Plnený chlieb, známy aj ako sedliacke fondue, si získal popularitu vďaka hercovi Stanovi Dančiakovi, ktorý ho predstavil v jednej z kulinárskych televíznych šou. Hoci na prvý pohľad pôsobí celkom obyčajne, jeho chuť vás zaručene prekvapí. Ide o lahodné a cenovo dostupné jedlo, ku ktorému nepotrebujete ani príbor. Po upečení sa totiž konzumuje tak, že si malé kúsky chleba namáčate do pripravenej plnky.
Existuje jedlo, ktoré zvládne pripraviť aj úplný kuchársky začiatočník, a pritom dokáže nadchnúť chuťové bunky aj tých najnáročnejších jedákov? Jednoznačne áno - zapečený chlieb. Skromný pokrm, ktorý má v sebe kúzlo všedných dní aj víkendových brunchov, a hlavne: nikdy sa neomrzí.
Prečo je zapečený chlieb taký obľúbený?
Mnoho ľudí si tento pokrm spája s detstvom - napríklad s návratom zo školy, keď už v predsieni voňal zapečený toastový chlieb v rúre, posypaný syrom a doplnený rajčinou. Alebo s neskorou letnou večerou, keď bol chlieb zapečený s vajíčkom, cibuľou a pažítkou, a podával sa s uhorkou zo záhrady.
Zapečený chlieb má ešte jednu výhodu: je to jedlo, ktoré zbližuje. Ľahko ho pripravíte pre rodinu, priateľov alebo nečakanú návštevu. Jedna mamička zo stredných Čiech opísala, ako zapečený chlieb zachránil rodinný večer: "Deti mali hlad, chladnička bola skoro prázdna, ale chlieb, vajcia a eidam sa vždy nájdu. Spoločne sme chystali jednotlivé plátky, každé dieťa si ozdobilo svoj, a nakoniec sme sedeli pri stole a smiali sa tomu, ako vyzerá chlieb s okom v tvare srdca." Podobné jedlo môže byť aj ideálny spôsob, ako zapojiť deti do varenia.
Variácie na tému plnený a zapečený chlieb
Zapečený chlieb v rúre sa možno môže zdať ako samozrejmá vec, ale pod jeho chrumkavým povrchom sa skrýva rada možností, ako ho pripraviť - od jednoduchej verzie s trochou syra a cesnaku až po bohatšie varianty so zeleninou, vajcami alebo dokonca zvyškom pečene z predošlého dňa.
- Zapečený chlieb s vajíčkom a syrom: Na chlieb rozklepnete čerstvé vajce, posypete strúhaným syrom a dáte zapiecť.
- Zapečený chlieb s rajčinou a bazalkou: Pripomína taliansku bruschettu, len je teplý a sýtejší.
- Chlieb zapečený s cesnakom a údeninou: Vhodný, keď potrebujete spotrebovať zvyšky šunky alebo salámy.
- Zapekaný chlebík s nivou a broskyňou: je dôkazom toho, že ovocie a syr k sebe jednoducho patria.
- Grilovaný toast so salámou: pochúťka s paprikovou salámou, ktorú si radi vychutnáme kedykoľvek.
- Zapečená veka s mozzarellou a bazalkou je verzia, ktorou nikdy nič nepokazíte a vždy všetkým chutí.
- Zapečená bageta s praženicou: Chrumkavá verzia vajíčkovej praženice s pečivom.
Recept na plnený chlieb so slaninou a plesnivým syrom
Z pecňa chleba odkrojíme vršok, vydlabeme vnútro a zatiaľ odložíme. Slaninu - môže byť hoci aj oravská, alebo dobrá domáca - pokrájame na kostičky a opražíme na oleji do zlatista - nie do chrumkava a necháme vychladnúť. Medzitým si nakrájame papriku, najlepšie 3 farby, červenú, zelenú a žltú tiež na malé kostičky aj syr ako sa dá. Dáme do misky vychladnutú slaninu (tuk zo slaniny si odložíme), papriku, smotanu, vegetu a všetko spolu premiešame. Tukom zo slaniny vymažeme chlebík z vnútra aj z vonku. Naplníme chlebík zmesou (nie do plna) a položíme na vymastený plech. Vedľa položíme vydlabané kúsky chleba ktoré tiež pokvapkáme tukom zo slaniny a dáme do rúry piecť.
Alternatívne:
Z chleba odrežeme vrch a vydlabeme striedku. Na plech dáme papier na pečenie a položíme vydlabaný chlieb naň. Nakrájame si slaninku a dáme ju spražiť. Pripravíme si plnku. K slanine do misky pridáme syr, nakrájanú papriku, smotanu a koreniny.
Recept na zapečený chlieb s plesnivým syrom a bylinkami
Už dlhšie som túžila vyskúšať Bosch kuchynský robot. Hneď som vedela, že prvý recept, ktorý vďaka nemu upečiem bude chlebík plnený syrom a s bylinkami. Chrumkavá kôrka, cesto mäkkučké, roztečený syr zvýraznený chuťou bazalky a tá vôňa.
- Začneme kváskom. Do misky nalejeme vodu, droždie, cukor, soľ a všetky suroviny premiešame. Zakryjeme utierkou a kvások necháme 10 minút oddychovať.
- Vytiahneme Bosch kuchynský robot a s integrovanou váhou odvážime 500 g hladkej múky, pridáme soľ, vyhĺbime do stredu jamku, nalejeme hotový kvások a olivový olej.
- Zapneme mixér a časovačom na kuchynskom robote odsledujeme 7 minút. Rýchlosť postupne zrýchľujeme od 1 po 3.
- Hotové cesto zakryjeme utierkou a necháme pracovať 90 minút.
- Dosku poprášime múkou a vyklopené cesto rozdelíme na dve časti.
- Vypracujeme bochníky a necháme odstáť 10 minút.
- Cesto rozvaľkáme a umiestnime na papier na pečenie, na veľkom plechu.
- Na cesto rozotrieme gorgonzolu a poukladáme mozzarellu nakrájanú na plátky a listy bazalky.
- Druhú časť cesta rozvaľkáme a zakryjeme náplň, boky po celom obvode zlepíme.
- Cesto necháme odstáť 30 minút.
- Do cesta urobíme prstami jamky, posypeme hrubozrnnou soľou a rozmarínom.
- Pečieme v rozohriatej rúre na 190 stupňov 30 minút.
- Po upečení ešte teplý chlebík potrieme kúskom masla.
- Tip: pred konzumáciou polejeme porciu roztopeným maslom s nasekanými bylinkami a soľou.
Ako na to? Základný postup a tipy pre zapečený chlieb
Príprava je jednoduchá: chlieb položíte na papier na pečenie, poukladáte ingrediencie podľa ľubovôle a dáte do rúry predhriatej na 180-200 °C. Aby bol zapečený chlieb v rúre naozaj chutný, je dobré dodržať niekoľko zásad. Nejde len o typ pečiva, ale aj o rozloženie ingrediencií, teplotu alebo napríklad použitie správneho plechu.
Základné ingrediencie:
- Pečivo: Základom je samozrejme pečivo - ideálne chlieb alebo toastový chlieb, ktorý už má niečo za sebou. Trochu zoschnutý, deň starý chlieb sa nielen lepšie pečie, ale aj lepšie drží tvar. Môžete použiť aj veku, bagetu alebo rožky.
- Syr: Použite obľúbený syr - eidam, mozzarella, údený syr, niva, alebo kombináciu viacerých druhov.
- Ďalšie ingrediencie: Podľa chuti pridajte šunku, salámu, zeleninu (rajčiny, cibuľu, papriku), vajíčka, bylinky (bazalku, oregano, pažítku), cesnak a koreniny.
Tipy pre dokonalý zapečený chlieb:
- Používajte tvrdší, nie príliš čerstvý chlieb.
- Nezabudnite na syr, ale dajte pozor na množstvo tuku.
- Vajce pridajte až po pár minútach pečenia.
- Plech vyložte papierom na pečenie.
Recept na zapečený chlieb s cesnakom a syrom
Chlieb rozkrájame na kosoštvorce tak, aby sme neporušili spodnú kôru. Do medzier opatrne nalejeme pripravenú zmes a zasypeme nastrúhaným syrom. Bochník chleba zabalíme do alobalu a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 15 minút. Potom ho vyberieme z alobalu, posypeme slaninou a pečieme ďalších 10 minút. Necháme vychladnúť a podávame.
Ingrediencie:
- Chlieb (starší)
- 3 strúčiky cesnaku
- Rastlinný olej
- Soľ
- 2 KL bazalky
- Olivový olej
- Ľanový olej
- Mozzarella (plátková)
- Údený syr (plátkový)
- Oregano
- Štipľavá paprika
- Čierna rasca
Postup:
Asi 1 hodinu pred prípravou som nastrúhala 3 strúčiky cesnaku, naliala k nemu trocha rastlinného oleja, pridala trocha soli a ešte lyžicou dobre pomačkala. Do druhej misky som dala 2 KL bazalky, priliala trocha olivového a trocha ľanového oleja. Premiešala a nechala postáť. Ďalej si zatiaľ pripravíme chlieb alebo pečivo podľa vlastnej voľby. Ďalej mozzarellu a údený syr plátkový. Chlebíky poukladáme na mriežku s alobalom. Najprv natrieme každý chlebík cesnakom a potom aj s bazalkovým olejom - netreba šetriť :-) Následne naukladáme na chlebíky syr. Ja som dala na jednu polovicu len samú mozzarellu a na druhú najprv plátok udeného syra a naň ešte mozzarellu. Na vrch niekoľkých chlebíkov som nasypala oregano a štipľavú papriku. A na ostatné čiernu rascu. Ale posypať si ich môžte podľa vlastnej chuti ľubovolne :-) Chlebíky trošku osolíme a dáme do rúry zapiecť. Mne sa piekli 15 minút.
Zapečený chleba s krtečkem 🍺
Zapečený chlieb vo svete
Zapečený chlieb nie je výsadou slovenských kuchýň. Podobné recepty nájdeme aj vo svete. Vo Francúzsku je to napríklad „croque monsieur", sendvič so šunkou a syrom zapečený do zlatista, v Taliansku zas bruschetta - opečený chlieb s rajčinami a olivovým olejom. Zapečený sendvič so šunkou a syrom (Croque Monsieur) je bohatý najmä na syr a chrumkavú slaninku.
Ako zachrániť staršie pečivo? Inšpirácie a tipy
Na to ako zachovať pečivo čerstvé čo najdlhšie existuje milión odporúčaní. Ruku na srdce - kto ich dodržiava? Čiže stane sa, že občas naďabíme na pečivo, ktoré už síce stratilo chrumkavosť, ale stále je jedlé. A vtedy príde nápad. Zapekaný chlebík! Je to jeden z najlepších spôsobov ako zachrániť ubohé pečivo, nasýtiť rodinku, nechať pracovať vašu kulinársku fantáziu a do menej ako 20 minút od tohoto nápadu večerať či raňajkovať.
tags: #chlieb #plneny #plesnivym #syrom