Chrumkavá plnka dodáva tortám jedinečnú textúru a zážitok, ktorý poteší každého milovníka sladkostí. Tento článok vás prevedie prípravou lahodných chrumkavých plniek a ukáže vám, ako ich zakomponovať do vašich obľúbených tortových receptov.
Základný korpus pre chrumkavú tortu
Pre chrumkavú tortu je dôležitý pevný korpus, ktorý udrží všetky vrstvy. Pripravíme si ho nasledovne:
- Bielka vyšľaháme so štipkou soli na pevnú penu.
- Múky preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva a kakaom.
- Žĺtka vyšľaháme s cukrom a pridáme vodu.
- Preosiatu múku vmiešame do žĺtkovej zmesi.
- Na koniec jemne vmiešame do zmesi vyšľahané bielka.
- Vylejeme do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie (s priemerom 22 cm) a dáme piecť do rúry vyhriatej na 170 stupňov asi 25 minút.
Alternatívny recept na korpus zahŕňa:
- Rúru vyhrejte na 180 °C a pripravte formu s priemerom 18 cm. Dno vyložte papierom na pečenie.
- Upečte korpus: Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu so štipkou soli. V mise vyšľahajte žĺtky so 40 g cukru do svetlej peny. Veľmi jemne do nej zamiešajte kakao a vychladnutú čokoládu. V druhej mise vyšľahajte bielky na tuhý sneh. Pridajte zvyšných 40 g cukru a šľahajte, kým sa celkom neroztopí. Potom sneh opatrne vmiešajte do žĺtkovej zmesi. Hmotu vylejte do pripravenej formy a pečte 18-20 minút.
- Vychladnutý korpus vytiahnite z formy a prekrojte na dva pláty.
Príprava chrumkavej vrstvy
Chrumkavá vrstva je kľúčová pre dodanie kontrastnej textúry. Tu je niekoľko variant:
Chrumkavá čokoládová zmes
Na prípravu tejto chrumkavej vrstvy budete potrebovať:
- 40 g mandľových plátkov (opražených na panvici)
- 20 g nasekaných slaných arašidov
- 20 g burizónov
- 60 g arašidového masla (s kúskami arašidov)
- 70 g nasekanej čokolády 54 %
Postup:
- Mandle rozložíme na papier na pečenie a pečieme asi 10 minút v rúre vyhriatej na 160 stupňov, prípadne ich opečieme na panvici.
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli.
- Do väčšej misky vsypeme nasekané upečené mandle, arašidy, burizóny a zalejeme roztopeným maslom.
- Premiešame, pridáme roztopenú čokoládu a dôkladne premiešame, aby sa nám všetky suroviny spojili.
- Zmes rozdelíme na dve časti a potrieme nimi pláty korpusu.
Chrumkavá zložka s bielym čokoládou a kokosom
Táto verzia chrumkavej zložky dodá tortám exotický nádych:
- 50 g masla
- 42 g bielkov I
- 62 g práškového cukru
- 2,5 g vanilkovej pasty
- 50 g hladkej múky
- 42 g bielkov II
- 250 g bielej čokolády
- 40 g kakaového masla
Postup:
- Z bielkov I, masla, cukru a múky vyšľaháme cesto, do ktorého pridáme vyšľahané bielka II.
- Zmes rozotrieme na veľmi tenkú vrstvu na 3 plechy vystlané papiermi na pečenie.
- Pečieme na 180 °C teplovzdušne cca 8 minút.
- Po vychladnutí rozlámeme na malinké kúsky a zmiešame s roztopenou čokoládou a kakaovým maslom.
- Zmes rozotrieme medzi 2 papiere na pečenie.
Chrumkavá zložka s mangom a kokosom
Pre ovocnejšiu a chrumkavú vrstvu:
- 80 g mangového pyré
- 80 g strúhaného kokosu
- 50 g kakaového masla
- 80 g bielej čokolády
Postup:
- Čokoládu s kakaovým maslom roztopíme, primiešame kokos spolu s pyré, roztiahneme na silikónovú podložku a sušíme na 120 °C teplovzdušne do zhnednutia.
- Priebežne premiešajte.
- Necháme dobre vychladnúť.
Tvarohový krém a malinové pyré
Tvarohový krém dodáva tortám sviežosť a lahodnú chuť.
- Do vyššej misky nalejeme šľahačku a vyšľaháme, ale nie úplne do tuha.
- Pridáme tvaroh a mascarpone a šľaháme ďalej.
- Polovicu tvarohového krému nalejeme do tortovej formy na chrumkavú zmes a zarovnáme.
- Hneď nalejeme malinové pyré a takisto zarovnáme, aby sa dostalo všade.
Výborný tvarohový krém, ktorý chuti ako Pribinacik
Ganache a lesklá poleva
Ganache a lesklá poleva dodajú torte profesionálny vzhľad a intenzívnu chuť.
Ganache
- Smotanu vylejeme do menšieho hrnca a hrejeme na miernom plameni až kým nezačne smotana vrieť.
- Vypneme, dáme preč zo sporáka, nasypeme do horúcej smotany nalámanú čokoládu a miešame, až kým sa celá čokoláda nerozpustí.
- Zmes ešte teplú vylejeme na tortu, ktorú sme predtým vybrali z tortovej formy.
Lesklá poleva
Pre dokonalý lesk a atraktívny vzhľad:
- 1 ks voda
- 18 g želatínových plátkov
- 175 ml smotany na šľahanie
- 250 g práškového cukru
- 90 g holandského kakaa
Postup:
- Do studenej vody namočte želatínové pláty a nechajte ich 10-15 minút napučať.
- V hrnčeku dajte zovrieť 35 ml vody s cukrom a keď dosiahne bod varu, prisypte kakao.
- Za stáleho miešania priveďte opäť do varu, odstavte a rozmixujte tyčovým mixérom.
- Do kakaovej zmesi nakoniec vložte želatínu a znovu premixujte.
- Polevu preceďte a dajte do misky, z ktorej sa vám bude dobre nalievať.
Vrstvenie a zdobenie torty
Správne vrstvenie je kľúčové pre dosiahnutie estetického vzhľadu a vyváženej chuti.
- Začneme plniť tortu. Odporúčame dať do vnútra formy okolo obruče mastný papier, aby sa potom torta lepšie oddelila od formy.
- Prvý korpus dáme na podnos a natrieme 1/3 plnky s bielou čokoládou. Na ňu natrieme 1/3 šľahačky a posypeme lieskovcami.
- Na lieskovce dáme druhý korpus. Takto pokračujeme 3x.
- Vrch torty natrieme šľahačkou.
- Následne upečený korpus potrieme vrstvou krému a následne aj šľahačkou. Navrstvíme ďalšie dva korpusy a postup opakujeme. Na vrchu by mala ostať už len vrstva šľahačky a krému.
- Korpus dajte na podložku a natrite žĺtkovým krémom, na to šľahačku a opakujeme.
- Tortu môžeme na záver ozdobiť orechmi a skaramelizovaným cukrom.
- Tortu necháme vychladnúť do druhého dňa. Na druhý deň vyšľaháme smotanu a šľahačkou potrieme boky a vrch torty. Ak tortu nechcete ozdobovať, môžete dať lieskovce aj na vrch.
Varianty plniek pre rôzne chute
Experimentujte s rôznymi plnkami, aby ste objavili svoju obľúbenú kombináciu.
| Plnka | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Žĺtková plnka | Žĺtky, cukor, múka, vanilkový cukor, mlieko, maslo | Uvaríme zmes z žĺtkov, cukru, múky a mlieka do zhustnutia, necháme vychladnúť a vmiešame vyšľahané maslo. |
| Oriešková plnka | Smotana na šľahanie, nasekané pražené lieskovce | Vyšľaháme smotanu a pridáme nasekané lieskovce. |
| Plnka s bielou čokoládou | Mlieko, žĺtky, cukor, vanilka, biela čokoláda, šľahačka | Uvaríme hustú kašu zo žĺtkov, mlieka a cukru, pridáme čokoládu a vmiešame vyšľahanú šľahačku. |
| Chrumkavá šľahačka | Cukor, šľahačka, orechy | Upálime cukor na karamel, rozdrvíme ho, vyšľaháme šľahačku a vmiešame karamel a orechy. |
tags: #chrumkava #plnka #do #torty