Prepeličie vajíčko patrí medzi najzdravšie a najbezpečnejšie spomedzi vajec a považuje sa za delikatesu. Ich chuť je porovnateľná so slepačími, no sú o niečo jemnejšie. Mnohí ich dokonca považujú za výživnejšie ako slepačie vajcia, sú nutrične bohaté a obsahujú základné živiny, vitamíny a minerály. Už len preto, že nevyvolávajú alergické reakcie, majú jemnejšiu chuť, menej kalórií aj tuku a sú ľahšie stráviteľné. Nehovoriac o zdravých mastných kyselinách, množstve bielkovín, vitamínov a minerálov.
Čo sú Prepeličie Vajíčka a Prečo ich Konzumovať?
Prepeličie vajcia sú najmenšie z bežne predávaných druhov vajec, poznáte ich podľa efektných fľakatých škrupiniek. Dosahujú dĺžku okolo 3 cm a ich hmotnosť sa pohybuje od 10 do 12 g. V praxi to znamená, že miesto jedného slepačieho budete potrebovať asi 4 až 6 prepeličích vajec. Slepačie vajce váži v priemere 60 gramov, prepeličie približne 15 gramov a má výraznejší pomer žĺtka k bielku. Prepeličie vajíčka sú jedinečné svojim vzhľadom a veľkosťou. Majú škvrnitú škrupinu a na bielom alebo béžovom podklade sa krásne vynímajú rôznorodé hnedé škvrnky. Ich chuť je často jemnejšia a rafinovanejšia ako chuť slepačích vajec. Majú mierne sladkastý nádych a bohatší, krémový žĺtok, ktorý poskytuje hlbší zážitok pri konzumácii. Typický vajcový zápach pre ne nie je bežný.
História a Chov Prepeličích Vajíčok
Prepeličie mäso a vajcia sú čoraz obľúbenejšou súčasťou moderného jedálnička. Tieto drobné, no mimoriadne výživné vajíčka a mäso sa od tradičných zdrojov líšia nielen svojím vzhľadom, ale aj chuťou, obsahom živín a možnosťami využitia v kuchyni. Prepeličie vajíčka sú malé, ale plné živín. V Európe sa prepelice začali chovať až v štyridsiatych rokoch minulého storočia, najmä ako študijný materiál pre laboratórne pokusy. Prepelice sa chovajú ako nosnice alebo mäsové brojlery. Živá hmotnosť nosníc dosahuje 120 až 180 gramov, mäsový typ váži 290 gramov. Za rok môžu zniesť až 320 vajec s hmotnosťou 11 až 15 gramov. Vajíčka majú vysokú nutričnú hodnotu a relatívne veľký žĺtok. Znášať ich začínajú od 35. - 42. dňa veku s vrcholom v 20. týždni. Pri vkladaní novej sliepky do chovnej skupiny je vhodné najskôr vybrať kohúta von. Prepelice patria v produkcii vajec k najvýkonnejším nosniciam. Hmotnosť vajca predstavuje 8,5% z hmotnosti prepelice.
Výživové Hodnoty a Zdravotné Benefity
Napriek svojej malej veľkosti sú prepeličie vajcia nutričnou bombou. Ukrývajú látky potrebné pre zdravie očí, kostí, zubov, pokožky, tvorbu červených krviniek, znižovanie cholesterolu i zápalu v tele. Aminokyseliny zabezpečujú rast svalovej hmoty a organická kyselina taurín znižuje únavu svalov, preto sú vhodné aj pre športovcov. Prepeličie vajíčka sú bohatým zdrojom vitamínov A, B1, B2 a D, ako aj železa, ktoré je nevyhnutné pre správnu tvorbu červených krviniek a transport kyslíka v tele. Obsahujú tiež vitamín B12, fosfor, draslík, horčík, zinok a meď. Vďaka tomuto výživovému profilu podporujú zdravie kože, zraku, nervového systému a kosti. Sú prirodzeným zdrojom omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Vzhľadom na vyvážené množstvo týchto mastných kyselín môžu prepeličie vajíčka prispieť k lepšej rovnováhe tukov v strave a podporiť celkové zdravie.
V prepočte na hmotnosť obsahujú prepeličie vajcia často vyššie koncentrácie niektorých živín ako slepačie vajcia, napríklad železa a vitamínu B12. V 100 gramoch prepeličích vajec je takmer dvojnásobné množstvo cholesterolu v porovnaní so slepačími. No súčasne obsahujú aj lecitín, ktorý účinne napomáha cholesterol odbúravať, takže v nich prevažuje jeho „dobrá“ forma. Prepeličie vajíčka taktiež nevplývajú negatívne na hladinu cholesterolu.
| Živina | Prepeličie vajcia | Slepačie vajcia |
|---|---|---|
| Železo | 3.65 mg | 1.6 mg |
| Vitamín B12 | 1.58 µg | 0.51 µg |
Denná konzumácia prepeličích vajec a mäsa podporuje imunitu, normalizuje kardiovaskulárny systém. Vďaka vysokému obsahu fosforu, draslíka a železa majú dobrý vplyv na pamäť. Majú v sebe látky, ktoré pomáhajú pri hojení rán a regenerácii tkanív. Pozitívne vplývajú na kvalitu vlasov a nechtov. Vhodné sú pri anémii, pre astmatikov a taktiež zlepšujú činnosť pečene a obličiek. V určitých prípadoch pomáhajú zmierňovať zápal v tele. Napomáhajú nervovému systému a vhodné sú aj v období veľkého stresu, keďže dopĺňajú chýbajúce látky v tele. Vďaka enzýmu lyzozým majú dlhšiu trvanlivosť ako slepačie. Navyše neprenášajú salmonelózu. Pomáhajú normalizovať krvný tlak a podporujú zdravé trávenie vďaka obsahu prospešných enzýmov a antioxidantov. Ich ľahká stráviteľnosť z nich robí vhodnú potravinu aj pre ľudí s citlivým žalúdkom. Sú skvelou voľbou pre deti a športovcov, pretože poskytujú kvalitné bielkoviny potrebné na rast svalov a regeneráciu organizmu. Navyše obsahujú esenciálne aminokyseliny, ktoré podporujú celkovú vitalitu a výdrž. Vďaka obsahu antioxidantov a imunomodulačných látok priaznivo pôsobia na imunitný systém, pomáhajú telu lepšie sa brániť proti infekciám a urýchľujú regeneráciu po chorobe či fyzickej záťaži.
Quail Eggs: Benefits & Uses
Odporúčaná Denná Dávka a Lekárske Odporúčania
Všeobecne doporučená denná dávka prepeličích vajec podľa veku:
- Deti do 3 rokov: nie viac ako 2 kusy
- Deti 3-10 rokov: 3 kusy
- Od 10 rokov do dospelosti: 4 vajíčka
- V dospelosti maximum: 6 vajec denne
- 50+: doporučujú sa len 4 vajcia
Z lekárskeho hľadiska sa prepeličie vajíčka doporučujú ako podporný všeliek v nasledujúcich prípadoch:
- Posilnenie kostí pri osteoporóze, krivici (je potrebné vziať škrupiny z vajec)
- Zlepšenie trávenia
- Zlepšenie činnosti pečene a obličiek
- Pri imunodeficiencii - vajcia pôsobia ako prevencia ARI, a niektorí ľudia sa domnievajú, že dokonca aj zabráňujú tvorbe nádorových ochorení
- Pri zápale prostaty a pre obnovu mužskej sily
- Pre prevenciu mastitídy
- Pri anémii - obnovujú krvotvorné funkcie kostnej drene
- Liečbe infekčných ochorení horných dýchacích ciest (aj pri TBC)
- Protizápalový účinok pri zápale priedušiek, zápal pľúc a dokonca aj pri astme
- Prevencia a liečba aterosklerózy a ďalších cievnych ochorení (rozpúšťajú mastné plakety a odstráňujú "zlý" cholesterol)
- Pri poruchách nervového systému, zhoršenie pamäti
- Majú omladzovacie vlastnosti a zlepšujú vzhľad, pružnosť a farbu kože
- Prevencia u gravidných (krehké nechty, vlasy a pre zachovanie zubov vo výbornom stave)
Prepeličie Vajíčka v Kuchyni: Tipy a Triky
V kuchyni sú prepeličie vajcia všestranné a môžu sa použiť v rôznych receptoch. Ich jemná chuť a atraktívny vzhľad ich robia ideálnymi na predjedlá a chuťovky, šaláty, hlavné jedlá, nakladané vajíčka a ozdoby. Používajte ich všade tam, kde ste zvyknutí používať vajcia slepačie. Pri ich príprave je ešte dôležitejšie dobre rozpáliť panvicu a olej, aby sa pripravili rýchlo a neboli prepečené. Ich farba bude intenzívnejšie žltá a budú krajšie na servírovanie.
Ako Rozbiť a Ošúpať Prepeličie Vajíčka
Keďže prepeličie vajíčka majú jemnú škrupinku a pod ňou tuhšiu blanu, treba si na ne zobrať ostrý nôž, ktorý nám pomôže vajíčkovú škrupinku aj s blanou rozseknúť. Potom si dáme vajíčko do dlane. Bielko nám stečie pomedzi prsty a žĺtko ostane v dlani. Pod škrupinkou majú tuhšiu blanu, pre ktorú sa ťažšie rozbíjajú. Treba ich naťuknúť ostrým nožom a blanu narezať. Existuje však perfektná pomôcka, ktorá zjednoduší otváranie prepeličích vajíčok, sú to špeciálne nožničky, ktoré to zvládnu hravo. Lúpanie prepeličích vajíčok môže byť trochu náročné kvôli ich malej veľkosti. Pomôže, ak vajíčka po uvarení schladíte v ľadovej vode. Môžete tiež jemne poklepať po celom vajíčku, aby sa škrupina popraskala, a potom ju opatrne olúpať.
Varenie Prepeličích Vajíčok
Pri varení prepeličie vajcia vložte do hrnca so studenou vodou a keď voda zovrie, nechajte ich variť. Za 2,5 až 3 minúty budú na mäkko, respektíve „na hniličku“. Za 4 až 5 minút budú na tvrdo. Prepeličím na to stačia štyri minúty. Nevarte ich dlhšie, aby nestratili svoju jemnosť. Uvarené vajcia ihneď ochlaďte pod studenou vodou.
Vybrané Recepty s Prepeličími Vajíčkami
Prepeličie vajíčka sa v kuchyni dajú využiť podobne ako slepačie, iba ich chuť je o niečo lahodnejšia. Sú vhodné aj na špeciálne príležitosti na obložené misy. Ich malá veľkosť a úžasná chuť určite očarí malých aj veľkých.
Zdravý Kokosový Koláč s Prepeličími Vajíčkami
Zdravý kokosový koláčik k nedeľnej kávičke alebo čajíku je tu. Nielen že je upečený zo samých dobrých surovín, ale k tomu všetkému sú v ňom aj veľmi zdravé prepeličie vajíčka. Ak mám pravdu povedať, je to trocha piplačka oddeliť žĺtka od bielkov, ale kto si chce dopriať zdravú sladkosť, trápenie stojí za to. Tento prudko zdravý koláč vám šťavnatý vydrží aj týždeň.
Potrebujeme:
- 8-10 prepeličích vajíčok (60g žĺtkov a 60g bielkov)
- 100g trstinového cukru alebo brezového cukru
- 100g celozrnnej špaldovej múky hladkej
- 50g strúhaného kokosu
- 0,5dcl teplej vody
- 0,5dcl BIO olivového alebo slnečnicového oleja
- Pol prášku na pečenie
- Štipka soli
Na vrch:
- 100ml kokosovej smotany
- 2PL ďatľového sirupu (oboje dostanete v Bio potravinách)
- Čerstvé maliny na ozdobu
Postup:
- Začneme z vajíčkami. Keďže prepeličie vajíčka majú jemnú škrupinku a pod ňou tuhšiu blanu, treba si na ne zobrať ostrý nôž, ktorý nám pomôže vajíčkovú škrupinku aj s blanou rozseknúť. Potom si dáme vajíčko do dlane. Bielko nám stečie pomedzi prsty a žĺtko ostane v dlani. Takto si oddelíme všetky vajíčka.
- Bielka vyšľaháme na tuhý sneh, tak ako pri slepačích vajciach. Odložíme si ich bokom.
- Žĺtka začneme šľahať s cukrom. Keď zmenia svoju farbu na bledožltú a zväčšia svoj objem sú vyšľahané. Pridáme k nim postupne teplú vodu a olej a ďalej šľaháme asi 2-3 minúty.
- Teraz nasypeme múku, prášok na pečenie, kokos a soľ. Vymiešame hladké cesto, do ktorého ručne pridáme našľahané bielka.
- Cesto si nalejeme do tortovej formy 22-26cm veľkej. Najlepšie spravíte, ak na dno dáte papier na pečenie, ale nie je to nutnosť.
- Koláč dáme piecť do vyhriatej rúry na 170st a pečieme 30-40 minút.
- Keď sa nám koláč upiekol, prichádza na rad poleva. Tú si vyrobíme z kokosovej smotany a ďatlového sladkého sirupu. Jednoducho si ich spolu vyšľaháme. Nevznikne nám síce hustá šľahačka, ale pekne napenená poleva, ktorou si koláč polejeme po celom povrchu.
- Koláč ozdobíme čerstvými malinami. Ja som ich dala iba do stredu, ale v kombinácii s koláčom boli fantastické. Na budúce ich dám po celom vrchu koláča.
Nakladané Prepeličie Vajíčka
Kto by nepoznal varené vajcia a praženicu! Už je však podstatne menej tých, ktorí vedia, že vajíčka sa dajú aj nakladať do chutných nálevov. Takto pripravené vajcia sú veľmi chutné a ešte aj estetické. Vyskúšajte ich na spôsob utopencov, či s cviklou, ktorá im dá nádhernú farbu, alebo po japonsky - naložte ich do sójovej omáčky.
Nakladané vajíčka s cviklou
- Vložte vajíčka do hrnca a zalejte studenou vodou. Priveďte vodu do varu a ihneď odstavte z ohňa. Prikryte ich a nechajte 10 až 12 minút odstáť v horúcej vode. Vyberte z horúcej vody, ochlaďte a ošúpte.
- V hrnci zmiešajte cviklu, ocot, cukor, vodu a škoricu. Priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Tekutinou zalejte vajíčka. Krásne sfarbené vajíčka naložené v cviklovom náleve sú rovnako chutné, ako dobre...
Pikantné nakladané vajíčka
Tieto nakladané vajcia majú veselú farbu zo žltých čili papričiek, kurkumy a nakladacieho korenia.
- Vložte 12 vajec do hrnca, zalejte studenou vodou. Priveďte do varu a vypnite oheň. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte aspoň 20 minút odpočívať.
- Do veľkého hrnca dajte biely ocot, vodu, nakladacie korenie, cukor, kurkumu a morskú soľ. Zahrejte do varu a potom vypnite.
- Vajíčka a čili papričky opatrne zalejte horúcou tekutinou. Počkajte asi 7 dní, potom sú vajíčka pripravené na konzumáciu.
Nakladané vajíčka "utopence"
Dokonalý pikantný recept na nakladané vajíčka. Vyzerajú skvele, dokonca aj v nádobe pôsobia ako dekorácia.
- Vajcia uvarte natvrdo a vložte do studenej vody.
- Všetky ingrediencie na zálievku zmiešajte v hrnci. Nechajte prejsť varom a vypnite.
- Do skleného pohára vložte tri vajíčka, pridajte papriku, cibuľu, zálievku. Pokračujte ďalšími troma vajcami, cibuľou, paprikou a zálievkou až po vrch (asi 6 mm od vrchu pohára by malo byť voľných).
- Nechajte hodinu vychladnúť, potom uzatvorte pevne veko a dajte na 2-3 týždne do chladničky.
Marinované prepeličie vajíčka (japonský štýl)
Tieto vajíčka majú čokoládovo hnedú farbu a často aj zlaté žilky v závislosti od toho, ako prebieha proces lúpania.
- Vložte vajcia do hrnca. Zakryte asi 2,5 cm vody. Vyberte vajcia a do vody vmiešajte ocot. Priveďte do varu.
- Opatrne vložte vajcia späť. Prikryte a varte 5 minút, aby sa uvarili do mäkka. Varte ešte 3 minúty, ak chcete mať vajíčka natvrdo.
- Zmiešajte sójovú omáčku, mirin, cibuľku, cesnak, hnedý cukor, sezamový olej, paprikové korenie a zázvor v nádobe. Do zmesi vložte vajcia a uzavrite. Marinujte 1 deň.
Ďalšie Kulinárske Inšpirácie
- Nátierka z Prepeličích Vajíčok a Kozieho Syra: Uvaríme vajíčka natvrdo, schladíme a olúpeme. V miske zmiešame nastrúhané vajíčka s mäkkým kozím syrom, pridáme majonézu, horčicu a jemne nakrájanú šalotku. K tomu pridáme nadrobno nakrájanú pažítku a dôkladne premiešame.
- Šalát s Prepeličími Vajíčkami a Avokádom: Čerstvé šalátové listy skombinujte s plátkami zrelého avokáda, cherry paradajkami a uvarenými prepeličími vajíčkami. Ochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a čerstvo mletým korením.
- Chuťovky s Lososom a Prepeličími Vajíčkami: Na malé kúsky opečeného chleba položte plátok údeného lososa, polovicu uvareného prepeličieho vajíčka a ozdobte čerstvým kôprom alebo pažítkou.
- Polievka s Prepeličími Vajíčkami: Pripravte si klasický kurací vývar alebo zeleninovú polievku a na záver do nej pridajte uvarené prepeličie vajíčka - celé alebo rozpolené.
- Plnené Prepeličie Vajíčka: Uvarte vajíčka natvrdo, rozrežte ich na polovicu a opatrne vyberte žĺtky. Zmiešajte žĺtky s majonézou, horčicou, nakrájanými kyslými uhorkami a dochuťte soľou a korením. Touto zmesou naplňte bielky a ozdobte čerstvou pažítkou.
- Mini Vajíčkové Muffiny: Do muffinovej formy nalejte zmes vyšľahaných vajíčok, smotany, nakrájaných byliniek, syra a šunky. Pečte pri teplote 180 °C približne 15 minút.
- Hrianky s Pestom a Prepeličími Vajíčkami: Na kúsky opečeného chleba alebo bagety natrite bazalkové pesto, pridajte koliesko mozzarelly a polovicu prepeličieho vajíčka. Ozdobte listami čerstvej bazalky.
- Škótske Vajcia z Prepeličích Vajíčok: Prepeličie vajíčka izbovej teploty vložíme do vriacej vody a varíme dve minúty. Pripravíme si zmes (vegetariánsku z cíceru a cvikle alebo mäsovú) a obalíme ňou uvarené vajíčka, namočíme do rozšľahaného vajca a vyváľame v strúhanke.
- Volské oká na špenáte: Počas sviatkov jari, na Veľkú noc, si ich môžete pripraviť aj ako Volské očká na špenáte. Špenát si pripravíte klasickým spôsobom ako ste doma zvyknutí a na jednu porciu použijete 6-10 prepeličích vajíčok, ktoré pripravte na olivovom alebo slnečnicovom oleji.
Zaujímavosti a Iné Využitie Prepeličích Vajíčok
Možno ste to nevedeli, ale prepeličie vajíčka neprenášajú salmonelózu. Predávajú sa podobne ako slepačie vajcia v plastových obaloch a ich trvanlivosť je tiež približne 28 dní. Doma ich uložte do chladničky alebo chladnej špajze. Prepeličie vajíčka sú najmenšie z bežne predávaných vajec, ale to neznamená, že nemajú čo ponúknuť.
Dekorácie Škrupiniek
Keďže škrupina samotného vajíčka je už sama o sebe krásne ozdobená, stačí ak vajíčko vyfúknete, tak ako to robíte na Veľkú noc so slepačími. Pomocou ihli cez dierky prevlečte stuhu a Veľkonočnú výzdobu máte hotovú. Samozrejme aj prepeličie vajcia sa dajú nafarbiť. Vyskúšajte červenú, zelenú alebo modrú farbu a uvidíte aké budú nádherné. Fľakatá škrupinka urobí skvelé dekoratívne služby v studenom bufete - malé vajíčka sa dobre vynímajú na obložených misách, v šalátoch, na kanapkách a chlebíčkoch. Zvlášť atraktívnou ozdobou sú varené vajíčka ošúpané len do polovice.
Kde Kúpiť Prepeličie Vajíčka?
V dnešnej dobe prepeličie vajíčka dostanete vo väčších supermarketoch. Niekedy aj v lepších potravinách alebo v obchodoch s domácimi slovenskými potravinami. Nájdite si domáceho farmára, ktorý je najbližšie k vám alebo robí rozvoz a kupujte vajíčka priamo z farmy. Podporte malých farmárov.
tags: #kolac #prepelicie #vajcia