Chilli polievka s mletým mäsom je obľúbené jedlo, ktoré sa hodí najmä v chladných mesiacoch, pretože dokáže výborne zahriať. Hoci mleté mäso nie je bežnou súčasťou tradičných slovenských polievok, v tomto recepte hrá kľúčovú úlohu a dodáva jedlu bohatú chuť. Táto polievka, inšpirovaná mexickou kuchyňou, je plná farieb a výrazných chutí, vďaka kombinácii kukurice, fazule a paradajok.
Čo robí túto polievku výnimočnou?
V chilli polievke s mletým mäsom sa prekrásne snúbia chute rasce, chilli a paradajkového pretlaku, ktoré sú podporené lahodnou kyslou smotanou alebo gréckym jogurtom. Čerstvý koriander a šťava z limetky prispievajú k sviežemu nádychu. Použitie mletého mäsa a fazule zaručuje bohatý zdroj bielkovín, pričom jedlo môže byť prispôsobené aj na bezlepkovú verziu.
Klasická chilli polievka s mletým mäsom
Mleté mäso nie je bežnou súčasťou našich polievok, a preto sme ho tam dali my. Kukurica, fazuľa a paradajky sú typické suroviny klasického tacos alebo burrita. Príprava je pomerne jednoduchá, ale vyžaduje si čas na dusenie, aby sa všetky chute prepojili.
Ingrediencie:
- Veľká cibuľa
- Mleté mäso (zmes bravčového a hovädzieho)
- Rajčinová šťava (domáca alebo rozmixované lečo)
- Fazuľa (namočená cez noc alebo konzervovaná)
- Voda
- Soľ, mleté čierne korenie
- Čili paprička (čerstvá alebo sušená)
- Múka (na zahustenie)
- Mrkva, petržlen, zemiaky
Postup:
- Veľkú cibuľu si nakrájame a osmažíme na masti dozlatista.
- Pridáme mleté mäso a sprudka opečieme.
- Zalejeme rajčinovou šťavou.
- Fazuľu, ktorá sa močila cez noc dáme do čistej vody, uvedieme do varu, zlejeme a až potom pridáme do polievky.
- Dolejeme vodu, pridáme soľ, mleté čierne korenie a čili papričku. Necháme variť takmer až dovtedy, kým sa fazuľa neuvarí.
- Pri tomto bode polievku zahustíme múkou rozmiešanou v troške vody, aby sa stihla múka poriadne prevariť.
- Medzičasom si nachystáme mrkvu, petržlen a zemiaky. Keď je fazuľka takmer hotová, tak pridáme koreňovú zeleninu a po chvíľke aj zemiaky.
- Uvaríme všetko domäkka, dochutíme a máme hotovo.
Mexická ostrokyslá chilli polievka
Táto verzia polievky je inšpirovaná pravou mexickou kuchyňou, ale je málinko "poslovenčená". Je chuťovo veľmi zaujímavá, najmä ak do nej nastrúhate jeden celý muškátový oriešok a pridáte dve lyžice obľúbenej whisky alebo iného "tvrdého žltej farby" alkoholu.
Príprava koreninovej zmesi:
Z uvedených korenín si v mažiari alebo v mlynčeku na korenie pripravte svoju vlastnú čerstvú koreninovú namletú zmes. Okrem bobkového listu všetko zmiešajte a rozmixujte.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (zmes bravčového a hovädzieho)
- Cibuľa
- Čerstvá koreninová zmes (chilli, rasca, oregano, soľ, čierne korenie)
- Cesnak
- Pivo
- Bobkové listy
- Nakrájaná zelenina (mrkva, paprika)
- Muškátový oriešok (celý)
- Whisky (alebo iný tvrdý alkohol)
- Rajčiny bez šupky (nakrájané)
- Fazuľa (konzervovaná)
- Rajčinový pretlak alebo rajčinový džús
- Pór (nakrájaný na kolieska)
- Horká čokoláda (15 g)
Postup:
- Mleté mäso a cibuľu opečieme 5-7 minút, kým sa mäso nezatiahne a nezačne púšťať šťavu.
- Ďalej pridáme čerstvú zmes korenia, ktorú sme si pripravili (trochu si nechajte bokom na prípadné dochutenie). Spolu s korením pridáme aj nasekaný cesnak.
- Prichádza na rad pivo. V tomto kroku pridáme nakrájanú zeleninu a bobkové listy. Zamiešame a necháme ešte odokryté chvíľu odparovať.
- Prikryjeme a necháme na slabom ohni dusiť 1 hodinu.
- Ďalej duste pod zakrytou pokrievkou a nastrúhajte CELÝ muškátový oriešok.
- Odolajte vypitiu trošky alkoholu, čo ste našli v kredenci a šupnite zo dve polievkové lyžice whisky alebo iného alkoholu do hrnca.
- Nakrájajte rajčiny bez šupky a šup s nimi do hrnca.
- Stále duste do mäkka. Mäso musí byť uvarené a mäkučké. Pridajte fazuľu a duste ďalej.
- Do hrnca pridajte ešte dve konzervy rajčinového pretlaku alebo liter rajčinového džúsu a nechajte prejsť varom.
- Keď polievka s pretlakmi zovrela, pridajte nakrájaný na kolieska pór a za dve minútky odstavte zo sporáka.
- Pred koncom dusenia ochutnáme a v prípade potreby dokoreníme, dosolíme. Nezabudneme pridať 15 g horkej čokolády, premiešame a odstavíme.
Chilli con carne 🫘 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Vegetariánska chilli polievka s rastlinným mletým mäsom
Tento lahodný vegetariánsky recept na polievku chili con carne s rastlinným mletým mäsom a kyslou smotanou prekvapí svojou dokonalou rovnováhou pálivých zeleninových chutí a jemnej krémovitosti. Zmes korenín ako rasca a chilli spolu so špeciálnym rajčinovým pretlakom pridá polievke hĺbku a príjemnú intenzitu. Je ideálna pre obed alebo večeru pre milovníkov bohatých a výrazných chutí.
Ingrediencie:
Základ na polievku:
- 1 červená cibuľa
- 1 balenie zemiakov
- 2 mrkva
- 3 lyžice oleja
- 1.5 lyžičky soli
- 0.5 lyžičky čierneho korenia
- 1 balenie chilli korenia
- 1 balenie rasce
- 1 balenie paradajkového pretlaku
- 1 balenie zeleninového bujónu
- 13 dl vody
Rastlinná mletá zmes:
- 2.5 dl vody
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 balenie vegánskeho mletého
- 1 lyžica oleja
- 1 balenie zmesi korenia
Ďalšie ingrediencie:
- 1 balenie červených fazúľ
- 1 balenie koriandra
- 1 balenie kyslej smotany
- 1 limetka
Postup:
- Cibuľu s cesnakom ošúpeme a nadrobno nakrájame.
- Cibuľu orestujeme v hrnci do zlatista na oleji, pridáme rastlinné mleté mäso, rascu, osolíme, okoreníme a ďalej restujeme.
- K mäsu pridáme pretlak, cesnak a restujeme ďalších 5 minút, nakoniec zaprášime mletou paprikou.
- Zmes zalejeme pivom, vývarom, pridáme bobkový list, zakryjeme pokrievkou a 60 minút varíme na miernom ohni. Medzitým nakrájame očistené zemiaky na kocky.
- Do polievky primiešame nastrúhaný chlieb, zemiaky a varíme 15 minút.
- Dochutíme majoránkou, soľou, korením a nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Pridáme na oleji orestované celé chilli papričky, premiešame a necháme približne 10 minút odležať.
Tipy pre pohodlné varenie: Pre ušetrenie času predchystajte zeleninu alebo použite mrazené možnosti. Ak nemáte rastlinné mleté mäso, vyskúšajte ho nahradiť tofu alebo tempehom. Personalizujte recept podľa svojich predstáv tým, že zmeníte množstvo chilli korenia podľa vlastnej chuti.
Servírovanie a prílohy
Túto polievku robievame často ako hlavné jedlo. Servírujeme ju s ryžou, opečenou tortillou, pita chlebom alebo arabským chlebom. Ak máte omáčku príliš pálivú, môžete ju podávať s kopčekom kyslej smotany alebo gréckeho jogurtu na zjemnenie. Nakoniec dozdobíme koriandrom, limetkou, nastrúhaným cheddarom a nadrobenými tortillovými chipsami. Ľahký šalát s avokádom a limetkovým dresingom doplní pokrm výborne. Na stôl odporúčame servírovať veľké misy polievky v štýle spoločenského stolovania pre väčší pôžitok z jedla.
| Príloha | Popis | Odporúčanie |
|---|---|---|
| Tortilly / Pita chlieb | Ideálne na namáčanie do polievky. | Opečené alebo čerstvé. |
| Ryža | Zjemňuje pálivosť a dodáva sýtosť. | Basmati alebo jasmínová. |
| Kyslá smotana / Grécky jogurt | Chladí a zjemňuje pikantnú chuť. | Na dochutenie pri servírovaní. |
| Nastrúhaný cheddar | Dodáva krémovosť a syrovú chuť. | Posypať horúcu polievku. |
| Čerstvý koriander | Svieža bylinka, ktorá dopĺňa chute. | Nasekaný na ozdobenie. |
| Limetka | Šťava z limetky dodá kyslý nádych. | Klinčeky na servírovanie. |
| Tortillové chipsy | Pre chrumkavosť a doplnenie textúry. | Nadrvené na posypanie. |
| Ľahký šalát s avokádom | Osviežujúca príloha. | S limetkovým dresingom. |
tags: #chilli #polievka #s #mletym #masom