Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál po celom svete a ich príprava môže byť naozaj rôznorodá. Jednou z možností, ako ich ozvláštniť, je pridať do omáčky biele víno. To dodá jedlu príjemnú kyselkavú chuť a jedinečnú arómu. Nebojte sa priliať do omáčky víno! Omáčka na cestoviny s kvapkou bieleho vína chutí oveľa lepšie. Ak ste ochotní „obetovať“ deci vína z otvorenej fľaše, urobte to! Víno dá (nielen) omáčkam fantastickú chuť.
Na víno v omáčkach treba začať pozerať ako napríklad na rascu v zemiakových jedlách, cesnak v dobrej cesnačke či mletú papriku v perkelte. Začnite pozerať na víno aj ako na ingredienciu. Pohár dobrého vína dokáže spríjemniť posedenie s priateľmi, výborne sa hodí k domácim chuťovkám či syrom. Víno je však tiež veľmi dôležitou prísadou do varenia. Prečo? Pretože ak základ polievky, omáčky, rizota či duseného mäsa podlejeme trochou vína, jedlu pridáme príjemne kyselkavú a sladkú chuť v závislosti od typu vína a zároveň jedinečnú vôňu.
Možno si poviete, že nemáte vždy otvorenú fľašu vína, keď sa chystáte variť. Preto veľa z nás často víno jednoducho prehliadne v zozname surovín v recepte. Veľká chyba! U mňa sa na neustály dostatok vína na varenie osvedčila taktika odkladania a tiež predbežného otvárania. Nedopité fľašky vína odkladám okamžite do chladničky. A tiež, ak víno potrebujem pri varení obeda a nemám v chladničke otvorenú fľašu, jednoducho ju otvorím, odlejem koľko potrebujem a neskôr večer (často i počas varenia) si vychutnáme dobré vínko.
Recept: Výborná omáčka na cestoviny s bielym vínom a šampiňónmi
Tento recept je ideálny pre milovníkov hubových omáčok. Biele víno dodá omáčke hĺbku a komplexnosť. Toto jedlo u nás prvý krát uvarila moja maminka a odvtedy ho milujeme všetci :-).
Ingrediencie:
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 menšia cibuľa alebo šalotka
- 400 g šampiňónov
- 3 strúčiky cesnaku
- 100 g suchého bieleho vína
- 250 ml smotany na šľahanie
- Podľa chuti soľ, čierne korenie
- Strúhaný parmezán a nasekaná petržlenová vňať na posypanie
- 400 g cestovín (akékoľvek máme radi)
Postup:
- Do hrnca dáme variť vodu na cestoviny a dobre ju osolíme. Kým sa začne variť, pripravíme si suroviny: cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno, šampiňóny utrieme papierovou utierkou a nakrájame ich na plátky, postrúhame parmezán a nasekáme petržlenovú vňať.
- Cestoviny dáme variť do vriacej vody. Na veľkej panvici zahrejeme olej a maslo. Na tuku orestujeme cibuľu, pridáme huby, zľahka ich osolíme a okoreníme a restujeme, kým sa väčšina šťavy, ktorú uvoľnia, neodparí. Potom pridáme cesnak, krátko ho orestujeme a všetko podlejeme vínom. Varíme asi päť minút a prilejeme smotanu.
- Do omáčky presunieme al dente uvarené cestoviny a spoločne ešte minútku varíme a premiešavame. Počas zahrievania môžeme omáčku zriediť vodou, v ktorej sa varili cestoviny, dosoliť a nakoniec primiešame aj trochu strúhaného parmezánu a vňať.
Srvírujeme posypané s petržlenovou vňaťou a nastrúhaným parmezánom.
Ako vybrať správne víno k cestovinám
Pri toľkých kombináciách cestovín a omáčok je otázkou, ktoré víno sa hodí ku ktorým cestovinám. Omáčka určuje, akým smerom sa uberiete pri výbere vína. Predstavte si ju z hľadiska plnosti tela, podobne ako víno. Krémová biela omáčka je plnšia, zatiaľ čo základná paradajková je stredne plná, má menej tuku a viac kyslosti. Tuk, soľ a kyslosť sú kľúčom na dosiahnutie rovnováhy medzi omáčkou s cestovinami a vínom.
Intenzita chutí by mala byť na rovnakej úrovni. Víno a jedlo s podobnými chuťovými profilmi sa s väčšou pravdepodobnosťou budú spolu dobre kombinovať. Dve protichodné chute sa môžu tiež dokonale dopĺňať, ak majú dostatočnú intenzitu chuti, aby sa nestratili v chuti inej zložky.
Tipy na párovanie vína a cestovín:
- Vegetariánske cestoviny: ľahké biele vína (napr. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
- Cestoviny so smotanovou alebo syrovou omáčkou: biele vína s bohatším chuťovým profilom (napr. Chardonnay, Chenin Blanc) alebo ľahšie červené vína (napr. Barbera, Gamay)
- Cestoviny s paradajkovou omáčkou: červené vína s vyššou aciditou (napr. Sangiovese, Barbera, Nero d'Avola)
- Cestoviny s morskými olovmi: suché biele vína s citrusovými tónmi (napr. Vermentino, Soave) alebo ľahké ružové vína (Rosato)
Ak hľadáte dokonalé víno k večeri, možno si budete chcieť vybrať víno z rovnakej geografickej oblasti ako je vaše jedlo. Tradičné cestoviny s paradajkovým základom sú čistou dokonalosťou v spojení so stredne plnými, červenými vínami z Talianska ako je Nebbiolo, Barbera alebo Nero d'Avola. Ak do paradajkovej omáčky pridáte bravčové alebo hovädzie mäso, zvýši sa obsah tuku. Preto sa dobre kombinujú s červenými vínami s vyšším obsahom trieslovín ako Sangiovese alebo Aglianico.
Ku kompenzácii krémovosti sa odporúčajú biele vína s prirodzenou aciditou. Smotanové omáčky potrebujú víno, ktoré môže doplniť bohatosť omáčky bez toho, aby ju prebilo. Biele vína s plnším telom ako Chardonnay, ktoré vyzrievalo v dubových sudoch, Chenin Blanc z údolia rieky Loire alebo z juhoafrického Paarlu.
Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Shiraz, Syrah - Sprievodca červenými vínami
Spaghetti Carbonara sa dobre kombinujú s ovocnými, červenými vínami s príjemnou aciditou ako napríklad Pinot Noir, Chianti Classico, Barbera alebo Montepulciano. Skvele doplnia krémovú omáčku, redukujú tuk slaniny, vajíčok a syra.
Špagety alle vongole najlepšie funguje suché, biele víno s citrusovými tónmi. Neprebije jemnú chuť morských plodov, ale dokáže vyvážiť akúkoľvek bohatosť alebo silnú chuť cesnaku. Alebo môžete skúsiť i ľahké Rosato (taliansky rosé). Tieto vína sú ľahké, svieže, ovocné a minerálne.
K cestovinám s brokolicou alebo cuketou sa hodí ľahké svieže biele víno s pikantnou kyselinkou. Vína odrôd Greco di Tufo alebo Trebbiano tvoria skvelú kombináciu. K pečenej zelenine potrebujete víno, ktoré zvládne aj výraznejšiu chuť. Suché, svieže a ovocné ružové vína budú tým správnym doplnkom k tomuto štýlu cestovín.
tags: #cestoviny #na #bielom #vine