Chrenový prívarok je jednoduchá a chutná omáčka, ktorá sa hodí k vareným zemiakom, vajíčku alebo k mäsu. Pripravuje sa rýchlo a z bežne dostupných surovín. Je to typický príklad socialistickej omáčky, ktorá si získala obľubu pre svoju výraznú chuť. Táto lahodná a veľmi chutná chrenová omáčka má svoju špecifickú chuť a je veľmi výživná. Vitamínu C obsahuje dvakrát viac ako citróny, ktorý predovšetkým v jesennom období naše telo potrebuje.
Ingrediencie na chrenový prívarok
- Maslo
- Múka (hladká)
- Mlieko
- Chren (čerstvý alebo sterilizovaný)
- Šľahačková smotana (alebo smotana na varenie)
- Soľ
- Citrónová šťava
- Cukor
- Mleté čierne korenie (voliteľné)
- Ocot (voliteľné)
Postup prípravy chrenového prívarku
1. Príprava zápražky
Základom chrenového prívarku je zápražka z masla a múky. V hrnci si rozpustíme maslo. Stiahneme ho zo sporáka a primiešame múku. Hrniec vrátime na sporák a za stáleho miešania pražíme, kým zápražka nezavonia a nezíska bledohnedú farbu. Odstavíme a necháme chvíľu schladnúť (nie je to nutné, ale takto určite nezhrudkovatie).
2. Pridanie mlieka a smotany
Prialejeme studené mlieko, stále miešame metličkou, aby sa nám nevytvorili hrudky. Dáme znova na sporák a omáčku často miešame. Povaríme 10 minút. Postupne, keď začína hustnúť, miešame stále a pridáme i smotanu na varenie (alebo šľahačkovú smotanu). Ak je omáčka hustá, dolejeme mlieko alebo smotanu. Ak je pre vás riedka, stačí ju ešte trošku zahustiť prevarením.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
3. Dochutenie chrenom a ďalšími prísadami
Keď nám zmes zovrie, pridáme čerstvo nastrúhaný chren (alebo sterilizovaný chren) podľa chuti. Nezabúdame, čerstvý chren je aromatický a prenikavý, pridávame ho do omáčky opatrne podľa chuti a znášanlivosti. Hotovú omáčku dochutíme soľou, citrónovou šťavou a cukrom. Je dôležité vyladiť tú správnu chuť, sladkú, slanú a kyslú. Ak by mala omáčka mdlú chuť, nebolo by cítiť chren, tak ho pridajte. Ocot je dôležitá zložka, netreba na ňu zabúdať, dodáva skvelú chuť s chrenom a cukrom. Ocot, resp. zradný ocot, pridávame až po dovarení a miernom vychladnutí, aby sa nám to nezrazilo. Omáčku vypneme, už nevaríme a pridáme lyžicu masla na zjemnenie chrenovej omáčky.
Servírovanie
Prílohou sú varené zemiaky a varené vajíčko. Chrenová omáčka chutí skvele s mäsom z polievky, ale aj s mäskom pečeným. Fantasticky ladí aj s kuracími grilovanými prsiami. K teplým mäsám patrí teplá i studená chrenová omáčka, ale k studeným mäsám a pokrmom len studené. Varené, pečené a údené mäsá rozhodne nemajú na chren monopol, chren sa výborne hodí aj k červenej repe, zemiakom, smotane a mlieku, jablkám, kôpru, údeným rybám vrátane makrely a pstruha, k majonéze, jogurtu, horčici alebo octu.
Chren a jeho zdravotné benefity
Chren je biely zázrak pre naše zdravie. Chren má špecifickú chuť, je ale veľmi výživný. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Posilňuje imunitu, zlepšuje činnosť srdca a dýchanie, redukuje hmotnosť, podporuje trávenie, napomáha v liečbe pigmentových škvŕn, bráni vzniku rakoviny. Obsahuje rôzne vitamíny a minerály, ako napríklad vitamín C, vápnik, draslík, horčík a fosfor. Tieto živiny sú dôležité pre správne fungovanie organizmu a imunitný systém. Obsahuje antioxidanty, ako sú flavonoidy a fenolové zlúčeniny, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele. Tým sa znižuje riziko vzniku rôznych chorôb, vrátane srdcových chorôb a niektorých typov rakoviny. Chren je známy svojimi tráviacimi vlastnosťami. Pomáha stimulovať tvorbu žalúdočných štiav a enzýmov, čo môže pomôcť pri trávení a zlepšiť funkciu tráviaceho systému. Niektoré štúdie naznačujú, že chren má protizápalové účinky, čo môže byť prospešné pre ľudí trpiacich zápalovými ochoreniami, ako je napríklad artritída. Chren obsahuje látky, ktoré môžu podporovať detoxikáciu organizmu tým, že pomáhajú odstraňovať toxíny a odpad z tela. Chren má silnú vôňu a chuť, ktoré môžu pomôcť otvoriť dýchacie cesty a uľahčiť dýchanie. To môže byť prospešné pre ľudí trpiacich ochoreniami dýchacích ciest, ako je napríklad nachladnutie alebo alergie.
Tipy na uskladnenie chrenu
Ak vám snáď ostal nastrúhaný chren, vložte ho do pohára a zalejte dobrým vínnym octom tak, aby hladina octu presahovala chren aspoň o centimeter. Uložte do chladničky, chren zostane v dobrej kondícii.
Ďalšie recepty s chrenom
Studený chrenový dip
Tento dip podávajte ako prílohu k mäsu, rybám alebo zeleninovým pokrmom. Hodí sa aj ako nátierka.
Ingrediencie:
- 1 šálka nastrúhaného čerstvého chrenu
- 3/4 šálky kyslej smotany
- 1 lyžica octu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Nastrúhajte chren najemno.
- V mise zmiešajte nastrúhaný chren, kyslú smotanu a ocot.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Domáci chren s jablkom
Na 5-6 sklených pohárov (150-200 ml).
Ingrediencie:
- 300 g chrenu
- 3 lyžičky práškového cukru
- 1,5 lyžičky bylinkovej soli
- 200 ml hydinového vývaru bez soli
- Šťava z 1 limety
- 1 lyžica olivového oleja
- 600 g sladších jabĺk
Postup:
- Olúpaný chren nastrúhajte najemno. Ochuťte ho bylinkovou soľou, cukrom a zalejte diétnym kuracím vývarom. Prikryté varte asi 5 minút.
- Očistené jablká rozmixujte na kašu a vmiešajte k podusenému chrenu.
- Pridajte limetovú šťavu, olej, dobre premiešajte a hneď nakladajte do pripravených malých pohárikov. Okraje do sucha utrite a pevne uzavrite.
Dobrý tip: Chren s jablkom nechajte odležať v chladnej a temnej miestnosti. Ich chute sa tak perfektne prepoja.
Chrenová polievka
Pre 4 porcie.
Ingrediencie:
- 2 veľké zemiaky, nakrájané na kocky
- 1 cibuľa, jemne nasekaná
- 2 mrkvy, nakrájané na kocky
- 2 lyžice masla alebo oleja
- 4 šálky zeleninového vývaru
- 1/2 šálky nastrúhaného čerstvého chrenu
- 1 šálka smotany na varenie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Kôpor alebo petržlen na ozdobenie (voliteľné)
Postup:
- Na panvici zohrejte maslo alebo olej a orestujte na ňom cibuľu, až kým nebude mäkká a sklovitá.
- Pridajte nakrájané zemiaky a mrkvu a restujte ďalších pár minút.
- Do hrnca nalejte zeleninový vývar a pridajte restovanú zeleninu. Varte na miernom ohni, kým zemiaky a mrkva nezmäknú.
- Keď sú zeleniny mäkké, pridajte nastrúhaný chren a smotanu na varenie. Dobre premiešajte.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom alebo prelejte do mixéra a rozmixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu.
- Dochuťte soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Podávajte horúcu a ozdobte kôprom alebo petržlenom, ak chcete.
tags: #chrenovy #privarok #recept