Slovo „diéta“ sa najčastejšie spája s redukčnými diétami, ktorých cieľom je zbaviť sa nadváhy a dosiahnuť vysnívanú postavu. Nie vždy je však tento účinok hlavným cieľom zmeny stravovacích návykov. Dobrým príkladom je špecifická sacharidová diéta (Specific Carbohydrate Diet - SCD), ktorú praktizujú najmä ľudia s celiakiou, ulceróznou kolitídou a inými ochoreniami súvisiacimi s nepravidelnou činnosťou čriev. Cieľom nie je schudnúť, ale zlepšiť zdravotný stav pacienta.
Čo je špecifická sacharidová diéta (SCD)?
Špecifická sacharidová diéta (SCD) je terapeutický stravovací režim zameraný na zlepšenie tráviacich problémov a zápalových ochorení čriev. Vyvinutá bola v 50. rokoch 20. storočia. Špecifická sacharidová diéta (SCD) je prísna diéta bez obilnín, laktózy a sacharózy určená pre ľudí so syndrómom dráždivého čreva a inými ochoreniami tráviaceho traktu. Prvýkrát tento pojem využil doktor Sidney Valentine Haas, ktorý ho v roku 1951 opísal vo svojej knihe *The Treatment of Gluten Disease*.
Základom tejto diéty je podľa Dr. Haasa fakt, že sacharidy ako formy cukru podporujú a živia rast baktérií a kvasiniek v črevách, čo spôsobuje nerovnováhu a nakoniec ich prerastanie. Špeciálna sacharidová diéta obmedzuje sacharidy dostupné pre črevné baktérie a kvasinky, aby sa upravilo premnoženie baktérií a s tým spojená produkcia hlienu a toxínov. SCD je založená na obmedzení určitého druhu sacharidov, konkrétne disacharidov a polysacharidov, ktoré sú pre ľudské telo ťažšie stráviteľné a môžu podporovať rast škodlivých baktérií v črevách. Špeciálne upravená strava umožňuje konzumáciu monosacharidov, ktoré sa ľahko vstrebávajú v tenkom čreve bez potreby ďalšieho rozkladu enzýmov.
Napriek tomu, že u ľudí, ktorí túto diétu dodržiavajú, dochádza k určitému úbytku hmotnosti, nie je primárne zameraná na chudnutie. SCD funguje tak, že sa z jedálnička eliminujú potraviny, o ktorých sa predpokladá, že poškodzujú črevnú stenu a narúšajú rovnováhu črevnej mikroflóry. Takéto dodržiavanie diéty si môže vyžadovať výraznejšiu zmenu stravovacích návykov. Najmä začiatok býva náročnejší. Dôležité je tiež mať dostatok informácií o SCD a v prípade potreby sa obrátiť na skúseného dietológa alebo lekára, ktorý vám pomôže zostaviť jedálniček na mieru.
História a vývoj SCD
- Názov SCD (The Special Carbohydrate Diet) zaviedla Elaine Gottschall - bunková biologička, nutričná biochemička. Elaine sa začala výskumu venovať ako 40 ročná po tom, ako jej 8 ročná dcérka ochorela na Ulceróznu kolitídu. Táto diéta jej údajne pomohla k uzdraveniu. Nevieme však, či natrvalo alebo dočasne.
- SCD objavila pre svoje účely lekárka Natasha Campbell-McBride MD, MMedSci (neurológia), MMedSci (výživa) a začala ju používať pre pacientov s GAPS (Gut and Psychology Syndrom - Syndróm trávenia a psychiky). Tiež ju doviedla k skúmaniu vplyvu stravy na zdravie choroba syna - autizmus. Do SJ je preložená jej kniha Syndróm trávenia a psychológie.
- Dr. Natasha je stále aktívna, intenzívne pomáha ľuďom so zdravotnými problémami, je regeneratívnou farmárkou, vystupuje na rôznych konferenciách o zdraví a je veľmi často pozývaná na rozhovory na YouTube.
- Protagonisti SCD a aj GAPS sú presvedčení, že oprava črevnej mikroflóry spôsobí "nápravu" črevnej integrity. Žiaľ, neexistuje dôkaz, ktorý by túto teóriu podporoval. Najprv musí dôjsť k "oprave" celistvosti a to cieleným zostavením stravovania, ktoré podporuje regeneračné procesy (výmenu poškodených buniek črevnej steny) organizmu.
- Dr. Natasha Campbell vo svojich knihách apeluje na "opravu" čreva, no žiaľ jediný, kto urobil v tejto oblasti výskum, vrátane meraní priepustnosti testom PNG400, bol tím Palomedicíny.
GAPS diéta | Dr. Natasha Campbell-McBride v podcaste Mikhaila Peterson #30
Ako sa stravovať počas SCD?
Špecifická sacharidová diéta spočíva vo výbere špecifických potravín a špecifických sacharidov. Odporúča sa ľuďom s črevnými poruchami, pri ktorých sa trávia a fermentujú len niektoré sacharidy. Výberom špecifických zdrojov tejto zložky v strave môžu pacienti týmto spôsobom vyvolať alebo naopak kompenzovať nepriaznivé príznaky spojené s konkrétnymi ochoreniami (napr. hnačka alebo atrofia črevných klkov pri celiakii).
V rámci takejto diéty sa treba vyhýbať zloženým (komplexným) sacharidom a potravinám bohatým na vlákninu, ktoré zostávajú v tráviacom trakte dlhý čas. Preto sa musíte vzdať chleba, obilnín, vločiek, kaší, cestovín, ktoré sú vyrobené z akéhokoľvek druhu obilia. Okrem toho by sa nemali konzumovať žiadne potraviny obsahujúce lepok - pšenica, raž, jačmeň, ovos alebo laktózu - mlieko a niektoré mliečne výrobky. Zakázané sú aj mnohé cukry a umelé sladidlá.
Odporúča sa konzumovať ovocie a zeleninu s nízkym obsahom škrobu, ktoré by sa mali čo najviac približovať ich prirodzenému stavu. Ovocie sa však môže aj sušiť alebo konzervovať vo vlastnej šťave. Prípustné sú aj niektoré ovocné šťavy, ako napríklad jablkový džús a čerstvo vylisovaný pomarančový džús. Väčšina orechov je prijateľná, avšak nie semená. Pôstne zdroje bielkovín vrátane mäsa, rýb a vajec sú z hľadiska SCD povolené, pokiaľ nie sú spracované. Niektoré mliečne výrobky získané z mlieka sú vylúčené, s výnimkou niekoľkých druhov povolených syrov.
Ako začať so SCD?
Pred začatím špecifickej sacharidovej diéty by ste sa mali určite poradiť so svojím lekárom. Váš lekár vám môže odporučiť, aby ste si viedli potravinový denník na sledovanie potravín a nápojov, ktoré konzumujete. Pre úspešný nábeh na SCD je dôležité postupné zavádzanie správnych potravín a sledovanie svojho tela a zdravotného stavu.
Potenciálne účinky a výzvy SCD
Špecifická sacharidová diéta môže mať široké spektrum účinkov, najmä na zdravie tráviaceho systému, ale aj na celkovú pohodu.
Pozitívne účinky:
- Zníženie nadúvania a plynatosti: Obmedzenie disacharidov a polysacharidov, ktoré môžu byť horšie stráviteľné a kvasené baktériami v črevách, vedie k zníženiu produkcie plynov.
- Crohnova choroba a ulcerózna kolitída: Pacienti s týmito ochoreniami často pozorujú zlepšenie príznakov choroby ako je bolesť brucha, krvácanie a únava.
- Prepojenie črevo-mozog: Existuje silné spojenie medzi zdravím čriev a psychiky. Zlepšenie tráviacej funkcie môže prispieť k lepšej nálade, zníženiu úzkosti a depresie.
Výzvy a potenciálne riziká:
- Zníženie príjmu sacharidov môže viesť k nedostatku vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie tráviaceho systému. Do stravy sa preto musí zaradiť dostatok zeleniny a iných zdrojov vlákniny.
- Prechod na nízkosacharidovú diétu môže viesť aj ku ketónovej alebo sacharidovej chrípke. Tento dočasný stav môže zahŕňať príznaky, ako sú únava, podráždenosť a závraty.
- Pokiaľ ale človek má reálny záujem o uzdravenie, potrebuje vedomostne siahnuť hlbšie. Ak ste v štádiu zisťovania, či Vám SCD alebo GAPS pomôže, tu je moja skúsenosť. Mne ani jedna na autoimunitné ochorenie nepomohla, musela som hľadať ďalej, vzdelávať sa, pozrieť množstvo videí s lekármi aj s obyčajnými ľuďmi. Bola to dlhá cesta a trvala 3 roky. Dodnes považujem toto rozhodnutie za najlepšie v mojom živote.
SCD chlieb: Recepty a tipy
Receptov na dobrý chlieb nikdy nie je dosť. Nie je jednoduché urobiť lowcarb chlieb, ktorý by nebol mokrý alebo ťažký. Je to hlavne tým, že cesto z orechovej múky neobsahuje lepok a preto sa musia použiť iné spôsoby, ako cesto spraviť ľahším a nadýchanejším.
Recept na SCD chlieb z banánovej múky
Pri prechode na SCD výživu sa niektorým "závislákom na chlebe" žiada do niečoho zahryznúť, natrieť pomazánku alebo odkrojiť si slaninku. Banánová múka ako jediná spĺňa podmienky zavedenia už do úvodných etáp. Nečakajte ale, že múka chutí po banánoch a že je celkom ako klasické pečivo.
Ingrediencie:
- Banánová múka
- Vajíčka
- Tuk
- Rasca
- Soľ
Postup:
- Zapneme rúru na 200 stupňov.
- Vajíčka rozklepneme a oddelíme. K žĺtkam pridáme tuk, rascu, soľ a vymiešame.
- Z bielok vyšľaháme veľmi tuhý sneh a zapracujeme ho do cesta. Pracujeme opatrne, ale rýchlo aby sneh neklesol.
- Pri teplote 200 stupňov pečieme cca 40 minút, až kým povrch bochníka nie je zlato hnedý.
Ak chceme nadýchanejšie pečivo urobíme sneh zo 4 bielok. Jedlá sóda nemá zásadný vplyv na nadýchanosť cesta. Múku sme na Slovensku nezohnali, dali sme si ju doviezť z ČR.
Recept na SCD chlieb z mandľovej múky
V tomto recepte sme použili malý trik - oddelili sme bielka a žĺtka a bielka sme vyšľahali na tuhý sneh. Ten sme jemne vmiešali do cesta a tak nám vznikol jemný a ľahký chlieb, ktorý má široké uplatnenie. Je výborný s maslom, nátierkou, obložený ako sendvič alebo opečený ako hrianka. Osobne ho mám veľmi rada aj nakrájaný na kocky a opečený - takéto krutóny sú vynikajúce v šaláte alebo polievke.
Odporúčam použiť mandľovú tučnú prípadne odtučnenú múku. Mleté mandle (mleté so šupkou) sa dajú použiť tiež, no robia chlieb suchším a drobivejším. Mandľovú múku v tomto recepte nejde nahradiť kokosovou múkou.
Postup:
- Rúru vyhrejeme na 190C.
- Oddelíme bielka od žĺtkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Taký tuhý, že ak otočíte misu hore dnom, bielka by vám v nej mali ostať. Skúšame opatrne:)
- Zmiešame múku, prášok na pečenie, soľ a korenie.
- Pridáme žĺtka, roztopené maslo a tretinu bielok. Dôkladne premiešame.
- Jemne vmiešame zvyšok bielkov. Miešame opatrne, aby sme ich nepremiešali.
- Vložíme do vymastenej alebo papierom vyloženej formy a pečieme 35 až 40 minút. Chlieb necháme vychladnúť na mriežke.
Najlepší je čerstvý, v chladničke vydrží cca 5 dní.
Chlieb z bravčového mäsa (alternatíva pre SCD)
Nie je to chlieb v pravom slova zmysle, ale ide o veľmi príjemné spestrenie jedálnička PKD alebo Carnivore. Dá sa jesť samostatne alebo poslúži ako podklad na nátierky, či obľúbenú klasiku - bravčovú masť. Na chlieb môžete použiť aj iné mäso, ja som vyskúšala aj jahňacie. Zvolené mäso by však nemalo byť príliš mastné. Chlieb nepečiem často, zaobišla som sa bez neho 2 roky. Teraz keď plánujem variť niečo z bravčového karé, vždy urobím viac, aby som ho potom mohla použiť na upečenie tejto pochúťky.
Postup:
Vajcia vymiešame, pridáme jogurt, mandl. múku a ostatné suroviny.