Fazuľa je strukovina, ktorá pochádza z Mexika, Strednej a Južnej Ameriky. Jej pestovanie sa rozšírilo do celého sveta a aj na Slovensko. U nás sa pestuje fazuľa kríčková alebo ovíjavá, ktoré majú zelené alebo žlté struky. Či už mrazené, či čerstvé - sú vždy výborné. Ak neviete, čo vykúzliť zo zelenej fazuľky, môžete si ju pripraviť na mnoho spôsobov, napríklad pečenú v rúre. Je to skvelý spôsob, ako začleniť viac zeleniny do každodenných jedál.
Prečo jesť fazuľové struky?
Fazuľové struky sú nielen chutné, ale aj neuveriteľne zdravé. Vo fazuli nájdete veľké množstvo vitamínov skupiny B, vitamín C a tiež železo, fosfor a vápnik. Vďaka vysokému obsahu vlákniny blahodárne pôsobí na črevá. Tmavá fazuľa má blahodárny vplyv na obličky a močový mechúr. Ak ste diabetik, fazuľa by nemala chýbať vo vašom jedálničku. Má nízky glykemický index a pomáha regulovať hladinu cukru v krvi. Minerály, ako horčík, vápnik a draslík vo fazuli udržiavajú vaše srdce zdravé - minimalizujú riziko vzniku srdcovo-cievnych ochorení a znižujú vysoký krvný tlak. Je tiež plná antioxidantov, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi (tie môžu spôsobiť poškodenie buniek a mať za následok vznik rakoviny). Fazuľové struky majú vysoký podiel vlákniny, ktorá pôsobí ako kefa na naše črevá. Hlavne štíhli ľudia s vypuklým bruchom by ich mali čo najčastejšie konzumovať, aby odstránili nánosy nestrávenej potravy zo stien čriev. Struky sa používajú v ľudovom liečiteľstve ako antidiabetikum, takže znižujú obsah cukru v krvi. Ich hlavné pôsobenie smeruje na dosť častý problém žien, t.j. zadržiavanie vody. Sú močopudné, to znamená, že pri úprave stravy a konzumácii fazuľových strukov sa postupne začnete zbavovať zadržiavanej vody.
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 31 kcal |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 3.4 g |
| Tuky | 0.2 g |
| Bielkoviny | 1.8 g |
Recept: Fazuľové struky pečené v rúre s bylinkami
Hľadáte inšpiráciu na rýchly a chutný obed alebo večeru? Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledok je vždy vynikajúci.
Ingrediencie:
- Čerstvé žlté fazuľové struky (alebo zelené)
- Redkvička
- Malé cibuľky
- Neošúpané strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Bylinky (oregano, bazalka, petržlenová vňať, talianske korenie)
- Paradajky
Postup:
- Na pečenie sú najlepšie čerstvo natrhané, ešte šťavnaté žlté fazuľové struky. Dôkladne ich umyjeme, osušíme a preložíme do misy. Ak nemáte úplne čerstvé struky, radšej ich predvarte cca 7-10 minút.
- Pridáme redkvičku. Menšie nechávam celé, väčšie krájam na polovice.
- Do misy pridáme tiež očistené malé cibuľky a neošúpané strúčiky cesnaku.
- Osolíme, zomelieme čierne korenie a pridáme olivový olej. Dobre premiešame.
- Zeleninu rozložíme na plech, pridáme bylinky (použijeme zmes čierneho korenia, oregana a bazalky, prípadne aj nasekanú petržlenovú vňať a talianske korenie).
- Nakrájame si paradajky, ktoré povkladáme medzi zemiaky.
- V rúre vyhriatej na 200°C pečieme približne 20 - 25 minút. Pár minút pred koncom rúru prepneme na horný gril.
Videorecept: Hniezda - Fazuľové struky s pošírovaným vajíčkom
Recept: Zapečené fazuľové struky so syrom a cestovinami
Existuje mnoho variácií tohto receptu, ale my vám predstavíme jeden z najjednoduchších a najchutnejších.
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Zelené fazuľové struky (čerstvé alebo mrazené)
- Cibuľa
- Cesnak
- Maslo
- Múka
- Smotana na varenie
- Soľ
- Korenie
- Syr (napr. Eidam, Mozzarella, Parmezán)
- Olivový olej
- Paprika
- Petržlenová vňať
- Talianske korenie
- Paradajky
Postup:
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov. Misu z jenského skla zľahka vymastíme olejom.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu na obale.
- Fazuľové struky očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Ak používame mrazené, necháme ich rozmraziť. Zelené fazuľky pripravíme umytím, odrezaním koncov a následným odstránením vlhkosti pomocou papierových obrúskov. Následne ich poukladáme do pripravenej misy v jednej vrstve a odložíme ju bokom.
- Na troche oleja orestujeme nadrobno nasekanú cibuľku. Pridáme prelisovaný cesnak a krátko orestujeme. Pridáme fazuľové struky a dusíme, kým nezmäknú.
- V malej miske zmiešame olivový olej, nastrúhaný parmezán a strúhaný cesnak, soľ, korenie, papriku, nakrájanú cibuľu na krúžky, nasekanú petržlenovú vňať a talianske korenie. Následne zmesou polejeme fazuľky a premiešame ich, aby sa rovnomerne obalili. Paradajky umyjeme, nakrájame na polovice a poukladáme na fazuľky.
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme múku a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme smotanou na varenie a miešame, kým omáčka nezhustne. Omáčku dochutíme soľou a korením.
- Uvarené cestoviny zmiešame s fazuľkovou zmesou a omáčkou. Zmes preložíme do zapekacej misy, posypeme strúhaným syrom a zapečieme v predhriatej rúre, kým syr nie je zlatistý.
Ďalšie inšpirácie na prípravu fazuľových strukov
Fazuľové struky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Môžete ich dusiť, variť v polievke, pridať do šalátov alebo použiť ako prílohu k mäsu. Nechajte sa inšpirovať a objavte svoje obľúbené recepty!
- Fazuľkový šalát: Uvarené fazuľkové struky zmiešame s cibuľou, cesnakom, octom, olejom a korením.
- Hubovo-fazuľkové rizoto: Nakrájané fazuľové struky pridáme do rizota s hubami.
- Polievka z fazuľových strukov: Zemiaky a fazuľové struky varíme v polievke s mrkvou a koreňovou zeleninou.
- Fazuľkové struky s cibuľou a cesnakom: Výborná kombinácia.
- Pikantné zelené fazuľkové struky s paradajkami: Veľmi zaujímavá kombinácia.
Recept od Zuzany Polákovej z Kostolnej-Záriečia: Zapečené fazuľové struky s klobásou a vajcami
Ak sa vám urodilo veľa strukovej fazuľky, máte o zábavu postarané. Tento recept je skvelou letnou klasikou.
Potrebujeme:
- 30 dekagramov zelených fazuľových strukov
- 1 cibuľu
- 5 paprík
- Feferónky
- 6 paradajok
- 4-6 vajec
- 1 nožičku klobásy
- Kečup
- Tvrdý syr
- Soľ
- Olej alebo bravčovú masť
Postup:
- Podobá sa príprave leča. Na oleji alebo masti speníme cibuľu.
- Pridáme nakrájanú papriku, paradajky, trochu predvarené fazuľové struky.
- Všetko spolu podusíme, pridáme klobásu a kečup. Ešte podusíme, aby vznikla hustejšia konzistencia.
- Osolíme a vylejeme do zapekacej misky. Na vrch rozbijeme vajcia a posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v predhriatej rúre, kým vajcia nebudú hotové a syr zlatistý.
Fazuľkové struky s bryndzou a slaninkou
Fantastická a chutná večera, ktorá je na stole do 20 minút, ideálne na vyťažený pracovný týždeň. Do tohto receptu sa mi kvôli svojej jemnej chuti viac hodia žlté fazuľky.
Čo budeme potrebovať na 4 porcie?
- 1 kg fazuľkových strukov
- 100 g kvalitnej mäsitej slaninky
- 190 g (200 ml) kyslej smotany
- 250 g bryndze
- 1 viazaničku kôpru (cca 50 g)
Ako budeme postupovať?
- Fazuľové struky umyjeme a očistíme (odrežeme z nich konce so zvyškom stonky) a nakrájame na menšie kúsky (polovice alebo tretiny v závislosti od dĺžky strukov).
- Takto pripravené struky vhodíme do vriacej vody a varíme približne 5 minút, aby ostali chrumkavé. Po uvarení ich scedíme a dáme do studenej vody.
- Vo veľkej hlbokej panvici na sucho opražíme slaninku a necháme ju odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke.
- V tej istej panvici zohrejeme kyslú smotanu spolu s nadrobenou bryndzou, aby sa bryndza úplne rozpustila.
- Pridáme najemno nasekaný kôpor a na miernom ohni povaríme ešte 3 minútky.
- Fazuľkové struky môžeme buď pridať priamo do panvice k omáčke, premiešať a na tanieri už len pridať slaninku, alebo ich môžeme poliať omáčkou až na tanieri.
tags: #fazulove #lusky #pecene #v #rure