku. Prvé recepty siahajú až do 18. storočia.
5. Cesto na pizzu z piva
A ešte jeden tip na záver, skúste namiesto vody použiť pivo, ak máte po ruke.
Tipy na prípravu a pečenie
Pri príprave tohto pizzového receptu si užijete s deťmi veľa zábavy. Nechajte deti povyberať suroviny na domácu pizzu, môžu vám pomôcť aj s prípravou pizzového cesta. Rozmiešajte vo vode droždie s cukrom. Do veľkej nádoby nasypte múku, soľ, pridajte olivový olej a rozmiešané droždie s cukrom a poriadne premiešajte. Nádobu zakryte utierkou a cesto na pizzu vložte do trúby a nastavte teplotu na 30 až 35°C. Nechajte kysnúť pizzové cesto približne 30 minút.
Predhrejte si rúru na pečenie na 230°C, aby bola pizza chrumkavá a zároveň vláčna. Všetky spotrebiče sa líšia, preto považujte tieto pokyny za orientačné. Predhrejte rúru na +220 °C, vložte výrobok do rúry a pečte 12 až 15 minút. Použite program s vrchným a spodným ohrevom.
Nemáte pizza pec? Nastavte rúru na maximum a predhrejte ju 30-45 minút, aby bola poriadne rozpálená. Použite pizza kameň alebo oceľovú platňu. V rúre môžete zapnúť horný gril, ktorý napodobí pec na drevo. Držte sa krátkeho pečenia 5-7 minút.
Už si viac pizzu neobjednáte ! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého.
Ďalšie využitie pizza cesta
Okrem pizze si z pizza cesta môžeme pripraviť aj iné dobroty. Často sú inšpirované chuťami typickými pre samotnú pizzu - paradajky, cesnak, oregano, syr. Prekladané pizza cesto plnené podľa tradičnými oblohami. Calzone je plnená pizza, ktorá vraj vznikla nešikovnosťou jedného kuchára, ktorému sa...
Ak vám ostane trochu cesta na pizzu, môžete z neho zakrútiť obľúbené pizza tyčinky.
Pre tých z vás, ktorí milujú pizzu, ale strážia si kalórie, existujú pizza cestá, ktoré sa dajú pripraviť takmer bez múky. K najznámejším určite patria pizza z tvarohu alebo karfiolová pizza. Základ tohto cesta tvorí tvaroh vymiešaný s bielkom, špaldovou múkou a koreninami. Rýchla a zdravšia verzia pizze plná bielkovín a najobľúbenejších ingrediencií... Nečakaná surovina na prípravu pizze - karfiol, vás celkom určite prekvapí v pizza ceste. A na záver tu ešte máme tip na pizzu zo starších rožkov. Na prípravu sú najlepšie dvoj-trojdňové rožky. Rýchla príprava a na pizzu naukladáme...
Informácie o produkte
Cesto na pizzu v obdĺžnikovom tvare. Chladený polotovar.
- Veľkosť balenia: 0.4kg
Zloženie
Pšeničná múka, Pitná voda, Rastlinný olej repkový, Pšeničný škrob, Rastlinný olej olivový (1, 5 %), Etanol, Jedlá soľ, Kypriace látky (difosforečnany, uhličitany sodné), Droždie, Pšeničný glutén, Dextróza, Kukuričná múka, Regulátor kyslosti (kyselina citrónová), Emulgátor (mono- a diglyceridy mastných kyselín)
Výživové údaje (na 100 g)
- Energia: 1126 kJ/267 kcal
- Tuky: 5,4 g (z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,7 g)
- Sacharidy: 45 g (z toho cukry: 2,5 g)
- Vláknina: 2,2 g
- Bielkoviny: 6,6 g
- Soľ: 1,9 g
Informácie o alergénoch
Obsahuje: Pšenica
Skladovanie
Skladujte pri teplote od +2 °C do +8 °C.
Adresa distribútora
TESCO STORES SR, a.s., Cesta na Senec, 821 04 Bratislava
tags: #cesto #na #pizzu #akcia #prievidza