Všetko o chlebe z lupinovej múky a bezlepkovom pečení

V tomto článku sa ponoríme do sveta lupinovej múky a jej využitia pri pečení, predovšetkým v kontexte bezlepkového a nízkosacharidového stravovania. Dozviete sa o rozdieloch medzi klasickým a low carb pečením, o najčastejšie používaných low carb múkach a získate praktické tipy pre vaše úspešné kulinárske počiny. Lupinová múka, hoci v našich končinách nie je veľmi rozšírená, z hľadiska výživy patrí medzi najcennejšie strukoviny a stáva sa cennou alternatívou v bezlepkovej kuchyni.

Čo je lupina a lupinová múka?

Svet strukovín je plný farieb a chutí. Na prvý pohľad nenápadné strukoviny sú doslova pokladnicou zdravia. Sú bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerálne látky, čo z nich robí ideálnu súčasť jedálnička. Jednou z takýchto strukovín je aj lupina.

Lupina je strukovina, ktorá sa tradične používa v Stredomorí a v Andách. Obsahuje až okolo 35 % bielkovín, podobne ako sója. Jej semená sú tiež bohatým zdrojom antioxidantov, ako sú polyfenoly, a môžu prispieť k regulácii hladiny cukru v krvi. Vďaka obsahu esenciálnych aminokyselín, ako je lyzín, a kvalitných proteínov má lupina potenciál ako alternatíva mäsa, tofu alebo syrov. Táto strukovina sa používa ako príloha hlavného jedla alebo ingrediencia do šalátu. Vyrába sa z nej aj alternatíva kávy bez kofeínu alebo sa spracováva do podoby lupinovej múky.

Lupinová múka je bohatá na bielkoviny, vlákninu a má nízky glykemický index. Má žltkastú farbu a jemnú orieškovú príchuť.

Rozdiely Medzi Klasickým a Low Carb Pečením

Aký je rozdiel medzi klasickým a low carb pečením? Záleží v prvom rade na tom, čo pečieme. Koláče chceme nadýchané, muffiny šťavnaté a sušienky chrumkavé. Hoci si lepok často spájame s vysoko-sacharidovými potravinami, je to vlastne proteín. Skladá sa z dvoch proteínových molekúl - glutenínu a gliadínu, ktoré sa prirodzene vyskytujú v pšenici a mnohých ďalších obilninách a rovnako vo všetkých potravinách vyrobených z týchto obilnín. Práve vďaka lepku sa z múky pri spojení s vodou stáva lepkavé cesto.

Low carb múky totiž (až na extra výnimky) lepok neobsahujú. Pravdou je, že neexistuje jedna low carb potravina, ktorá by lepok úplne nahradila. Našťastie existujú potraviny, ktoré vedia nahradiť jeho jednotlivé vlastnosti. Vajíčka alebo ľanové vajíčka sú výborné spojivo do koláčov, muffinov a chlebov. Mozzarella robí cesto na pizzu, bagle alebo pirohy vláčnu, elastickú a pevnú.

Ako začať používať low carb múky?

Nahrádzať pšeničnú alebo inú obilninovú múku low carb múkou nie je také jednoduché a môže ľahko skončiť neúspechom. Textúra a konzistencia záležia nielen na múke, no i na jej pomere k ostatným surovinám. Preto vám odporúčam začať s receptami, ktoré sú napísané a vyskúšané už priamo s low carb múkami.

Low Carb Múky

Nízkosacharidové múky delíme do dvoch skupín. Prvou skupinou sú obilninové múky, ktoré sú priemyselne spracované tak, že obsahujú výrazne menšie množstvo sacharidov. Do druhej skupiny patria múky, ktoré sú z potravín s prirodzene nízkym obsahom sacharidov. Sú to orechy, semená alebo rastliny. Najčastejšie používané múky v low carb stravovaní sú mandľová a kokosová.

Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku s informáciou o obsahu sacharidov a kalórií (hodnoty sú uvádzané na 100g múky). Múky sú radené od tých, ktoré obsahujú sacharidov najmenej:

Múka	Sacharidy (g)	Kalórie (na 100g)
Odtučnená mandľová múka	nízky	nízky
Kokosová múka	nízky	nízky
Slnečnicová múka	nízky	nízky
Tekvicová múka	nízky	nízky
Ľanová múka	nízky	nízky

Sprievodca odborníka pre druhy múky

Mandľová Múka

Je to najviac používaný typ low carb múky a to hneď z viacerých dôvodov. Je veľmi všestranná, hodí sa na pečenie väčšiny druhov chlebovín a zákuskov. Múka je bledšia, ľahšia a chuťovo neutrálnejšia ako väčšina orechových múk. Mandľová múka sa pri dlhšom skladovaní môže pokaziť.

• Pomleté mandle: nahrubo pomleté neošúpané mandle. Hodia sa do chlebov alebo koláčov, kde je drsnejšia textúra prijateľná. Tiež sa často používajú namiesto strúhanky na obaľovanie mäsa a zeleniny, alebo na zahustenie jogurtov a kaší.
• Plnotučná mandľová múka: najemno pomleté ošúpané alebo neošúpané mandle (verzia bez šupky je jemnejšia). Vhodná do dezertov, koláčov, chlebov a pizze. Najčastejšie používaný typ mandľovej múky. Obsah tuku je približne 50 percent.
• Odtučnená mandľová múka: najemno pomleté ošúpané alebo neošúpané mandle zbavené väčšej časti tuku. Múka je ľahšia, sypkejšia, práškovitejšia a viac savá (potrebuje viac tekutín). Hodí sa na varenie aj pečenie. Obsah tuku je približne 10 percent.

Kokosová Múka

Táto múka sa získava ako vedľajší produkt pri výrobe kokosového mlieka. Zvyškový kokosový endosperm je pri nízkej teplote vysušený a pomletý na jemnú múku. Hoci sa veľmi podobá na pšeničnú múku, rozdiely v použití sú veľké. Okrem toho má kokosová múka jednoznačnú kokosovú arómu. Táto múka je neobyčajne savá a je celkom bežné v recepte naraziť na 6-12 vajíčok (približne 2-3 vajíčka na 40g múky). Netreba sa však toho množstva obávať. Kokosová múka takéto objemy s prehľadom zvládne a výsledok je uspokojivý. Samotnej múky je na druhej strane potreba skutočne málo a preto je veľmi ekonomickou low carb alternatívou.

Slnečnicová Múka

Slnečnicová múka sa získava pomletím slnečnicových semienok. Je to jedna z najvhodnejších alternatív ku mandľovej múke. Majú podobné nutričné hodnoty, konzistenciu aj textúru. Môžu byť nahradené v pomere 1:1. Zvláštnosťou slnečnicovej múky je, že v kombinácii s práškom na pečenie alebo jedlou sódou sa mení jej farba na odtieň zelenej. Nič sa nepokazilo, chuť aj konzistencia ostávajú aj po zmene farby úplne v poriadku. Pri čokoládových a kakaových dezertoch tento jav vôbec nevadí. Vyrobiť si vlastnú múku zo slnečnicových semienok je veľmi jednoduché.

Postup na domácu slnečnicovú múku:

1. Olúpané nesolené slnečnicové semienka dáme do mlynčeka na kávu a 10-15 sekúnd melieme. Pozor, pri dlhšom mletí sa môžu semienka zmeniť na maslo.
2. Zmes z mlynčeka dáme do sitka a preosejeme.
3. Ak nám nejaké väčšie kúsky v sitku ostanú, vrátime ich do mlynčeka a pár sekúnd pomelieme. Opäť preosejeme. Takto pokračujeme, až sú všetky semienka pomleté na múku.

Tekvicová Múka

Tekvicová múka sú najemno pomleté tekvicové semienka. Rovnako ako slnečnicová múka, je vhodná alternatíva ku mandľovej múke. Jej zelená farba jej použitie sčasti obmedzuje, no na zeleninovú pizzu alebo čokoládový muffin je vhodná.

Ľanová Múka

Získava sa mletím ľanových semienok. Je výborným zdrojom bielkovín, vlákniny a minerálnych látok, čo ocenia najmä vegáni a vegetariáni. Je vhodná pri pečení ako náhrada za vajíčka alebo tuk. Vajíčko - 1PL ľanovej múky + 3PL vody. Tuk - 1PL tuku sa dá nahradiť 3PL ľanovej múky. Je vhodná aj ako prísada do cesta, chleba alebo pečiva.

Ostatné Orechové Múky

Ostatné orechové múky ako múka z vlašských, lieskových alebo pekanových orechov dodávajú koláčom a dezertom jedinečnú chuť a arómu. Majú tendenciu byť hrubšie a ťažšie, keďže sa väčšinou melú aj so šupkou.

Obľúbená kombinácia je napríklad mandľová a kokosová múka a ich spojenie sa ukázalo vzájomne prospešné hlavne pri koláčoch. Pre ekonomickejšie pečenie je vhodné kombinovanie mandľovej so slnečnicovou prípadne tekvicovou múkou.

Bezlepkové Múky a Ich Využitie s Dôrazom na Lupinovú Múku

Kde sú tie časy, kedy v obchodoch v regáli boli v ponuke len hladká, hrubá a polohrubá múka? Dnes už v obchodoch nájdeme veľký výber rôznych múk a dokonca aj tých najrôznejších bezlepkových. Lupinová múka sa napríklad v Grécku často používa pri výrobe pečiva, placiek alebo koláčov. Vďaka obsahu lupinovej múky sa v zmesi nachádzajú aj potrebné bielkoviny, o ktoré je väčšina bezlepkových múk ochudobnená. Bezlepková zmes s lupinovou múkou je určená na prípravu kysnutých, krehkých a trených ciest pre ľudí s bezlepkovou diétou. Má jemnú, univerzálnu chuť. Každé balenie obsahuje menší receptár, podľa ktorého si pripravíte rôzne druhy pečiva - sladké, kysnuté, krehké, trené cestá, lievance a podobne.

Ďalšie druhy bezlepkových múk:

• Kukuričná múka: Je bohatá na vlákninu, bielkoviny, vitamín B6, horčík, železo a omega 6 mastné kyseliny. Používa sa pri pečení kukuričného chleba, pri výrobe sušienok a cestovín. Je vhodná na wafle, muffiny, sladké kaše a palacinky.
• Ryžová múka: Patrí medzi základné múky na bezlepkové pečenie a podobá sa na našu pšeničnú múku. Používa sa na zahusťovanie omáčok a krémov, prípravu ryžových rezancov, kaší a zákuskov.
• Pšenová múka: Je nutrične podobná ovseným vločkám. Je obrovským zdrojom vlákniny, obsahuje draslík, horčík, fosfor, železo, meď, zinok a vitamíny skupiny B. Je vhodná najmä na pečenie, pečie sa z nej výborné pečivo, placky aj sladké sušienky.
• Pohánková múka: Oproti ostatným múkam má táto vysoký obsah bielkovín, obsahuje aminokyselinu lyzín, ktorá priaznivo ovplyvňuje rast svalov, vstrebávanie vápnika, hojenie rán a tvorbu hormónov. Je ľahko stráviteľná a nutrične veľmi výživná. Využiť ju môžete pri pečení chleba, koláčov, palaciniek a lievancov.
• Quinoová múka: Quinoa sa vyznačuje tým, že poskytuje telu kompletné bielkoviny, čiže obsahuje všetkých 9 aminokyselín, ďalej vápnik, železo a omega 3 mastné kyseliny. Je ľahko stráviteľná a má nízky glykemický index.
• Teffová múka: Teff je bohatý na vápnik, železo a vitamín C. Má nízky glykemický index, je ľahko stráviteľný, má vyvážený pomer bielkovín, sacharidov a obsahuje aminokyseliny.
• Mandľová múka: Mandle sú veľmi bohaté na minerály a vitamíny, obsahujú málo sacharidov, veľa vlákniny, bielkovín a zdravých tukov. Príchuť má jemnú orieškovú a v receptoch sa dá využiť či už samostatne alebo v kombinácii s inými bezlepkovými múkami.
• Kokosová múka: Nutrične je výživná, obsahuje však málo sacharidov, veľa vlákniny a bielkovín. Je zásobou železa, mangánu, medi, fosforu, zinku a selénu. Má nízky glykemický index a je ľahko stráviteľná.
• Sójová múka: Všetky tri varianty sójovej múky sú vysokým zdrojom bielkovín. Obsahujú železo, vápnik, fosfor, draslík, horčík a niektoré vitamíny skupiny B.
• Cícerová múka: Cícer je plný bielkovín, vlákniny, obsahuje vitamíny skupiny B, draslík a horčík. Nie je ako ostatné strukoviny, pretože z cíceru takmer vôbec nenafukuje.
• Zemiaková múka: Dokáže pohltiť veľké množstvo vody, preto sa hodí ako zahusťovadlo do omáčok a polievok.

Ako začať s pečením bezlepkového chleba?

Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma. Bezlepkový chlieb je skvelou alternatívou pre ľudí trpiacich celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Pri pečení bezlepkového chleba platí skôr pokus-omyl a neustále experimentovanie. Vyhýbajte sa namiešaným bezlepkovým zmesiam - sú plné škrobov, cukrov a iných prídavných látok. Namiesto nich používajte prirodzene bezlepkové múky.

Na základ si môžete namiešať vlastné bezlepkové zmesi. Napríklad: Zo zmesi gaštanovej, kokosovej, ryžovej a mandľovej pripravíte chutný koláč. Zo zmesi pohánkovej, kukuričnej a cícerovej napríklad cesto na pizzu.

Tipy a Triky pre Úspešné Pečenie s Lupinovou Múkou a Bezlepkovými Zmesami

Bezlepkové múky neobsahujú lepok, preto im treba niečím pomôcť. Lepok je bielkovina, ktorá je obsiahnutá v múke z obilnín ako pšenica, raž, jačmeň. Najlepšou náhradou sú vajíčka - stačia aj bielka, ale kto nemá problém, tak radšej celé - tak 3-4 vajíčka na 500g múky. Čím viac bielok, tým je štruktúra chleba lepšia. Ďalšou efektívnou náhradou je psyllium. Najprv dáme vlákninu psyllium do 0.4 litra vody, zamiešame a necháme asi 15 minút rozpustiť, kým sa nevytvorí želatínová hmota, ktorá úspešne nahrádza v ceste lepok.

1. Múky pred použitím preosievajte. Rovnako ako pri tradičnom pečení vie mať tento jednoduchý krok výrazný vplyv na konečný výsledok.
2. Pri pečení sa používa výrazne viac vajíčok, tuku a mliečnych výrobkov, preto je aj trvanlivosť výrobkov kratšia. Skladujeme ich zabalené najlepšie v povoskovanom papieri alebo uzatvárateľnej nádobe a v chladničke.
3. Prášok na pečenie používame zásadne čo najčerstvejší. Vyhneme sa tak „nevykysnutému“ chlebu alebo koláču.
4. Low carb cesto býva často lepkavé. Ruky a pracovné nástroje si v takom prípade naolejujeme alebo navlhčíme vodou.
5. Ak sa cesto drobí, dôvodom môžu byť príliš malé vajíčka alebo vynechanie suroviny ako napr. psyllia.
6. Je tiež dôležité nechať koláč a sušienky úplne vychladnúť.

Recepty na Chlieb a Pečivo s Lupinovou Múkou

Lupinová múka je často súčasťou bezlepkových zmesí na pečenie. Bezlepková zmes s lupinovou múkou je určená na prípravu kysnutých, krehkých a trených ciest pre ľudí s bezlepkovou diétou. S bezlepkovou zmesou si upečte zdravý a výživný chlieb aj doma. Zmes môžete použiť na pečenie v domácej pekárni aj v klasickej rúre. Okrem chleba môžete zo zmesi pripraviť tiež žemličky, dalamánky, bagetky, ciabatty a iné drobnejšie pečivo podľa vašich skúseností či fantázie.

Zmes na slané keksy a múčniky II, ktorá obsahuje lupinovú múku, je ideálna na experimentovanie. Jej zloženie: 100 g pohánkovej hladkej múky, 100 g ryžovej hladkej múky, 100 g lupinovej hladkej múky a 50 g kukuričného jemného škrobu.

Recept na Chlieb zo slanej zmesi s lupinovou múkou

S touto zmesou si pripravíte chutný domáci chlieb.

1. 2 čajové lyžičky kvásku z pohánkovej múky premiešame s 1 dl vody.
2. Pridáme zmes a premiešame, pridáme polovicu čajovej lyžičky soli.
3. Vyrobíme pevnejšiu guľu a na papieri na pečenie v pekáči necháme nakysnúť asi 2 hodiny na teplom mieste.
4. Potom pečieme pri 200°C asi 30 - 35 minút.

Recept na Bezlepkový Zemiakový Chlieb Jizerka

Jednou z možností je príprava chleba z bezlepkovej zmesi Jizerka, ktorá obsahuje aj lupinovú múku. JIZERKA je prirodzene bezlepková zmes s novou receptúrou. Táto múka neobsahuje laktózu, sóju a vajcia, čo ju robí vhodnou pre ľudí s rôznymi potravinovými intoleranciami.

Zloženie Bezlepkovej Zmesi Jizerka

Kukuričný škrob, Zemiakový škrob, Modifikovaný škrob kukuričný, Lupinová múka, Modifikovaný škrob maniokový, Dextróza, Zahusťovadlo guma guar, Kyselina: kyselina askorbová.

Alergény: Lupina.

Výhody Bezlepkovej Zmesi Jizerka

• Bez lepku
• Bez laktózy
• Bez vajec
• Bez sóje
• Bez GMO

Univerzálna bezlepková zmes je vhodná na prípravu chleba, bábovky, kysnutého cesta, treného cesta, na zahusťovanie pokrmov pri varení, na prípravu knedlíkov a cestovín. Dávkovanie je vždy podľa receptúry.

Recept na Bezlepkový Chlieb Jizerka

Tu je jednoduchý recept na prípravu bezlepkového chleba Jizerka:

Ingrediencie:

• Zmes Jizerka: 0,5 kg
• Voda: 3,5 dl
• Droždie: 20 g
• Soľ: 7 g
• Maslo: 20 g

Postup:

1. Droždie rozpustíme v studenej vode a nalejeme do nádoby.
2. Navážime Jizerku, soľ a krátko intenzívne vymiešame cesto.
3. Nakoniec k miešaniu pridáme maslo. Necháme 5 minút oddýchnuť a potom vytvarujeme bochníček.
4. Prikryté necháme kysnúť asi 1 hod. Pred pečením potrieme povrch bochníka vodou.
5. Začíname piecť pri teplote 200 °C, ktorú po 15 min stiahneme na 180 °C. Formu vymastíme olejom a vysypeme bezlepkovou strúhankou.

Tip: Pre vylepšenie chuti môžete do cesta pridať semienka alebo bylinky.

Ďalšie recepty z bezlepkových zmesí s možnosťou použitia lupinovej múky

Svet bezlepkového pečenia je široký a lupinová múka môže byť súčasťou mnohých zmesí. Tu sú ďalšie inšpirácie pre rôzne druhy pečiva, ktoré možno pripraviť z bezlepkových zmesí s obsahom lupinovej múky:

Cesto na pizzu zo slanej zmesi s lupinovou múkou

Zmes na slané keksy a múčniky II.

1. 1 dl vody vymiešame trochu zmesi.
2. Pridáme ½ čajovej lyžičky soli a ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
3. Pridáme znova zmes. Vyvaľkáme cesto. Obložíme.
4. Pečieme pri 200°C asi 12 minút.

Rýchle chlebíky zo slanej zmesi s lupinovou múkou

Zmes na slané keksy a múčniky II.

1. 1 dl minerálky premiešame so zmesou.
2. Pridáme ½ čajovej lyžičky soli a ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny.
3. Vytvoríme cesto na vaľkanie. Vyvaľkáme na hrúbku 1 cm.
4. Vykrojíme šálkou kruhy, ktoré opečieme na jemne vymastenej panvici maslom Alsan z oboch strán pod pokrievkou.

Keksy zo slanej zmesi s lupinovou múkou

Zmes na slané keksy a múčniky II.

1. 2 žĺtky vymiešame s 2 polievkovými lyžicami masla Alsan a 1 zarovnanou čajovou lyžičkou soli.
2. Pridáme zmes a vytvoríme cesto na vaľkanie.
3. Vyvaľkáme ho na hrúbku 1 cm.
4. Vykrojíme tvary a na papierom vyloženom pekáči pečieme pri 200°C asi 12 - 15 minút podľa veľkosti tvarov.

Sladké pečivo z bezlepkových zmesí

Bezlepkové zmesi, do ktorých môže byť zahrnutá aj lupinová múka, sú vhodné na prípravu rôznych sladkých dobrôt.

Mafiny

1. 1 vajíčko vymiešame s 1 polievkovou lyžicou masla GHEE izbovej teploty a dvomi vanilkovými cukrami.
2. Pridáme 1,5 dl teplej vody a toľko zmesi, aby sme vytvorili cesto hustoty hustejšieho pudingu.
3. Primiešame 1 čajovú lyžičku sódy bikarbóny.
4. Ihneď vložíme do košíčkov a vkladáme do rúry vyhriatej na 180°C. Pečieme asi 12 - 15 minút. Závisí to od veľkosti košíčkov.

Pomarančové mafiny

1. 2 žĺtka vymiešame do biela s 3 polievkovými lyžicami kryštálového cukru.
2. Pridáme čajovú lyžičku masla Alsan izbovej teploty. Potom vlejeme 1 dl pomarančovej šťavy.
3. Pridáme zmes tak, aby sme vytvorili hustejší puding. Vmiešame nakoniec sneh z bielkov.
4. Vlejeme do košíčkov a pečieme vo vyhriatej rúre na 180°C. Na vrch ešte zvyknem dať trochu hrozienok. Čas si určujeme podľa veľkosti košíčkov.

Lievance

1. 1,5 dl teplej vody vsypeme zmes asi v takom množstve, aby sme vytvorili cesto hustoty ako puding.
2. Pridáme medzi prsty sódy bikarbóny.
3. Naberačkou potom na vytretej panvici s jamkami upečieme lievance z oboch strán. Podávame posypané strúhanou varovou čokoládou.

Jablkové lievance

1. 1 dl nastrúhaného jablka na jemno spolu so šťavou vymiešame s dvomi žĺtkami.
2. Pridáme zmes tak, aby sme vytvorili cesto hustoty pudingu. Potom vmiešame tuhý sneh z bielkov.
3. Na panvici s jamkami opečieme z oboch strán. Podávame posypané škoricovým cukrom.

Čerešňová bublanina

1. 3 žĺtka vymiešame s 3 polievkovými lyžicami ryžového sirupu. Pridáme 50 ml vody.
2. Miešame a za stáleho miešania prisýpame zmes po lyžiciach, kým nebude cesto husté ako na lievance. Potom pridáme z bielkov sneh.
3. Vlejeme do pekáčika vystlaného papierom na pečenie. Povrch pokryjeme čerešňami.
4. Vložíme do vychladnutej rúry, teplotu nastavíme na 180°C a pečieme asi 50 minút. Toto cesto používam aj na bábovku.

Keksy I

1. 2 žĺtka vymiešame do biela s 2 kopcovitými polievkovými lyžicami práškového cukru.
2. Pridáme postupne toľko zmesi, aby sme vytvorili cesto ako plastelína. Vmiešame tuhý sneh.
3. Vyvaľkáme na práškovom cukre na 1 cm. Potom vykrojíme tvary, ktoré poukladáme na papierom vyložený plech.
4. Potrieme trochou vody a pečieme pri 180°C asi 15 minút.

Keksy II

1. 2 žĺtky vymiešame s 2 polievkovými lyžicami masla Alsan a 2 zarovnanými polievkovými lyžicami práškového cukru.
2. Pridáme zmes a vytvoríme cesto na vaľkanie. Vyvaľkáme ho na hrúbku 1 cm.
3. Vykrojíme tvary a na papierom vyloženom pekáči pečieme pri 200°C asi 12 - 15 minút podľa veľkosti tvarov.

Bezlepková diéta: Mýty a fakty o múkach

V poslednej dobe sa čoraz viac ľudí zaujíma o bezlepkové potraviny, často s presvedčením, že sú zdravšie. Avšak, realita môže byť odlišná a preto je dôležité mať dostatok informácií. Mnohí si myslia, že bezlepková diéta je kľúčom k udržaniu štíhlej línie alebo prevenciou pred chorobami. Avšak, tí, ktorí pravidelne konzumujú bezlepkové cestoviny a chlieb z lacných múk, môžu byť sklamaní. Táto strava je často kalorickejšia a nutrične menej hodnotná.

Lacnejšie cestoviny a produkty z kukurice a lupinovej múky pri dennej konzumácii zvyšujú zase príjem omega 6 mastných kyselín, z ktorých pri prevahe v organizme vznikajú prozápalové látky. Spôsobujú zdravotné problémy latentné, ktoré manifestujú časom v podobe alergií, chronických či autoimunitných ochorení.

Jediná možnosť rozumného kompromisu pre dobrovoľne bezlepkových je, ak už z kozmického presvedčenia nechcú jesť lepok, naučiť sa kombinovať viac druhov múk s využitím celého zrna alebo upravenej časti vrátane obalu /povrchovej vrstvy/ a striedať ich, napríklad pohánkovú, hrachovú, gaštanovú, ryžovú, amarantovú, konopnú atď. Ak sa budete spoliehať iba na kupované polotovary obohatené často lacnou nezdravou všehutou (aj v bio obchodoch sa nájde), tak o pár rokov sa môžete naozaj pripojiť k mase v čakárňach zdravotníckych zariadení.

Prečo si dať pozor na niektoré zmesi

Vyhýbajte sa deproteinovanému pšeničnému škrobu a lacným zmesiam múk, v ktorých sa často nachádza. Nejedzte pričasto kukuričné múky a výrobky z nej (aj extrudované), pozor tiež na fruktózový sirup, ktorý sa vyrába z kukurice a je často súčasťou pekárenských výrobkov pre celiatikov. V pekárenských výrobkoch sú tiež skryté lacné rastlinné transtuky okrem iných prísad a aditív. Pri častej konzumácii týchto produktov hrozí riziko vzniku ochorení ako diabetes mellitus 2. typu, steatóza a ďalšie komplikácie. Nadbytočný príjem fruktózy skrytej v týchto výrobkoch prispieva k ukladaniu tuku do tkanív, vytváraniu aterosklerotických nánosov, zužovaniu ciev a tiež k leptínovej rezistencii, pri ktorej sa naruší stav energetickej homeostázy a kontroly pocitu hladu.

Odporúčania pre celiatikov a ľudí s bezlepkovou diétou

Ak máte podozrenie na alergiu na lepok (pozitívne protilátky v triede IgE) alebo celiakiu, nechajte si urobiť testy na protilátky proti tkanivovej transglutamináze a endomyozínu v triede IgA. Na výber máte k dennej príprave približne 20 druhov prirodzene bezlepkových múk, z ktorých sa dá naučiť chutne piecť a variť.

Prechod na úplnú bezlepkovú diétu - nie je finančne nenáročný. Bezpečné je pečenie bez lepku - vášmu celiatikovi prospeje a ostatným členom neuškodí. Varte s rozumom - napríklad cestoviny varte v jednej vode, mäso vysmážajte v jednom oleji. Najprv však vždy bezlepkové, až potom bežné potraviny s lepkom.

Naozaj dobré rady v kuchyni pre bezlepkovú domácnosť:

• V kuchyni si vyčleňte kútik, v ktorom budete skladovať iba bezlepkové potraviny. Predídete tak sekundárnej kontaminácii. Dbajte najmä na pečivo a múky.
• Používajte dve dosky na vaľkanie cesta, ak sa vám do druhej nechce investovať, kúpte radšej jednu silikónovú. Na rozdiel od drevenej nemá škáry, v ktorých ostáva lepok.
• Všetok riad vždy dôkladne umyte.

tags: #chlieb #z #lupinovej #muky

Populárne príspevky:

• Tajomstvá dokonalého pirohového cesta
• Ako Golden Hoffer mení tvár gastronómie v Nitre
• Viac o profile fyziatra a balneológa
• autentická slovenská kuchyňa
• Ako pripraviť cesnakový dresing