Dostali ste sa k pečeni z diviny a neviete, čo s ňou? Pečeň je úžasná surovina, ktorú si môžete pripraviť na mnoho chutných a rôznych spôsobov. V našich kuchyniach sú vnútornosti často neprávom zanedbávané, no pečeň je skutočnou pochúťkou, ktorá si zaslúži našu pozornosť. Pripravte si tento jednoduchý a chutný recept na tradičnú pochúťku, ktorá poteší každého milovníka diviny.
Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky, ako sú vitamíny A a B, minerálne látky (vápnik, fosfor, železo) a nenasýtené mastné kyseliny. Mäso zo zveriny je zdravé, jemné a má nezameniteľnú chuť, vďaka ktorej ho v pokrme okamžite spoznáte.
Štyri kroky k dokonalej pečeni
Pečeň je veľmi jemná surovina, často sa však stáva, že nesprávnou úpravou môže byť tvrdá a suchá. Objavte rôzne spôsoby prípravy tohto výnimočného pokrmu a naučte sa štyri jednoduché kroky, ktoré zaručia, že vaša pečeň bude vždy jemná a lahodná.
- Dôkladné čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Namáčanie pre jemnosť: Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
- Soľ až na záver: Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy.
- Krátka tepelná úprava: Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
Keď budete dodržiavať tieto štyri jednoduché kroky, môžete sa tešiť na jemnú a šťavnatú pečienku.
Pečeň z diviny na cibuľke
Tento recept je vhodný, ak máte pečeň z diviaka, ideálne z prasaťa alebo lanštiaka.
Ingrediencie
- Umytá pečeň z diviaka (najlepšie z prasaťa alebo lanštiaka)
- 4-5 veľkých cibúľ
- Veľká lyžica masti
- Rasca (celá)
- Čierne korenie (drvené)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Maslo
- Majoránka
- Kyslá zaváraná uhorka, čalamáda, baranie rohy (prípadne surová šalotka alebo cibuľa nakrájaná na drobno)
- Ryža alebo chlieb
Postup prípravy
- Umytú pečeň z diviaka nakrájame na asi 1 cm hrubé plátky a opláchneme v studenej vode.
- Ošúpeme a nakrájame 4-5 veľkých cibúľ na kolieska (asi 0,5 cm - 1 cm hrubé) a dáme ich na lyžicu masti osmažiť.
- Po chvíľke cibuľu otočíme, prisypeme rascu, čierne korenie a nesolíme (pretože by pečeň stvrdla a zhorkla). Necháme smažiť, až kým cibuľka nezmäkne.
- Pridáme pokrájanú pečienku a 2-3 strúčky cesnaku nakrájaného na kolieska, koliesko masla.
- Zakryjeme panvicu a chvíľku necháme podusiť. Po krátkom dusení odokryjeme a necháme dosmažiť, tak aby bolo zjavné, že je pečeň presmažená.
- Pred koncom pridáme trocha majoránky na vôňu. Solíme až na tanieri.
Servírovanie
Ako prílohu môžeme podávať kyslú zaváranú uhorku, čalamádu, baranie rohy, prípadne surovú šalotku alebo cibuľu nakrájanú na drobno. Podávame s ryžou alebo chlebom. Dobrú chuť!
Pečeň z diviny s červeným vínom a borievkami
Postup prípravy
- Odblanenú pečeň zalejeme mliekom, pridáme nové korenie a necháme na chladnom mieste niekoľko hodín odstáť.
- Potom pečeň osušíme, pokrájame na plátky a na oleji z obidvoch strán prudko opečieme. Pečeň vyberieme.
- Do vzniknutého výpeku pridáme nakrájanú cibuľu s cesnakom a za stáleho miešania speníme.
- Vrátime späť orestovanú pečeň, pridáme rascu, muškátový oriešok, čili papriku, čierne korenie a všetko podlejeme červeným vínom.
- Dochutíme rozdrvenými borievkami a dusíme, kým sa šťava nezredukuje.
- Až teraz môžeme osoliť. Pečeň ozdobíme lyžičkou kyslej smotany, lístočkom bazalky a podávame.
"Jágereček" - jedlo z vnútorností srnčej zveri
Medzi poľovníkmi je zaužívaný nepísaný zákon, že vnútornosti vždy patria tomu, kto zver zastrelil. Medzi vychýrené pochúťky patrí "jágereček" - jedlo z vnútorností srnčej zveri.
Suroviny
- Vnútornosti z diviny
- Bravčová masť
- Cibule
- Horčica
- Soľ
- Vegeta
- Korenie
- Červená paprika
- Červené víno
Postup
- Pečeň z diviny odblaníme, povyrezávame kanáliky a pokrájame na plátky (cca 1 cm hrubé), ktoré následne nakrájame na rezance.
- V rajnici (kotlíku) rozpustíme masť. Pridáme 2-3 nadrobno nakrájané cibule, podusíme do zlatista.
- Pridáme trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavíme nabok.
- Pridáme pečienku, horčicu a ďalej dusíme 10 min.
- Pred dokončením zhruba 3 - 5 minút pridáme zbytok cibule a premiešame.
- Po 5 minútach nádobu odstavíme, pridáme trošku soli, vegetu, riadne premiešame, necháme 2 - 3 minúty postáť, aby zmes prešla soľou, pridáme červené víno.
Príloha
Chlieb, prípadne zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.
Lekcia varenia: Diviak v osterii vo Florencii v Taliansku
Ďalšie recepty z diviny pre inšpiráciu
Okrem pečene existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny.
- Jágerek: Teplé predjedlo po úspešnom love, ktoré sa dedí z generácie na generáciu.
- Jelenia pečeň s polentou a špargľou: Populárne predjedlo, ktoré sa pripravuje len z čerstvej pečene.
- Guláš z diviny: Klasika, ktorá zahreje a zasýti.
- Pečený diviak: Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších.
- Fašírky z diviaka s tzatziki: Netradičná kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
- Paštéta z diviny: Delikátny spôsob, ako si vychutnať divinu.
- Panenka z diviny so šošovicou a špenátom: Moderná a zdravá kombinácia.
- Diviačie stehno s omáčkou z výpeku a brusnicovým džemom: Slávnostné jedlo pre špeciálne príležitosti.
- Králik na smotane s karamelizovanou zeleninou: Jemná chuť králika v kombinácii so sladkou zeleninou.
- Diviačie stehno na slivkách: Tradičná slovenská receptúra.
- Srnčie steaky s dubákmi a ryžou: Luxusná kombinácia pre náročných gurmánov.
Skladovanie diviny a nutričné hodnoty
Aby mäso vyzrelo a malo lahodnú chuť, je dôležité správne skladovanie. "Červené mäso" vrátane zveriny, má byť zavesené 3 - 7 dní pri chladiarenskej teplote, aby dosiahlo požadovanú jemnosť a plnú chuť. Ak je takto skladované mäso následne zmrazené, uchováva si svoju kvalitu niekoľko mesiacov. Vysoké vonkajšie teploty a nedostatočná možnosť chladenia môžu viesť k nadmernej činnosti enzýmov a zmenám v kvalite zveriny. Nakupujte ju u overených dodávateľov.
Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má nízky obsah tuku (2-3%), vysoký obsah vitamínov A a B, minerálov (vápnik, fosfor, železo) a nízky obsah cholesterolu.
Tabuľka nutričných hodnôt diviny (na 100g)
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Tuk | 2-3 g |
| Vitamín A | Vysoký obsah |
| Vitamín B | Vysoký obsah |
| Minerály (Ca, P, Fe) | Vysoký obsah |
| Cholesterol | Nízky obsah |
Tipy na prílohy k divine
To, čo z diviny robí skutočnú delikatesu na tanieri, je chutná príloha. Nikdy nesklamú a nikdy neprestanú chutiť. Prílohy ako varené a opekané zemiaky, zemiakové pyré, zemiakové knedličky alebo chrumkavé kroketky sa hodia k väčšine receptov z diviny.
tags: #recepty #pecienka #z #diviny