Vôňa čerstvo upečeného chleba patrí k tým zážitkom, ktoré sú rovnaké bez ohľadu na ročné obdobie. Či už ide o tiché ráno na chate, návrat z lesa alebo obyčajný deň doma, chlieb má v našej kultúre stále výnimočné miesto. Nie vždy však máme k dispozícii droždie, prípadne ho z rôznych dôvodov nechceme používať. Práve vtedy prichádzajú na rad recepty na chlieb a pečivo bez droždia, ktoré sú jednoduché, rýchle a prekvapivo variabilné.
Pečenie bez droždia má v našom prostredí dlhú tradíciu. Na odľahlých miestach, v horských oblastiach či pri dlhšom pobyte v prírode sa pieklo z toho, čo bolo práve po ruke. Namiesto kysnutia sa spoliehalo na sódu, kvások alebo len správnu kombináciu múky a tekutín.
Skúmanie alternatív bez droždia pri pečení chleba je zaujímavým počinom pre tých, ktorí majú diétne obmedzenia alebo jednoducho hľadajú zmenu. Chlieb, ktorý je základom mnohých diét, tradične využíva kvasnice na kysnutie, čo vedie k jeho charakteristickej nadýchanej a ľahkej štruktúre. Pečenie chleba bez droždia však môže priniesť aj vynikajúce výsledky. Pečenie chleba bez droždia je návratom k jednoduchosti, tradícii a praktickému vareniu, ktoré nevyžaduje dlhé čakanie ani zložité suroviny.
Alternatívy droždia pri pečení
Droždie je dôležitá surovina, ktorá by vám doma nemala chýbať. Občas sa však stane, že si človek nedá pozor a pred pečením neskontroluje svoje zásoby. Čo robiť v takýchto situáciách? Na kysnutie chleba bez droždia sa používajú alternatívne kvásky, ako je prášok do pečiva, sóda bikarbóna alebo dokonca vyšľahané bielky. To, či zvolíte kypriaci prášok, jedlú sódu alebo kvások, sa odlišuje predovšetkým od toho, čo chcete piecť.
Kypriaci prášok
Jeho súčasťou je kypriace činidlo, vďaka ktorému cestá, do ktorých ho pridáte, vedia krásne narásť. Jeho plusom je to, že po zapracovaní do receptu nemusíte čakať, kým nakysne. Stačí ho len primiešať k ostatným surovinám a následne koláč vložiť do rúry a upiecť. Na druhej strane počítajte s tým, že do cesta neprinesie typickú chuť droždia. Najlepší je preto do bublanín, sušienok alebo niektorých druhov chlebíkov (sladkých aj slaných).
Jedlá sóda
Najlepšie funguje v kombinácii s kyselinou citrónovou. Ak by ste ju nemali, môžete ju nahradiť napríklad šťavou z citróna alebo octom. Má podobný efekt ako kypriaci prášok až na to, že býva o niečo silnejšia a rýchlejšia. TIP: Po tom, ako pridáte jedlú sódu s kyslou zložkou do cesta, musíte ho dať okamžite piecť.
Kvások
Výborné riešenie, ak chcete upiecť chlieb alebo pečivo. Domáci kvások je v mnohých prípadoch oveľa lepší ako tradičné droždie, pretože všetko, čo z neho pripravíte, má oveľa dlhšiu trvanlivosť aj chuť. Okrem pečiva je výborný aj do kysnutých koláčov, cesta na pizzu či dokonca do knedlí. Menším mínusom je len to, že jeho príprava trvá istý čas.
Kypriaci prášok a sóda sú určené skôr do koláčov typu bábovka, bublanina alebo muffiny. Najlepšou náhradou do tradičných kysnutých koláčov (napr. závinov, koláčov s mrveničkou alebo buchiet) je domáci kvások. Naopak, kvások zas nie je vhodný do múčnikov, ako je bublanina, muffiny alebo perník.
Univerzálne cesto bez droždia - len z 3 surovín
Nezohnali ste v obchode droždie? Ide to aj bez neho! Univerzálne cesto spravíte len z 3 surovín. Po kvasniciach sa v obchodoch len tak zaprášilo. Čoraz viac Slovákov sa rozhodlo piecť si chlieb či pečivo doma, aby tak predišli každodenným nákupom a aj napriek tomu si mohli vychutnať čerstvé a chrumkavé pečivo. Ako si však poradiť ak nezoženiete kvasnice? Vďaka tomuto jednoduchému receptu to zvládne každý. Na univerzálne cesto, z ktorého upečiete chlieb či dokonca pizzu vám stačia len tri ingrediencie. Tento zázračný recept je hitom internetu, keďže sušeného aj čerstvého droždia je momentálne v obchodoch ako šafranu.
Potrebujeme:
- Múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Grécky jogurt
Príprava:
- Na polkilové cesto vám postačia 2 hrnčeky hladkej múky s 3-4 lyžičkami prášku do pečiva.
- Nasypte ich do misky a pridajte 2 hrnčeky gréckeho jogurtu.
- Túto zmes následne vyklopte na pomúčenú dosku a mieste zhruba 5 minút, dokým nebude cesto hladké a elastické.
Základ je hotový!
TIP: Veľmi ľahko si dokážete pripraviť aj väčšiu či menšiu dávku cesta. Vždy sa riaďte pravidlom - 1 šálka (250ml) hladkej múky = 1,5-2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva. Gréckeho jogurtu dávajte vždy tak isto, ako prášku do pečiva.
Ako pripraviť cesto na pizzu bez droždia
Recepty na pečivo bez droždia
Nasledujúce recepty vám predstavia chutné, mäkké a na povrchu chrumkavé druhy pečiva, ktoré sa oplatí vyskúšať. Dajú sa upiecť aj bez droždia či poctivo doma pestovaného kvásku.
1. Rýchle raňajkové žemličky
Raňajkové žemličky pripravíte za 10 minút a sedmospáčov vytiahne z postele krásna vôňa čerstvého pečiva. Ako lepšie začať deň, než chutnými raňajkami s čerstvým pečivom? Žemle od foodblogerov Coolinárov si zamilujete, pretože nepotrebujú ani kvasnice, ani kysnutie. Recept na pečivo bez droždia určite ocenia aj tí, ktorí majú intoleranciu či dokonca alergiu na kvasnice. No aj pokiaľ patríte k vyznávačom kysnutého pečiva, týchto žemlí sa nebudete vedieť dojesť.
Potrebujeme:
- Tvaroh
- Vajíčka
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Rastlinný olej
Postup:
- Ako prvé si rozohrejeme rúru na 200 stupňov.
- Do misky si dáme tvaroh, vajíčka, štipku soli, cukor, vanilkový cukor, rastlinný olej a všetko spolu dobre premiešame.
- Postupne pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva (trochu múky, asi 10 - 20 g si nechajte). Čím dlhšie budete cesto miesiť, tým budú buchty nadýchanejšie.
- Pracovnú dosku si posypeme múkou a preložíme na ňu cesto. Cesto si vyformujeme do obdĺžnika a rozrežeme na 8 rovnakých dielov. Z každého kúsku vyformujte guľôčku.
- Plech si vystelieme papierom na pečenie, poukladáme naň buchty, potrieme žĺtkom vyšľahaným s mliekom a dáme piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme asi 20 - 25 minút.
- Nechajte vychladnúť a môžete podávať.
2. Domáce žemle bez kysnutia
Perfektný recept na dni, keď dostanete chuť na domáce pečivo, ale vôľa na miesenie a čas na kysnutie vám chýbajú. Cesto vymiešate za päť minút aj s vážením a nevyžaduje žiadne miesenie. Potom už len stačí v dlaniach vytvarovať žemličky a môžete ich ihneď dať piecť. Tajnou surovinou, ktorá figuruje v ceste, je kefír. Ten reaguje s jedlou sódou a v spolupráci s troškou kypriaceho prášku sa postarajú o skutočne vláčny a mäkký výsledok. Vyskúšajte!
Potrebujeme:
- 200 ml kefír
- jedno vajce
- lyžička kryštálového cukru
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice oleja
- 350 g hladkej múky
- lyžička kypriaceho prášku
- pol lyžičky jedlej sódy
- pol lyžičky soli
- na vrch: vajce, mak, rasca, sezam, hrubozrnná soľ, ovsené vločky...
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 190ºC a plech vystelieme papierom na pečenie. Vo väčšej miske spolu rozmiešame kefír, vajce, cukor, roztopené (nie horúce) maslo a olej. V inej miske spolu premiešame múku s kypriacim práškom, sódou a soľou.
- Do tekutého základu potom po tretinách preosejeme a zamiešame sypké suroviny. Vypracujeme hladké, mäkké cesto, z ktorého odoberieme kúsok a v dlaniach vytvarujeme bochník o veľkosti menšej mandarínky. Malo by nám ich vyjsť okolo desať kusov, ale môžeme pripraviť aj väčšie žemle - v takom prípade ich vyjde okolo šesť.
- Žemľové bochníčky ukladáme na plech, ostrým nožom ich na vrchu narežeme raz alebo do kríža či do slniečka (cca pol centimetra hlboko), potrieme ich rozšľahaným vajíčkom a posypeme podľa preferencií - napríklad celým makom, sezamom, rascou a podobne.
- Žemle pečieme v rúre zhruba 20 minút (190ºC) do zlato-hneda.
3. Sódový chlieb
Jedným z najspoľahlivejších receptov je klasický sódový chlieb. Pečenie chleba bez droždia je jednoduchá a uspokojujúca činnosť pre začínajúcich aj skúsených pekárov. Kľúč spočíva vo výbere ingrediencií a v procese pečenia. Najprv si zostavte základné komponenty - múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ, cukor a všetky ostatné prísady, ktoré si vyžadujú vaše chuťové preferencie. Medzi ne môžu patriť semienka, orechy, sušené ovocie alebo bylinky. Pokiaľ ide o múku, snažte sa použiť chlebovú múku, pretože má vysoký obsah bielkovín, ktoré sú dôležité pre štruktúru chleba.
Potrebujeme:
- Približne 400 gramov hladkej alebo celozrnnej múky
- jedna čajová lyžička soli
- jedna čajová lyžička sódy bikarbóny
- asi 300 mililitrov kefíru alebo kyslého mlieka
Príprava:
- Suché suroviny sa najskôr premiešajú, následne sa pridá tekutina a rýchlo sa vypracuje mäkké cesto.
- Reakcia medzi jedlou sódou a kyselinou obsiahnutou v prísadách, ako je jogurt, cmar alebo ocot, je to, čo spôsobí, že váš chlieb vykysne bez prítomnosti kvasníc.
- Po zmiešaní cesto krátko premiesite - len toľko, aby sa spojilo. Prepracovaním cesta môžete získať tvrdý bochník.
- To sa vytvaruje do menšieho bochníka, položí na plech vystlaný papierom na pečenie a pečie sa pri teplote 190 °C približne 40 až 45 minút.
- Po upečení má chlieb pevnú kôrku a kompaktnú striedku, ktorá dobre drží tvar aj pri krájaní.
4. Rýchle placky na panvici
Ak nie je k dispozícii rúra, výborným riešením sú jednoduché múčne placky.
Potrebujeme:
- Približne 300 gramov hladkej múky
- 180 mililitrov vody
- pol čajovej lyžičky soli
- lyžicu oleja
Postup:
- Z približne 300 gramov hladkej múky, 180 mililitrov vody, pol čajovej lyžičky soli a lyžice oleja sa vypracuje hladké cesto.
- Po krátkom odpočinku sa rozdelí na menšie kúsky, ktoré sa rozvaľkajú na tenké placky.
- Tie sa pečú na suchej alebo jemne potretej panvici približne dve až tri minúty z každej strany.
- Hotové placky sú mäkké, pružné a dajú sa jesť samotné, plniť mäsom alebo použiť ako jednoduchá príloha.
Prehľad receptov bez droždia
| Recept | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Raňajkové žemličky | Tvaroh, vajíčka, múka, prášok do pečiva, soľ, cukor, vanilkový cukor, rastlinný olej | Zmiešať ingrediencie, vytvarovať guľôčky, piecť pri 200°C 20-25 minút |
| Domáce žemle bez kysnutia | Kefír, vajce, múka, kypriaci prášok, sóda, soľ, maslo, olej, cukor | Zmiešať suché a mokré ingrediencie, vytvarovať bochníčky, piecť pri 190°C 20 minút |
| Sódový chlieb | Múka, sóda bikarbóna, soľ, kefír alebo kyslé mlieko | Zmiešať suché a mokré ingrediencie, vytvarovať bochník, piecť pri 190°C 40-45 minút |
| Rýchle placky na panvici | Múka, voda, soľ, olej | Vypracovať cesto, rozvaľkať na placky, piecť na panvici 2-3 minúty z každej strany |
tags: #cesto #na #zelmu #bez #drozdia