Zemiakové cesto je skutočný poklad v kuchyni, z ktorého môžete pripraviť širokú škálu jedál - od chleba až po ovocné guľky. Pre mnohých je príprava zemiakového cesta spojená s varením zemiakov v šupke, ale čo ak vám zostanú varené zemiaky z obeda? Vyhodiť ich by bol hriech! Prinášame vám inšpiráciu, ako z obyčajných varených zemiakov vykúzliť delikatesy, ktoré obohatia váš rodinný receptár.
Zemiakové cesto: Druhy a základné princípy
Existuje niekoľko druhov zemiakového cesta, ktoré sa líšia podľa konkrétnych typov jedál a regionálnych tradícií. Často ide o odlišné pomery surovín, ktoré mu dodávajú novú a zaujímavejšiu chuť.
Ako pripraviť zemiakové cesto z varených zemiakov
Pre prípravu cesta vždy používajte teplé, nikdy nie horúce zemiaky. Nechajte ich vždy trošku rozvariť, aby sa vám lepšie popučili. K nim pridajte žĺtok, soľ a polohrubú múku. Múku prisypávajte postupne a spracujte pevné, ale nie veľmi tuhé cesto.
Ak nemáte čas zemiaky variť vopred, je dôležité cesto spracovávať veľmi rýchlo a za tepla, aby nezačalo rednúť. V takomto prípade sa odporúča použiť o niečo viac múky na lepšie spojenie cesta. Dôležité je, aby bolo cesto mäkké a nelepilo sa.
Na zemiakové cesto je najlepšie použiť staršie zemiaky, pretože obsahujú viac škrobu a tým pádom aj menej vody. Ako sa hovorí, čím sú zemiaky staršie, tým lepšie.
Výroba droždia so zemiakmi (domáci chlebový droždie na pečenie)
Množstvo múky a typ zemiakov
Podľa skúseností je na 100 g varených zemiakov potrebných približne 40 g múky (pri pšeničnej, špaldovej, hladkej či polohrubej múke). Ak sa rozhodnete pre hrubú múku, budete jej potrebovať o trošku viac. Množstvo múky však môže ovplyvniť aj typ zemiakov. Ak sú zemiaky po uvarení „vodové“, teda obsahujú viac vody, s veľkou pravdepodobnosťou bude potrebné počítať s väčším množstvom múky. Múku je preto najlepšie prisýpať postupne, kým nezískate vláčne cesto, ktoré sa nelepí.
Nezabudnite na dôležitú radu: v prípade múky sa úplne nedržte receptúr. Pridávajte ju skôr od oka a postupne.
Zemiaky majú takmer 80 % vody a sú bohaté na výživné škroby, vitamíny (A, K a vitamíny skupiny B) a minerály (kremík, mangán, železo, draslík, jód, meď, horčík, zinok). Obsahujú aj kyselinu fenolovú, ktorá pôsobí proti škodlivým vírusom a baktériám. Zemiaky podporujú zdravé trávenie a kvalitný spánok, posilňujú srdce a sú vynikajúce pre peknú pokožku.
Zemiakové cesto zo surových zemiakov
Zemiakové cesto sa môže robiť aj zo surových plodov. Využíva sa napríklad pri príprave halušiek alebo na východe Slovenska v Uličskej doline, kde z neho varia pirohy. Zastúpenie surovín je úplne rovnaké, len tentoraz namiesto žĺtka pridáte celé vajce. Zemiaky nastrúhajte a snažte sa z nich rukami vytlačiť čo najviac tekutiny, aby sa cesto nerozpadalo. V tomto prípade nie je cesto tak pevné a dokážete ho miešať varechou.
Obľúbené jedlá zo zemiakového cesta
Zemiakové cesto je základom viacerých obľúbených a tradičných receptov. Ak si dáte tú námahu a zemiakové cesto si pripravíte sami, o to ľahšie sa vám budú variť jedlá ako:
- Šúľance: Jedno z najobľúbenejších jedál zo zemiakov. Tradične sa robia na sladko s makom, orechmi alebo opraženou strúhankou.
- Pirohy: V niektorých regiónoch robia aj pirohy zo zemiakového cesta. Pirohy z cesta zo surových zemiakov sa často nevaria, ale pečú v rúre.
- Gnocchi alebo halušky: V Taliansku z tohto istého cesta pripravujú milované gnocchi.
- Knedle: Zemiaková knedľa je hutnejšia, ale je za to veľmi obľúbenou prílohou trebárs k pečenému mäsu a dusenej kapuste. Pred podávaním ju narežte na plátky a tie môžete ešte nasucho opiecť pár sekúnd na panvici.
- Fučka alebo džatky: Aj tieto dve tradičné jedlá majú základ zo zemiakov. Keď sú zemiaky úplne rozvarené, pridáva sa do nich múka, aby sa urobilo akoby cesto. Následne sa buď urobí redšia kaša na fučku, alebo budú hustejšie a urobíte z nich džatky so slaninkou a masťou.
- Lokše: Zemiakové cesto je hitom aj počas jesennej sezóny, keď pripravujeme husacie alebo kačacie hody.
- Zemiakový chlieb: Je sýtejší a počas rokov sme si veľmi obľúbili jeho chuť. Pridávajú sa do neho varené postrúhané zemiaky. Opäť platí pravidlo, že sa nehodia mladé nové plody, lebo by z nich bol chlieb ubitý.
Špaldové šúľance zo zvyšku varených zemiakov - Recept
Šúľance zo zvyšku varených zemiakov sú vynikajúci spôsob, ako premeniť obyčajné zvyšky na neobyčajnú pochúťku. Je to radosť na ne pozrieť a rovnako veľká jesť ich.
Množstvo a čas prípravy
- Množstvo: na 1 porciu šúľancov treba cca 170 g varených zemiakov
- Čas prípravy: 10 - 15 minút (ak spracúvate cca 200 g zemiakov)
Suroviny
- Varené zemiaky
- Hladká špaldová múka (môžete ju nahradiť hladkou pšeničnou, dobre funguje aj polohrubá múka)
- Štipka soli
Pomer múky a zemiakov:
| Zemiaky (g) | Múka (g) |
|---|---|
| 50 | 20 |
| 100 | 40 |
| 150 | 60 |
| 200 | 80 |
| 250 | 100 |
| 300 | 120 |
Postup prípravy
- Váženie zemiakov: Zemiaky odvážte. Podľa ich váhy zistíte, koľko múky budete na prípravu šúľancov potrebovať (rátajte s cca 20 g múky na 50 g zemiakov) a koľko porcií vám z nich vyjde (na jednu porciu pre dospelého bude potrebných cca 170 g zemiakov; po pridaní múky a uvarení šúľancov získate cca 250 gramovú porciu). Pre menšie deti počítajte s približne polovičným množstvom zemiakov.
- Príprava maku/orechov a vody: Ak si chcete dopriať šúľance s makom či orechami, pomeľte ich práve teraz. Zvyšok už ide veľmi rýchlo. Do väčšieho hrnca dajte zohrievať vodu. V momente, keď budete šúľance dokončovať, už musí vrieť, zemiakové cesto totiž nerado čaká - chvíle oddychu na doske si rado kráti roztekaním a následným lepením sa na prsty.
- Vypracovanie cesta: Zemiaky pomeľte na mäsovom mlynčeku. Rozprestrite ich na dosku, pridajte potrebné množstvo múky a štipku soli a vypracujte cesto. Ak sa príliš lepí, pridajte trocha múky. Cesto rozdeľte na niekoľko častí. Ak vám na doske ostali zvyšky múky, odhrňte ich nabok, na príliš pomúčenej doske sa šúľance robia ťažšie, pretože cesto sa na múke šmýka. Z každej časti cesta rukou vyvaľkajte valček s priemerom cca 2 cm. Nožom ho nakrájajte na cca 1 cm hrubé valčeky. Každý valček ešte jemne pošúľajte rukou, aby sa zaoblili jeho rezné strany.
- Varenie šúľancov: Šúľance vhadzujte do vriacej osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na povrch.
Keďže mnohí sa naučili robiť zemiakové cesto bez vajec, aj tento recept je výnimkou. Na šúľancoch si tak môžu pochutiť aj vegáni alebo ľudia s alergiou na vajcia.
Z tohto cesta však nemusíte pripravovať len šúľance. Z cesta môžete spraviť napríklad gule plnené slivkami, jahodami, marhuľami či údeným mäsom, pirohy s náplňou zo slivkového lekváru alebo lokše - presne podľa vašej chuti a obsahu chladničky.
Ďalšie inšpiratívne recepty z varených zemiakov
Plnené zemiakové koláče
Ak vám zostali varené zemiaky, môžete ich premeniť na absolútne božské slané koláče. Predstavte si neskutočne vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku z rozpučených zemiakov, syra a jarnej cibuľky. A to všetko je korunované chrumkavou syrovou kôrkou s pikantnou cesnakovou potierkou.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas kysnutia: cca 55 minút
- Čas pečenia: 30-35 minút
- Počet porcií/kusov: 12 koláčikov
- Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
- Na kysnuté cesto:
- 400-450 g polohrubej múky
- 300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
- 7 g sušeného droždia (1 balíček)
- 2 PL kyslej smotany
- 1 PL kryštálového cukru
- 1/2 ČL soli
- Zemiaková plnka:
- 500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
- 100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
- 1 zväzok jarnej cibuľky
- 30 g zmäknutého masla
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Na potretie a posypanie:
- 30 ml rastlinného oleja
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)
Postup prípravy
- Príprava cesta: Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko, pridáme cukor a sušené droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia). K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto. Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 40-45 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Príprava plnky: Medzitým si pripravíme plnku. Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením a všetko dobre premiešame.
- Tvarovanie, plnenie a pečenie: Rúru si predhrejeme na 180 °C. Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie. Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 12 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme guľku. Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku. Do stredu každej placky dáme približne lyžicu zemiakovej plnky. Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala.
Tipy:
- Do zemiakovej plnky môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku.
- Nebojte sa experimentovať s bylinkami! Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Tieto koláčiky sú fantastické ako príloha k hustým polievkam (napríklad gulášovej alebo kapustovej) alebo k šalátu z čerstvej zeleniny.
- Ak vám zostanú, skladujte ich v uzavretej nádobe. Na druhý deň ich môžete krátko ohriať v rúre alebo mikrovlnke a budú opäť ako čerstvo upečené.
Jablkovo-škoricový mrežovník z krehkého zemiakového cesta
Úžasne chutný a jednoduchý recept na sladkú zemiakovú dobrotu obohatí váš rodinný receptár.
8 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT + CHLADENIE, PEČENIE 30 MINÚT
POTREBUJETE
- Na cesto:
- 400 g hladkej špaldovej múky + na vysypanie plechu
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 350 g uvarených zemiakov
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 g masla + na vymastenie plechu
- 1 vajce
- Na plnku:
- 100 g hrozienok
- 3 lyžice rumu
- 2 poháre nastrúhaných jabĺk
- 2 lyžice medu
- 2 lyžičky mletej škorice
POSTUP
Z múky, kypriaceho prášku, uvarených, očistených a nastrúhaných zemiakov, práškového a vanilkového cukru, zo zmäknutého masla a vajíčka vypracujte tuhé cesto. Dajte na 30 minút do chladničky. Hrozienka namočte do rumu. Plech vymažte maslom a vysypte múkou, 3/4 cesta rozvaľkajte a vysteľte ním dno plechu. Na cesto navrstvite nastrúhané jablká so škoricou a s medom. Vrch posypte rumovými hrozienkami. Zo zvyšnej tretiny cesta vyvaľkajte tenké pásiky a vytvorte na koláči mriežky. Pečte pri teplote 180 °C asi 30 minút. Koláč nechajte vychladnúť a nakrájajte.
Lievance s čučoriedkami a makom
20 KUSOV, PRÍPRAVA 10 MINÚT, OPEKANIE 30 MINÚT
POTREBUJETE
- 450 g zemiakov
- 250 ml mlieka
- 300 g hladkej múky
- 1 veľké vajce
- 1 lyžica oleja
- štipka soli
- 1 lyžica práškového cukru
- 4 lyžice nemletého maku
- 3 lyžice oleja na vysmážanie
- čučoriedky alebo iné drobné ovocie na servírovanie
POSTUP
Zemiaky očistite, umyte a najemno nastrúhajte. Nastrúhané zemiaky v mise zmiešajte s mliekom, múkou, vajíčkom, olejom a so soľou. Prisypte cukor, mak a dobre premiešajte. Na rozpálenom oleji opekajte lievance z každej strany do zlatista.
Šišky zo zemiakového cesta
ASI 30 ŠIŠIEK, PRÍPRAVA 40 MINÚT + KYSNUTIE, PEČENIE 30 MINÚT
POTREBUJETE
- 1 kocka droždia
- 300 ml vlažného mlieka
- 1 lyžica práškového cukru
- 600 g hladkej múky (typ 00)
- 60 g rozpusteného masla
- 160 g uvarených zemiakov
- 1 vajce
- 1 žĺtok
- 50 ml rumu
- 1 lyžička soli
- olej na vysmážanie
- marhuľový lekvár a práškový cukor na servírovanie
POSTUP
Kocku droždia dajte do misky s trochou mlieka a lyžicou cukru. Chvíľu počkajte, až sa droždie aktivuje. Do misy preosejte múku, pridajte zvyšné mlieko, aktivované droždie, rozpustené maslo, prelisované zemiaky, vajce, žĺtok, rum a soľ. Vymieste vláčne cesto a nechajte asi hodinu vykysnúť na teplom mieste. Cesto dajte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 1 cm. Pomocou formičky alebo pohára vykrajujte kolieska. Nechajte ich podkysnúť asi 10 minút. Pred vysmážaním kolieska trochu roztlačte a do stredu urobte dierku. V horúcom oleji smažte z oboch strán do zlatista. Do stredu šišky môžete dať lekvár alebo ich podávajte obalené cukrom. Vďaka zemiakom v ceste budú šišky celkom ľahučké.
Farmárkine šúľance
5 PORCIÍ, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 4 MINÚTY
POTREBUJETE
- 500 g zemiakov (uvarených v šupe)
- 2 štipky soli
- 1 vajce
- 140 g hrubej múky (alebo čo najmenej)
- mletý modrý, biely alebo hnedý mak alebo mleté orechy, práškový cukor a maslo na podávanie
POSTUP
Vychladnuté zemiaky ošúpte, pomeľte na mäsovom mlynčeku alebo najemno nastrúhajte. Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte hladké cesto. Z cesta vytvarujte hrubší šúľok a nakrájajte ho na tenké plátky. V dlaniach z nich formujte šúľance a ukladajte ich na utierku alebo trochu pomúčenú dosku. Potom ich dajte variť do mierne osolenej vriacej vody, kým nevyplávajú. Uvarené šúľance vyberte dierkovanou naberačkou alebo cedidlom a nechajte odkvapkať.
tags: #cesto #z #varenych #zemiakov #recept