Čerstvé a chrumkavé pečivo je radosť, ale akonáhle sa dostane domov, často rýchlo stráca svoje kvality. Správne skladovanie je kľúčom k tomu, aby si chlieb, rožky alebo žemle zachovali chuť aj štruktúru čo najdlhšie. Zabráňte zbytočnému plytvaniu a spoznajte praktické tipy, ktoré vám pomôžu lepšie hospodáriť s tým, čo doma upečiete alebo prinesiete z pekárne.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní chleba
Vyhnite sa skladovaniu chleba v chladničke a používaniu igelitových sáčkov bez ventilácie. Neobstarávajte si domov zbytočne nadmerné zásoby pečiva bez plánovania spotreby. Vysoká vlhkosť je jednou z hlavných príčin plesnivenia pečiva. Nikdy do chlebníka neukladáme ešte teplé pečivo.
Prečo neskladovať chlieb v chladničke?
Jednou z najčastejších chýb je uchovávanie chleba v chladničke. To len zdanlivo predlžuje jeho čerstvosť. Ukladanie chleba do chladničky je obľúbenou praxou v mnohých domácnostiach. Panuje presvedčenie, že sa tým chlieb chráni pred plesňami a predlžuje sa jeho čerstvosť.
Nízka teplota v chladničke spôsobuje, že chlieb rýchlo stráca niektoré svoje vlastnosti, napríklad mäkkosť a nadýchanosť. Chlieb sa stáva tvrdším a kompaktnejším. Okrem toho v chladničkách bez beznámrazovej technológie, kde je vysoká vlhkosť, nie je chlieb vôbec lepšie chránený pred plesňami. Práve naopak. Preto už chlieb do chladničky nedávajte!
Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, čo znamená, že pečivo veľmi rýchlo vyschne. Väčšina z už menovaných metód má svoje pre a proti, no pri skladovaní chleba v chladničke hovoríme len o nevýhode. Zostarne v nej niekoľkonásobne rýchlejšie.
Prečo sa vyhnúť igelitovým vreckám pri izbovej teplote?
Plastový obal je nepriedušný, vlhkosť sa v ňom kumuluje a spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky, tzv. zgumovatenie pečiva. Hoci je táto možnosť voľbou číslo jedna v mnohých domácnostiach, je najmenej vhodná, ak chcete docieliť čo najdlhšie uskladnenie chleba. Ak by ste chlieb skladovali v mikroténových vreckách dlhšie, riskujete, že sa v jeho póroch začne tvoriť pleseň.
S čím narezať cesto na chlieb? / What to score the sourdoughbread with?
Ako správne baliť pečivo na uskladnenie
Ako správne baliť pečivo na uskladnenie nie je žiadna raketová veda. Dôležité je, aby nádoba umožňovala dýchanie a neuzavrela pečivo hermeticky. S vhodným obalom pečivo vydrží dlhšie čerstvé! Naučte sa ako - zabalenie do textilu pomáha regulovať vlhkosť a zabraňuje tvrdnutiu, čo vám mikrotén z obchodu nikdy nezaistí. Našťastie existuje hromada možností, čím nahradiť plastové vrecko na pečivo.
Látkové vrecká a utierky (ľan, bavlna, konope)
Plátené alebo ľanové vrecká sú ideálne, pretože dýchajú a zároveň chránia pečivo pred vysychaním. Návod na skladovanie chleba našich prastarých mám sa aj po mnohých rokoch ukázal ako najúčinnejší. Ľanová, prípadne bavlnená alebo konopná utierka umožní chlebíku dýchať, nevytvára príliš suché ani vlhké prostredie.
Chlieb nestačí prikryť, je potrebné do utierky ho zabaliť, preto sú vhodné aj vrecúška, na ktorých konci je sťahovacia šnúrka. Tvorba plesne je v tomto prípade eliminovaná na minimum. Používajte neparfumované pracie prostriedky, utierky perte bez aviváže. Aj keď alternatívou môžu byť po domácky vyrobené vrecká na chlieb, zaobstarať by ste si mali iba pravý ľan, 100 % bavlnu alebo konopnú látku.
Faktom je, že tie najlepšie chleby nevydržia dlho preto, že ich rýchlo spotrebujeme. Avšak niekedy je predsa len dobré poznať spôsob, ako skladovať čerstvý chlieb, aby vydržal čo najdlhšie. Utierku alebo vrecko je dôležité obdeň meniť. Ak by sme na to zabudli, na tretí- štvrtý deň je utierka vlhká. To môže spôsobiť rozvoj plesní.
Voskové obaly a vrecká
Sledujete nové trendy? Vraciate sa k tradíciám? Látka napustená včelím voskom (zvyčajne v kombinácii s rastlinnými olejmi) patrí k certifikovaným obalom na styk s potravinami. Najmä v posledných rokoch sa ukázala ako jedno z vhodných riešení na uskladnenie chleba. K dispozícii sú voskové utierky, ale aj vrecúška. Tento spôsob uskladnenia má jedno ale - musíte si dať pozor na údržbu.
Chlebníky - nesmrteľná klasika, ktorá stále funguje
Tradičnou nádobou na skladovanie chleba je samozrejme chlebník. Chlebníky sa vyrábajú z rôznych materiálov (drevo, kov, plast, keramika), no pri skladovaní chleba nejde ani tak o materiál ako skôr o ich udržiavanie v čistote (aj keď čo sa týka vhodnosti, plast sa drží na chvoste). Zároveň však kopíruje prostredie bývania, to, či je vaša domácnosť vlhkejšia alebo suchšia.
Čím väčší, tým lepší? To záleží na tom, koľko pečiva v chlebníku skladujete. Zabezpečenie dobrej cirkulácie vzduchu je v súvislosti so zachovaním jeho kvality smerodajné. Chlebníky na trhu sa líšia veľkosťou, tvarom, estetikou, konštrukčným materiálom a príslušenstvom. Niektoré majú vnútri textilnú podšívku, iné majú pripevnenú dosku na krájanie. Najväčší význam má materiál konštrukcie.
Typy chlebníkov a ich vlastnosti:
- Kovové: Poskytujú primeranú ochranu pred vlhkosťou a vyzerajú moderne.
- Plastové: Musia mať vetracie otvory a materiál musí byť schválený.
- Keramické a prútené: Patria medzi najdrahšie a často sú dizajnovým prvkom.
Chlebník si môžete kúpiť aj s príslušnou súpravou kuchynských nádob. Optimálne podmienky na skladovanie chleba predstavuje suché a tmavé miesto plus teplota 20 až 25 °C. Vo vnútri chlebníka je priam ideálna atmosféra pre jeho niekoľkodňové skladovanie. Aj pri skladovaní v chlebníku je dobré sa riadiť pár pravidlami. Pretože čím viac chleba budete mať v uzavretom priestore, tým viac vlhkosti v ňom bude. Preto sa môže ľahko stať, že vám chlieb začne plesnivieť aj v chlebníku. A ešte niečo. Chlieb, ktorý dáte do chlebníka, už do papiera nebaľte.
Moderný alebo retro chlebník?
Ak máte modernú kuchyňu, určite vás zaujmú doplnky v rovnakej estetike. Moderné chlebníky sú vynikajúcim spôsobom, ako zdôrazniť netradičný charakter kuchynského interiéru. Plastové, kovové a oceľové chlebníky nedovolia, aby sa do našej kuchyne vkradla nuda! Pestré farby a nápadité tvary zaujmú milovníkov originálneho dizajnu.
Retro štýl je živý najmä v kuchyni. Je to miesto, ktoré sa spája s našimi babičkami, majsterkami varenia a pečenia. Ak si chcete atmosféru tých rokov zachovať aj v kuchyni 21. storočia, stačí staviť na doplnky vo vintage štýle. Dobrým nápadom je vystaviť na kuchynskú pracovnú dosku retro chlebník. Tieto chlebníky odkazujú na štýl 50., 60. a 70. rokov 20. storočia.
Papierové vrecká
Papierové vrecká výborne poslúžia na prenos chlebíka z obchodu domov, najmä ak je ešte teplý a potrebuje vychladnúť. Hneď po jeho vychladnutí by ste však od papierového obalu mali upustiť. Prečo? Chlieb v ňom rýchlo stvrdne.
Skladovanie chleba v mrazničke
Hoci sa nájdu odporcovia metódy zmrazovania chleba, pravdou je, že patrí k tým zaručeným, ktoré pomôžu udržať chlieb čo najdlhšie čerstvý. Mrazničku najčastejšie používame na dlhodobé skladovanie potravín. Je vhodnou voľbou aj vtedy, ak chceme čerstvo upečený chlieb uchovať v čo najdokonalejšom stave, hoci len pár dní. Zmrazovanie chleba výrazne spomaľuje proces starnutia a eliminuje riziko rastu plesní. Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace, maximálne pol roka.
Ako zmraziť a rozmraziť čerstvý chlieb?
Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Dobrou voľbou pri zmrazovaní sú uzatvárateľné plastové vrecká. Nezabudnite z nich čo najviac vytlačiť vzduch a označiť ich dátumom vloženia do mrazničky - chlieb by sa v nej nemal skladovať dlhšie ako 6 mesiacov.
Je dobré vopred ho nakrájať na krajce, keďže nie vždy sa oplatí rozmrazovať celý bochník. Vyberieme vždy len toľko kúskov, koľko zjeme. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovača.
Čo so starším chlebom?
Ani stvrdnuté pečivo ešte nemusí skončiť v koši. Ak už chlieb zostarol, ale ešte nejaví znaky plesní a dobre ste ho skladovali, môžete z neho urobiť chutné hrianky, opiecť ho vo vajíčku alebo pripraviť krutóny do polievok a omáčok.
- Strúhanka: Nastúhame tvrdé pečivo a uchováme v uzatvárateľnej dóze.
- Krutóny: Nakrájame na kocky, okoreníme podľa chuti a opečieme na panvici alebo v rúre.
- Žemľovka, chlebová polievka, guláš alebo knedle: Staršie pečivo je skvelý základ pre chutné domáce recepty. Rožky a veku upotrebíme v žemľovke, chlebom môžeme zahustiť polievku či omáčku a staré žemle zase spracujeme v domácom knedle.
- Tepelne upravené dobroty s cesnakom alebo syrom: Ideálna lacná večera.
Ako zabrániť plesniveniu pečiva počas skladovania?
Vetráme skladovací priestor, pretože prebytočná vlhkosť napomáha rastu plesní. Pečivo skladujeme oddelene od ovocia a zeleniny, ktoré prirodzene uvoľňujú vlhkosť. Domáci remeselný chlieb má inú trvanlivosť ako v igelite balený chlieb s chemickými prísadami z obchodu. Tieto komerčné chleby obsahujú inhibítory plesní a iné konzervačné látky, preto zostanú čerstvé dlhšie ako domáci chlieb.
tags: #chlieb #v #kuchynskej #linky