Kel hlávkový je v slovenskej kuchyni zeleninou, ktorá sa využíva už desaťročia. Napriek tomu sa na našich tanieroch objavuje často menej, ako by si zaslúžil. S pribúdajúcim vekom si čoraz viac uvedomujeme, že kel sa dá pripraviť naozaj chutne a navyše je veľmi zdravý. Jedným z receptov, ktorý kombinuje chuť a zdravie, je kel zapečený s mäsom a zemiakmi. Tento článok vám prináša podrobný recept a inšpirácie, ako si toto jedlo pripraviť.
Prečo zaradiť kel do jedálnička?
Kel je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B a minerály ako vápnik, železo a draslík. Vláknina v kel podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú črevnú flóru. Pravidelná konzumácia kelu môže prispieť k posilneniu imunity, zlepšeniu zdravia kostí a zníženiu rizika niektorých chronických ochorení.
Zapekané mleté mäso s kelom a zeleninou
Tento recept od pani Janky Geidlovej je skvelý tip na chutný a jednoduchý obed. Používame sezónnu zeleninu - v lete rajčiny, papriky a v zime napríklad zasa ružičkový kel, mrkvu. Fantázii sa medze nekladú. Ak vám zvýši zelenina z tohto receptu, môžete ju použiť do polievky.
Ingrediencie
- Mleté mäso (750 g - mix 60 % hovädzie a 40 % bravčové)
- Pór (1 ks)
- Mrkva (2 ks)
- Ružičkový kel (8 ks)
- Zemiaky (väčšie - 4 ks)
- Vajíčko (2 ks)
- Majorán, soľ, mleté čierne korenie, olej
Postup prípravy
- Mleté mäso dáme do väčšej misy, pridáme 2 vajíčka, soľ, mleté čierne korenie a majorán. Dôkladne premiešame.
- Pripravíme si pekáč, ktorého dno jemne potrieme olejom. Mäsovú zmes vložíme rovnomerne na dno pekáča - asi tak na vrstvu cca 1,5 cm hrubú.
- Rúru si zapneme vyhriať na 220 °C a zatiaľ si pripravíme zeleninu. Na doske pokrájame na kolieska pór a mrkvu. Ružičkový kel si prekrojíme na polovičky.
- Na mäso začneme vrstviť zeleninu. Rozložíme kolieska póru, na ne kolieska mrkvy a následne poukladáme polovičky ružičkového kelu. Posypeme troškou soli.
- Očistíme si zemiaky, ktoré nakrájame taktiež na kolieska a následne ich ukladáme na zeleninu. Vrch opäť jemne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
- Takto pripravený pekáč prikryjeme (napríklad alobalom) a vložíme do vyhriatej rúry kde pečieme cca 50 minút, potom odokryté dopekáme ešte cca 25 minút.
Zapekaný kel s mletým mäsom a ryžou: Sýty a výdatný obed
Pre tých, ktorí preferujú sýtejšie jedlá, je ideálnou voľbou zapekaný kel s mletým mäsom a ryžou. Tento recept kombinuje výhody zeleniny, mäsa a prílohy v jednom chutnom pokrme.
Ingrediencie
- Kel
- Mleté mäso (bravčové a hovädzie)
- Ryža
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Pažítka
- Soľ, korenie, vegeta
- Olej
- Červená paprika
- Zázvor
- Paradajky
- Kyslá smotana (alebo rastlinná smotana)
Príprava
- Ryžu uvaríme v osolenej vode al dente.
- Kel umyjeme, odstránime hlúbik a nakrájame na hrubšie pásiky. Na oleji opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kel, osolíme, podlejeme vodou a dusíme asi 10 minút, kým nie je chrumkavý.
- Na panvici opražíme druhú nakrájanú cibuľu, pridáme mleté mäso, červenú papriku, zázvor, soľ a čierne korenie. Dusíme asi 15 minút, kým mäso nestratí surovú farbu. Pridáme na kocky nakrájanú papriku, cesnak a paradajky a dusíme ešte 5 minút.
- K mäsu pridáme uvarenú ryžu a premiešame.
- Na spodok pekáča nasypeme polovicu kelu, na to ryžovo-mäsovú zmes a navrch druhú polovicu kelu.
- Pripravíme si smotanovú zálievku z kyslej smotany, vody, cesnaku, červenej papriky a soli. Alternatívne použijeme rastlinnú smotanu bez riedenia. Zálievku vylejeme na vrch, rozotrieme a pečieme v rúre asi 30 minút na 180 stupňov Celzia.
Pečené zemiaky s kelom a slaninou: Rýchla a chutná klasika
Hľadáte recept na rýchly a jednoduchý obed alebo večeru? Vyskúšajte pečené zemiaky so slaninou a ružičkovým kelom. Jedlá z jedného hrnca sú geniálny vynález a v každodennom zhone majú cenu zlata. Tento recept, hotový za 45 minút, vám ušetrí prácu s náročným varením aj upratovaním kuchyne.
Ingrediencie
- 650 g zemiakov
- 250 g ružičkového kelu
- 150 g anglickej slaniny (celkom alebo plátkami)
- Rastlinný olej
- Soľ, korenie
Príprava
- Rúru predhrejte na 190 ºC.
- Ružičkový kel očistite od vrchných zavädnutých lístkov, odstráňte hlúb a potom rozkrojte na polovicu.
- Zemiaky olúpte a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky o rozmere cca 2 x 2 centimetre.
- Anglickú slaninu nakrájajte na prúžky alebo kocky.
- V miske premiešajte kel a zemiaky so soľou, čerstvo mletým čiernym korením a 1 lyžicou rastlinného oleja.
- Všetky ingrediencie rozložte do pekáča a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte 25-35 minút, kým nebudú zemiaky mäkké a kel nezíska zlatohnedú farbu. V priebehu pečenia zmes aspoň raz premiešajte.
Ak ružičkový kel nepatrí medzi vaše obľúbené, nebojte sa ho nahradiť inou zeleninou, ako je brokolica, zelené fazuľky, hrášok, cibuľa alebo v sezóne špargľa. Pečením v rúre stratí svoj typický zápach a získa lahodnú chuť.
Tradičný zapekaný kel s mäsom a zemiakmi
Ingrediencie
- 500 g kelu
- 200 g mrkvy
- 300 g mletého bravčového mäsa
- 1 ks cibuľa
- 2 ks vajcia
- 200 ml smotany na varenie
- 50 g tvrdého syra
- 1 lyžica petržlenovej vňate
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá rasca
- Olej rastlinný
Postup prípravy
- Umytý kel zbavte hlúbovitých častí a pokrájajte na rezance. Mrkvu očistite, nahrubo postrúhajte a očistenú cibuľu nadrobno pokrájajte.
- V panvici rozohrejte trochu oleja, pridajte mleté mäso a za stáleho miešania opražte. Pridajte cibuľu, mrkvu, osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a spolu krátko opražte.
- Na dno vymastenej zapekacej misy rozložte opečené mäso, posypte petržlenovou vňaťou a premiešajte. Kel posypte mletou rascou, jemne osoľte, premiešajte a navrstvite na mäso.
- Vajcia rozšľahajte v smotane, vylejte na kel, posypte strúhaným syrom a dozlatista zapečte v rúre vyhriatej na 180 °C.
Tipy a triky pre dokonalý ružičkový kel
- Výber: Vyberajte menšie, pevné ružičky s intenzívnou zelenou farbou.
- Príprava: Pred varením alebo pečením odstráňte vrchné, poškodené lístky a odrežte konce hlúbikov.
- Varenie: Ružičkový kel varte krátko, ideálne v pare, aby si zachoval farbu, chuť a živiny.
- Pečenie: Pečením získava ružičkový kel karamelovú chuť a chrumkavosť.
- Kombinácie: Ružičkový kel sa skvele hodí k slanine, orechom, syrom, citrusovým plodom a rôznym druhom mäsa.
Keď raz takto vyskúšate ružičkový kel, niet cesty späť
Varianty a obmeny receptu
- So slaninou: Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať do mäsovej zmesi opraženú slaninu nakrájanú na kocky. Slanina dodá jedlu dymovú arómu a zvýrazní jeho chuť.
- So zemiakmi: Ako prílohu môžeme podávať varené zemiaky posypané petržlenovou vňaťou. Zemiaky sa výborne hodia k zapečenému kelu a mäsu.
- S hlivou: Na rozohriatej panvici môžeme restovať nadrobno nasekané šalotky a cesnak. Postupne pridávame na menšie kúsky nakrájanú hlivu, soľ, korenie a uvarený kel.
- Vegetariánska verzia: Pre vegetariánov môžeme mäso nahradiť napríklad tofu alebo inou rastlinnou bielkovinou.
Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu)
Táto tabuľka predstavuje približné nutričné hodnoty pre jednu porciu zapekaného kelu s mäsom a zemiakmi.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | cca 450 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
| Sacharidy | 40 g |
| Tuky | 20 g |
| Vláknina | 10 g |
tags: #zapekany #kel #s #masom #a #zemiakmi