Sýrový koláč zvaný cheesecake už u nás zdomácněl, i když ne každý ho dělá ze sýra. Kým niektorí uprednostňujú čistú variantu, kombinácia s ovocím prináša osviežujúci a lákavý rozmer. Je to ideálny variant, keď nie je sezónne ovocie alebo sa potrebujete zbaviť zásob z mrazáku. V tomto prípade sa na pečenú časť pridáva ovocná pena, ktorá celý dezert povyšuje na novú úroveň.
Podstata pravého cheesecaku
Spústa ľudí nahrádza syr slovenským tvarohom a nikdy tak nedosiahne typickej chuti pravého cheesecaku. A verte mi, že rozdiel je naozaj poznať. Pre dosiahnutie autentickej chuti je kľúčové použiť kvalitný čerstvý syr. Na syrovú vrstvu používam čerstvý syr typu Philadephia, ktorý má v ponuke väčšina reťazcov pod názvom „cream cheese“. Ja sama dávam prednosť pečenému cheesecaku a ideálne v čistej variante bez príchuti, no s ovocnou plnkou získava úplne nový rozmer.
Ovocné plnky: Svet chutí
Pre ovocnú plnku môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia. Ja som použila hotové pyré z čiernych ríbezlí, ale skvelá alternatíva bude napríklad malina, čučoriedka alebo červené ríbezle. Pyré si samozrejme môžete pripraviť aj doma, stačí ovocie krátko povariť s malým množstvom cukru a prepasírovať.
Umenie prípravy: Dvojdňová cesta k dokonalosti
Prípravu koláča si rozložte do dvoch dní, ten prvý upečte syrový základ a nechajte dobre vychladiť. Nasledujúci deň už len zalejte penou a želé. Koláč je pomerne malý, priemer 20 cm, čo vychádza zhruba na 8-10 porcií. Ak by ste chceli upiecť väčší, stačí si suroviny prepočítať podľa potreby.
Deň 1: Pečený základ
Príprava korpusu
Piškóty rozmixujte na jemno, pridajte rozpustené vychladnuté maslo a žĺtok. Premiešajte alebo premixujte, presypte do tortovej formy s priemerom 20 cm, ktorej dno ste vyložili papierom na pečenie, a vtlačte do dna. Ja som použila len ráfik, ktorý som položila na plech s papierom. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov (teplovzdušná) asi 15 minút.
Deň 2: Ovocné vrstvy
Príprava na topping
Druhý deň cheesecake opatrne z formy vyberte, preložte na podložku alebo tácku a omotajte páskovou fóliou. Dobre ju utiahnite a zaistite, napríklad lepiacou páskou. Prípadne môžete využiť aj nastaviteľný ráfik.
Ovocná pena
3 g plátkovej želatíny namočte do studenej vody a nechajte napučať. Polovicu pyré zohrejte zhruba na 50 stupňov, pridajte zmäknutú a vyžmýkanú želatínu a premiešajte do rozpustenia. Pridajte zvyšnú polovicu studeného pyré a vmiešajte smotanu ušľahanú do mäkkých špičiek.
Ovocné želé
Celý koláč som navrchu ešte zaliala slabou vrstvou želé, pripravenou opäť z ovocia a želatíny. 2 g plátkovej želatíny namočte do studenej vody a nechajte napučať. Polovicu pyré zohrejte zhruba na 50 stupňov, pridajte zmäknutú a vyžmýkanú želatínu a premiešajte do rozpustenia. Pridajte zvyšnú polovicu studeného pyré a nalejte na stuhnutú penu. Dajte do chladničky.
Želé ovocný koláč
Servírovanie a prezentácia
Po stuhnutí opatrne zlúpnite z koláča páskovú fóliu alebo odrežte od ráfika. Koláč krájajte hladkým ostrým nožom, po každom reze nôž utrite. Ozdobte podľa možností alebo fantázie.
tags: #cheesecake #s #ovocnou #plnkou